Ir daudz receptes ķiploku uzkodas. Baklažānu rullīši Gruzijā - gardas ķiploku uzkodas, kas pasniegtas atdzesētā veidā.
Tas ir viegli un ļoti viegli sagatavojams. Daudz nekad nenotiek, un pats galvenais - ēdiens ir garšīgs un veselīgs.
Baklažānu rullīši Gruzijā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Rullīši, kas velmēti no ceptiem baklažāniem, grauzdēti vai cepami vai blanšēti.
• Dārzeņu griezums garumā, plāns, puscentru biezums, sloksnes un no tiem izvelk rūgtumu. Lai to izdarītu, sasmalcinātu „zilo” iemērc aukstā sāls šķīdumā vai uzglabā ar vieglu svaru, pārkaisa ar sāli.
• Pirms cepšanas, sloksnes ir labi nomazgātas no atlikušās sāls un rūgtuma, pēc tam rūpīgi izžāvētas, lai mitrums nenonāktu karstā eļļā.
• Tradicionāli Gruzijas baklažānu ruļļi ir izgatavoti no valriekstiem, ķiplokiem un zaļumiem. Tas var būt biezs vai mīksts. Biezs izplatījies uz ceptajām dārzeņu sloksnēm, un uz tās uzklāj plānā kārtā, pēc tam velmē līdz galam.
• Mitriniet riekstu pildījumu ar etiķi, granātābolu sulu, vārītu ūdeni, majonēzi vai krējumu. Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet ceptu sīpolu vai roll-rolls ar tomātu šķēlītēm.
• Baklažānu rullīšus Gruzijā var pagatavot bez riekstiem, aizstājot tos ar sieru, kas sajaukts ar vārītām olām.
• Uzkodas tiek pasniegtas atdzesētas, pēc pusstundas turēšanas ledusskapī vai vienkārši atdzesētas istabas temperatūrā.
Baklažānu rullīši Gruzijā ar ceptiem sīpoliem
Sastāvdaļas:
• trīs vidēji baklažāni; • pusi tasi lobītu valriekstu;
• galda 9% etiķis - 1/4 tējk.
• liela ķiploku daiviņa;
• rūgta sīpolu galva;
• rafinēta augu eļļa;
• neliels svaigu dilles vai cilantro ķekars;
• apiņu saulē.
Sagatavošana:
1. Novietojiet sagrieztas baklažānu plāksnes caurdurā, ielejot sāli un atstājiet uz pusstundu. Lai tie neaizņemu muguras rūgtumu, pārliecinieties, ka ir uzstādīts caurduris uz dziļāka bļoda ar mazāku diametru. Pēc tam labi noskalo ar ūdeni un nosusiniet ar dvieli.
2. Ieziediet spuldzi mazos kubiņos.
3. Pannā ielej pāris ēdamkarotes eļļas un sasildiet to pārāk zemā temperatūrā, pievienojiet sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sajaukšana, pārliecinieties, ka nedeg.
4. Apkarsējiet nedaudz attīrītu eļļu tīrā kastītē un apcep baklažānus uz tā, divas minūtes katrā pusē. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, nevar pievienot eļļu.
5. Noņemot no pannas, pievienojiet zilās krāsas bļodiņai. Visa porcijas cepšanas laikā tie nedaudz atdzesēs, miza, kas ņemta ar cieto garozu, mīkstinās, un ruļļi būs diezgan vienkārši.
6. Ielieciet riekstus dziļā bļodā, sasmalciniet maisītāju. Pievienojiet ceptos sīpolus, smalki sagrieztus zaļumus un ķiplokus. Ielej etiķi, to var aizstāt ar citronu sulu, pievienot apiņu saulē. Sāls viegli, pievieno dzeramo ūdeni un pastas konsistenci, pārtraucot ar maisītāju. Ja paste izrādās pārāk bieza, atšķaidiet to ar nedaudz ūdens.
7. Uz ceptu baklažānu slokšņu malām uzlieciet karoti pildījumu un roll visus ruļļus.
Baklažānu rullīši gruzīnu valodā ar granātābolu sulu
Sastāvdaļas:
• mazi baklažāni - 3 gab.
• 200 gr. mizoti valrieksti;
• ķiploki; • neliela daļa granātābolu sēklu;
• olīveļļa;
• divas karotes granātābolu sulas;
• 100 gr. zaļš koriandrs.
