Saskaņā ar senu leģendu, Čingisana (Chenghis Khan), kas dodas garos pārgājienos, sasauca visas viņam pakļautās ciltis padomē un devās uz katru nometni, mēģinot nomadu ēdienus, izvēloties visplašāko visai armijai.
Izvēle samazinājās par Āzijas plovu, un gandrīz galvenais iemesls tam bija skaisti rīsi ar burkāniem, ko patiešām patika lielais iekarotājs.
Plovas receptes nevar uzskaitīt, bet paši rīsi ar burkāniem var kļūt gan par neatkarīga trauka, gan sānu ēdiena pamatu, un nav mazāk gatavošanas iespēju.
Rīsi ar burkāniem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Cepot rīsu ēdienus ar burkāniem, ir svarīgi izvēlēties pareizo galveno produktu izvēli.
• Rīsi tiek izvēlēts atkarībā no sagatavotā ēdiena veida. Tātad, attiecībā uz sānu ēdieniem vislabāk ir lietot rupjus graudus, bet grieztiem un biezputriem drīzāk piemēroti apaļi, nevis tvaicēti. Pīrāgs no šī rīsa ir viskozāks, un malto gaļu ar tās pievienošanu ir vieglāk veidot pīrādziņos.
• Ieteicams iegādāties rīsu caurspīdīgā iepakojumā, tādā gadījumā jūs varēsiet noteikt tā kvalitāti. Ja graudaugu sastāvā ir liels daudzums sasmalcinātu rīsu, tad labāk to neveikt, jo šādi šķembas gatavos daudz ātrāk nekā veseli graudi un sānu ēdiens neizrādīsies drupans.
• Pirms vārīšanas rīsi tiek izsijāti no liekajiem atkritumiem un standartiem neatbilstošiem rīsu kodoliem, pēc tam labi nomazgā un vienu stundu mitrina aukstā ūdenī, pēc tam to rūpīgi noskalo un tikai tad pagatavo.
• Ja verdošu ūdeni ielej noteiktā proporcijā, parasti no viena līdz trim vai pēc receptes.
• Intensīvākā krāsa un garša, rīsu ēdieni ar burkāniem sniegs intensīvi krāsainas sulīgas sakņu dārzeņu šķirnes. • Pirms lietošanas burkāni tiek rūpīgi nomazgāti, iztīrīti ar plānu mizas slāni un sasmalcināti ar rīsiem vai sasmalcināti ar nazi.
• No rīsiem ar burkāniem var pagatavot dažādus, gandrīz neko, izņemot skatu, atšķirībā no otras puses. Tās var kalpot kā lielisks kalmāru pildījums, tās padara brīnišķīgus spilgtus kastrolus un gaļas bumbiņas, graudaugu ar dārzeņu un augļu piedevu ir veselīgi un veselīgi.
Rupja maluma ēdiens ar burkāniem un „Mosaic” kukurūza
Sastāvdaļas:
• 250 grami rupja rīsu;
• viens liels burkāns;
• puse no vidējā sīpola;
• konservētu saldo kukurūzas burku;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• sāls.
Sagatavošana:
1. Ielej gropi no atkritumiem ar glāzi auksta ūdens un vāra. Lai rīsus turētu pie pannas apakšas, samaisiet to labi, vārot ar karoti.
2. Vārot, samaziniet siltumu un vāriet tieši piecas minūtes.
3. Salociet rīsi sietā vai caurduris ar maziem caurumiem, izskalojiet ar ūdeni un atkal uzvāriet, bet līdz gatavs ielej divas glāzes atdzesēta, vārīta ūdens.
4. Kad rīsi ir gatavi, noskalojiet to vēlreiz, nolokot to caurduris, lai iztukšotu visu ūdeni.
5. Apcepiet pusi sīpolu uz pusgredzeniem, rupji burkānus un sakapātus dārzeņus sarīvējiet ar lielu eļļas daudzumu, līdz mīkstinās.
