Shurpa ir tas pats austrumu pavāru lepnums, kā arī pilaf vai saldumi, kas ir slaveni visā pasaulē. Vēl viena Āzijas virtuves iezīme ir gandrīz nemainīgā Khanas pils un nomadu telts. Tātad, garšīgs šurpa aromāts ir tikpat pazīstams arī parastajiem un cienītājiem. Mūsu kolekcijā ir dažādas variācijas par bagātīgu ēdienu, kas, ja vēlaties, ir viegli pagatavojams mājas virtuvē neatkarīgi no tā, vai tas atrodas Persijā, Kaļiņingradā vai ārpus Arktiskā loka.
Vispārējie principi, kā padarīt šurpu mājās
• Lai mājās pagatavotu gardu šurpu, jums ir nepieciešams liels katls vai liela dubultdibena kastrolis. Multicooker varat izmantot, ja tas ir.
• Ir divi šurpa veidi: vārīti un cepti. Pirmajā gadījumā gaļas buljons tiek pagatavots ilgu laiku, kurā tiek likti dārzeņi. Otrajā variantā gaļu cep pannā ar dārzeņiem, pēc tam pārnes uz katlu vai katliņu un ielej ar iepriekš sagatavotu ūdeni vai buljonu. Abos gadījumos trauks izrādās izcils, bet ar pilnīgi atšķirīgām gaumēm.
• Tradicionāli shurpa tiek pagatavota no jēra, bet, ja vēlaties, varat mēģināt pagatavot to no jebkuras gaļas. Galvenais ir tas, ka tiem būtu jābūt labākajiem liemeņu gabaliem ar kauliem: krūtīm vai krūtīm. Ribas arī ir piemērotas, bet nav pietiekami daudz gaļas, kas paredzēta šurpijai. Zupas garša būs gandrīz atsauce, ja buljons tiek pagatavots no dažādu šķirņu gaļas.
• Kas attiecas uz šurpa augu daļu, tas sastāv no burkāniem, sīpoliem, kartupeļiem, paprikas. Rāceņi un svaigi tomāti bieži tiek pievienoti.
• Papildus dārzeņiem shurpu var papildināt ar citiem produktiem, piemēram, aunazirņiem. Tam nepieciešama pirmapstrāde, cāļu mērcēšana astoņas stundas aukstā ūdenī. • Trauka garša ir atkarīga no garšvielām. Parasti viņi izmanto ķimenes, koriandru, melnos piparus. Lai pagatavotu, pievienojiet karstā piparu pākstis. Dažreiz augļi tiek pievienoti šurpa, tas var būt cidonijas vai zaļie āboli.
• Jūs nevarat izveidot īstu šurpu bez svaigiem garšaugiem - cilantro, svaigiem dillēm, jauniem bazilikiem vai pētersīļiem, jebkura veida uzvalki, izvēlēties pēc garšas. Priekšnosacījums - zaļajam jābūt daudz. To pievieno ēdiena gatavošanas vai rūdīšanas laikā, porcijās.
Šurpa mājās Uzbekistānā
Sastāvdaļas:
• jaunās jēra ribas - puse kilograma;
• tauku asti - 50 g;
• 300 gr. rūgti sīpoli;
• saldie violeti sīpoli - 200 gr.
• burkāni - 250 gr .;
• divi lieli kartupeļi;
• divi paprikai;
• 300 gr. melna rāceņi;
• karstie pipari;
• svaigi tomāti - divi lieli;
• garša, ķimenes, koriandrs, koriandrs, baziliks;
• pētersīļi;
• mazi cidoniju augļi, tos var aizstāt ar zaļu skābo ābolu.
Sagatavošana:
1. Samaziniet jēru gabalos un ievietojiet katlā trīs litros aukstā ūdenī. Putu noņemšana no buljona virsmas, maksimālā ugunsgrēka gadījumā, uzkarsē. Tad pievieno buljonam uz neliela šķipsna ar jeeru un koriandru, pārklāj pannu ar vāku un vāra, neļaujot pārāk daudz vārīties tieši vienu stundu.
