Vīna mērces visbiežāk tiek pasniegtas ar gaļu vai zivīm, ar jūras veltēm ir labi, un ir arī desertu iespējas. Nebaidieties eksperimentēt ar alkoholu. Uztura bagātinātājs padarīs pat visvienkāršāko un garlaicīgāko trauku aromātu un garšīgu, kas dos ļoti mizu, kas vienkārši nav pietiekami.
Vīna mērce - vispārīgie ēdināšanas principi
• Vīns. Mērcēs tā var būt papildu sastāvdaļa, bet ne bāze. Tās daudzums reti pārsniedz 50% no produktu kopējās masas. Vislabāk ir izmantot sausu vīnu, tas var būt balts vai sarkans. Dažās receptēs dzēriens ir iztvaicēts, citās mērcēs tas tiek pievienots un nedaudz uzsildīts, bet ir iespējas ar svaigu vīnu, kas nav pagatavots.
• Šķidrums. Vīns parasti tiek atšķaidīts ar sulām, buljoniem, daudzām baltas mērces mērcēm, kuru pamatā ir krējums, piens, krējums.
• Milti, ciete. Tās ne vienmēr lieto, bet ir paredzētas blīvumam. Vispirms milti ir jāapbaro, cieti parasti atšķaida vēsā šķidrumā. Ir ļoti svarīgi novērst gabalu izskatu. Ja nepieciešams, maisījumu nekavējoties filtrē pirms kopējās masas pievienošanas.
• Citas sastāvdaļas. Vīna mērcēm bieži pievieno sēnes, sieru, garšvielas, cukuru un medu. Sojas mērce, sinepes un ķiploki iet ar viņiem labi. Bet jums nav nepieciešams lielos daudzumos pievienot smaržīgas garšvielas, lai kopējā masā netiktu izsmalcināts vīna aromāts.
Šampinjonu vīna mērce
Slavenā recepte aromātiskajai vīna mērcei, kurā tiek izmantots tikai sarkans sausais dzēriens. Turklāt jums būs nepieciešamas tomātu pastas vai kartupeļu biezeni, kā arī daži svaigi cepumi. Šī mērce ir ideāli piemērota sarkanai gaļai. Sastāvdaļas
• 120 g šampinjonu;
• 20 ml olīveļļas;
• 150 ml vīna;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• ķiploku daiviņas;
• sīpolu galva (maza vai puse);
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Ielej eļļu pannā, iemetiet ķiploku gabaliņus, kas sagriezti vairākos gabalos, viegli apcepiet, noņemiet.
2. Sēnes nomazgā, vispirms sagriež četrās daļās un pēc tam katru gabaliņu ar plānām plāksnēm.
3. Aromātiskajā eļļā met sēnes.
4. Sīki sagrieziet sīpolu. Pievienojiet sēnēm. Cepiet kopā, līdz mīksts.
5. Ja mērcē izmantojat koncentrētu vārītu pastu, jums ir nepieciešams mazliet mazāk. Šajā gadījumā atšķaidiet ar ūdeni. Ja pastas ir parastas, tad nekavējoties pievieno sēnēm, samaisa un sasilda vienu minūti, līdz vieglais grauzdēto tomātu aromāts.
6. Pievienojiet sarkano vīnu.
7. Tajā pašā posmā uzlieciet sāli traukā, piparus, varat izmantot Provansas garšaugus.
8. Tomima mērce pāris minūtes un izslēdziet.
Baltvīna mērce ar krējumu
Recepte ir ļoti maiga vīna mērce, kuru var pasniegt zivīm, mājputniem, bet tas ir īpaši labi apvienots ar jūras veltēm. Garneles, gliemenes, kalmāri tajā izrādās vienkārši pārsteidzošs.
Sastāvdaļas
• 230 ml krējuma;
• 100 ml vīna;
• garšvielas;
• sīpolu galvu;
• mazliet eļļas;
• neliels ķiploku daiviņš, dilles;
• 1 tējk. miltus.
Pavārmāksla
1. Mērcei var lietot jebkuru sviestu. Šeit labi krēmveida, olīvu. Karsējiet vienu vai divas karotes.
2. Sagriež sīpolus mazos kubiņos. Ielieciet eļļā. Mēs nododam ugunsgrēku nedaudz mazāk nekā vidēji rozā krāsā.
3. Pievienojiet miltus, samaisiet.
4. Ielej balto vīnu sīpolam, sasildiet to gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ir pienācis laiks pievienot krējumu. Produkta tauku saturs nav svarīgs, bet tas ietekmē garšu. 6. Nekavējoties ievietojiet sāli krējumā, samaisiet. Ja vēlaties iegūt karstu mērci, tad pievienojiet cayenne piparus.
