Salātu mērces - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Mērce var padarīt vienkāršāko un vienkāršāko salātu par īstu šedevru, unikālu un neatkārtojamu ēdienu. Garš un krāsains salātu mērču vēsture sākas senajā pasaulē un turpinās līdz pat šai dienai. Ir konstatēts, ka mērces ne tikai uzsver produktu dabisko garšu, bet arī aizsargā tās sastāvdaļu labvēlīgās vielas no iznīcināšanas, aptverot produktus ar plānāko tauku slāni. Vitamīni, kas ir maģiski aizsargāti no skābekļa, netiek iznīcināti. Ēdiens ilgu laiku paliek noderīgs. Pat daži pilieni augu eļļas, kas pievienoti salātiem tūlīt pēc griešanas, ļauj ietaupīt vairāk C vitamīna.
Mērci un salātu mērces iedala divos veidos. Daži no tiem ir izgatavoti, pamatojoties uz eļļas un skābes produktu maisījumu. Tas var būt dažādas etiķa, citrona vai ogu sulas un augu eļļas iespējas. Visbiežāk tos izmanto vieglajiem vasaras dārzeņu salātiem ar daudziem apstādījumiem. Vēl viena iespēja: biezas mērces, vairāk barojošas, gatavotas uz krējuma, krējuma, olu dzeltenumiem. Kopā ar tiem ir vieglāk sagremot gaļu, mājputnus, zivis vai vārītus ziemas dārzeņus.
Salātu mērces - pārtikas sagatavošana
Visu pārsēju pamatā parasti ir augu eļļa vai piena produkti. Piedevas var kalpot kā sinepes, etiķis, citrona vai citas augļu sulas, medus, smalki sagriezti zaļumi un dažādas garšvielas. Bieži tiek izmantots neliels alkohola daudzums, parasti tas ir mājas vīns ar dziļu garšu. Tikai dažas kustības - un labs mērci pilnībā mainīs ēdiena garšu, padarīs to garšīgāku un aromātiskāku. Salātu mērces - labākās receptes.
1. recepte: salātu mērce - majonēze
Uzglabāt majonēzi var pat būt garšīgs, bet ne dot nekādu labumu - tikai papildu kalorijas un kaitīgas pārtikas piedevas. Vai lieta - īsta mājās gatavota mērce. Mājsaimniecībā gatavota majonēze ir maiga un gaisīga, apetīte stimulē un ir ļoti veselīga.
Sastāvdaļas: Olas (1gb), olīveļļa (225 g), sausas sinepes (1 st. Karote), cukurs (1 st. Karote), sāls, baltie pipari, citrona sula (1-2 stundas). ).
Vārīšanas metode
Protams, vislabāk ir sajaukt maisījumu ar maisītāju, galvenais ir ņemt produktus istabas temperatūrā un pievienot tos noteiktā secībā. Pirmkārt, pauze olu krūzē, pievieno sinepes, cukuru, sāli, nedaudz olīveļļas. Beat, ielej plānā plūsmā pusi atlikušās olīveļļas un citronu sulas. Vēl minūte - un pievienojiet atlikušo eļļu, noslaucīt, līdz maisījums sabiezēsies.
Mājas majonēze ir laba, jo tās garšu var uzlabot ar dažādām piedevām. Piemēram, pievienojiet 100 gramus pounded ar nelielu daudzumu riekstu sviesta - mēs saņemam nepārspējamu riekstu majonēzi. Vai vēl viena iespēja - majonēze neapstrādātiem ēdieniem: mēs pievienojam mūsu bāzei 1 tējkaroti rīvētu sīpolu, 1-2 ķiploku daiviņas un nedaudz zaļās sulas - papildināta redīsi vai rāceņi. Izmantojiet šo skaistumu tūlīt pēc sagatavošanas.
2. recepte: Itālijas Pesto mērce
Šī ļoti populārā zaļā mērce sākotnēji ir no Itālijas. Itāļi to izmanto ne tikai salātos, bet arī zivīs, gaļā vai spageti. Sastāvdaļas: Baziliks (4 ķekari), Parmesan (vai jebkurš cietais siers, 100 grami), ķiploki (5 krustnagliņas), priežu rieksti (150 grami), sāls, augu eļļa.
