Itāļu virtuve itāļu veidā - visi par to ir dzirdējuši, visi to vēlas, un neviens nezina, kāda ir tās atšķirība. Un mēs nedomājam!
Piezvanīsim uz makaronu makaroniem vai spageti. Vecmāmiņas nosaukums "zilā krāsā", kas ir "baklažānos", oregano, tiks saukts par "oregano". Nu, un uz galda mēs kalposim ne tikai macaroons zem dārzeņu mērces, bet arī „Pasto-Italian-baklažāni”, tad šie bērni būs priecīgi.
Baklažāni itāļu valodā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Baklažānu stilizēšana ar itāļu receptēm izmanto tos bez šķīvjiem. Dārzeņu sagriež gabalos, vidēja izmēra salmiņos vai gredzenos. Lai noņemtu rūgtumu, sasmalcinātos „zilos” tos iemērc sāls šķīdumā vai uzglabā zem slodzes, pārkaisa ar sāli un pēc tam mazgā.
• Baklažānus cep cepeškrāsnī ceptu pudiņu veidā vai sautē ar dārzeņiem. Īpaši populāri ir makaroni ar baklažāniem itāļu valodā.
• Visu itāļu ēdienu sastāvdaļas: tomāti un siers. Izmantojiet svaigus, konservētus savā sulā, tomātos vai tomātu pastā. Ja runājam par sieriem, vairumā gadījumu tiek izmantotas cietas šķirnes, retāk - „Mozzarella”. Tiks darīts mājās gatavots siers.
• Makaroni - jebkura veida makaroni. Lai pagatavotu makaronus ar baklažāniem itāļu valodā, jums vajadzētu lietot produktus, kas sajaukti ar miltiem, no tā sauktajām "cietajām" kviešu šķirnēm. Lai novērstu makaronu pielipšanu, tās iegremdē tikai verdošā ūdenī. Pavārs ar nelielu vāriet, līdz pilnībā pagatavojies, vai atstājiet nedaudz zemu. Gatavie makaroni jāmazgā ar karstu ūdeni.
Itāļu tipa baklažānu pasta ar konservētiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• 200 gr. spageti;
• viens mazs baklažāns;
• nogatavojušies sarkanie tomāti;
• 60 gr. jebkurš bez asas siers;
• ķiploku daiviņa, maza.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet baklažānu, vispirms pa puscentimetru biezumu un pēc tam pāri vienā platumā.
2. Pannā ieliet divas ēdamkarotes augu eļļas un viegli apcep sakapātus dārzeņus. Nelietojiet slikti sakarsētā eļļā, mīkstums ātri uzsūcas.
3. Tiklīdz dārzeņu sloksnes kļūst caurspīdīgas, pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu tomātu un sagatavojiet dārzeņu cepšanai.
4. Beigās pievienojiet sāli savai gaumei, pievienojiet ķiplokus, kas piespiesti presē, samaisa un atdala no siltuma.
5. Vāra spageti, līdz vārīti, un noskalojiet tos ar karstu ūdeni. Nosusiniet, ielieciet caurduris, pēc tam sakārtojiet šķīvji, pievienojiet virsū karstu baklažānu mērci un apkaisa ar sieru, sasmalcinātu uz neliela rīve.
Itālijas sautēti baklažāni ar mandelēm
Sastāvdaļas:
• divi vidēji baklažāni;
• pieci mazi tomāti;
• 50 gr. olīvas;
• divas karotes karotes;
• saldo sīpolu galvu;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• maisījums “Provansas garšaugi” - 1/2 tējk.
• zaļie pētersīļi;
• olīveļļa - 60 g;
• ķiploki;
• tējkarote oregano;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātas, grauzdētas mandeles.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet ūdeni un noslaukiet to ar dvieli. Atdaliet stublājus un sagrieziet tos mazos gabaliņos ar nazi. Atsevišķi sagrieziet zaļumus.
2. Sasmalciniet baklažānus un tomātus lielos gabaliņos, smalki sagrieziet sīpolus ar smagu, asu nazi.
3. Piepildiet kaperus ar aukstu ūdeni, iegremdējiet to apmēram ceturtdaļu stundas un labi nosusiniet. 4. Apsildiet olīveļļu ar augstu siltumu un iemērciet baklažānu gabaliņus. Apkaisīt tos ar oregano, viegli sāli un apcep 5 minūtes, nepārtraucot samaisīšanu.
5. Pievienojiet sīpolu, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļu kāposti un smalki sagrieztus ķiplokus. Ievietojiet kaperus, sagrieziet pa olīvām. Apkaisa ar "Provansas garšaugu" maisījumu, apkaisiet ar etiķi. Ja nepieciešams, pievienojiet tikai nedaudz olīveļļas un turpiniet gatavošanu, līdz skābe iztvaiko.