7. Sasmalciniet trīs svaigu dillju zarus un ķiploku daiviņas.
8. Apsildiet krēmīgo mērci divas minūtes. Tad pievienojiet dilles ar ķiplokiem, samaisiet un izslēdziet.
Vīna mērce gaļai ar skābo krējumu un dzeltenumiem
\ t
Vēl viena spilgta vīna mērce. Baltais vermuts ir ideāli piemērots viņam, bet pēc tam mēs ņemsim citu dzērienu.
Sastāvdaļas
• 2/3. balts vermuts;
• 250 g krējuma;
• 70 g sīpolu;
• 3 dzeltenumi;
• 20 ml citrona sulas;
• sāls un pipari;
• 25 g kl. eļļas.
Pavārmāksla
1. Izkaisiet sviestu katliņā, kur apcep sīpolus. Ja nepieciešams, paņemiet pannu, viss izrādīsies naudas sods. Izkausēt.
2. Mēs sagriežam sīpolu galvu kubiņos, pievienojiet pastas ruddy krāsu.
3. Sajauciet dzeltenumu krējumu, kamēr ir laiks. Pievienojiet pamatnes garšvielas. Papildus sālim, jūs varat ievietot piparus, koriandru, sasmalcinātu ķiploku, muskatrieksts ir ideāls šeit. Nu, visi maisa.
4. Sīpoliem pievienojiet vīnu. Vāra mērci tieši divas reizes.
5. Tiklīdz puse no vīna iztvaiko, pievienojiet skābo krējumu ar dzeltenumiem. Vāra dažas minūtes.
6. Galu galā jums ir nepieciešams veikt kontroles paraugu. Varbūt pievienojiet vairāk sāls vai piparu?
7. Šo mērci var pasniegt karstu vai aukstu.
Vīna salātu mērce
Brīnišķīga mērce, kas īpaši labi apvienota ar svaigiem dārzeņu salātiem. Tas ir lieliski piemērots klasiskajam ķeizaram vai citiem tā veidiem. Sagatavojot tikai piecas minūtes.
Sastāvdaļas
• karote citrona sulas;
• 30 ml baltvīna;
• 2 vārīti dzeltenumi;
• 2 karotes olīveļļas;
• 1 tējk. medus;
• sāls, pipari, ķiploki pēc vēlēšanās. Pavārmāksla
1. Mārciņas dzeltenumus, līdz gludi, kopā ar citronu sulu, jāiegūst biezpiens, jāpievieno vīns, atlicis uz minūti.
2. Apvienojiet olīveļļu ar medu un samaisiet. Ja jūs mērcē mērci ar ķiplokiem, tad mest to šeit.
3. Mēs atgriežamies dzeltenumos, apvienojam abus maisījumus un sasmalcina.
4. Pievienojiet šķipsniņu sāli, piparus. Par pikantu jūs varat pievienot nedaudz sinepju Pagatavojiet pēdējo reizi un nosūtiet mērci salātiem.
Krēmveida vīna mērce zivīm ar pienu
Šai vīna mērcei ir arī labāk lietot baltu alkoholisko dzērienu, lai tas daudz neatšķiras no piena. No zaļumiem šeit ir labākie pētersīļi.
Sastāvdaļas
• glāzi piena;
• karoti miltu;
• 110 ml vīna;
• zaļumi, sāls;
• 20 g eļļas;
• 30 g sīpolu;
• 1 tējk. karoti miltu;
• 30 grami cietā siera.
Pavārmāksla
1. Siltum eļļu, sasmalciniet sīpolus ļoti mazos kubiņos, apcep vienu minūti. Pievienojiet vīnu. Apkarsējiet alkoholu ar sīpoliem, līdz dārzeņi ir pilnīgi mīksti, gabaliņi jāsaspiež, kad tie tiek saspiesti.
2. Vispirms miltiem pievienojiet dažas karotes piena, samaisiet, tad pievienojiet pārējo. Ielej piena mērci sīpoliem. Vāra mērci, līdz tā iegūst vieglā želejas konsistenci.
