Pretēji nosaukumam, holandiešu mērci izgudroja franču valoda. Eļļas olu masa tika pasniegta dažādām uzkodām un bija daudzu ēdienu sastāvdaļa. Kaut gan, kāpēc? Holandiešu mērce tagad ir populāra pasaulē ēdiena gatavošanā, un tā ir izgatavota ļoti vienkārši, sastāv no pieņemamiem produktiem, un tas izrādās garšīgi. Pavārs mājās?
Hollandaise mērce - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Olas. Mērces krāsa tieši būs atkarīga no dzeltenumu krāsas. Parasti lauksaimniekiem un mājas olām tie ir ļoti spilgti, dažreiz pat ne dzelteni, bet oranži. Olas pagatavo, bet ne pilnībā vārītas. Tāpēc jums ir jāpievērš īpaša uzmanība to kvalitātei.
• Eļļa. Holandiešu mērcē izmanto sviestu. Tā kā tas izkausēsies, jums jāizvēlas īsts produkts ar augstu tauku saturu. Pretējā gadījumā daļa mērces būs ūdens, kas nevar ietekmēt garšu.
• Citronu sula, etiķis. Skābe ir nepieciešama ne tikai garšas dēļ, bet arī drošībai, jo tas ir sava veida konservants. Citronu sula tiek izmantota klasiskās holandiešu mērcēs, bet arvien vairāk variantu ar etiķi, zemāk ir šādas receptes.
• Garšvielas. Parasti tiek izmantots sāls un pipari, bet receptēs ir aizvien vairāk smaržīgu piedevu: sinepes, garšaugi, ingveri, augļu un dārzeņu sulas.
• Vārīšanas iespējas. Hollandaise mērce vienmēr tiek gatavota ūdens vannā ar pastāvīgu maisīšanu, maisot maisot ar maisītāju vai noslaucīt. Jūs nevarat dot olu maisījumam vārīties, pretējā gadījumā ola būs ļoti ātra, nekas nenotiek.
Klasisks holandiešu dzeltenuma mērce
Vienkārša olu klasiskās holandiešu mērces recepte. Citronu sulu gatavošanai šajā receptē nevar aizstāt.
Sastāvdaļas
• trīs dzeltenumi;
• 100 grami eļļas;
• sāls, melnie pipari;
• 30 ml citrona sulas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet sviestu bļodā vai nelielā katliņā, izkausējiet līdz viendabīgam šķidrumam, atdzesējiet, tas nedrīkst būt karsts.
2. Apvienojiet svaigus vistas dzeltenumus ar citrona sulu. Labi samaisiet un ievietojiet ūdens vannā. Mēs sākam iesildīties un tajā pašā laikā pārspēt ar maisītāju vai aktīvi noslaucīt noslaucīt. Masai vajadzētu kļūt krāšņākai, tā nedaudz mazinās.
3. Pievienojiet plānu izkausēta sviesta plūsmu, mest šķipsniņu sāls, pievienojiet nelielu daudzumu melno piparu.
4. Samaisiet un turpiniet karstuma uzsildīšanu, līdz tas sabiezē.
5. Beat to vēl 20-30 sekundes, izņemiet no ūdens vannas. Atdzesē masu līdz istabas temperatūrai. Mērce tiek turēta silts ne ilgāk kā stundu. Ja nepieciešams, kādu laiku jūs varat ievietot ledusskapī, pēc tam atkal samaisīt ar maisītāju.
Holandiešu mērce ar etiķi un sinepēm
Citronu sulas vietā šīs holandiešu mērces receptē ir galda etiķis 3%. Bet jūs varat izmantot arī ābolu sidra etiķi vai kādu citu izvēli.
Sastāvdaļas
• trīs dzeltenumi;
• karote ūdens;
• karote etiķa;
• 0,5 iepakojumi no eļļas;
• sinepju karote;
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Mēs iepriekš izkausējam sviestu, lai tas nedaudz atdzesētu, atstājot to uz galda.
2. Mēs apvienojam ūdeni un etiķi, pārlej ar svaigiem dzeltenumiem, kārtīgi samaisa, uzreiz variet pievienot šķipsniņu sāls. Mēs nosūtām šo maisījumu uz ūdens vannu, sakarsējam un vienlaicīgi pārspējam to līdz vieglai masas koncentrācijai. 3. Tiklīdz mērce sāk atgādināt vieglu krēmu, pievienojiet tam eļļu, turpiniet maisīšanu un sasilšanu.
