Korejas cūkgaļas ausis ir delikatese, ko novērtē neparastu pikantu ēdienu cienītāji. Kā pagatavot cūkgaļas ausis korejiešu valodā: receptes, smalkumi

Cūkgaļa. Varbūt tas ir cūkgaļa, kas ir iecienīta, izvēloties daudzu mājsaimniecību gaļu, gatavojot dažādus ēdienus. Tenderloin, ribas, šķiņķis, muguras - simtiem tūkstošu receptes no šīm daļām ir populāri un mīlēti. Pieredzējušās mājsaimnieces neiziet un izbaudiet septiņus ēdienus no citām cūkgaļas daļām: mēles, kājas, aknas, vaigu.

Bet ne visi var lepoties ar spēju gatavot vēl vienu cūkgaļas ēdienu.

Vai esat kādreiz nobaudījuši cūku ausis? Jā, jā, tā ir ausis. Nē? Velti. No viņiem tiek ražota lieliska oriģināla uzkoda, ko garšīgu ēdienu cienītāji novērtēs - cūkgaļas ausis korejiešu valodā.

Korejas cūkgaļas ausis - vispārīgie principi

Korejiešu stila cūku ausis tiek gatavotas gluži vienkārši: ausis rūpīgi nomazgātas, iemērc aukstā ūdenī: ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no cūkas lieluma, piesārņojuma pakāpes un vecuma, un parasti tas aizņem no 2 līdz 5-6 stundām. Pēc tam ausis, ja nepieciešams, nokasītas ar nazi, vāra, pēc kodināšanas, pievienojot lielu skaitu Āzijas garšvielu un eļļu.

Par marinādi parasti izmanto standarta garšvielas Korejas burkāniem, čili pulverim, ķiplokam, paprikai, koriandram, etiķim. Jūs varat eksperimentēt un dot kaut ko jaunu un jaunu receptei.

Būtībā gatavas cūkgaļas ausis tiek izmantotas kā lielisks uzkodas stipriem alkoholiskiem vai putu dzērieniem. Bieži vien šī sastāvdaļa tiek pievienota dārzeņu salātiem, karstiem ēdieniem. Piemēram, salāti ar marinētām ausīm, zirņiem, olām, mucas gurķiem, kartupeļiem izrādās tik garšīgi un aromātiski, ka, to izmēģinot vienu reizi, jūs noteikti vēlaties vēlreiz gatavot neparastu uzkodas. Šādi pazīstami un iecienīti karstie ēdieni, piemēram, julienne vai parastā makaronu kastīte, ar korejiešu cūkas ausis noteikti spēlēs ar jaunām aromātiskām krāsām, stimulējot apetīti ar sākotnējo asu smaržu. Turklāt cūkgaļas ausis korejiešu valodā būs lielisks papildinājums pākšaugu pākšaugiem, kartupeļiem, rīsiem.

1. Korejas cūkgaļas ausis

Sastāvdaļas:

• pāris cūku ausis;

• 2 ēd.k. karotes sojas mērces;

• šķipsnu cukurs;

• garšvielas korejas burkāniem - 30 g;

• karsti pipari - 1 tējk.

• ābolu etiķis - 30 ml;

• augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

1. Ausis ielej aukstu ūdeni 60 minūtes.

2. Mēs tīrām iemērcētās ausis. Ausis tiks iztukšotas ātrāk un vieglāk, ja ar nelielu griezumu tiek izdarīts neliels griezums. Noskalojiet. Ja uz ausīm ir mati un sari, mēs tos noņemam, turot ausis virs nelielas liesmas.

3. Tīras, baltas ausis tiek ievietotas metāla traukā un vāra 2 stundas ūdenī (gatavojot, varat ievietot 2 ēzeļu lapas un piparus).

4. 25 minūtes pirms vārīšanas beigām ūdenim pievieno sāli.

5. Gatavās ausis izņem un atdziest.

6. Izgrieziet atdzesētās ausis plānās sloksnēs.

7. Pārvietojiet sagatavoto produktu dziļos traukos, pārlejiet sojas mērcē, ielejiet cukuru un korejiešu garšvielas ar nelielu daudzumu karstu piparu.

8. Izspiediet ķiploku daiviņas caur presi, labi samaisiet.

9. Ielej ābolu sidra etiķi, vēlreiz samaisa, atstāj uz 24 stundām.

10. Dienā uzkarsējiet eļļu pannā un ielejiet to uzkodā, labi samaisiet un vēl 24 stundas atstājiet ledusskapī.

11. Pasniedziet pie galda kā neatkarīgu aukstu uzkodu.

2. Korejas cūkgaļas ausis ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• koriandra pulveris - 10 g;

• lauru lapas;

• sīpolu pāris;

• 3 ēd.k. karotes ēdiena eļļas;

• 3 burkāni;

• nedaudz karstu piparu un smaržīgu pulveri;

• svaigi pētersīļi - 7 stublāji; • 2 cūku ausis;

• viena citrona sula;

• rupja sāls - 20 g;

• 50 ml sojas mērces;

• dažas ķiploku daiviņas.

Sagatavošanas metode:

1. Ausis ir labi notīrītas, mazgātas, atlikušie mati tiek sadedzināti uz gāzes degļa.

2. Gatavojiet ausis ūdenī ar Lavrushka un pipariem nedaudz vairāk nekā stundu.

3. Vārītas ausis atdzist.

4. Tikmēr mizojiet sīpolus un sagriež tos sloksnēs, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.

5. Burkāni arī tiek attīrīti, mazgāti, žāvēti, malti uz rīsiem un cep četras minūtes ar sīpoliem.

6. Ielieciet grauzdētos dārzeņus dziļā tasē ar sasmalcinātām ausīm un sasmalcinātiem ķiplokiem, citrona sulu, mērci un malti pipariem.

