Skewers ir divreiz garšīgāks, kad pasniedz ar pareizo mērci. Laba piedeva uzsvērs ceptas gaļas garšu, padarīs to aromātiskāku, vieglāku, un ēšana ir patīkamāka.
Kaut gan, kāpēc tikai gaļa? Mājputniem vai zivju iesmiem ir nepieciešama arī piemērota mērce.
Kebaba mērces - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Par pamatu mērcēm parasti izmanto tomātu (tomātu, makaronu, kečupu, tomātu biezeni) un skābo krējumu (majonēzi, jogurtu vai krējumu). Dažas no šīm sastāvdaļām var sajaukt kopā. Ir svarīgi izmantot tikai svaigu, augstas kvalitātes bāzi. Pēc citu sastāvdaļu, jo īpaši svaigu dārzeņu un garšaugu, pievienošanas produkta uzglabāšanas laiks sāk samazināties.
Kas parasti tiek ievietots mērcēs:
• ķiploki, sīpoli;
• žāvēti un svaigi dažāda veida zaļumi;
• sojas mērce;
• etiķi, citronu (miziņu un sulu).
Visas mērces sastāvdaļas tiek sakaltas. Lai to izdarītu, izmantojiet maisītāju, nospiediet, bet vairumā gadījumu ir nepieciešams tikai virtuves nazis. Dažiem dārzeņiem ir nepieciešama termiskā apstrāde, mērce ir vārīta. Tas ir ērti izdarīt pannā vai pannā ar biezu pamatni. Gatavu mērci var uzglabāt kādu laiku, bet tas ir labāks ledusskapī un slēgtā traukā, jo garšvielām un dārzeņiem ir izteikta garša.
Kebaba mērce (tomātu pastas recepte)
Recepte universālai bārbekjū mērcei, ko var pasniegt ar jebkuru gaļu un mājputniem. To gatavo ļoti vienkārši no tomātu pastas. Nav nepieciešams izmantot koncentrētu un ļoti vārītu produktu.
Sastāvdaļas
• 70 ml pastas;
• 40 ml ūdens;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 1 tējk. cukurs; • melnie un sarkanie pipari;
• 4 zariņi no pētersīļiem.
Pavārmāksla
1. Ja paste ir bieza un koncentrēta, tad ir nepieciešams uzņemt divreiz vairāk ūdens. Kombinējiet, sasmalciniet tomātu līdz viendabīgumam, atdodiet ketchupa konsistenci.
2. Mēs tīrām ķiploku daiviņas, ieliekam citā bļodā, pievienojam divus šķipsnas sāls, ieliekam sakapātus zaļumus, pievienojiet piparus. Mārciņa vai karote, līdz ķiplokiem un zaļumiem atbrīvojas sulas.
3. Aromātisko maisījumu pārvietojam uz tomātu pastu. Pievienojiet cukuru. Tas padarīs garšu mīkstāku.
4. Samaisiet pāris minūtes, nosedziet bļodu, ļaujiet mērcei stāvēt vienu stundu. Ja jums kādu laiku ir jāsaglabā, labāk nevajadzētu nekavējoties pievienot zaļumus, bet pirms ēšanas ievietot mērci.
Baltā ķiploku mērce kebabiem (recepte skābo krējumu)
Vēl viena populāra recepte kebaba mērcē, bet skābo krējumu. Tas labi iet ar putniem un zivīm. Skābais krējums nav svarīgs.
Sastāvdaļas
• 200 g krējuma;
• 3 ķiploku daiviņas;
• pipari, zaļumi;
• 3 tējk. sojas mērce.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet ķiplokus un jebkurus zaļumus pēc savas izvēles. Ja nav svaigu garšaugu, jūs varat pievienot nedaudz sausu dilles vai pētersīļus.
2. Sajauc skābo krējumu un sojas mērci.
3. Pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Rūpīgi sasmalciniet visu ar karoti līdz gludai. Izmēģiniet sāli un garšvielas. Ja sojas mērce nav pietiekama, tad jūs varat ieliet vairāk, viss ir atkarīgs no tā koncentrācijas.
4. Piestipriniet mērci 20-30 minūtes, lietojiet nekavējoties. Ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 10 stundas.
Kebaba mērce (tomātu recepte)
Recepte dabiskā tomātu mērcē grilēšanai. Vislabāk viņam ir izmantot mīkstus, gatavus un saldus tomātus.
