Mājas majonēze atšķiras no rūpnieciskajiem kolēģiem ne tikai garšas, bet arī kaloriju ziņā. Jūs varat pielāgot sāls, cukura un sviesta daudzumu majonēzi, veidojot savu oriģinālo recepti pēc pamata. Un pamatne ir ļoti vienkārša, jo tā ir olu dzeltenumu un augu eļļas emulsija. Svarīgākais mājās gatavotas majonēzes pagatavošanā sākumā, kad sajauciet pirmos eļļas pilienus ar dzeltenumiem, pievienojiet eļļu pakāpeniski, vispirms pilieni, tad plānā plūsmā.
Šajā majonēzes receptē mēs izmantojam paipalu olas dzeltenuma mērci (kurā, starp citu, nav salmonellas) un labas neapstrādātas olīveļļas kā mērces pamatu.
Gatavo pamatproduktu mājās gatavotai majonēzei no paipalu olām var mainīt jebkuras aromatizējošas piedevas - olīvas, aromātiskus sausus garšaugus, ķiplokus, piparus. Jūs varat pagatavot vairākus majonēzes veidus un pasniegt to ar svaigiem dārzeņiem un pašmāju maizi.
- Vārīšanas laiks: 20 minūtes
- Daudzums 150 g
Sastāvdaļas mājas paipalu olu majonēzei
- 6-8 paipalu olas;
- puse svaiga citrona;
- 2 tējkarotes parastu sinepju;
- 10-15 g cukura;
- 4-6 g sāls;
- 140 ml olīveļļas;
- 10 melnas olīvas;
- 1-2 rūgti zaļie pipari.
Mājas paipalu olu majonēzes pagatavošanas metode
Smash paipalu olas bļodā, tad maigi sakratiet dzeltenumus ar roku. Salociet visus atdalītos dzeltenumus bļodā, samaisiet ar noslaucīt līdz gludai.
Paipalu olu dzeltenumiem pievienojiet 1-2 tējkarotes vienkāršas sinepes, bez piedevām, cukura un sāls.
Izspiediet sulu no pusi citrona. Tā kā citroni ir atšķirīgi, es precizēšu, jums ir nepieciešami 2 ēdamkarotes citronu sulas. Izturiet to, lai noņemtu citrona sēklas. Citronu sulas vietā jūs varat izmantot svaigu laima sulu, tas ir mazāk skābs un sniegs majonēzi savdabīgu svaigu garšu.
Tagad sajauciet šīs sastāvdaļas, līdz cukurs un sāls ir pilnīgi izšķīduši. Jūs varat vienkārši atstāt trauku 10 minūtes un pēc tam viegli sajaukt masu - cukurs un sāls izšķīst šķidrumā.
Paņemiet olīveļļu (par labu majonēzi, jums ir nepieciešams pirmās aukstās preses eļļa), pievienojiet vienu pilienu jauktajām sastāvdaļām, jums ir jākļūst par virtuozu, jo jums ir nepieciešams vienu pudeli uzglabāt ar vienu roku un pārspēt otru ar majonēzi. Tāpēc es ieteiktu jums izmantot maisītāju, modernā tehnoloģija paātrina procesu.
Ielejiet eļļu plānā plūsmā, nepārtraucot maisītāju, līdz masa ir viegla un ļoti bieza. Majonēze ir gatava, kad sūkņi atstāj redzamas pēdas masas virsmā. Tagad jūs varat to pievienot dažādām eksotiskām sastāvdaļām.
Ļoti smalki melnas olīvas sagrieziet, sasmalciniet rūgtās zaļās piparus, samaisiet ar majonēzi.
Jūs varat saglabāt mājās gatavotas paipalu olas majonēzi ledusskapī 2-3 dienas, bet es jums ieteiktu pagatavot to tieši pirms salātu sezonas. Svaiga pārtika vienmēr ir veselīgāka un garšīgāka. Salāti uz svētku galda, kas pagatavoti ar mājas majonēzi, būs burvīgi.
Mājas gatavota majonēze no paipalu olām ir gatava. Bon apetīte!
