Svētku salāti bez majonēzes ir kā chupa chups bez nūjiņas. Šis mērce ir otrais populārākais pasaulē. Neskatoties uz ciešanām par viņa kaitējumu, mīļotāju skaits nesamazinās. Viņiem ir alternatīva iegādātajai mērcei - mājās majonēzi. Kā pareizi rīkoties un uzglabāt?
Mājas majonēzes pagatavošanas īpašības
- Visām majonēzes sastāvdaļām jābūt vienādām temperatūrām, labāk tos izņemt iepriekš uz galda, lai olas un sviestu sasildītu.
- Ir lietderīgi izmantot iegremdējošu maisītāju vai elektrisko maisītāju, lai sajauktu produktus un pārvērstu tos par emulsijām. Rokas, lai mērci padarītu grūti, tas ne vienmēr darbojas.
- Majonēzeļļu var lietot bez attīrīšanas vai bez smaržas. Bieži sajaukta saulespuķe ar olīveļļu, ko var izdarīt, viss ir salocīts no personīgās gaumes.
- Olas, kas paredzētas mērcei, izvēlas svaigāko un augstāko kvalitāti. Noteikti nomazgājiet apvalku. Mērcē var izmantot tikai dzeltenumus vai kopā ar olbaltumvielām, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
- Pievienojiet majonēzi etiķim vai citrona sulai. Tie ne tikai dod garšu, bet arī konservantus.
- Majonēzes blīvums ir tieši atkarīgs no sitieniem un eļļas daudzuma. Ja mērce ir pārāk stāva, to var atšķaidīt ar ūdeni vai pienu.
Parastā majonēze ar neapstrādātiem un vārītiem dzeltenumiem
Šo recepti izgudroja franču pavāri. Mērces centrā ir neapstrādāta dzeltenuma un augu eļļa. Kā minēts iepriekš, jūs varat izvēlēties savu garšu. Bet tas nav ieteicams pilnībā izmantot olīveļļu, to parasti pievieno saulespuķei 20-30% apmērā. Šeit recepte ar vārītu dzeltenumu, bet jūs varat darīt bez tiem.
Sastāvdaļas
- 1 tējk. sinepes;
- 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 2 vārīti dzeltenumi;
- 1 tējk. sāļi;
- 1,5 tējk. cukurs;
- 50 ml vārīta ūdens;
- 400 ml eļļas;
- 2 ēdamk. l citronu sula.
Vārīšanas metode
- Mēs piegādājam neapstrādātus un vārītus dzeltenumus kvarca burkā. Nekavējoties pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet sinepes. Ja vēlaties iegūt karstu mērci, tad izmantojiet pulveri, nevis atšķaidītu sinepju. Viņš nedaudz stāvēs un piešķirs nepieciešamo garšu.
- Samaziniet maisītāju un sakratiet dzeltenumus mazā ātrumā, līdz tas ir viendabīgs, pēc tam mēs ievedam eļļu. Ir svarīgi, lai lietas netiktu skartas. Pirmkārt, pievienojiet pilienu pa pilienam, pakāpeniski pārejot uz plānu plūsmu.
- Mēs turpinām pārspēt mērci, tas ātri sabiezēsies. Ir pienācis laiks ielej vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
- Tajā pašā beigās pievienojiet citronu sulu un pārspiediet vēlreiz. Mēs cenšamies majonēzi. Ja ir maz sāls vai vēlaties to padarīt nedaudz saldāku, tad nekavējoties pievienojiet nepieciešamās garšvielas, pārtrauciet ar maisītāju.
Vārīti dzeltenumi palielina mērci, palīdzot sasniegt vēlamo konsistenci. Ja olas tiek pagatavotas iepriekš, dzeltenumus ieteicams sasmalcināt ar rīsu vai mīcīt, citādi mīklā paliek gabali.
