Khashama, kas ir savā sulā sautēta gaļa ar dārzeņiem, ir tik garšīga, ka daudzas tautas apstrīd šo autortiesību autortiesības. Tomēr Khashama visbiežāk tiek attiecināta uz armēņu virtuvi. Khashlama armēņu valodā ir sagatavota saskaņā ar dažādām receptēm, jo to var izmantot dažādos gaļas veidos, taču joprojām ir kopīgi punkti, kas šo ēdienu atšķir no citiem līdzīgiem ēdieniem. Ja jūs tos pazīstat, Khashamu, kas nav atšķirīgs no tradicionālā armēņu, var sagatavot pat nepieredzējis saimnieks, nepalīdzot tam daudz pūļu. Galu galā khashama ir sagatavota ilgu laiku, bet vienkārši, gandrīz pilnīgi bez kulinārijas speciālista līdzdalības.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Būtu nepareizi teikt, ka armēņi bija pirmie, kas domāja par gaļas un dārzeņu izvilkšanu - tādi ēdieni ir gandrīz visās pasaules virtuvēs. Tomēr Khashama, kas sagatavota saskaņā ar armēņu receptēm, ir unikāla. Lai ēdiens netiktu pārvērsts parastos sautējumos, ir jāzina tehnoloģija, kā padarīt armēņu haslāmu un sekot līdzi oriģinālajās receptēs ietvertajiem ieteikumiem.
- Khashlama var izgatavot no jebkuras gaļas. Armēņi bieži to dara no aitas vai liellopu gaļas, retāk no cūkgaļas. Hashlama receptes pieaugošā popularitāte no mājputnu gaļas. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu un svaigu produktu, dodot priekšroku jaunā dzīvnieka gaļai. Protams, ar ilgstošu sautēšanu, kas ietver tradicionālo khashamas recepti, pat vecā gaļa mīkstinās, bet teļa un jēra gaļa būs daudz mīkstāka.
- Izvēloties starp fileju un gaļu uz kauliem, priekšroka jādod pēdējam, jo no šīs gaļas khashama izrādās visvairāk tīkams.
- Kaušanas laikā Khashama netiek sajaukta. Lai trauka garša būtu pēc iespējas harmoniskāka, vasks un gaļa tiek izplatīti slāņos. Slāņu kārtība vislabāk nav traucēt, lai gan parasti tā nav izšķiroša.
- Khashama ir īpaši garšīga, jo tajā esošā gaļa tiek sautēta tāpat kā savā sulā, ti, izmantojot minimālo šķidruma daudzumu. Parasti 100-150 ml ūdens vai cita šķidruma tiek ņemts uz kilogramu izmantoto produktu.
- Khashlama ir daudz izsmalcinātāka un garšīgāka, ja produkti tiek izlikti nevis ūdenī, bet gan vīnā vai alus.
- Khashamam jābūt smaržīgam. Lai to izdarītu, pievienojiet daudz zaļumu un dažādu garšvielu. Garšvielas tiek pagatavotas pēc garšas - tās ir vēlamas, bet nav obligātas.
- Stew Khashlama ēdienā, kas labi glabā siltumu. Tas ir katls, biezs sienu pods. Katliņā ar biezu pamatni produkti sāk degt, pirms tie ir mīksti.
Armēņu Khashama satur dārzeņus, piemēram, sīpolus un papriku. Burkānus bieži pievieno nedaudz mazāk - baklažānus un kartupeļus. Var izmantot sēnes un pupiņas. Tomātu vietā pievieno tomātus, tie dod gatavu ēdienu sulīgu un patīkamu skābumu. No tā, ko ēdienam pievieno dārzeņi, tas ir atkarīgs no tā galīgās garšas.
Khashama armēņu jerā ar vīnu
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- vīns - 150 ml;
- Sāls, zaļumi, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru un sagrieziet lielos gabaliņos.
- Pievienojiet vīnam sāli, piparus un citas garšvielas. Marinējiet jēru tajā, liekot to ledusskapī uz stundu.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet uz pusgarām gredzeniem apmēram 2-3 cm biezumā un sadaliet to 2 daļās.
- Nogrieziet burkānus. Izgrieziet to sloksnēs vai plānās nūjiņās. Vajadzības gadījumā to var berzēt, izmantojot rīsu ar lieliem caurumiem, bet tas nav tik grūti tik sasmalcināts.
- Nomazgājiet piparus, nogrieziet to no tā. Izņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež plānās sloksnēs.
- Nomazgājiet tomātus. Izgrieziet ar katru nazi šķērsgriezumu. Vāra ūdeni un mest augļus ar iegrieztu ādu verdošā ūdenī. Blanch divas minūtes. Izņem tomātus no verdoša ūdens ar skimmeri un pārnes tos uz aukstu ūdeni pildītu tvertni. Tur viņi ātri atdzesēja. Pīlādējiet atdzesētos tomātus, sagrieziet to mīkstos gabaliņos patvaļīgā formā.