2. Pēc tam mēs ievietojām buljona pusgredzenus no rūgtajiem sīpoliem un vidēja lieluma tauku astes. Pievienojiet rupji sakapātus burkānus un kartupeļus, biezas rāceņu nūjiņas, karstos piparus. Mēs turpinām gatavot vienā un tajā pašā režīmā vēl vienu stundu.
3. Šajā laikā tomātus iemērciet karstā ūdenī, iemērciet tajā divas minūtes un ātri atdzesējiet aukstā ūdens spiedienā. Mēs noņemam no tomātu mizas.
4. No paprikas mēs iegūstam sēklas un nomazgājam to paliekas. Grieziet mīkstumu mazos kubiņos.
5. Ielej ūdeni uz cidoniju un sagriež šķēlītēs. Jums vajadzēs asu spēcīgu nazi, jo cidoniju mīkstums ir ļoti blīvs. Ja tumšā toņa augļu mīkstuma vidū neizmetiet un precīzi izgrieziet šo daļu. 6. Šķēlēs sagrieziet buljonā, paprikas šķēlītēs un tomātos, kad kartupeļi sāk mīkstināt, 10 minūtes pēc tās pievienošanas. Beigās, šurpā ievadiet saldo sīpolu pusgredzenus, noregulējiet garšu, pievienojot cukuru un sāli, atkal vāriet un noņemiet no karstuma.
7. Apkalpojot sagrieziet pētersīļus.
Kā šurpa gatavojas mājās katlā
Sastāvdaļas:
• jebkura mājputnu gaļa uz kaula (krūtis, mugurkauls) - kilograms;
• trīs sīpoli;
• viens bulgāru pipars;
• 400 gr. svaigi tomāti;
• trīs lieli burkāni;
• 700 gr. kartupeļi;
• liela ķiploku galva;
• nepabeigta jeera karote;
• liels ķekars;
• ēdamkaroti gatavu garšvielu “Par pilaf” vai “For harcho”.
Sagatavošana:
1. Neatdalot no kauliem, nomazgājiet gaļu un vāriet trīs litros ūdens, līdz gatavs. Pirmkārt, ātri uzkarsē, visu laiku noņemot putas, pēc tam vismaz divas stundas vāra zem vāka uz zemas uguns. No buljona mēs izņemam gaļas gabalu un ļaujam tam atdzist.
2. Atdzesē un buljonu. Tajā pašā laikā uz virsmas tiks savākti tauki. Tas būs jānoņem un jāatceļ, tas ir noderīgs cepšanai.
3. Noņemiet vārītu gaļu no kauliem un sagrieziet lielos gabaliņos, kuru izmērs ir 3 * 4 cm. Novietojiet tomātus trīs minūtes verdošā ūdenī, iegremdējiet aukstā ūdenī uz minūti un noņemiet ādu bez piepūles. Sagriež atlikušos dārzeņus vienādos, diezgan lielos gabalos.
4. Mēs pārnēsājam taukus, kas savākti no buljona, uz katlu, labi uzkarsē un pārnes tajā pusi sīpolu pusi. Tiklīdz tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet vārītu gaļu un apcep gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Skatīties priekšgala, tās sloksnēm vajadzētu būt dzintara nokrāsai, bet ne sadedzināt.
5. Ielieciet katlu burkānus ar papriku, pievienojiet garšvielas un, rūpīgi sajaucoties, turpiniet cept vēl dažas minūtes. Pēc tam ielej nedaudz liellopu gaļas buljonu un lēnām karsējiet vienu stundu. 6. Pievienojiet lielas kartupeļu šķēlītes, ielej katlā visu atlikušo buljonu un vāra pēc vārīšanās uz zemas uguns, līdz gatavs. Tas var aizņemt aptuveni 20 minūtes.
7. Pēc tam izlaist veselus tomātus bez mizas shurpu un pagatavojiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Uzpildiet zupu ar zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, atkal uzkarsē un nekavējoties izslēdziet uguni.
8. Pirms pasniegšanas lieciet šurpa nostāvēties vismaz 10 minūtes, lai tā absorbētu ķiploku un korianta aromātu.
Garšīgs un vienkāršs mājās gatavots shurpa ar zirņiem
Sastāvdaļas:
• celuloze uz kaula - 500 gr.
