Katram ēdienam, kas gatavots uz uguns, ir īpaša garša un aromāts. Nav izņēmuma - bagāta šurpa.
Mīksta, maiga gaļa, sulīgi dārzeņi, zaļumi un zaļumi, kas vārīti uz uguns - grūti pretoties un nav nepieciešami!
Mēs pieņemam labākās šurpa receptes par uguni ar liellopu, jēra gaļu, medījumu, vistu un citiem.
Šurpa par ugunsgrēku - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Pirmkārt, mēs izveidojam dziļu katlu pār degošu uguni. Ir svarīgi, lai ugunsgrēks neietveru katlu, bet uzsilda to no apakšas, bet tajā pašā laikā tas nav izbalējis, tāpēc attālumam jābūt optimālam gatavošanai.
Pirmkārt, karsējiet eļļu vai taukus, taukus, sagatavojiet gaļu, cepiet. Ielejiet ūdeni, gatavojiet gaļu. Lai šurpa būtu piesātināts, labāk ir uzreiz ielej pietiekamu ūdens daudzumu, nekā to uzpildīt gatavošanas procesa laikā.
Tiklīdz gaļa ir gatava, ielieciet šurpa mizotus un rupji sakapātus dārzeņus. Dārzeņus var ievietot buljonā vienlaicīgi vai pēc kārtas atkarībā no to sagatavošanai vajadzīgā laika. Visbiežāk izmanto kartupeļus, burkānus, sīpolus, piparus, tomātus. Var izmantot arī baklažānus, kāpostus, ķirbjus, cukini, rāceņus un citus.
Kad visas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas, shurpa tiek sālītas pēc garšas un garšvielas ar garšvielām. Par svaigumu un garšu izmanto dažādus garšaugus un garšaugus. Pasniedz, pagatavo pēc garšas ar siltuma siltumu.
1. Klasiska šurpa zupa ar uguni
Sastāvdaļas:
• 300 grami liellopu gaļas;
• trīs burkāni;
• sīpoli;
• divi paprikai;
• divi tomāti; • seši kartupeļi;
• ķiploku daiviņas;
• sausas garšvielas.
Sagatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānu.
2. Samaziniet ķiplokus.
3. Siltuma katls, pievienojiet augu eļļu. Cepiet gaļu.
4. Pievienot sīpolus, ķiplokus. Vāra dažas minūtes.
5. Ielej ūdeni un pagaidiet vārīšanu. Noņemiet veidoto tauku un putu slāni. Uzklājiet katlu ar vāku un ļaujiet pusotru stundu vāra.
6. Šķēlē kartupeļus.
7. Pievienojiet vārītai gaļai burkānus. Pēc 5 minūtēm pievienojiet papriku pēc 15 minūtēm - kartupeļi. Garšojiet ar garšvielām pēc 15 minūtēm.
8. Pievienojiet tomātus. Tomīte vēl 8-10 minūtes.
9. Apkaisiet gatavo šurpu ar svaigiem zaļumiem.
2. Šurpa uz jēra gaļas
Sastāvdaļas:
• tauku jēra kilograms;
• 4 spuldzes;
• seši kartupeļi, tomāti, burkāni;
• trīs paprikas;
• zaļumi;
• sāls un garšvielas (ieteicams lietot koriandru, bārbele, ķimenes);
• 5 litri ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Sāciet gatavošanas buljonu. Piepildiet gaļu ar ūdeni. Sāls, vāra.
2. Noņemiet putas no buljona. Vāra buljonu pusotru stundu ar zemu siltumu.
3. Pievienojiet gaļai sīpolus, sagrieztus plānās pusgredzenos. Atstājiet piecas minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātu burkānu.
5. Pēc 10 minūtēm ielieciet garšvielas. Sāls zupu, ja nepieciešams.
6. Pagaidiet desmit minūtes un pievienojiet tomātus, sagriež plānos pusgredzenos.
7. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus.
8. Visbeidzot, pievienojiet papriku.
9. Pēc dažām minūtēm šurpa ir gatava. Pirms pasniegšanas pagatavojiet zupu ar svaigiem garšaugiem.
3. Šurpa uz uguns cūkgaļas
Sastāvdaļas:
• 500 grami kūpinātu cūkgaļas ribu; • sīpoli;
• trīs kartupeļi;
• Bulgārijas pipari;
• burkāni;
• tvaika tomāts;
• ķiploku daiviņas;
• sāls un garšvielas;
• augu eļļa;
• zaļumi.