Majonēze no piena bez olām ar maisītāju
Ja mājās nav olu, tad nekas briesmīgs, jūs varat pagatavot mērci bez tās. Arī šī iespēja ir piemērota, ja Jums ir alerģija pret olām. Majonēze un bez tiem izrādās perfekti, praktiski neatšķiras pēc garšas. Piens ir no 2,5% tauku. Rafinēta eļļa, saulespuķe ir lieliska, bet, ja vēlaties, pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas.
Sastāvdaļas
- 100 ml svaiga piena;
- 2 karotes citronu sulas;
- 1 tējk. sinepes;
- 200 ml eļļas;
- 2 tējk. cukuru
Vārīšanas metode
- Produkti tiek uzglabāti siltā vietā, lai tie varētu sasildīties un uzturētu tādu pašu temperatūru.
- Ielej pienu burkā un nekavējoties pievieno sviestu ar sāli un cukuru. Mēs nedaudz sāli, jūs varat pievienot vēl vēlāk.
- Samaziniet blenderi un sāciet pārspēt. Masa sāks sabiezēt vai ātri emulģēties.
- Šajā procesā pievienojiet sinepes, turpinot pārspēt, pašā beigās pievienojiet citronu sulu. Ievadiet vienu karoti, mēģiniet. Ja mērce ir skābe, tad to var ierobežot.
Ja vēlaties, varat pievienot melnajiem pipariem uz šo majonēzi, pievieno sausus vai svaigus ķiplokus. Jūs varat ielej sasmalcinātu smalki sālītu gurķi, iegūstot zobakmens mērci. Piedevu veids ir atkarīgs no majonēzes izgatavošanas mērķa.
Majonēze ar paipalu olām
Veikalā var atrast majonēzi ar paipalu olām. Tiek uzskatīts, ka tā parasti ir noderīgāka mērce. Bet tā nav. Noderīga tikai majonēze uz paipalu olām, gatavota mājās. Šeit ir tikai šāda recepte. Mērces atšķirība ir tā, ka dzeltenumus nav nepieciešams atdalīt. Majonēzes gatavošana ar proteīniem.
Sastāvdaļas
- 6 paipalu olas;
- 1 tējk. sinepes;
- 200 ml eļļas;
- 1,5 tējk. citronu sula;
- 0,5 tējk. sāļi;
- 1 tējk. cukurs;
- 1 šķipsnis piparu.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet olas un pēc kārtas burkā, kurā mēs pārspēsim mērci un pēc tam uzglabāsim.
- Pievieno piparus, sāli, pievieno cukuru, pievieno sinepes.
- Samaziniet blenderi un pārspēt olas lielā ātrumā apmēram vienu minūti. Jūs varat izmantot maisītāju, pārspēt nedaudz ilgāk.
- Tagad mēs pievienojam augu eļļu pilieniem, turpinot strādāt ar maisītāju, mēs uzraudzām konsekvenci.
- Kad mērce sabiezē, pievienojiet citrona sulu. Jūs varat izmantot vienkāršu vai ābolu sidra etiķi, arī piemērota ir atšķaidīta skābe. Gatavs mērce nekavējoties jāizmanto vai jāaizver burkā, ievietojiet ledusskapī.
Vārītas olas dzeltenumus var pievienot arī majonēzi uz neapstrādātām paipalu olām. Mērces garša, kā arī konsistence, ievērojami uzlabosies.
Majonēzes uzglabāšanas īpašības
- Neatkarīgi no etiķa vai citronskābes daudzuma, jums nevajadzētu turēt mājās gatavotu mērci ilgāk par četrām dienām.
- Majonēzes svaigums lielā mērā būs atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes, īpašu uzmanību pievēršot olām.
- Saglabājiet mērci vēlamā stikla burkā, cieši aizveriet, pārliecinieties, ka ledusskapī, tas ātri izzūd istabas temperatūrā.
Mājas majonēze bieži ir biezāka nekā iegādātie kolēģi, jo tam nav pievienots ūdens un biezinātāji. Ja nevēlaties izmantot šādu kaloriju produktu, to vienmēr var atšķaidīt ar dabīgu jogurtu, zemu tauku saturu. Vienkārši izvēlieties biezus pārtikas produktus, kas nesabojā tekstūru.
