Cēzars nav vienkāršs dārzeņu salāti. Tās garša ir vienkārši neauglīga un lielā mērā atkarīga no izmantotās mērces. Restorānu pavāri īpaši uzsver degvielas uzpildes staciju, rūpīgi ievēro visus ēdiena gatavošanas elementus un rūpīgi glabā maz noslēpumus. Cēzara mērci var viegli pagatavot mājās, ja jums ir laba recepte.
Cēzara salātu mērce mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Olas. Klasiskajā mērcē tiek izmantotas nedaudz vārītas olas, bet biežāk jūs varat atrast receptes uz vārītiem dzeltenumiem, tās ir zemākas. Olas palielina mērci, samazina eļļas tauku saturu, tā ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām.
• Olīveļļa. To nevar aizstāt ar saulespuķēm, bet to var nedaudz atšķaidīt, ja garša ir pārāk bagāta vai produkts nav pietiekams. Olīveļļa ir labāk izvēlēties tiešo ekstrakciju, tā ir garšīgāka, veselīgāka, ideāli piemērota dārzeņu ķeizaram.
• Citronu sula. Parasti recepti norāda tīru sulu, bet dažreiz citrusaugļu daudzumu. Jūs nevarat aizstāt šo sastāvdaļu ar atšķaidītu skābi, bet dažreiz pievienot balzamiku vai vīna etiķi.
• Worcester mērce. Ļoti interesants papildinājums, kas ir klasiskajā receptē. Šī produkta pamatā ir dārzeņi, aromatizētāji, garšvielas. Ja to neizdodas iegūt, varat izvēlēties opcijas bez šīs sastāvdaļas sastāvā.
• Citi papildinājumi. Garšai, sinepēm, visu veidu garšvielām, ķiplokiem, svaigiem vai žāvētiem garšaugiem pievieno cēzara mērces, Provansas garšaugu maisījums perfekti papildina garšu.
Klasiskā mērce cēzara salātiem mājās
Šis mērci gatavo ar Worcester mērci, šajā receptē to nevar aizstāt ar neko. Nav ieteicams arī pārsniegt summu.
Sastāvdaļas
• 100 grami olīveļļas;
• divas olas;
• 3 tējk. Worcestershire mērce;
• divas ķiploku daiviņas;
• puse citrona;
• šķipsniņu sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Vienā pusē olā uzlieciet adatu ar veikalu. Dariet to pašu ar otro olu. Ir nepieciešams, lai tie nenoplīst. Iemērciet verdošā ūdenī 30-40 sekundes, nedaudz sametinot. Ja ir bažas par produkta kvalitāti, tad jūs varat izturēt mazliet ilgāku laiku, bet tas nav vēlams.
2. Uzmanīgi izņemiet čaumalas, ielej olas bļodā, berzējiet dzeltenumu ar proteīnu līdz gludai.
3. Mēs iztīrām ķiploku daiviņas, karbonāde, pārlej to.
4. Tagad izspiediet puslitrs sulu. Ja citrusaugļi ir lieli, tad varat izmantot trešo daļu.
5. Ielej Worcester mērci, tad olīveļļu, sāli un piparus. Lai panāktu viendabīgumu, jūs varat pārspēt ar maisītāju.
6. Lai iegūtu garšu, varat pievienot Provansas garšaugus vai dažus bazilika lapas, kas iepriekš tika mazgātas un sasmalcinātas.
Sinepju mērce recepte cēzara salātiem mājās
Šajā mērcē tiek izmantoti vārīti olu dzeltenumi, kas ir daudz pazīstamāka un drošāka. Sinepes būs piemērotas jebkuram, ieskaitot Dijon (ar sēklām).
Sastāvdaļas
• divi vārīti dzeltenumi;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• trīs karotes estuāra sulas;
• 0,5 glāzes eļļas;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Uzlieciet vārītas olas dzeltenumus bļodā, ir svarīgi tos atdzist. Mash ar dakšiņu, pievienojiet sinepes, samaisiet. Ja mērce ir karsta, tad jūs varat uzņemt pusi no normas. Mājas sinepes ir pietiekami 1 tējk., Tā kā tas parasti ir enerģisks. 2. Ielejiet citrona sulu, sāli un piparus, vēlreiz samaisiet.