- Katla apakšā novietojiet pusi priekšgala. Uzlieciet gaļu uz tās un pārlejiet vīnu, kurā tas ir marinēts.
- Pārklājiet gaļu ar sasmalcinātu piparu slāni un uzliekiet atlikušo sīpolu. Ielieciet burkānus uz augšu.
- Tops ar tomātiem un ieliet sulā no tomātiem.
- Uzlieciet ķekaru zaļumu virspusē.
- Nosedziet katlu un novietojiet to uz plīts. Simmer Khashlama 2, 5 stundas ar zemu siltumu. Ja nepieciešams, ielej pusi tasi silta ūdens. Maisījums nedrīkst būt.
Uz plāksnēm uzmanīgi izvietojiet gatavu khashamu un apkaisa ar svaigiem zaļumiem, sasmalcinot to ar nazi. Neļaujiet khashamai atdzist, jo pretējā gadījumā tā garša būs mazāk izteikta.
Armēnijas khashama no liellopu gaļas ar kartupeļiem
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1, 5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 7 kg;
- tomāti - 1 kg;
- citronu - 1 gab.
- ūdens - 0,5 litri;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- augu vai ghee - 100 ml;
- apiņi - saulē, zaļumi, sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izspiediet sulu no citrona, sajauciet ar apiņu saulē.
- Liellopu gaļa, mazgāta un žāvēta, sagriezta gabalos, piemēram, shish kebabā, tas ir, apmēram 4-5 cm.
- Marinēt gaļu vienu stundu citrona sulā.
- Kartupeļus nomizo un katru bumbuļu sagriež 2-6 gabalos atkarībā no kartupeļu izmēra. Šķautnēm jābūt pietiekami lielām, pretējā gadījumā kartupeļi sagremo un zaudēs savu formu, kļūstot nepievilcīgi.
- Mazgājiet papriku. Izgrieziet no tiem stublājus, noņemiet no tām sēklas. Sagriež plānās sloksnēs.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
- Izgrieziet burkānus plānās salmiņās vai rupji sarīvējiet.
- Vāra tomātus un mizu. Sagrieziet lielās lobās.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Saistiet zaļumus kopējā ķekā.
- Katla apakšā ielej eļļu. Apsildiet to. Cepiet gaļu eļļā 10 minūtes.
- Ieliet burkānus un sīpolus uz gaļas. Uzlieciet papriku un kartupeļus uz augšu. Apkaisa kartupeļu slāni ar ķiplokiem.
- Uzlieciet tomātus un garšaugus. Ielej ūdeni katlā.
- Ielieciet katlu uz lēnas uguns un uzkarsējiet Khashama bez maisīšanas 2, 5 stundas.
Armēnija neprasa dekorēt khashamu, nevis maizi, labāk ir ar to pagatavot pita maizi.
Armēnijas Khashama no aitas ribām ar alu
Sastāvs:
- jēra ribas - 1 kg;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- sīpoli - 0, 6 kg;
- dažādu krāsu saldie pipari - 0, 4 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- tomāti - 0, 7 kg;
- alus - 0,5 litri;
- sāls, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Samaziniet jēra karbonādes. Ielieciet tos katlā, apkaisa ar garšvielām un piepilda ar alu.
- Sīpoli, sagriezti gredzenos vai gredzenu pusēs, ne pārāk plāni. Ielieciet to uz gaļas.
- Nogrieziet un sagrieziet burkānus. Ja tas ir liels, jūs varat sagriezt pusēs vai pat ceturtdaļās. Ielieciet burkānus uz sīpoliem.
- Nogaršojiet un rupji sagrieziet kartupeļus, ievietojiet tos katlā. Sāls un sezona.
- Pipari, kas noberti no sēklām, sagriezti strēmelēs un ievietoti kartupeļos.
- Mizojiet tomātus, sagrieziet tos. Nosedz katla saturu ar tomātu šķēlītēm.
- Uzlieciet trauku uz sautējuma. Pēc 2 stundām apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un turpina vārīt vēl vienu ceturtdaļu stundas.
Khashama, kas sagatavota saskaņā ar šo armēņu recepti, ir īpaši smaržīga. Tajā nav alus garšas un smaržas, tikko vērojamas apiņu un iesala notis, kas Khashamam dod neparastu garšu, izceļot aitas ribu garšu.
Arhāņu khamas var pagatavot no jebkuras gaļas. Ja jūs zināt tās izstrādes tehnoloģiju un ievērojat ieteikumus receptē, tas izrādīsies garšīgs un aromāts, pat iesācēju šefpavāra vajadzībām.