Sagatavošana:
1. Divos litros ūdens izšķīdina, sajaucot pāris ēdamkarotes rupja sāls un iemērc „zilās” šķēlītes garenvirziena šķēlītēs sāls šķīdumā.
2. Pēc divām stundām sloksnes nolieciet caurduris un ļaujiet mitrumam labi iztecēt, bet nesaspiest.
3. Žāvētiem baklažāniem jābūt labi ieeļļotiem abās pusēs ar olīveļļu, uzklājiet uz grila un 10 minūtes karsēt cepeškrāsnī līdz 180 grādiem.
4. Lai „zilā krāsā” ceptu vienmērīgi, iestatiet grilu vidējā līmenī. Negaidiet kraukšķīgas garozas veidošanos, tiklīdz mīkstums ir mīksts.
5. Cilantro skalot labi un sausā veidā, uzklājot auduma salveti.
6. Valriekstu kodoli iziet cauri smalkmaizītim labākajam režģim. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, smalki sasmalcinātus koriandus un granātābolu sulu. Sālītas, varat pievienot sarkano piparu.
7. Ielieciet gatavo pildījumu, tējkarotes daļas, uzliekiet atdzesēto baklažānu malas un pagrieziet tās.
8. Uzmanīgi izkliedējiet ruļļus uz līdzenas šķīvja un novietojiet dažas granātābolu sēklas.
Baklažānu rullīši Gruzijā ar sieru
Sastāvdaļas:
• divi vidēji baklažāni;
• 60 gr. jebkurš cietais siers;
• akūta adzika „Gruzijā” - 0,5 tējk.
• ķiploki;
• 50 gr. maza tauku satura majonēze;
• pāris svaigu pētersīļu zariņi;
• augstas kvalitātes augu eļļa;
• valriekstu kodoli - 70 gr.
Sagatavošana:
1. Ielieciet plānas garas baklažānu sloksnes ar sāli un atstājiet uz pusstundu, ieklājot caurduris. Noteikti novietojiet nelielu slodzi uz augšu, lai rūgtums kļūtu ātrāks un labāks. Pēc tam rūpīgi izskalojiet un labi nožāvējiet no mitruma, pretējā gadījumā cepšanas laikā eļļa izsmidzinās. 2. Cepiet žāvētās plāksnes nelielā daudzumā no abām pusēm sarkanā karstā augu eļļā. Neuzkrājiet, noņemiet, tiklīdz tie kļūst mēreni mīksti, un nekavējoties uzlieciet tos uz vienreizējās lietošanas dvieli.
3. Uz smalka rīve berzēt sieru. Sajauciet siera drupatas ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sasmalcinātiem riekstiem gaļas mašīnā. Pievieno majonēzi un labi samaisa riekstu pildījumu.
4. Cepiet baklažānu plāksnes vienā pusē, smērējiet ar adzhika, uzlieciet nedaudz uzpildes uz malas un rullīšu veidā.
5. Uzlieciet gatavos produktus uz trauka, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un lieciet uz 20 minūtēm, pēc tam pasniedziet.
Baklažānu rullīši Gruzijā ar riekstu pastu un tomātiem
Sastāvdaļas:
• četri mazi baklažāni;
• pieci dilles un to pašu cilantro stublāji;
• ķiploku galvu;
• valriekstu kodoli - 1 ēd.k.
• skābs krējums 20% tauku - 320 gr .;
• aromātiska saulespuķu eļļa;
• četri vidēja lieluma tomāti.
Sagatavošana:
1. Cep cepeškrāsnī vai nedaudz cepiet pannā, sviestā, sagriež garās, plānās baklažānu sloksnēs.
2. Noņemiet no tiem rūgtumu, mērcējot šķīvjus sāļā ūdenī. Ielieciet divas ēdamkarotes sāls divos litros ūdens.
3. Smalki sagrieziet dilles ar pētersīļiem ar nazi, apvienojiet. Smalki skrubējiet ķiplokus, sarīvējiet ar sāli un pievienojiet sakapātiem zaļumiem.