Vārīšanas metode
Nomazgājiet un nosusiniet baziliku, smalki sakapājiet. Mēs berzējam sieru uz neliela rīve. Apkarsējiet riekstus cepeškrāsnī un atdzesējiet. Apvienojiet visu blenderī un noslaucīt līdz smalku drupu, sāli, pievienojiet nelielas augu eļļas daļas. Beat līdz makaroniem. Ir neliels noslēpums mērces uzglabāšanai: lai tas ilgu laiku stāvētu ledusskapī, mēs to nododam burkai un pārlejam augu eļļu nedaudz virs līmeņa, apmēram 2 cm.
3. recepte: franču mērce
Iespējams, ne pasaulē populārākas salātu mērces nekā franču mērce. Visvienkāršākie produkti harmoniskā kombinācijā sniedz brīnišķīgu garšu, un, ja jūs to uzlabojat ar aromatizēta etiķa palīdzību, jūs patiešām varat sasniegt satriecošu rezultātu. Jūs varat mainīt un pielāgot šo mērci pēc Jūsu vēlmēm, bet atcerieties, ka vissvarīgākais: rūpīgi dozēt garšvielas, lai jūs tikai uzlabotu un nepārtrauciet salātu sastāvdaļu pamata garšu.
Sastāvdaļas: svaigas citronu sulas (vai vīna etiķis, 1/3 glāze), olīveļļa, vēlams aukstās presēšanas (1 glāze), ķiploki (4 krustnagliņas), sāls, malti pipari, pikantās sinepes (var izmantot sinepju pulveri) , 2 tējk.).
Vārīšanas metode
Samaisiet citronu sulu dziļā bļodā ar olīveļļu, izmantojot noslaucīt. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, samaisa un ielej skaistā pudelē ar plašu kaklu. Šo mērci ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī, uzsverot, ka tā garša uzlabojas. Stundu pirms lietošanas izņemiet to no ledusskapja, labi samaisiet un lieciet istabas temperatūrā. Diezgan daudz franču mērces var pārvērst jūsu salātus uz apetīti un viegli sagremojamu produktu. Taču franču mājās gatavotā mērce nebūtu tik praktiska, ja to nevarētu mainīt un mainīt. Šajā laikā mēs izdarīsim šo „fokusu” - pievienosiet vienu sarīvētu sīpolu šalotes un pusi sarkano sīpolu + vienu karoti medus. Aizstājiet vīna etiķi ar retāku, balzamisko - mēs iegūstam pilnīgi jaunu garšu, pikantu, maigu, mīkstu, dodot noslēpumu mūsu salātiem un šarmam.
4. recepte: siera kūka mērce
Augļu salātiem ir nepieciešama arī mērce, kas sniegs harmoniju parastajiem šķēlēs gabaliņos un apvienos tos vienā, pašpietiekamā ansamblī. Šim nolūkam maiga un gaisīga, salda biezpiena mērce lieliski iederas.
Sastāvdaļas: biezpiens (200 g), piens (1 glāze), cukurs, sāls.
Vārīšanas metode
Mīklas biezpiens ar koka karoti. Graudu biezpiens noslaucīt caur sietu, pievieno pienu un cukuru. Piena daudzumu nosaka biezpiena tauku saturs. Sausajam biezpiena šķidrumam būs nepieciešams nedaudz vairāk.
Un tagad pieņemsim, ka fantazijai tiks piešķirta ventilācija: garšvielas un pikanti var pievienot ar ķimenes un sinepju šķipsniņu, maigumu un garšu - ar vaniļas cukuru. Vai vēlaties uzlabot augļu garšu? Pievienojiet apelsīnu sulu vai grapefruktu, visi līdzekļi ir labi, lai sasniegtu vēlamo efektu.
Salātu mērces - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Sāls iepriekš izšķīdina mazā ūdenī vai vīnā, pievienojiet citas sastāvdaļas pa vienam - mērces garša būs vienmērīgāka. - Ieteicams vīna etiķi aizstāt ar augļiem un pat labāk ar citronu sulu. Regulāru etiķi var atšķaidīt ar vīnu un ūdeni ar ātrumu 2: 1: 1.
- Salātu mērces olbaltumvielu pārtikai ir izgatavotas no augu eļļas, krējuma, garšaugiem un citronu sulas. Piena produkti (kefīrs, jogurts, jogurts) ir vairāk piemēroti ogļhidrātu pārtikai.