• 100 gr. sauss aunazirņi;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• pieci vidēji kartupeļi;
• mazs zaļš rāce;
• divi burkāni;
• svaigi tomāti - 2 gab.
• piecas lielas ķiploku daiviņas;
• sarkano piparu augļi - 2 gab .;
• ķimenes un koriandrs - 1/3 tējk.
• neliels karstu piparu pods;
• Svaigu zaļumu izvēle - koriandrs, jaunie dilles, dārza pētersīļi;
• rafinēta eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams sagatavot zirņus. Mērcēt to nakti lielā daudzumā silta ūdens. Pēc tam mēs vairākas reizes mazgājam - ūdenim jābūt pilnīgi caurspīdīgam.
2. Lielā katlā ielejiet eļļu un novietojiet to uz spēcīgas uguns. Tiklīdz tauki vairs nesaplīst, nometiet lielus gaļas gabalus un apcep līdz blīvai garozai.
3. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus gaļai, pievienojiet, pagatavojiet ar garšvielām. Pavārs, regulāri maisot un nedaudz samazinot siltumu, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Tad gaļai ielej divus litrus ūdens un uzmanīgi noņemot putas, kas veidojas, pagaidiet vārīties.
4. Ielieciet purvainos zirņus un veselus, mizotus ķiploku daiviņas. Izslēdziet rupji sakapātus burkānus un rāceņus. Vārīšanas zupa par klusāko uguni apmēram stundu.
5. Uzlieciet lielās kartupeļu šķēlītes un pēc 25 minūtēm - lielas paprikas un tomātu sloksnes bez mizas. Mēs turpinām gatavot šurpu, līdz gliemenes un kartupeļi ir gatavi. 6. Beigās zupai pievienojiet garšvielas, pievienojiet sāli pēc garšas. Aizmirstiet sasmalcinātus zaļumus un, uzkarsējot, noņemiet no karstuma. Mēs dodam shurpe nostāties ceturtdaļu stundas zem vāka.
Kā sagatavot šurpa mājās lēnā plīts virsmā
Sastāvdaļas:
• Ribas vai cūkgaļa uz kaula - 400 gr .;
• divi litri ūdens;
• mārciņu kartupeļu;
• divas lielas sīpolu galvas;
• trīs mazi tomāti;
• viens burkāns;
• liels bulgāru pipars;
• augu eļļa;
• pēc garšas - ķimenes, malti pipari un gatavie apiņu sausi.
Sagatavošana:
1. Ieslēdziet lēno plīti cepšanas režīmā un ielejiet augu eļļu apmēram 40 ml. Pēc gaidīšanas, kad tas labi uzsildīsies, mēs pazeminām lielos cūkgaļas gabalus un apcepam 25 minūtes. Mēģiniet atdalīt malas tā, lai katrā gabalā būtu divi kauli.
2. Uz ceptajai gaļai sagrieziet burkānus, kas sagriezti aprindās, sīpolu pusgredzenus, lielus paprikas mīkstumus un lielus tomātu šķēles. Cepiet dārzeņus ar gaļu vēl 20 minūtes.
3. Ielieciet kartupeļus, pagatavojiet ar garšvielām, lieciet tējkaroti smalka sāls. Piepildiet bļodu ar diviem litriem svaiga verdoša ūdens un, labi samaisot, lēni plīts virsmu pārnes uz “Quenching” režīmu tieši vienu stundu.
4. Pēc programmas beigām 10 minūšu laikā dodiet shurpe uz sildītāja. Gatavs!
Cūkgaļas šurpa mājās
Sastāvdaļas:
• kilograms tauku cūkgaļas uz kaula;
• septiņi mazi kartupeļi;
• burkāni;
• sarkanā paprika;
• liels gaļīgs tomāts;
• ķiploki;
• garšvielas: paprika, ķimenes, malti pipari;
• Zaļie pēc garšas: koriandrs ar dillēm vai pētersīļiem.