6. Samaziniet liesmas līmeni līdz vidējam līmenim, pievienojiet dārzeņu masai tomātus un labi samaisiet, uzvāriet 20 minūtes.
7. Pēc tam pēc garšas pagatavojiet dārzeņus ar malto piparu un noņemiet sāls paraugu. Ja nepieciešams, pievienojiet. Ielej sasmalcinātus pētersīļus, mandeles un uzmanīgi samaisa, noņemiet no karstuma.
8. Pasniedziet karstu uz makaronu vai pats.
Cepta Itālijas baklažāni
Sastāvdaļas:
• rūgta sīpolu galva;
• desmit zaļās olīvas;
• trīs lieli baklažāni;
• 150 gr. Mozzarella siers;
• 40 gr. siers, vēlams "Parmesan";
• maisījums “itāļu garšaugi” - pēc garšas;
• 50 ml olīvu vai labi attīrītas augu eļļas;
• 30 ml balzamiko etiķa;
• četras lielas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote cukura;
• sarkanie tomāti - 5 gab., Mazs izmērs;
• 40 gr. kaperi;
Sagatavošana:
1. Sagrieziet baklažānus uz pusēm un uz 20 minūtēm pārklāt ar aukstu ūdeni. Pēc tam noslaukiet dārzeņus sausus, uzklājiet cepešpannā šķēlītēs un nedaudz samitriniet ar olīveļļu. Cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, iestatiet cepšanas paplāti ar “zilu” vidējā līmenī un cepiet pusstundu.
2. Mazos gabaliņos sasmalciniet sīpolu, olīvas sagriež plānos pusgredzenos, karbonāde kaperos. Eļļā vismaz piecas minūtes viegli cepiet sasmalcinātās sastāvdaļas un apkaisa ar “Provansas garšaugiem”. 3. Pievienojiet sāli savai gaumei, pievienojiet cukuru, viegli piparus un samaisiet. Ielej balzamiko etiķi un cepiet uz zemākās siltuma vēl divas minūtes.
4. Tomāti un “Mozzarella” sagriezti apli, kas nav biezāki par 0,5 cm.
5. Uz ceptajiem baklažāniem maigi ievietojiet tomātu krūzes, vienmērīgi sadaliet sīpolu ar olīvām un kaperiem un novietojiet mozzarellu virsū.
6. Apkaisiet visu Parmesan sieru, sasmalciniet uz smalka rīve un ievietojiet cepeškrāsnī 10 minūtes.
Itāļu tipa baklažānu pasta ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 350 gr. plāni makaroni;
• viens liels baklažāns;
• ķiploki;
• 350 gr. nesālīta tomātu pasta;
• 250 gr. svaigas sēnes;
• puse litra vārīta ūdens;
• olīveļļa;
• ķekars jaunu zaļumu - izvēlēties garšu.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet baklažānus un sēnes, nosusiniet. Sēnes sagriež mazās šķēlītēs un „zilās” plānās salmiņās. Ja jums ir liels dārzeņu, iemērciet tās gabalus sāls šķīdumā, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
2. Samaziniet vienu ķiploku daiviņu ar nazi un iemērciet to labi sakarsētā eļļā. Tiklīdz ķiploku garša iet, pievienojiet baklažānu un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
3. Sāls viegli, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un labi samaisiet, turpiniet vārīt vēl trīs minūtes. Ielieciet ceptos baklažānus un sēnes bļodā un uz laiku atcelt.
4. Dziļā pannā ieliet sauso makaronu ar ūdeni. Pievienojiet tomātu un smalki sagrieztu ķiploku, viegli sālītu, piparus un uzlieciet intensīvu uguni. Turpinot samaisīt, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazeminiet temperatūru un turpiniet gatavošanu, līdz makaroni ir mīksti.
5. Ielieciet iepriekš uzliktās sēnes ar baklažāniem sagatavotā pastā, samaisiet, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un nekavējoties pasniedziet.
Baklažānu kastrolis itāļu valodā
Sastāvdaļas:
• 800 gr. “Zils”;
• viens liels sīpols;
• četras karotes kviešu miltu;
• 800 gr. tomāti, konservēti tomātu sulā;
• divas olas;
• 60 gr. siers, parmezāns vai citas cietās šķirnes;
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
• pēc garšas - oregano;
• ķiploki - 3 šķēles.
Sagatavošana:
1. Vispirms sagatavojiet zilās krāsas. Izgrieziet dārzeņus centimetru biezās krūzes un ieliekiet to caurduris, ielejot sāli pa katru slāni. Uzlieciet uz augšu apaļu plāksni vai seklu plāksni un novietojiet kravu. Pietiek ar pat puslitru ūdens. Pārliecinieties, ka zem caurdurņa novietojiet zemāku diametra trauku, lai tajā iekļūtu rūgtums, kas atstāj „zilo” rūgtumu.
