Cūkgaļas ķemmīšgliemeņu želeja ir garšīga zemnieciska ēdienkarte, kas mūsdienās nav tik populāra kā cepta mugurkaula vai cūkgaļas vēders. Par šo ēdienu pagatavošanu būs nepieciešams laiks. Mums jāsāk ar želejas izvēli, ieteicams tirgū nonākt saldētai cūkgaļai: jautājiet miesniekam priekšējās un aizmugurējās kājas, bet muguru - gaļīgāku. Vārītas kājas želejai no 2 līdz 3 stundām atkarībā no to lieluma. Aromātam pievieno pikantu saknes un žāvētus garšaugus.
Želatīns vecajās receptēs netika izmantots, bet želatīns želejas ātrāk sacietē un būs elastīgāks, tāpēc es vienmēr pievienoju to, mans vectēvs to man mācīja.
Želeja sasaldē apmēram 10 stundas ledusskapī un, ja bļoda ir dziļa, tad varbūt ilgāka. Ēdiens tiek uzglabāts ledusskapī vairākas dienas, lai jūs varētu gatavot želeju iepriekš, ja sagatavojat to svētku galdam.
- Vārīšanas laiks: 12 stundas
- Porcijas: 10
Cūkgaļas želejas sastāvdaļas
- 2 kg cūku kāju;
- 150 g sīpolu;
- 100 g pētersīļu ar saknēm;
- 150 g burkāni;
- 5 ķiploku daiviņas;
- dilles lietussargi;
- 5 lauru lapas;
- 20 g želatīna;
- melnie pipari, sāls.
Cūkgaļas želejas gatavošanas metode
Iegādājoties cūkgaļas kājiņu želejai, lūdziet miesniekam nogriezt vaigu, ar savām rokām, lai nogrieztu šo kājas daļu, ir diezgan grūti.
Uzmanīgi nokasiet ādu, dziediet sarus (ja tādi ir), cūkgaļu ar aukstu ūdeni. Šajā posmā es jums iesakām pārbaudīt griezuma atrašanās vietu, lai kaulu fragmenti netiktu iekļuvuši buljonā, kas vēlāk var radīt jums daudz nepatikšanas.
Ievietojiet cūkgaļu dziļā pannā, pārlejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Katlam ir nepieciešams patiešām liels un ar ciešu vāku.
Pievieno garšvielas buljonam. Izgrieziet sīpolu galvas uz pusēm, rūpīgi nomazgājiet pētersīļus, ielieciet lauru lapas un dilles lietussargus. Ielejiet akmens sāli pēc Jūsu vēlmēm.
Ielieciet pot uz uguns, uzvāra. Aizveriet vāku cieši, gatavojiet 2-2, 5 stundas ar zemu siltumu.
Burkāni skrāpē, mazgā, sagriež lielos bāros. Ķiploku daiviņas, mizotas, sagrieztas uz pusēm. Papildus burkāniem un ķiplokiem, jūs varat ievietot selerijas sakni želejā.
20 minūtes pirms gatavības mēs mest burkānu un ķiploku pannā.
Noņemiet gatavo trauku no karstuma, atstājiet vienu stundu.
Pēc tam uzmanīgi sasniedziet vārītas kājas un burkānus. Izturiet buljonu caur sietu vai marli. Zaļie, sīpoli un citas garšvielas tiek izmesti, viņi jau ir kalpojuši.
Atdaliet ādu, noņemiet taukus un gaļu no kauliem. Miza, gaļas un tauku karbonāde smalki. Vārītu burkānu sagriež kubiņos, samaisa visu dziļā bļodā.
Karsē, lai vāra 200 ml cūkgaļas buljona, izšķīdina želatīnu. Bļodā piepildiet trauku ar želatīnu, pievienojiet atlikušo buljonu, samaisiet saturu ar karoti, lai visas želejas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas.
Ļaujiet želejai atdzist istabas temperatūrā, pēc tam izņemiet ledusskapja nodalījuma apakšējo plauktu 10-12 stundas.
Pagatavojiet gatavu želeju no cūkgaļas kājām ar svaigi maltu melno piparu. Pasniedziet želeju uz galda ar mārrutkiem, sinepēm un vārītiem kartupeļiem. Bon apetīte!