3. Pievienojiet garšvielas.
4. Mēs berzējam sieru, arī nosūta piena mērci. Mēs gaidām tā pilnīgu likvidāciju.
5. Pēdējais pieskāriens ir apstādījumu pievienošana. Mēs mest sasmalcinātus pētersīļus, izslēdziet to. Konsistence mainīsies, kad mērce atdziest, tā būs biezāka nekā tagad.
Vīna mērce ar sinepēm zivīm vai jūras veltēm
Vēl viena lieliska zivju mērces iespēja, bet, pamatojoties uz buljonu, izrādās ļoti viegla, maiga, bet pikanti un smaržīga. Ja nav zivju buljona, tad jūs varat atšķaidīt kubu vai paņemt dārzeņu buljonu. Sastāvdaļas
• glāzi buljona;
• divas karotes sviesta;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• puse glāzes vīna;
• karoti miltu;
• citronu sula.
Pavārmāksla
1. Karstā eļļā pasniedziet ēdamkaroti miltu. Nepārtraukti samaisiet, lai tas nedegtu. Nekad nepārtrauciet, tiklīdz milti kļūst krēmīgi, plānā straumē ielej glāzi zivju buljona.
2. Kad parādās pirmie burbuļi. Pievienojiet sinepes un sāli, samaisiet.
3. Vēl pēc minūtes ielej vīnu. Vārīšanas mērci uz mazākās uguns, dodiet tai nedaudz vārīties.
4. Noņemiet, pievienojiet garšaugus, ielej citrona sulu. Ja sinepju asums nav pietiekams, tad jūs varat mest šķipsniņu sarkano piparu.
Ķiršu un gaļas vīna mērce
Recepte burvīgā ķiršu vīna mērcē. Tas ir lieliski piemērots gaļai, piešķir ēdienam oriģinālu garšu, sulīgumu, unikālu aromātu. Šeit izmantotais vīns ir sarkans.
Sastāvdaļas
• 150 g ķiršu;
• 150 g vīna;
• ingvers, kanēlis, pipari;
• 1 tējk. eļļas.
Pavārmāksla
1. Siltum eļļu. Tas ir diezgan daudz, tikai, lai eļļotu pannu.
2. Noņemiet kaulus no ķiršiem. Ja tiek izmantotas saldētas ogas, tām jādod laiks atkausēt.
3. Ielieciet ķiršus uz pannas, vāka, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Nav nepieciešams pievienot ūdeni. Vārīšana savā sulā.
4. Tiklīdz ogas ir mīkstas, tās jānoņem no pannas. Mēs sasmalcinām maisītāju.
5. Atgrieziet biezpiena ķiršus un nekavējoties uzpildiet vīnu.
6. Ielieciet mērci uz kanēļa, sāls, piparu šķipsnas. Pievieno sausu vai svaigu ingveru. Maisiet.
7. Ļaujiet mērcei sasilt dažas minūtes, izslēdziet to. Pasniedziet karstu vai aukstu.
Saldā deserta vīna mērce
Šai mērcei jūs varat lietot jebkuru augļu vai ogu sulu. Protams, labāk ir izspiest to pats, bet arī iepakotais dzēriens. Sastāvdaļas
• 30 ml sarkanvīna;
• glāzi sulas;
• 1,5 tējk. ciete;
• 40 g cukura.
Turklāt, jums būs nepieciešams šķipsniņa kanēlis, vaniļa, jūs varat izmantot sasmalcinātu miziņu. Kopumā jebkuras desertu garšvielas.
Pavārmāksla
1. Sajauc cieti ar cukuru, pievieno tiem sulu.
2. Uzlieciet plīti, gatavojiet želeju. Noņemiet no karstuma, pievienojiet vīnu un garšvielas.
3. Pārklāj, atstāj atdzist. Vienkārša, bet ļoti smaržīga un salda mērce ir gatava!
Vīna mērce - padomi un triki
• Ja vīna mērce paliek, to var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, bet vienmēr cieši noslēgtā traukā.
• Vīna garša būs spilgtāka un izteiktāka, ja mērcei nepievienosiet daudz dažādu garšvielu. Dažos variantos pietiek ar nelielu piparu šķipsniņu.
• Cepta mērce? Nekādā gadījumā nav nepieciešams to samaisīt. Uzmanīgi ielej citā traukā, nepieskaroties pie piestiprinātā slāņa, turpiniet gatavošanu.
