Gaļa Xe - uzkoda ar dievišķu garšu.
Viņai ir milzīgs fanu skaits ne tikai Korejā, bet arī visā pasaulē.
Un neviens nav apgrūtināts, ka ēdienkartē tiek ievesti neapstrādāti pārtikas produkti.
Lai gan ir vairāk un vairāk receptes heh un pārstrādāta gaļa.
Bet neatkarīgi no ēdiena pagatavošanas vienmēr ir asa garša, pikants aromāts un svaigas dārzeņu notis.
Gaļa Xe - vispārējie ēdināšanas principi
Uzkodas gaļas klasiskajā versijā ir gaļas gabaliņi, kas vārīti etiķī ar garšvielām. Vienkārši runājot, produkts tikai marinēts vairākas stundas. Skābes ietekmē tā kļūst gaišāka, kļūst patīkama garša un aromāts. Bet mums arvien biežāk ir receptes ar termiski apstrādātu gaļu, kam ir arī gaišas gaumes un aromāti.
Ar kuru gaļu viņi gatavo:
• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• vistas;
• suns.
Arī uzkoda sastāvdaļām pievieno dažādas garšvielas. Tas galvenokārt ir burkāni, sīpoli, ķiploki, bulgāru pipari, baklažāni. Bet ir arī dažādas dažādas receptes ar kāpostiem, gurķiem, kartupeļiem, cukini, sēnēm.
Garšvielas ir tādas, kuras nav iespējams uzkodēt. Bez pipariem, sāli un cukuru jūs varat izmantot arī citas garšvielas. Bieži biedri heh ar gaļu ir sojas mērces, ingvers, koriandrs.
1. recepte: klasiskā gaļas uzkoda ar burkāniem un sīpoliem
Klasiska recepte heh gaļas uzkodas. Mēs gatavojamies ar teļa gaļu, bet jūs varat lietot jebkuru citu gaļu. Viegli ar cūkgaļu. Vēl vairāk, piemēram, vistas fileja.
Sastāvdaļas
• 0,4 kg burkānu; • 0,6 kg teļa;
• 2 sīpoli;
• 20 grami cukura;
• Karote sāls;
• 60 ml eļļas;
• 2-3 ēdamkarotes korejiešu garšvielu;
• 2 ēdamkarotes etiķa (ņem 70%).
Korejas garšvielām:
• 70 ml eļļas;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 čili pipars;
• 0.5. karotes paprikas;
• 0,5 tējk. koriandrs;
• 1 tējk. sauss pipari sajauc.
Pavārmāksla
1. Korejas garšvielu izgatavošana. Lai to izdarītu, uzsildiet eļļu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un apcepiet vienu minūti. Pievienojiet visas pārējās garšvielas, sasmalcinātus karstus piparus, sakarsējiet un izslēdziet. Pēc pagatavošanas viņš var tikt ievietots sterilā traukā un uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus, lietojot ēdienus un uzkodas.
2. Uzlieciet gaļu saldētavā 5 stundas. Tad mēs izņemam un ar lielu nazi nogriežam plānas plāksnes. Mēs sagriežam zivis. Pēc pilnīgas atkausēšanas atstājiet to siltu, iztukšojiet šķidrumu.
3. Pievieno puslielam cukuru, etiķi un sāli. Otrā daļa ir paredzēta burkāniem. Mēs sajaucam, atstājam 2 stundas un ilgāk, bet ik pēc 30 minūtēm sajaucam.
4. Berzējiet burkānu salmiņos. Pievienojiet atlikušo etiķi, cukuru un sāli, samaisiet. Atstājiet to, ļaujiet tam marinēt.
5. Tagad marinēta gaļa ir jānospiež un jāievieto uz burkānu.
6. Nogrieztus sīpolus sagrieziet mazos gredzenos, apcepiet eļļā.
7. Piepildiet karstos sīpolus ar burkāniem un gaļu. Pievienojiet korejiešu garšvielas, samaisiet un atstājiet heh vēl 2 stundas, lai uzsūktu uzkodas.