6. Pievienojiet rīsus, kukurūzas konservus, sāli un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, samaisiet dekoru uz minimālas siltuma piecas minūtes.
Pikanti rīsi ar burkāniem - “sala”
Sastāvdaļas:
• pusi tasi “apaļas” sausie rīsi;
• mazs burkāns;
• trīs ķiploku daiviņas;
• pagatavotas garšvielas - “apiņi-suneli”;
• neliels karstā rūgtā pipara pods;
• cepšanai - rafinēta saulespuķu eļļa; • dekorēšanai - svaigas pētersīļu zariņi.
Sagatavošana:
1. Ielej smalku, smaržīgu, saulespuķu eļļu lielajā bieza sienu pannā un labi uzkarsē.
2. Pievienojiet burkānu, kas sasmalcināts uz liela dārzeņu rīve, un apcep, līdz mīksts.
3. Sietā, zem ūdens plūsmas, rūpīgi izskalojiet iepriekš apstrādātos rīsus, nedaudz nožāvējiet un ievietojiet pannā ar mīkstiem burkāniem.
4. Samaisot ar karoti, sasildīt pārlejotos rīsus apmēram divas minūtes, pēc tam ielejiet divās glāzēs verdoša ūdens, pievienojiet garšvielas, rūgtā piparā un pagriežot siltumu, samaisiet, līdz iztvaiko.
5. Kad viss ūdens no rīsiem ir aizgājis, vairākās vietās ielieciet ķiplokus nomizotos ķiplokus uz pusēm, vēl divas minūtes berzējiet zem vāka un izslēdziet krāsni.
6. Pārlieciet pannu ar pannu un lieciet, lai rīsi paliek vēl piecpadsmit minūtes.
7. Pasniedziet vārītus rīsus ar burkāniem, liekot pilskalnu un dekorējot ar pētersīļu kātiem, piemēram, salu ar palmām.
Saldie rīsi putra ar burkāniem un žāvētiem augļiem ķirbī
Sastāvdaļas:
• viens mazs ķirbis;
• 230 grami pulētu rīsu;
• liels burkāns;
• pusglāzi sēklu rozīņu;
• 0,5 glāzes žāvētas aprikozes;
• trīs ēdamkarotes baltā cukura;
• ēdamkarote medus;
• Trīs ēdamkarotes kausēta margarīna.
Sagatavošana:
1. Ar ķirbju nomazgātu, noņemiet augšdaļu, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu, atstājot sienas, kas ir vismaz 2 cm biezas.
2. Pēc vārīšanas un mazgāšanas vāra rīsus iesāļā ūdenī, līdz vārīti, un, pārejot uz retu caurduris, vēlreiz noskalojiet ar krāna ūdeni.
3. Sausie žāvēti augļi, kas piesūcināti pusstundu aukstā ūdenī.
4. Atstājiet rozīnes veselas un sagrieziet žāvētās aprikozes, sagrieziet ķirbju mīkstumu un mizotus burkānus mazos gabaliņos, aptuveni tādā pašā lielumā. 5. Sajauc rīsi, sasmalcinātas žāvētas aprikozes, burkāni, ķirbju mīkstums, cukurs un kausētais margarīns.
6. Pārvietojiet maisījumu uz ķirbju un cep rīsu putru ar burkāniem un žāvētiem augļiem karsētā cepeškrāsnī.
7. Pavārs četrdesmit minūtes ar 200 grādiem.
8. Pēc rīsu putras izplatīšanas uz šķīvjiem un apkaisa ar izkausētu medu un nekavējoties pasniedziet.
Kalmāri, kas pildīti ar vārītiem rīsiem ar burkāniem
Sastāvdaļas:
• trīs kalmāru liemeņi;
• puse 200 gramu rīsu kafijas;
• divi mazi nogatavināti tomāti;
• mazs burkāns;
• 100 ml baltā muskatrieksta vīna;
• žāvēti „Provansas garšaugi”;
• 75 ml eļļas (olīveļļa);
• liels ķiploku daiviņš.