4. Ielieciet riekstus sasmalcinātus kafijas dzirnavās, krējumu un kārtīgi samaisiet.
5. Samaziniet tomātus vidējos, plānos šķēlītēs. Vislabāk ir izmantot mīkstus tomātus ar vismazāko sēklu daudzumu.
6. Atdzesēta „zilā” viegli apkaisa ar sāli, uzklāj uz plāksnēm ar plānu riekstu pastas slāni un ļaujiet atpūsties ceturtdaļu stundu.
7. Pēc tam uz katras sloksnes malas novietojiet tomātu šķēlīti un ietiniet. 8. Pasniedziet, viegli uzklājiet uz lielas ēdināšanas plāksnes, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem uz augšu.
Cepti baklažānu ruļļi gruzīnu valodā ar sieru un olām
Sastāvdaļas:
• divi baklažāni;
• divas vārītas un vienas neapstrādātas olas;
• viegli sālīts siers - 150 gr .;
• pusi tasi 20% skāba krējuma;
• ķiploki - pēc garšas;
• kviešu milti - 2 ēd.k. l.;
• liesa, atdzesēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Vāra garš baklažānu šķēles viegli iesāļotajā ūdenī trīs minūtes, vēsā un sausā.
2. Dziļā bļodā, uz vidēja vai smalka rīve, izberiet vārītas olas un sieru. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus pētersīļus un neapstrādātu olu dzeltenumu, samaisiet.
3. Uz žāvētām dārzeņu plāksnēm no vienas puses uzlieciet nedaudz pildījumu. Izvelciet iegūtos ruļļus ar zobu bakstāmo mašīnu un atstājiet produktu 10 minūtes.
4. Uzmanīgi, lai neatrastos, noņemiet zobu bakstāmos un iemērciet produktus saputotā proteīnā. Tad ielieciet miltos un apcep katrā pusē, atdzesējiet.
5. Sajauc krējumu ar ķiplokiem, sasmalcina uz smalka rīve. Pēc atdzesēšanas uzlieciet trauku lielā šķīvī un pārlejiet vārītu ķiploku mērci.
Tradicionālie baklažānu ruļļi ar riekstiem un sieru
.
Sastāvdaļas:
• 150 gr. viegli sālīts siers;
• mazs “zils” - 2 gab.
• liela ķiploku daiviņa;
• divas ēdamkarotes skābo krējuma vai majonēzes;
• desmit riekstu kodoli;
• neliels bazilika ķekars;
• olīvu vai aromātisko augu eļļu.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet baklažānus gareniski, sloksnēs, kas nav biezākas par pusi centimetra. Samērciet tās divas stundas sāls šķīdumā, lai iegūtu „zilās” rūgtumu. Tad ielieciet plāksnes uz dvieli un noslaukiet. Tālāk, viegli apcepiet augu eļļā, zem zemas karstuma. Ielieciet bļodā un ļaujiet nostāvēties uz brīdi, lai cepta garoza būtu mīkstināta. 2. Sasmalciniet riekstus, pievienojiet nelielas siera skaidiņas. Ielieciet baziliku, kas sasmalcināta ar nazi un ķiplokiem. Samitriniet riekstu maisījumu ar krējumu vai majonēzi un kārtīgi samaisiet.
3. Ievietojiet nelielu pildījumu uz cepto joslu malas, ietiniet tos ruļļos un atstājiet uz pusstundu, liekot uz plata šķīvja.
Gruzijas baklažānu ruļļi - gatavošanas padomi un padomi
• Baklažāni absorbē eļļu, ļoti intensīvi un lielos daudzumos. Lai samazinātu tā patēriņu, apcepiet dārzeņus cepešpannā ar necaurlaidīgu pārklājumu un iemērciet tikai labi sakarsētos taukos. Jūs varat novērst cepšanu un cept “zilo” labi sakarsētā krāsnī uz režģa.
• Pārklājiet pārklātas šķēlītes vienā slānī uz vienreizlietojamā dvieļa un blot, pārklājot to ar otru. Tas ne tikai palīdzēs novērst lieko eļļu, bet arī samazinās ēdiena kaloriju saturu.
• Pievedot rūgtumu ar sāli, ievietojiet sloksnes caurdurī un novietojiet zem tā dziļus ēdienus. Atbrīvotā rūgtā sula netiks absorbēta atpakaļ, bet izplūst caur caurumu caurulē.
Baklažānu ruļļi izskatās lieliski uz svētku galda blakus cukiniņiem ar sieru.