2. recepte: gaļa ar gurķi
Recepte pikantai, vidēji pikantai heh versijai ar gaļu. Gurķi izmanto svaigu, bez lielām sēklām, ar plānu un jaunu ādu.
Sastāvdaļas
• 0,4 kg gaļas;
• 0,4 kg gurķu;
• 1 bulgāru pipari; • 1 sīpols;
• 1/2 karotes cukura;
• 20 ml 9% etiķa;
• 30 ml sojas mērces;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 0,5 tējk. karsti pipari;
• 70 ml eļļas;
• sāls, koriandrs.
Pavārmāksla
1. Grieziet gurķus 5 centimetru gabalos, pēc tam katru pusi un otru 4 gabalos. Jums vajadzētu iegūt garenus trīsstūrveida segmentus. Reizes bļodā, apkaisa ar sāli, ielej etiķi, ļaujiet sulai izskalot.
2. Pēc pusstundas izspiediet gurķus, izlejiet sulu. Pievienojiet sasmalcinātu koriandru, cukuru, sāli un sasmalcinātu ķiploku. Apkaisiet ar karstajiem pipariem
3. Grieziet gaļu plānās sloksnēs, arī sīpolos un paprikos.
4. Uzkarsējiet eļļu ātri un cepiet gaļu. Tad pievienojiet sīpolus, apcep vēl 2 minūtes. Beigās ievietojiet piparus, pagatavojiet vēl vienu minūti.
5. Ielej gurķus ar sojas mērci, uzklāj karstu gaļu ar dārzeņiem uz augšu un nosedz ar vāku.
6. Tiklīdz uzkodas ir atdzesētas, izņemiet vāku, samaisiet un gatava!
3. recepte: gaļa ar kāpostiem
Elle gaļa ar kāpostiem - tas ir kaut kas! Ļoti sulīgs recepte korejiešu uzkodām, kas ir ļoti vienkārša un viegli sagatavojama. Un jūs varat darīt ne tikai no baltajiem kāpostiem, bet arī no sarkanajām šķirnēm. Recepti ar neapstrādātu gaļu, bet, ja vēlaties, varat cept.
Sastāvdaļas
• 0,3 kg gaļas;
• 0,5 kg kāpostu;
• sāls, pipari, etiķis un cukurs;
• 2 mazi sīpoli;
• ķiploki;
• 0,5 ēdamkarotes žāvētu dilles;
• 100 ml eļļas;
• Korejas garšvielas pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Gaļa jāsagriež ļoti plānās salmiņās. Tad ielieciet tajā karoti cukura, 1 karote 70% etiķa, sāls, sasmalcina un atstāj 2 stundas.
2. Smalcinātos kāposti, pievienojiet dažus pilienus etiķa, sāli, uzlieciet garšvielas un dažas rokas, lai padarītu sulu. 3. Izspiediet marinādes gaļu, sajauciet ar kāpostiem. Ielejiet žāvētas dilles, sasmalcinātu ķiploku.
4. Sīpolu sasmalcina ar gredzeniem, apcep, līdz zeltaini, un uzkarsē masu uzkodas.
5. Ļaujiet atdzist, pēc tam samaisiet, lieciet trauku 4 stundas pirms pasniegšanas.
4. recepte: gaļa un kartupelis Heh
Gaļa un kartupeļu heh ir oriģināla un vienkārša uzkoda, kuru ir grūti uzminēt visām sastāvdaļām. Daži cilvēki zina šo ēdienu kā ķīniešu kartupeļus.
Sastāvdaļas
• gaļa 0,3 kg;
• 5 lieli kartupeļi;
• 1 sīpols;
• ķiploki;
• sausais pipars;
• eļļa cepšanai;
• 1 liels burkāns;
• koriandrs;
• sāls, etiķis.