4. Sasniedzot mērci, izņemiet masu no ūdens vannas, nedaudz atdzesējiet.
5. Pievienojiet sinepes, pievienojiet melno malto piparu. Ja sinepes ir ļoti pikantas, jūs varat pievienot pusi no normas. Ja tā ir svaiga un nav ļoti asa, tad mēs palielināsim summu.
6. Pārspiediet masu līdz gludai un vairāk pompai ar maisītāju vai noslaucīt vairākas reizes.
Klasiskais Hollandaise vīna mērce
Vēl viena klasiskās holandiešu mērces recepte, kas ir ļoti populāra savā dzimtenē. Vīnam ir labāk izmantot sausu un baltu, ar citu alkoholisko dzērienu izrādās mazliet nepareiza garša.
Sastāvdaļas
• četri dzeltenumi;
• trīs karotes baltvīna;
• karote citrona sulas;
• 0,5 tējk. cukura smiltis;
• 120 grami eļļas;
• sāls, 3 pipari.
Pavārmāksla
1. Novietojiet bļodu ūdens vannā un ievietojiet tajā neapstrādātus olu dzeltenumus.
2. Nekavējoties pievienojiet vīnu, izspiediet citronu sulu, mest cukuru un ielejiet tējkaroti tīra ūdens, bet ne karstu, jo dzeltenums nedrīkst sabiezēt pirms laika.
3. Samaisiet ar noslaucīt un sakarsējiet dzeltenuma mērci.
4. Izkausējiet sviestu pie plīts vai dariet to mikroviļņu krāsnī.
5. Tiklīdz dzeltenumi kļūst biezāki, mēs pievienojam tievu eļļas plūsmu, turpinot maisīšanu, bet tagad mēs to darām vēl aktīvāk.
6. Sāliet mērci, sasmalciniet piparu melnās zirnītes, pievienojiet tālāk. Hollandaise mērci uzvāriet pēc tam, kad dažas minūtes pievienojis kausēto sviestu, līdz tas sasniedz pareizo konsistenci.
7. Noņemiet bļodu no ūdens peldes, ielejiet to katliņā.
Hollandaise mērce ar apelsīnu sulu
\ t
Lai sagatavotu smaržīgu hollandžokas mērci, apelsīnu nav tik daudz nepieciešams, cik tā ir. Tāpat jūs varat gatavot ar greipfrūtu miziņu vai izteikt izteiktāku citronu garšu.
Sastāvdaļas
• trīs dzeltenumi;
• karote citrona sulas;
• divas ēdamkarotes apelsīnu sulas;
• 80 g sviesta;
• sāls, pipari, miziņa.
Pavārmāksla
1. Pirms noņemiet miziņu, nomazgājiet apelsīnu labi, notīriet vasku, pēc tam rūpīgi noslaukiet ar salveti. Mēs ņemam rīvi, berzējam augšējo garozu aplī, mums ir nepieciešamas nelielas šķembas. Ja nav rīve, tad varat izmantot nazi, parasto vai dārzeņu.
2. Sajauciet sasmalcinātu miziņu, citronu sulu, dzeltenumus, pievienojiet apelsīnu sulu, piespiežot no izmantotajiem citrusaugļiem. Mēs ieliekam ūdens vannā, sita un silda.
3. Eļļa tiek izkausēta un atdzesēta.
4. Mērcē mest šķipsniņu sāls. Lai iegūtu asumu, pievienojiet piparus, summu pēc pūka izvēles.
5. Ievadiet eļļu, turpiniet iesildīties un pārspēt.
6. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, noņemiet mērci no karstuma.
Klasisks holandiešu gaisīgs mērce ar proteīnu
Klasiskā holandiešu mērces variants, kas gatavots ne tikai no dzeltenumiem. Tāpat būs nepieciešams balzamiko etiķis.
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 100 grami eļļas;
• karote citrona sulas;
• karoti balzama etiķa;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Atdaliet dzeltenumus, pātiniet tos līdz gludai.