3. Atšķaida pagatavoto masu ar olīveļļu, pāris minūti ar dakšiņu un gatava! Pēc izvēles papildiniet mērci ar aromātiskiem augiem.
Cēzara salātu mērce mājās no jogurta
Ļoti populārs gaismas un mazkaloriju mērces cēzara variants, kurā eļļu daļēji aizvieto ar jogurtu.
Sastāvdaļas
• 150 grami bieza jogurta;
• 30 grami rīvētu sieru;
• trīs karotes sviesta;
• ķiploku daiviņas;
• 20 ml citrona (svaiga sula);
• garšvielas;
• karote sinepes.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet ķiploku daiviņas un nogrieziet tās, ielejiet olīveļļu. Atstājiet, ļaujiet viņiem stāvēt apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Apvienojiet citrona sulu un sinepes, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
3. Paņemiet biezu grieķu jogurtu, pievienojiet to vispirms sinepju maisījumam ar citrona sulu, samaisiet.
4. Tagad novietojiet ķiploku eļļu. Sajauciet vēlreiz.
5. Berzējiet smalki sieru, pievienojiet mērcei pašā galā. Mēs arī izsmidzinām sausus vai svaigus garšaugus, piparmētru lapas ir ideālas. Tie nodrošina atsvaidzinošu garšu, jo pietiek ar šo daudzumu 3-4 gab.
Cesara salātu mērce mājās majonēze
Majonēze var nebūt ļoti veselīgs un kaloriju produkts, bet to bieži lieto, lai mājās pagatavotu mērcēm Cēzara salātiem. Izvēlieties augstas kvalitātes olīvu majonēzi.
Sastāvdaļas
• glāzi majonēzes;
• puse citrona;
• divas ķiploku daiviņas;
• trīs karotes sojas mērces;
• daži Provansijas garšaugi;
• sarkanie un melnie pipari.
Pavārmāksla
1. No receptes citronu izspiest sulu. Ja vēlaties, varat noņemt miziņu. Sasmalciniet un pievienojiet majonēzi, aromāts būs nesaskaņots. 2. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku daiviņas un trīs karotes sojas mērces. Ja tas ir ļoti sāļš, jūs varat ieliet nedaudz mazāk.
3. Izspiediet citrona sulu, izlejiet Provansijas garšaugus vai pievienojiet nedaudz citu zaļumu.
4. Sajauciet visu labi, atstājiet apmēram divdesmit minūtes, lai mērces garšas saplūst kopā un jūs varat pagatavot salātus.
Siera mērce Cēzara salātiem mājās ar kaperiem un anšoviem
Caesara brīnišķīgā pārsēja variants, ko var izmantot jebkuriem citiem salātiem. Anšoviem vajadzēs samalt maisītājā, bez tā jūs nevarēsiet padarīt mērci.
Sastāvdaļas
• 10 anšovu filejas;
• 180 ml olīveļļas;
• 90 g rīvēta siera;
• 2 ēd.k. l kaperi;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l citronu (sulu);
• 1 tējk. pikantās sinepes;
• 1 tējk. sasmalcināta miza.
Pavārmāksla
1. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet šķēlītes presē, izspiediet un pievienojiet šķipsniņu sāls, samaisiet.
2. Pievienojiet ķiplokiem sasmalcinātas anšovu filejas, nekavējoties pievienojiet kaperus, pievienojiet sinepes. Maisījums ir jāapstrādā. Ielej citrona sulu un ieliek tējkaroti miziņas.
3. Visu to sasmalciniet ar blenderi, līdz tas ir viendabīgs.
4. Aizpildiet olīveļļu.
5. Rīvējiet sieru vai vienkārši sagrieziet mazos kubiņos, nosūtiet pārējām sastāvdaļām.
6. Sajauc maisītāju vēl divas minūtes, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs.
7. Ja nepieciešams, sagatavojiet kontrolparaugu, pievienojiet mērcei garšvielas un sāli.
Skāba krējuma mērce Cēzara salātiem mājās ar kornišiem
Lai pagatavotu šo mērci, būs nepieciešami marinēti kornišoni. Ļoti svarīgi ir izmantot biezu un tauku krējumu, kas, iegūstot citas sastāvdaļas, neizplūst. Sastāvdaļas
• 180 g krējuma;
• 60 g kornišīna;
• pāris ķiploku daiviņas;
• 0,2 tējk. karsti pipari;
• 2 gabaliņi sausu garšaugu;
• 0,3 tējk. medus
Pavārmāksla
1. Apvienojiet skābo krējumu un sasmalcinātus ķiploku daiviņas, pievienojiet tiem sausus garšaugus, ielej kādu karstu sarkano piparu.