7. Visi labi samaisa, atstāj uz 8 stundām.

8. Ievietojiet marinētas ausis ar dārzeņiem uz porcijas plāksnes, dekorējiet ar pētersīļu lapām.

3. Korejas cūkgaļas ausis salātiem

Sastāvdaļas:

• 4 cūku ausis;

• burkāni - 2 gab.

• dažas ēdiena eļļas;

• puse tases sezama eļļas;

• karstā piparu pulveris - 30 g;

• malti papriku - iepakojuma grīdu;

• sāls - 35 g;

• šķipsnu cukurs;

• etiķskābe 70% - 30 ml;

• zemes koriandrs - 20 g;

• dažas ķiploku daiviņas;

• naža mononātrija glutamāta galā;

• Svaigs koriandrs - 1 ķekars.

Sagatavošanas metode:

1. Uzvārīt tīras ausis ūdenī 2 stundas.

2. Kamēr ausis ir vārītas, sakapātus tīrītus burkānus sagrieziet korejiešu burkāniem, pievienojiet sāli, pārlejiet etiķi un samaisiet.

3. Ielej sarkanos piparus, papriku pannā ar karstu eļļu, samaisiet un sakarsējiet ar zemu siltumu. Kad parādās putas, izslēdziet siltumu un atdzesējiet.

4. Vārītas atdzesētas ausis sagriež sloksnēs un sajauc tās dziļā bļodā ar burkāniem un sasmalcinātiem ķiplokiem. 5. Pievienojiet ausīm cukuru, koriandru, pievienojiet nedaudz etiķa, kārtīgi samaisiet.

6. Ielejiet eļļu ar pipariem un papriku, kā arī sezama eļļu.

7. Ielej glutamātu un sasmalcinātus korianta zaļumus, samaisa un atstāj uz pusi dienas, lai uzklātu.

8. Pasniedziet uz galda salātu traukā.

4. Hasti cūkgaļas ausis korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• pāris cūku ausis;

• 30 ml augu eļļas un tikpat daudz sojas mērces;

• sāls - 20 g;

• žāvēti ķiploki pulverī, koriandrs - 1 tējkarote;

• melnie pipari aromātiskie pulveri - 10 g;

• sula no puslitrs;

• Korejas burkānu garšvielas - puse iepakojuma.

Sagatavošanas metode:

1. Labi notīrītas un nomazgātas ausis vārās 2 stundas.

2. Izgrieziet vārītas, atdzesētas ausis plānās sloksnēs, ielieciet dziļā traukā.

3. Pagatavojiet korejiešu garšvielas, žāvētus ķiplokus un pūderus ar pulveri, izspiediet sulu no puslitrs (sulas vietā varat lietot ābolu vai vīna etiķi), pārlej ar mērci, samaisa un atstāj 2 stundas.

4. Sildiet eļļu kastītē un piepildiet ar to ausis, labi samaisiet.

5. Mēs izplatījāmies porciju traukā, virsū uzliekam pētersīļus un zaļo sīpolu spalvas.

5. Korejas cūkgaļas ausis ar garšvielām

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas ausis - 5 gab.

• karstie pipari, koriandra pulveris, krustnagliņas - 20 g;

• smaržu - 5 zirņi;

• 2 lauru lapas;

• 120 ml vārīšanas eļļas;

• 30 ml etiķa 9%;

• 20 ml sojas mērces;

• šķipsnu cukurs;

• garšvielas - 20 g;

• dažas ķiploku daiviņas.

Sagatavošanas metode:

1. Ielieciet tīrās cūku ausis pannā, pagatavojiet 2 stundas.

2. 20 minūtes pirms gatavības mēs iemetam pannā Lavrushka, smaržu un krustnagliņu lapas. 3. Plāna daļa atdzesētajām ausīm sagriež sloksnēs.

4. Ielieciet ausis dziļā traukā, pievienojiet cukuru, ielejiet etiķi, garšojiet, samaisiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.

5. Uzlieciet ķiplokus, sasmalciniet ar nazi, cepiet pannā ar sviestu, nedaudz cepiet, noņemiet ķiplokus un ielejiet eļļu ausīs.

6. Pasniedziet salātu traukā, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

6. Korejas cūkgaļas ausis, apceptas ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• 3 cūku ausis;

• 3 lieli burkāni;

• sīpolu galvu;

• 2 lauru lapas;

• 1 tējkarote rūgta un smarža;

• smaržu - 6 zirņi;

• koriandrs - 20 g;

• dažas ēdiena eļļas;

• Etiķis 9% - 3 tējk.

• dažas ķiploku daiviņas;

• 3 ēd.k. karotes sojas mērces;

• Korejas garšvielas - iepakojuma grīda.

Sagatavošanas metode:

1. Ielieciet iztīrītās un mazgātās ausis katliņā ar ūdeni kopā ar lauru lapām un pipariem, pagatavojiet nedaudz vairāk nekā stundu.

2. Mēs kārdinām burkānu korejiešu rīvei, sagriež sīpolus plānās salmiņās.

3. Ielieciet burkānu, sīpolu un vārītas ausis, sagrieziet joslās, uz pannas ar sviestu un apcep 1 minūšu laikā ar augstu siltumu.

4. Pāriet uz citu dziļo trauku, pievienojiet garšvielas, koriandru, sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet sāli, pārlejiet sojas mērcē, etiķī un pāris stundas ievietojiet ledusskapī.

5. Pasniedziet uz galda salātu traukā kā uzkodu alus.