Sastāvdaļas • 600 grami tomātu;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• 0,5 cilindru paketes;
• 0,5 karstie pipari;
• 25 ml eļļas;
• sāls;
• 1 tējk. ābolu sidra etiķis;
• 5 g cukura.
Pavārmāksla
1. Novietojiet tomātus bļodā, pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc minūtes iztukšojiet ūdeni, izskalojiet tomātus zem krāna, noņemiet ādu.
2. Ielej eļļu pannā. Pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus, pēc tam sasmalciniet ķiploku daiviņas. Saute ar zemu siltumu, līdz pārredzami sīpoli. Noņemiet.
3. Sagrieziet tomātus šķēlītēs, pievienojiet sīpolus ar ķiplokiem. Arī sagriež pusi piparu gabaliņos. Raugieties pēc garšas, var būt nedaudz vairāk vai mazāk, atkarībā no vēlamā mērces asuma.
4. Sasmalciniet dārzeņus ar iegremdētāju. Ja nē, tad izmantojiet gaļas mašīnu. Jūs varat divreiz izlaist dārzeņus mērcei.
5. Atgriezieties pie pannas, vāra 1,5 reizes.
6. Beigās, kad tomāts sasniedz vēlamo konsistenci, pievienojiet cukuru, etiķi, sāli. Dodiet garšvielām izšķīdušās, noņemiet mērci no uguns.
7. Atdzesējiet masu līdz istabas temperatūrai, pievienojiet sasmalcinātu cilantru, samaisiet.
Zemu kaloriju grila mērce (jogurta ar gurķi recepte)
Vēl viena universāla recepte zivīm, mājputniem, gaļai. Mērces pamatā ir dabīgais jogurts. Ir svarīgi, lai tā būtu bieza, jo masa tiks sašķidrināta no pievienotā gurķa.
Sastāvdaļas
• 250 ml jogurta;
• ķekars dilles;
• ķiploku daiviņas;
• viens gurķis;
• 2-3 piparmētru lapas;
• sarkanie pipari, sāls.
Pavārmāksla
1. Mēs berzējam gurķus. Ja tas ir mazs, izmantojiet divus gabalus. Āda nav jānoņem, bet, ja ir lielas sēklas, labāk no tām atbrīvoties. Mēs berzējam vidējo rīsu. Izspiediet sulu, mums tas nav vajadzīgs. 2. Gurķim pievieno sasmalcinātu piparmētru un dilles, saspiediet ķiplokus, samaisiet.
3. Uzlieciet garšvielas, pievienojiet piparus pēc garšas. Ja jums nav nepieciešama ļoti karsta mērce, tad jūs varat ierobežot sevi ar ķiplokiem vai mest piparu aromātu. Maisiet.
4. Aromātiskajai masai pievienojiet jogurtu. Mēs traucējam viendabīgumu.
5. Aizveriet mērci, ielieciet to ledusskapī. Viena stunda ir pietiekama.
Kebaba mērce (recepte no majonēzes un kečupa)
Opcijas jaukta mērce, kas ir piemērota kebaba cūkgaļas, jēra, liellopu gaļas ražošanai. Tas nav labi sajaukts ar putnu.
Sastāvdaļas
• 150 g majonēzes;
• 50 g pikantu ķiploku;
• 1 ēd.k. l citronu sula;
• sāls, zaļumi;
• 1-2 ķiploku daiviņas pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, apvienojiet ar kečupu. Jūs varat izmantot jebkuru tomātu mērci, pievienot piparus un citas garšvielas līdz vēlamajam asumam.
2. Apvienojiet ar majonēzi, samaisiet.
3. Sasmalciniet svaigus zaļumus. Jūs varat izmantot dilles, cilantro, baziliku, pētersīļus jebkurā kombinācijā. Numuram nav nozīmes.
4. Ielej zaļumus mērcē, sāli, samaisa un gatavo! Jūs varat izmantot nekavējoties, bet labāk ir uzstāt 20-30 minūtes, lai zaļumi un ķiploki atklātu savu garšu.
Baltā kebaba mērce (zivju recepte)
Ļoti delikātas krēmveida mērces recepte zivju kebabiem. Bet tas ir piemērots arī vistas, tītara.
Sastāvdaļas
• 200 ml krējuma;
• 10 g miltu;
• ķiploku daiviņa;
• 15 g kl. eļļas;
• pipari, zaļumi;
• 50 g mīksta krējuma siera.