Sagatavošanas metode:
1. Sagriež cūkgaļas ribiņas mazos gabaliņos.
2. Ielej katlā augu eļļu. Cepiet sīpolus. Pievienojiet cūkgaļu.
3. Cepšanai pievienojiet burkānus, papriku, rupji sakapātus kartupeļus.
4. Arī gaļa ir pievienota tomātiem, kas mizoti no ādas.
5. Ielejiet ūdeni, lai pilnībā pārklātu dārzeņus.
6. Pievienojiet sāli, garšvielas.
7. Vāra zupu uz pusstundu.
8. Gatavā traukā pievienojiet svaigus sakapātus zaļumus. Zupu uzpildiet desmit minūtes.
9. Pasniedziet ar zaļumiem un grauzdiņiem.
4. Aromāts šurpa uz uguns
Sastāvdaļas:
• kilograms jēra;
• 100 grami tauku astes;
• sīpoli;
• četri vidēja izmēra burkāni;
• divi baklažāni;
• pieci simti gramu tomātu;
• kartupeļu kilograms;
• četri paprikai;
• pieci litri ūdens;
• zaļumi;
• garšvielas;
• marinādei: 500 ml galda etiķa un parastā dzeramā ūdens, cukura, sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Izkausējiet taukos taukus.
2. Nogrieziet aitas vidējos gabalos. Cepiet jēru ar garšvielām līdz zeltaini brūnai. Pavārs divdesmit minūtes.
3. Samazināt burkānus, sīpolus mazos kubiņos. Cepiet ar tauku asti līdz mīklai. Pievienojiet gaļu atpakaļ katlā.
4. Sasmalcinātus dārzeņus ievietojiet šurpu, lai turpinātu dzesēšanu.
5. Lai pagatavotu shurpa, ielej vajadzīgo ūdens daudzumu. Zupu uzliesmojiet divas stundas. Noteikti noņemiet veidoto augšējo putu.
6. kulinārijas procesa beigās pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, lauru lapas un melnos piparus. Šurpa vāra apmēram 20 minūtes, līdz būs gatavs kartupeļu stāvoklis. 7. Sāls shurpa. Pievienojiet ķimenes, baziliku, zemes koriandru. Zupa ir gatava.
5. Medību šurpa ugunsgrēkā
Sastāvdaļas:
• pāris kilogrami medījumu gaļas;
• četri lieli burkāni vai pieci barotnes;
• četras loki;
• dažas ķiploku daiviņas;
• apmēram pieci līdz seši kartupeļi;
• simts piecdesmit mililitri saulespuķu eļļas;
• divi simti mililitru klasiskā degvīna;
• sāls;
• melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej katlā saulespuķu eļļu un uzvāra.
2. Iegremdēt pietiekami lielus gaļas gabalus. Sāls to. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai.
3. Pievienojiet burkānus un cepiet.
4. Piepildiet ūdeni ar šurpu.
5. Pievienojiet visu sīpolu.
6. Gatavojiet šurpu gandrīz gatavam stāvoklim.
7. 25 minūtes pirms kulinārijas procesa pabeigšanas pievienojiet kartupeļus, lauru lapu.
8. Ielej degvīnu 10 minūtes pirms gatavības.
9. Gatavs šurpa, ņemts no karstuma, uzstāj, tad kalpo, pārkaisa ar zaļumiem.
6. Shurpa uz pīles likmes
Sastāvdaļas:
• divas pīles;
• trīs simti gramu kvalitatīvu cūkgaļas tauku;
• kartupeļi (šim dārzeņam jābūt vairāk nekā pārējiem - līdz septiņiem simtiem gramu);
• Bulgārijas pipari (tam būs nepieciešams mazāk nekā pārējie - apmēram četri simti gramu);
• puse kilogramu svaigu tomātu un burkānu;
• ķiploku galvu;
• viena ķekars pētersīļu, dilles, cilantro;
• seši melnie pipari;
• divas tējkarotes zira, zemes koriandra, apiņu saules;
• četras lauru lapas;
• simts mililitru degvīna;
• seši litri ūdens;
• sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Noņemiet granulas no pīļu liemeņiem. Iegremdējiet gaļu.