Sagatavošana:
1. Ielieciet mazgāto gaļu vienā gabalā divos litros auksta ūdens. Uzvāra, pastāvīgi noņemiet iegūto var. Iemērciet lielus burkānu un sīpolu pusītes gabaliņos buljonā, pagatavojiet uz mazas karsēšanas pusotru stundu. 2. Mēs iegūstam gaļu, ļaujam nedaudz atdzist un atdalot to no kauliem, sagriež gabalos. Nelietojiet sekli. Atgrieziet vārītu gaļu atpakaļ buljonā.
3. Nogrieztus kartupeļu bumbuļus sagriež divās vai četrās daļās un pēc cūkgaļas nosūtiet tos uz pannas. Cepiet kartupeļus līdz konkursa kārtībai, apmēram četrdesmit minūtes, atkarībā no gabalu lieluma.
4. Pievienojiet lielus tomātu šķēles un plašas bulgāru piparu sloksnes uz shurpu. Vāra ar vidēji zemu siltumu ceturtdaļas stundas, pagatavojiet zupu ar garšvielām. Pietiek ar vienu trešdaļu katras garšvielas tējkarotes.
5. Pagatavojiet shurpu vēl piecas minūtes. Mēs aizpildām ar sasmalcinātiem zaļumiem, spiediet divas preses šķēlītes. Mēs iesildām minūti un izslēdzam siltumu.
Kā gatavot biezu shurpa mājās no liellopu gaļas ar tomātu pastu
Sastāvdaļas:
• pāris liellopu gaļas krūtiņa - kilograms;
• 600 gr. neapstrādāti kartupeļi;
• viens sīpols;
• 5 gr. malti pipari (melni);
• 100 gr. burkāni;
• trīs lauru lapas;
• liels bulgāru piparu pods;
• 60 gr. tomātu pasta;
• pieci pipari;
• rafinēta eļļa;
• Zira - 5 gr.
Sagatavošana:
1. Krēms rūpīgi nomazgāts un sagriezts gabalos. Mēs tos padara mazus, bet ne mazus. Vēlamais izmērs - 4 * 5 cm.
2. Notīriet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus uz pusēm un piepildiet ar ūdeni, lai netiktu tumšāki.
3. Mēs tīrām burkānu, papriku un sīpolus, sagriež dārzeņus - burkānu plānos kubiņos un sīpolus ar pipariem - salmiņiem.
4. Īsā laika posmā pannā sasildiet eļļu un iemērciet visus sasmalcinātos dārzeņus uzreiz. Samaisa pa zemu karstumu, līdz burkāni mīkstinās.
5. Maisot, pievienojiet gaļu dārzeņiem un atstājiet sautē ar vāku, kas aizvērts līdz konkursa kārtībai. Apmēram 7 minūtes pirms beigām jums jāievada tomāti.
6. Mēs sautēto gaļu pārgriež ar dārzeņiem uz dubultdibena katliņu un pārlej ar ūdeni. Ieteicams vārīt buljonu iepriekš zem kauliem. Uzstādot vidējo siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pusstundu vāra uz zemas karstuma, pievieno kartupeļus ar lašiem un garšvielām. Cepiet vēl pusstundu un pārbaudiet kartupeļu gatavību. 7. Pasniedzot šurpa, apkaisa ar zaļumiem, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Šurpa gatavošanas mājās triki - padomi
• Shurpa nav jābūt taukiem. Jūs varat pagatavot mājputnu vai liesās gaļas gabaliņus un nojume. Bieži tas tiek vārīts no medījuma un pat zivīm.
• Ja gaļai nav pietiekami daudz tauku, gatavojot buljonu, pievienojiet nedaudz tauku, sagriež mazos gabaliņos.
• Rāceņi var dot šurpam raksturīgo sakņu dārzeņu rūgtumu, tāpēc nav vēlams to sasmalcināt. Lai piešķirtu īpašu garšu, pietiek ar visu sakņu dārzeņu viršanu buljonā un pēc tam noņemt to.
• Ziemas sezonā pazudušos svaigos tomātus var aizstāt ar tomātu sulu vai tomātu biezeni un svaigus zaļumus ar žāvētiem.