Pavārmāksla
1. Izkausējiet sviestu pannā, pievienojiet miltus. Cepiet dažas sekundes, līdz parādās krējuma toni. Ātri samaisiet, lai neradītu gabalus, daži graudi netiek sadedzināti. 2. Ielej krējumu. Mēs veicam plānu plūsmu, mēs turpinām samaisīt.
3. Apcepiet mērci ar zemu siltumu, līdz tas sabiezē. Izslēdziet.
4. Ielieciet krējuma sieru bļodā, pievienojiet mērci daļās, kārtīgi samaisiet, lai nerastos gabaliņi. Pannai var pievienot sieru un vāra, bet garša nebūs tik izteikta.
5. Pievienojiet garšvielas, sāli, sasmalcinātu ķiploku. Atdzesējiet, pievienojiet zaļumus pēc garšas. Dill labi iet kopā ar šo mērci.
Baltā kebaba mērce (recepte ar vīnu)
Opcija universāla mērce zivīm un jebkurai liesai gaļai, mājputniem. Recepti izmanto baltvīnu, kas piešķir izsmalcinātu aromātu un unikālu garšu.
Sastāvdaļas
• 50 g plūmju. eļļas;
• 150 g majonēzes;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 0,5 sīpoli;
• 20 g citrona sulas;
• 100 ml baltvīna;
• 1 tējk. sinepes
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, jūs varat ritināt dārzeņus blenderī.
2. Izkausējiet sviestu, pievienojiet sagatavoto maisījumu, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Ja ir gabali, tas ir labāk, lai segtu ēdienus.
3. Ielej baltvīnu. Virs vidējā siltuma temperatūrā, līdz tilpums samazinās aptuveni divas reizes.
4. Pievienojiet tējkaroti cukura, ielej citrona sulu, iemest sāli. Pagaidiet izšķīdināšanu, izslēdziet siltumu.
5. Atdzesējiet aromātisko masu līdz istabas temperatūrai.
6. Apvienojiet ar majonēzi, samaisiet. Jūs varat izmantot biezu krējumu.
7. Pašā beigās pievienojiet sinepes, pēc vajadzības pagatavojiet ar karstajiem pipariem. Rūpīgi sasmalciniet mērces sastāvdaļas līdz gludai.
Sinepju mērce kebabam ar dzeltenumiem (mājputnu, zivju recepte)
Recepte ir ļoti mīksta konsistence, bet pikanta ar kebaba mērci. Tas ir ideāli piemērots zivīm, vistām, tītariem. Lai to sagatavotu, varat izmantot jebkuru sinepju, ieskaitot graudus. Sastāvdaļas
• 180 g krējuma;
• divas olas;
• malti pipari;
• 1,5 tējk. sinepes;
• 10 ml sojas mērces;
• 1 ēd.k. l citronu sula.
Pavārmāksla
1. Vāra divas vārītas cietas olas. Notīriet, noņemiet dzeltenumus. Vāveres nav noderīgas. Nu atdzist, jūs varat turēt mazliet saldētavā. Dzeltenumam vajadzētu kļūt grūts, labi saplīst.
2. Mārciņas sakuliet bļodā. Jūs varat izmantot rīsu.
3. Pievienojiet sinepes un sojas mērci. Ielej citrona sulu. Ja krējums ir skābs, tad varat samazināt daudzumu.
4. Nekavējoties ielieciet piparus, varat pievienot šķipsniņu cukura, kas mīkstinās sinepju mērces garšu. Maisiet maisījumu līdz gludai.
5. Pievienojiet krējumu, samaisiet. Pārklājiet mērci ar ciešu vāku, ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
Kebaba mērces - padomi un triki
• Lai padarītu zaļumus pēc iespējas garšīgākus un aromātiskākus, nekrītot no mērces, pirms pievienošanas jums ir nepieciešams to sasmalcināt ar piķi ar šķipsnu sāli. Jūs varat nekavējoties pievienot piparus un citas garšvielas.
• Mērces ir daudz garšīgākas, lietojot svaigi maltu piparus, koriandru, krustnagliņas.
• Ķiploku, garšaugu un citu sulīgu produktu griešanai nav vēlams izmantot mitrumu absorbējošus koka dēļus.
• Mājas mērču uzglabāšanai labāk izmantot noslēgtos konteinerus, kas neļauj gaisam.