2. Lielā katlā ievietojiet veseli pīļu liemeņus vai gaļu, sagriež lielos gabaliņos.
3. Pievienojiet gaļai veselus sīpolus. 4. Ielej sešus litrus ūdens. Put shurpa vārīties, neaizmirstiet periodiski noņemt putas. Vārīšana ilgs vairākas stundas (dažos gadījumos līdz pieciem).
5. Nomazgājiet kartupeļus, burkānus, tomātus un sagrieziet lielās šķēlītēs.
6. Sagrieziet sīpolu un papriku vidēja izmēra pusgredzenos.
7. Nomazgājiet un sagrieziet zaļumus.
8. Smalki sagrieziet ķiplokus.
9. Izgrieziet bekonu sloksnēs un ievietojiet pannā. Fry. Pievienojiet sīpolus, sagriež plānos pusgredzenos. Cepiet līdz zelta sīpoliem.
10. Pievienojiet burkānus, viegli apcepiet un uz laiku noņemiet.
11. Pēc pāris stundām pārbaudiet pīļu stāvokli. Spraudnim vajadzētu viegli iekļūt celulozē.
12. Pievienojiet kartupeļus.
13. Sāliet šurpu.
14. Pievienojiet ceptiem burkāniem, bekonu, sīpoliem.
15. Aptuveni desmit minūtes pievienojiet bulgāru piparus, tomātus.
16. Gatavojiet zupu, līdz tas ir gandrīz gatavs. Tas aizņem apmēram piecpadsmit minūtes.
17. Uzberiet zupu. Vāra desmit minūtes.
18. Pievienojiet ķiplokus.
19. Ielej simts gramus degvīna.
20. Uzstādiet gatavo šurpa apmēram 5-10 minūtes. Pirms pasniegšanas pagatavojiet zupu ar svaigiem garšaugiem.
7. Šurpa uz ribu un aunazirņu uguns
Sastāvdaļas:
• kilogramu ribu;
• 200 grami tauku astes;
• kartupeļi;
• tomāti;
• papriku;
• sīpoli;
• burkāni;
• 100 grami aunazirņu;
• zaļumi, garšvielas.
Sagatavošanas metode:
1. Ēdiniet zirņus. Ja esat dabā ar nakšņošanu, varat to izdarīt jebkurā piemērotā traukā, bet, ja esat aizgājis no mājām, ņemiet mērcētus aunazirņus slēgtā traukā.
2. Izgrieziet ribas gar kauliem, ielieciet katlā ar tauku asti. Cepiet līdz sarkt.
3. Piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni, pagatavojiet. 4. Pievienojiet zirņus, vāra visu kopā 30 minūtes.
5. Pievienojiet visus kubiņos sagrieztos dārzeņus, sāli, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
6. Visu sastāvdaļu sagatavošana gatavībai, noņemiet katlu no siltuma.
7. Ļaujiet shurpe apmēram 30 minūtes staigāt zem slēgta vāka.
8. Pasniedziet, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem pēc garšas, ar svaigu maizi, maizes drupatas vai grauzdiņiem.
Šurpa par uguni - noslēpumi, smalkumi, triki
• Izvairieties no stipras viršanas. Labāk ir novietot katlu tādā attālumā no uguns, ka šurpa nolaistu.
• Lai šurpa būtu garšīga un bagātīga, vispirms nedaudz cepiet gaļu eļļā, tikai pēc tam ielejiet ūdeni ēdiena gatavošanai. Jūs varat izmantot gan dārzeņu, gan sviestu.
• Ja nevēlaties pārāk taukainu zupu, izmantojiet liesās gaļas vai mājputnu krūtiņas.
• Shurpu var pagatavot no sautējuma. Princips ir tāds pats: apcep sautējumu, ielej ūdenī, pievieno dārzeņus pēc garšas, pagatavo, līdz sastāvdaļas ir gatavas.
• Shurpu tiek pasniegts uzreiz pēc sagatavošanas, pēc tam tas nav tik garšīgs un smaržīgs.
• Svaigi lietot zaļumus.
• Pasniedziet trauku ar mērcēm: skābs krējums, sinepes, tomāti, adjika, majonēze.
