Holandiešu mērcei vai Holandei ir ļoti tālu attiecības ar Nīderlandi. Šim franču mērcei, kas pagatavota uz sviesta un neapstrādātu olu bāzes, ir daudzas variācijas, no kurām viena ir holandiešu pūkains mērce, pievienojot stiprās putās iepildītas olbaltumvielas.
Holandiešu mērce vai Hollanda izrādās garšīga - labi, kā citādi, jo, ja sajauciet svaigas olas un labu sviestu, pievienojiet nedaudz citrona sulas, tad sabojāt šos produktus ir gandrīz neiespējami! Jums ļoti rūpīgi jāsagatavo mērce ūdens vannā, jāuzrauga temperatūra, jo līnija, kas atdala mērci no omlete, ir ļoti plāna.
- Vārīšanas laiks: 30 minūtes
- Daudzums 250 g
Holandiešu mērces sastāvdaļas (Hollanda)
- 2 lielas vistas olas;
- 1/2 citrona;
- 100 g tauku ar augstu tauku saturu;
- 2 g sarkano piparu;
- cukurs, sāls pēc garšas.
Holandiešu mērces (Hollanda) izgatavošanas metode
Sastāvdaļas sulīgs holandiešu mērcei (Hollanda). Obligātie nosacījumi - svaigas, lielas, augstas kvalitātes vistas olas, vislabāk no bioloģiskās, no uzticama piegādātāja. Sviests ar augstu tauku saturu - 82%. Garšīga mērce nenāk no lētām olām ar nelielu, gaišu proteīnu un sviestmaizes sviestu!
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ērtākais veids, kā neļaut bojātajiem pārtikas produktiem nokļūt jūsu mērcē: saplēsiet olas bļodā un pēc tam viegli, ar roku, sasniedziet dzeltenumus, filtrējiet proteīnu ar pirkstiem. Mēs pārvietojam dzeltenumus atsevišķā traukā.
Dzeltenumus sajauciet ar noslaucīt, tad pievienojiet tiem sulu, kas izspiesta no pusi citrona. Sula ir jāfiltrē, lai nesasniegtu citrona bedrītes no mērces.
Mazā katliņā izkausējiet sviestu. Maisot dzeltenumus un citronu sulu, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas, berzējiet to ar noslaucīt un ievietojiet ūdens vannā.
Izkausētu sviestu noņem no karstuma, ļauj atdzist. Šajā posmā mērci nevar ignorēt! Nepārtraukti maisot, sakratiet to ūdens vannā. Apturiet procesu, kad dzeltenumu temperatūra sasniedz aptuveni 85 grādus pēc Celsija. Ielej plānā eļļas plūsmā, pastāvīgi sajaucot mērci. Iegūtā dzeltenā, biezā masa ir klasisks Hollandaise mērce, kas parasti tiek pasniegta silta, gaļa, zivis vai Benedikta olas.
Lai mērce saglabātu savu formu (tajā pašā laikā olbaltumvielas nebūs izzudušas), mēs tam pievienojam baltumus, saputotus stiprās putās un šķipsnu sarkano piparu. Sajauciet sastāvdaļas vēlreiz līdz gludai.
Atgrieziet maisījumu uz ūdens vannu. Mēs pārliecināmies, ka bļodas apakšā nepieskaras verdošam ūdenim. Maisījums ir pastāvīgi jāsamaisa un jānoņem mērce no karstuma, kad tās temperatūra sasniedz 85 grādus.
Lush Hollandaise (Hollanda) ir vienkārši garšīgs. Biezs, ar mīkstu un zīdainu tekstūru, saglabā savu formu un ir piemērots daudziem ēdieniem, pat nomaina tradicionālo majonēzi gaļas salātos. Atšķirībā no klasiskā holandiešu mērces šo gaisa mērci var izmantot gan siltu, gan aukstu.