2. Kombinējiet citronu sulu ar balzamiko etiķi, pārlejiet ar dzeltenumiem, turpiniet sitienu, līdz parādās vieglas ādas.
3. Uzlieciet dzeltenuma masu uz uguns.
4. Izkausējiet sviestu.
5. Beat atsevišķā vāverī ar vāveru biezu un pūkainu putu. 6. Pievienojiet dzeltenumus garšvielām, samaisiet un sakarsējiet.
7. Pakāpeniski ielej sviestu, turpiniet uzsildīt holandiešu mērci.
8. Mēs nonākam pie paša gala saputoto baltumu ar sulīgu putu. Karsē, līdz mērcei ir vēlamā konsistence, neaizmirstiet nepārtraukti samaisīt.
Hollandaise krējuma mērce
Recepte krēmveida holandiešu mērcei, kas balstīta uz dzeltenumiem. Šeit saraksts izmanto kaļķu sulu, bet jūs varat lietot regulāru citronu. Krēms izmanto tikai taukus vismaz 20%.
Sastāvdaļas
• 70 g eļļas;
• 50 ml krējuma;
• 3 dzeltenumi;
• 2 ēd.k. l laima sula;
• sāls, baltie pipari.
Pavārmāksla
1. Beat dzeltenumus un citronu sulu, ielieciet bļodu, lai uzsildītu ūdens vannā, turpiniet sitienu ar noslaucīt.
2. Izkausējiet sviestu atsevišķā traukā.
3. Pievienojiet sāli un piparus krējumam, izšķīdiniet. Ielej masu dzeltenumos, turpinot samaisīt sabiezējumu.
4. Beigās pievienojiet izkausētu sviestu. Mēs sasildām mērci, līdz tas kļūst viendabīgs, pietiekami biezs.
5. Izņemiet no karstuma. Ļaujiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai, apmēram trīs minūtes sajaukt ar maisītāju.
Sparģeļi ar hollandijas mērci
Vispopulārākais ēdiens ar hollandžu mērci ir sparģeļi. Šis duets ir lieliski. Traukam ir jāizvēlas svaigas zaļās pākstis. Tajā pašā laikā mēs iepazīsimies ar citu tautas olu mērces pagatavošanas tehnoloģiju.
Sastāvdaļas
• 20 sparģeļu dzinumi;
• 2 lieli dzeltenumi;
• 100 g eļļas;
• 10 ml citrona sulas;
• 1 tējk. vīna etiķis.
Pavārmāksla
1. Sajauciet citronu sulu un vīna etiķi, sakarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un šķipsniņu sāls.
2. Izkausējiet sviestu atsevišķā traukā.
3. Sakuliet dzeltenumus, pievienojiet verdošu etiķa-citrona maisījumu. 4. Pievienojiet izkausēto sviestu pilienam, pārspiežot ar lielāko maisītāja ātrumu, līdz tas ir beidzies. Ja eļļa ir augstas kvalitātes un viss tiek darīts pareizi, jūs saņemsiet majonēzi atgādinošu emulsiju, bet tikai ar krēmveida garšu. Pievienot masai nedaudz piparu. Novietojiet mērci malā.
5. Sparģeļi tiek savākti saišķī, kas piesietas ar pavedienu. Iemērciet verdošā ūdenī, lai topi paliktu ārpusē, tie tiks tvaicēti. Pārklāj podu ar vāku.
6. Gatavojiet sparģeļus četras minūtes, noņemiet no pannas, sakratiet lieko ūdeni, uzklājiet uz plāksnēm. Ielej hollandaise mērci.
Holandiešu mērce - padomi un triki
• Pirms sviesta kausēšanas labāk ir sagriezt mazos kubiņos un nepārtraukti samaisīt. Šajā gadījumā tas vienmērīgi izkausēsies, nevis daudz pārkarst.
• Ja jums nepatīk izejvielu dzeltenumu garša, jums ir nepieciešams noņemt plānu plēves maisiņu, kas satur saturu, smarža nāk no viņas.
• Sākotnēji galvenās garšvielu mērce bija baltie malti pipari. Bet tas nav tik populārs kā melnie pipari, to sāka aizstāt, ko viņi dara.
• Kur ir olu vāveres baltumi; Nekādā gadījumā neizmetiet, nepievienojiet omletam, izmantojiet mīklai, varat no tiem pagatavot brīnišķīgus burkānus vai vienkārši olas.