2. Pēc 20 minūtēm izņemiet kravu un nomazgājiet baklažānus, labi izskalojiet rūgtumu un sāls atlikumus no gabaliem, nosusiniet.
3. Ar konservētiem tomātiem izņemiet ādu.
4. Sagriež sīpolus mazos gabaliņos un apcep olīveļļā. Nelietojiet cep, tas ir pietiekami, lai gabalus pārredzamību.
5. Apkaisiet ceptos sīpolus ar divām karotēm miltiem, labi samaisiet. Nekavējoties pievienojiet tam mizotus tomātus, pārlejiet atlikušo sulu burkā un labi samaisiet.
6. Apstrādājiet dārzeņu mērci uz zemas uguns 10 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku, oregano, viegli sālītu, nedaudz apkaisiet, noņemiet no karstuma.
7. Atlikušajos miltos, izžāvējiet žāvētās baklažānu krūzes un cepiet tās karstā eļļā, pēc tam, kad esat iemērcis sakultu olu.
8. Karstumizturīgā formā ieklājiet ceptu "zilo" slāni, apkaisa tos ar lielu siera drupu un pārklājiet ar pusi tomātu mērces. Ielieciet baklažānus uz augšu, vienkārši apkaisiet tos ar sieru un pārlejiet atlikušo mērci. 9. Novietojiet veidlapu uz grila, kas ir iestatīts vidējā krāsns līmenī, un cep 40 minūtes, ja tas ir sasildīts līdz 180 grādiem. Neaizmirstiet uzsildīt cepeškrāsni.
10. Ļaujiet ceptajam pudiņam stāvēt desmit minūtes un pēc tam kalpot.
Itāļu makaroni ar baklažāniem ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• “zils” - 2 gab.
• divi mazi paprikai;
• augstākās kvalitātes makaroni - 500 gr .;
• 50 gr. svaigs cietais siers, vēlams Parmesan;
• pieci lieli tomāti;
• ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
• divas karotes keramikas sāls;
• “Provansa garšaugi” - pēc garšas;
• piecas mazas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Baklažāni bez pīlinga, sagriež divos vai vairāk centimetros biezos kausiņos. Katliņā, divos litros auksta ūdens, izšķīdiniet pāris ēdamkarotes sāls un mērcēt sagatavotos šķīdumos „zilās” gabalus. Iedarbības laiks ir divas stundas. Pēc tam labi noskalo un ielieciet caurduris, lai nožūtu.
2. Uzklājiet žāvētos apļus uz cepešpannas, samitriniet ar sviestu un iestatiet cepšanai ceturtdaļu stundas 180 grādos.
3. Vispirms sagrieziet tomātus uz pusēm un pēc tam sagrieziet katru pusi plāni pāri. Sasmalciniet ķiploku ar nazi, sasmalciniet papriku plānās salmiņās.
4. Apkarsējiet augu eļļu zemā karstumā, iemērciet piparus un izskalojiet, līdz tas ir mīksts.
5. Pievienojiet ceptu baklažānu krūzes, tomātus un turpiniet dzesēt minimālajā siltumā apmēram ceturtdaļu stundu.
6. Sāls, pagatavojiet dārzeņu cepeti ar “Provansijas garšaugiem”, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Samaisiet un sagatavojiet, nedaudz pazeminot temperatūru. Tas aizņem apmēram piecas minūtes. 7. Vienlaikus ar mērces pagatavošanu, vāra makaronus, labi noskalo ar karstu ūdeni un nogulsnē atlikumu šķidrumā. Sakārtojiet šķīvjus, pievienojiet baklažānu mērci un apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
Itālijas baklažāni - gatavošanas padomi un padomi
• Lai saglabātu baklažānu šķēles no daudzas eļļas absorbcijas, un, kamēr tās ir dzesinātas ar citiem dārzeņiem, tās saglabā savu formu, tās iemērc tikai labi uzkarsētā sviestā un cep pirmos trīs minūtes ar augstu siltumu. Ar šo pašu mērķi dārzeņus bieži nevajag sajaukt, tāpēc, lai mērce nedegtu, tā tiek mocīta ar minimālu sildīšanu.
• Ja „zilās” ir iemērc sālsūdenī vai pārkaisa ar sāli, pārliecinieties, ka tās rūpīgi izskalojiet ar ūdeni. Pirms turpmākas sālīšanas izņemiet paraugu.
• gatavojot makaronu izstrādājumus ar baklažāniem itāļu valodā, vispirms sagatavojiet baklažānu mērci un tikai tad vāriet makaronus, lai viņiem nebūtu laika atdzist. Starp citu, kā pagatavot makaronus?