Sagatavošana:
1. Notīriet atkausētos kalmāru liemeņus no plēves, izžāvējiet atlikušos šķidrumus un labi nožāvējiet, blotot to ar vienreizlietojamu dvieli.
2. Tomātos sagrieziet stublāju un seklu, nogrieziet šķērsām. Šādi sagatavotus tomātus iemērciet verdošā ūdenī divas minūtes, tad atdzesējiet zem tekoša aukstā ūdens. Uzmanīgi noņemiet ādu un sagriež mazos kubiņos.
3. Ielejiet augu smaržas eļļu dziļā pannā ar biezu pamatni, pievienojiet rupji rīvētu burkānu, sīpolus, sagriež mazos gabaliņos un saglabājiet burkānu, līdz mīkstina.
4. Pēc sasmalcinātu vai smalki sasmalcinātu ķiploku, tomātu šķēles un vēl trīs minūšu vārīšanas.
5. Tad mēs izstiepam mazgātos un žāvētos rīsus, mēs aizmigjam „Provansijas garšaugus”. Apkaisa, un, pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns ceturksnī, samazinot siltumu līdz minimumam.
6. Ievietojiet liemeņus ar sagatavotu pildījumu. Nepiepildiet tos pārāk cieši, bet tajā pašā laikā nemēģiniet atstāt brīvu gaisa telpu iekšpusē, citādi ēdiena gatavošanas laikā kalmārs var eksplodēt. 7. Pievelciet pildītos liemeņus ar zobu bakstāmiem, pārvietojiet tos uz nelielu karstumizturīgu formu un, pildot maisījumu ar pusglāzi vārīta ūdens un vīna maisījuma, ievietojiet tos cepeškrāsnī vienu stundu.
Lentenie rīsu burkānu pīrādziņi
Sastāvdaļas:
• 200 grami rīsu, pulēti;
• liela izmēra burkāni;
• vistas ola;
• 100 ml neatšķaidītas saulespuķu eļļas;
• baltās rīvmaizes;
• sāls un zemes zirņi.
Sagatavošana:
1. Rīvējiet rīvētu burkānu ar rīvei un cepiet, līdz mīkstināts rafinētā augu eļļā.
2. Noskalojiet pār rīsiem un piepildiet to ar ūdeni līdz vārīšanās brīdim. Kad rīsi ir vārīti, salociet to caurdurā un pagaidiet, līdz tas atdziest, nav nepieciešams izskalot.
3. Pievienojiet diedzētus burkānus, olas, sāli, maltos piparus un mīcīt malto gaļu.
4. Izmantojot ūdeni samitrinātu karoti, veidojiet iegarenas kotletes un apcep, līdz karstā eļļā iegūst mīkstu zelta garozu. Pirms cepšanas ielieciet pīrādziņus baltos rīvmaiņos.
Rīsu kastrolis ar burkāniem un āboliem - “Vitaminka”
Sastāvdaļas:
• puse litra piena;
• 200 g apaļgraudu rīsu;
• 150 grami salda sviesta;
• trīs vistas olas;
• 100 grami cukura;
• vaniļa uz naža gala;
• 200 grami saldu sulīgu burkānu;
• 300 grami mizotu ābolu;
• 100 grami rozīņu;
• neliels šķipsnu kanēlis.
Sagatavošana:
1. Ielejiet no atkritumiem izskaloto rīsu nelielā alumīnija pannā un vāra to ar pienu. Pēc piena vārīšanās, samaziniet siltumu un uzkarsējiet divdesmit minūtes.
2. Vārītajā piena biezputnē ieliek sviestu un pievieno dzeltenumus, kas pukāti ar cukuru, viendabīgā masā. 3. Sagatavojiet dārzeņus un augļus. Šķirojiet rozīnes un iemērciet viegli siltu ūdeni pusstundu. Noņemiet ābolus no āboliem ar nazi, noņemiet sēklas un sagriež tās plānās šķēlītēs, sagrieziet burkānus mazos salmiņos vai sarīvējiet tos lielos.
4. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus un augļus atdzesētajam rīsu putrajam un samaisiet visas sastāvdaļas.
5. Spēcīgajās putās saputojiet proteīnus un pievienojiet tos rīsu, dārzeņu un augļu maisījumam. Ieeļļojiet cepšanas trauka sienu un dibenu ar mīkstu margarīnu un ievietojiet maisījumu tajā, nolīdziniet virsmu ar nazi.
6. Pavāriet uz 180 grādiem apmēram četrdesmit minūtes.
7. Pasniedziet atdzesētu kastrolis, sagrieziet mazās porcijās ar skābo krējumu vai ievārījumu.
Pikanti rīsi ar burkāniem un garnelēm - “Puerto Rico”
Sastāvdaļas:
• viens tasi rupji basmati rīsi;
• 350 grami mizotu vārītu garneļu;
• 500 ml vistas buljona var pagatavot no kubiņiem;
• 2 cm, svaiga ingvera sakne;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divas lauru lapas;
• divi jumta neļķes;
• liels ķiršu šķipsnis;
• divi mazi burkāni;
• liela balta sīpolu galva;
• Perchina paprika lielā izmērā, vēlams sarkanā krāsā;
• divi mazi nobrieduši tomāti.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalot ar ūdeni un mērcēt tajā vienu stundu. Pēc tam atkal izskalo zem krāna un izžāvē, nolokot to atpakaļ uz sieta.
2. Noņemiet ādu no tomātiem, pirms tam baliniet tomātus karstā ūdenī un sagriež mazos kubiņos.
3. Arī sasmalciniet sīpolus, mizotus burkānus, piparus bez sēklām un smalki sagrieziet ingvera sakni un ķiplokus ar nazi.
4. Ielej katlā apmēram 100 ml rastra. sviests, labi sakarsē, ielej sīpolus un apcep, līdz pārredzami.
5. Pievienojiet maltu vai sasmalcinātu krustnagliņu, Lavrushka, sasmalcinātu ingvera sakni un ķiplokus, samaisiet un uzkarsējiet ar zemu karstumu vienu minūti. 6. Ielej kariju un kārtīgi samaisiet.
7. Ievietojiet burkānu, piparu šķēlītes, tomātus un līci divas trešdaļas no divdesmit gramu glāzi buljona, turpiniet vārīt, nesedzot vāku apmēram piecas minūtes.
8. Kad šķidrums būs mazāks par pusi, pievienojiet žāvētus rīsus, sāls pēc savas garšas, samaisiet un pārlejiet pārējā buljonā, vāriet.
9. Pēc tam samaziniet siltumu un, uzklājot podu ar vāku, pagatavojiet rīsus apmēram piecpadsmit minūtes, līdz vārīti.
10. Uzlieciet garneles uz rīsu virsmas un, nepārklājot, arī pagatavojiet zem vāka vēl sešas minūtes.
11. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, samaisiet un pasniedziet karstu.
Burkānu rīsi - triki un padomi
• Pīrāgu, kotletes, kastroles pagatavošanai pirms lietošanas lietotie mērcēti rīsi nedrīkst būt lietojami. Attiecībā uz rīsiem ar burkāniem, no otras puses, rīsiem jāmazina pusotru stundu aukstā ūdenī, labi noskalo un žāvē sietā vai caurdurā.
• Vairāk piesātināto burkānu krāsu atbilst augstai gaumei, šāds burkāns parasti ir salds un sulīgs. Protams, ēdieni izskatīsies estētiskāki.
• gatavojot rīsu un burkānu sānu ēdienus, rīsiem jābūt vārītiem uz viszemākā iespējamā karstuma, ar nelielu vārīšanās temperatūru, tad sānu ēdiens izrādīsies drupans un graudi tiks pagatavoti vienmērīgi.