Pavārmāksla
1. 2,5 litros ūdens ielej 40 ml etiķa 70%, sāli un uzliek uz plīts.
2. Sasmalciniet mizotus kartupeļus sloksnēs, vāriet vārītā un verdošā ūdenī 7-10 minūtes. Kartupeļiem jābūt nedaudz kraukšķīgiem, etiķis nedos gabalus mīkstu. Noteciniet ūdeni.
3. Burkāni sarīvē salmiņus, sūtiet uz kartupeļiem. Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātu cilantru, jūs varat nedaudz ķiploku, neaizmirstiet par karstu piparu.
4. Gaļa un sīpoli tiek sagriezti arī sloksnēs. Vispirms cepiet gaļu verdošā eļļā, pēc tam pievienojiet sīpolus.
5. Un saskaņā ar klasisko shēmu karstā masa tiek izplatīta uz auksto. Nekavējoties samaisiet, nosedziet, atstājiet atdzist, pēc tam vēlreiz samaisiet un uzkodas paliek 2-3 stundas, bet garāks, garšīgāks.
5. recepte: korejiešu burkānu heh
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā gatavot heh gaļu, ir balstīts uz korejiešu burkānu salātiem. Uzkodām varat izmantot mājās gatavotus vai iegādātos salātus. Bet šeit ir daži triki.
Sastāvdaļas
• 400 grami cūkgaļas vai liellopu gaļas; • 400 grami korejiešu burkānu;
• 1 sīpols;
• 1 tējk. etiķis;
• 0,5 tējk. sāļi;
• cukura šķipsnu;
• 0,5 tējk. karsti pipari;
• 40 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Mēs iesaldējam gaļu, sagriež plānās strēmelēs, marinējot etiķī ar sāli un cukuru. Labāk ir pāriet uz konteineru un atstāt 12 stundas vēsā vietā. Reizēm sakratiet saturu.
2. Sīpoli sagriež lielos gredzenos, apcep, tad izmet gabalus.
3. Ielejiet eļļā karstu piparu, pāris sekundes sasildiet to un ielejiet to gaļā, kas pirms tam ir jāizspiež. Maisiet.
4. Sajauciet gaļas maisījumu ar gatavo burkānu.
6. recepte: gaļa ar Bulgārijas pipariem
Šī recepte ir gaiša uzkodu gaļa, kurai jums ir nepieciešami trīs pipari, ideālā gadījumā jums ir vajadzīgas dažādas krāsas, tas būs skaistāks un garšīgāks.
Sastāvdaļas
• 0,3 kg gaļas;
• 3 pipari;
• 50 ml eļļas;
• 1 tējk. Korejas garšvielas;
• 1 burkāns;
• 30 ml sojas mērces;
• etiķis.
Pavārmāksla
1. Mēs sagriežam mizotus piparus ar salmiem un apkaisa tos ar etiķi.
2. Pievienojiet rīvētus burkānus, garšvielas, sāli un pārlejiet sojas mērci. Mēs sajaucam, saplūstam ar roku, atstājam marinēt.
3. Grieziet gaļu sloksnēs. Tad ielieciet pannu, cepiet verdošā eļļā, pārejiet uz papriku.
4. Sajauciet uzkodas, nogaršojiet, pievienojiet trūkstošo un ievietojiet ledusskapī 12 stundas.
7. recepte: baklažāni Meh Xe
Lielisks sezonas ēdiens ar gaišu un bagātu garšu. Labāk ir izmantot teļa gaļu.
Sastāvdaļas
• 3 baklažāni;
• 300 g teļa;
• 2 pipari;
• 3 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• 2 ķiploku daiviņas;
• zaļumi;
• pipari, sāls, garšvielas; • 80 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Grieziet gaļu sloksnēs, pievienojiet vienu karoti etiķa, sāli, samaisiet un 5 stundas izņemiet ledusskapī.