2. Ievietojiet pildījumu, atstājiet uz piecām minūtēm.
3. Korniņi smalki sagriež. Ja tajās ir daudz sulu, mēs to nedaudz saspiežam ar rokām.
4. Pārvietojiet kornišīnus mērcē, samaisiet.
5. Ja mērce nav sāļa, tad koriģējiet. Pēc izvēles ievietojiet vairāk ķiploku. Pirms degvielas uzpildīšanas Cēzars dod pusstundu.
Cēzara salātu mērce mājās ar riekstiem
Jogurtu izmanto par pamatu šai mērcei, bet jūs varat arī lietot skābo krējumu, bet ne pārāk skābu. Rieksti ir piemēroti tikai valriekstiem.
Sastāvdaļas
• 50 g riekstu;
• trīs ķiploku daiviņas;
• glāzi krējuma vai jogurta;
• 2 ēd.k. l sojas mērce;
• Karote citrona (sulas).
Pavārmāksla
1. Nekavējoties apcep riekstus, jo pirms pievienošanas mērcei ir jābūt atdzistam. Vienkārši ielejiet to uz pannas, izžāvējiet divas minūtes, tām nekas nav jāpievieno.
2. Sasmalcināti ķiploki tiek nosūtīti uz jogurtu, pievieno citrusaugļu sulu un sojas mērci uz to pašu vietu, ja vēlams, mēs arī ievietojam karstos piparus. Maisiet.
3. Samaziniet atdzesētos riekstus, kā vēlaties. Jūs varat atstāt redzamus gabalus vai sasmalcināt līdz miltu stāvoklim.
4. Kombinējiet mērci ar riekstiem, samaisiet un gatavojiet!
Cēzara salātu mērce mājās ar olīvēm un dzeltenumiem
Šī mērces versija ir ideāla, ja nav olīveļļas. Olīvas vislabāk izmanto bez akmeņiem.
Sastāvdaļas
• 100 grami krējuma; • 100 grami majonēzes;
• 2 vārīti dzeltenumi;
• 1 ēd.k. l balzams etiķis;
• 15 olīvas;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet vārītos olu dzeltenumus, pievienojiet tiem balzamiko etiķi, samaisiet.
2. Ielieciet majonēzi kopējā masā un biezā krējumā.
3. Daudz piparu, sāls.
4. Olīvas sagriež ļoti mazos gabaliņos, piemēram, rīsu graudu veidā. Ielejiet mērci.
5. Lai nobaudītu, mest ķiplokus, zaļumus, samaisiet un atstājiet uz dažām minūtēm, lai ķeizara mērci varētu ierasties.
Cēzara salātu mērce mājās - padomi un triki
• Mērce labāk garša, ja sasmalcina ķiplokus, ielej eļļu, atstāj 20-30 minūtes, lai maisījums būtu klāt.
• Ja nav svaigu ķiploku, varat izmantot žāvētu, samazinot 3-4 reizes. Produkts jāsajauc ar šķidrām sastāvdaļām, ļaujiet tai uzklāt un uzbriest.
• Ja vēlaties iegūt vienotu salātu mērci, kas atgādina majonēzi vai skābu krējumu, jūs varat nekavējoties iznīcināt visas sastāvdaļas maisītāja traukā, tad vienkārši sakaut visu.
• Vai mērce kļuva ļoti plāna? Šajā gadījumā mērce iztecēs no dārzeņiem, nostādīsies plāksnes apakšā. Lai to novērstu, varat pievienot dažus vārītus dzeltenumus vai dažas ēdamkarotes rīvētu cieto sieru.