2. Baklažāni tiek sagriezti arī sloksnēs, piparēti ar vienu karoti sāls un turēti arī 5 stundas.
3. Izspiediet gaļu, pievienojiet tam rīvētu burkānu, ielieciet papriku, sasmalcinātus ķiplokus, sagrieziet joslās.
4. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, ielieciet caurduris, pēc tam ielejiet verdošu ūdeni tieši no tējkannas. Pēc ūdens iztukšošanas nosūtiet uz gaļu. Apkaisiet ar pipariem, korejiešu garšvielām, varat pievienot nedaudz sojas mērces. Bet neberiet daudz, jo tiks pievienoti sālīti baklažāni.
5. Izspiediet sālītos baklažānus, cepiet eļļā augstā karstumā un izplatiet sarkano karsto masu uz gaļas ar dārzeņiem, samaisiet un lieciet uz 8-10 stundām aukstā vietā.
8. recepte: gaļa ar bietes
Vēl viena pikantu korejiešu uzkodu versija. Cepšanai tiek izmantotas svaigas un sulīgas bietes, un garša tiek atšķaidīta ar nelielu burkānu.
Sastāvdaļas
• 300 grami gaļas;
• 250 grami biešu;
• 100 grami burkānu;
• 80 ml eļļas;
• 1 tējk. Korejas garšvielas;
• 1 tējk. etiķis;
• 0,5 tējk. sasmalcināts ingvers;
• 2 ķiploku daiviņas.
Pavārmāksla
1. Berzēt bietes sloksnēs ar burkāniem.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, etiķi, sāli, piparus un nekavējoties uzlieciet garšvielas.
3. Apkarsējiet pusi eļļas pannā, pārlejiet dārzeņus, samaisiet un spiediet 5-6 stundas. Tas ir nepieciešams, jo bietes ir diezgan grūts.
4. Tad mēs saņemam dārzeņus, būs daudz šķidruma. To var novadīt vai pa kreisi. Labāk ir apvienoties vēlāk, pēc uzstāšanās ar gaļu.
5. Gaļa, sagriezta strēmelēs, apcep atlikušajā sviestā, apkaisa ar sāli, pipariem un sajauc ar gatavām bietes un sasmalcinātu ingveru 6. Uzturiet uzkodu, lai tas nostrādātu 8 stundas. Ja nepieciešams, iztukšojiet papildu sulu.
Gaļa Xe - padomi un triki
• Heh uzkodas tiek ražotas no termiski apstrādātas gaļas. Bet nav nepieciešams cept. Var viegli vārīt sālītā ūdenī. Tātad jūs varat samazināt eļļas patēriņu, padarīt trauku mazāk tauku un augstu kaloriju daudzumu.
• Garšīgākās korejiešu garšvielas tiek sajauktas ar rokām. Izmantojiet atsevišķi dažāda veida piparus, koriandru, maltas ingveru, kariju, krustnagliņas un uzkodas, lai smaržotu unikālo aromātu.
• Labāk nav sasmalcināt koriandru, piparus un krustnagliņas kafijas dzirnavās. Garšvielas vēlams sasmalcināt ar piestātni, tāpēc tās ir smaržīgas. Pirms ķiploku ievietošanas traukā ieteicams vispirms sasmalcināt ķiploku ar naža aizmuguri un pēc tam smalki sagriezt.
• Korejas uzkodas izlej tikai ar labi sasildītu sviestu. No tā nāk gaisma ar vieglu dūmu. Ja jums ir nepieciešams pagatavot sīpolu eļļu, tad gabaliņi tiek cepti, līdz stipri brūns, jūs varat nedaudz apgaismot. Tad sīpoli tiek noņemti. Bet ķiploki, gluži pretēji, nav vērts uz uguns ilgu laiku, citādi uzpildīšana radīs nepatīkamu smaržu un garšo rūgtu.
