ērkšķoga ir bagātākā vitamīnu un mikroelementu noliktava.
Ir grūti atrast ogu, kas ievērojami pārsniegtu šo smaržīgo brīnumu lietderībā.
Ābolu kompoti, iespējams, ir populārākā tehnoloģija šīs ogu novākšanai. Piešķirt viņiem īpašu garšu, izmantojot dabīgas garšas, pievienojot dažādus augļus un ogas ar spēcīgu pašu garšu.
Ne tik sen, mūsu mājsaimnieces sāka izmantot citrusaugļus kā „uzlabotāju”.
Bet šī vienkāršā metode nekavējoties kļuva populāra: apelsīni ir salīdzinoši lēti, tie nav vajadzīgi daudz, un dzērieni ir diezgan neparasti.
Ābolu kompots ar apelsīniem ziemai un katru dienu - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Kompotiem var izmantot jebkura veida ērkšķogu. Ikdienas lietošanai dzēriens var būt gatavots no jebkuras gatavības un izmēra ogām. Lai sagatavotu kompotu ērkšķogu ar apelsīniem ziemai, vislabāk ir ņemt lielas, nedaudz nenogatavinātas ogas. Viņu āda ir pietiekami grūta un ļauj uzturēt ogu integritāti termiskās apstrādes laikā.
• Pirms lietošanas tirgū ievāktās vai iegādātās ērkšķogu ogas tiek savāktas no bojātām un nepārdomātām ogām. Viņiem jāpiestiprina deguna un asaras. Tad ogas tiek mazgātas un rūpīgi izžāvētas no ūdens, izmestas caurdurā.
• Ērkšķu kompots pats par sevi nav aromātisks, tāpēc tam pievieno citas ogas vai augļus, piemēram, apelsīnus. Citrusaugļus izmanto mizoti vai ar to. Nesasmalcināti apelsīni papildus bagātīgajam aromātam piešķir kompotam īpašu rūgtumu. Apelsīni sagriež "paplāksnēs" vai sadalīti šķēlītēs. Bieži vien citrusaugļi vai to mizas tiek izmantoti, lai veiktu novārījumu, no kura tie sagatavo sīrupu kompotam. • Apelsīni pirms lietošanas jāmazgā ar ūdeni, un, ja tos pievieno augļu kompotam ar mizu, tad augļi tiek aplej ar verdošu ūdeni.
• ērkšķogu kompoti ar apelsīniem bieži aromatizējas. Tie pievieno kanēli, vaniļu, piparmētru, vīnu vai garšvielas: timiānu, zvaigzni anīsu un pat smaržīgos piparus.
• Savācot ērkšķogu kompotus ar apelsīniem ziemai, augļi un ogas nav vārītas. Tie gulēja burkā un ielej verdošu ūdeni. Tiklīdz ūdens atdziest, tas tiek iztukšots, un ogas ieliet ar verdošu sīrupu, kas pagatavots šķidrumā, kas novadīts no trauka, atsevišķi vārītas buljona no apelsīnu mizas vai to infūzijas.
Ābolu kompots ar apelsīniem ziemai bez sterilizācijas
Sastāvdaļas:
• divas pilnas glāzes gatavu ērkšķogu;
• viens liels oranžs;
• 300 gr. baltais cukurs;
• divi litri filtrēta ūdens.
Sagatavošana:
1. Aplejiet apelsīnu ar verdošu ūdeni un bez mizas nomazgājiet to ar ļoti asu nazi plānās krūzēs.
2. Ievietojiet tīru, sausu ērkšķogu bez izlietnēm un astēm tvaicētā traukā un pievienojiet apelsīnu apļus.
3. Ielej visu cukuru pannā un ielej ūdenī, uzlieciet to uz augsta siltuma. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet tvertni no siltuma. Stikla trauka saturu ielej ar verdošu sīrupu tā, lai šķidrums nesasniegtu kaklu līdz 1 cm.
4. Pēc tam noslēdziet trauku ar kompotu ar sterilu vāku un hermētiski noslēdziet korķi ar blīvējuma atslēgu.
Ābolu kompots ar apelsīniem ziemai - “Vīna šķirnes”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms gatavu ērkšķogu;
• mārciņu saldo un skābu ābolu;
• apelsīni - 0,5 kg;
• mārciņu rafinēta cukura;
• 250 ml sausā sarkanvīna.
Sagatavošana:
1. Āboli nomazgā netīrumus. Noņemiet sēklas kodolu, sagrieziet izteku un vietu, kur tika piestiprināta aste. Apgrieziet ābolus lielās šķēlītēs un izklājiet uz bankām (divos traukos). Piepildiet verdošu ūdeni un atstājiet ar vākiem pārklātu 15 minūtes. 2. Tad ielej šķidrumu uz pannas un uzreiz uzlej visu cukuru. Sīrupu vāra, nedaudz atdzesē un sajauc ar vīnu.
3. Pievienojiet āboliem apstrādātās ērkšķoga ogas un apelsīnus, kas sagriezti gredzenos, bez mizas. Ielejiet visu, kas sajaukts ar vīna sīrupu, un ielīmējiet kompotu pasterizētu.
4. Lai to izdarītu, ievietojiet kārbas ar kompotu lielā traukā, kura apakšā ir biezs dvielis, kas salocīts uz pusēm. Pēc tam ielej siltu ūdeni tā, lai tas pārklātu tvertni tieši zem pakaramā un ieslēdziet plīti. Nelielā ugunsgrēkā uzkarsējiet ūdeni pannā un apmēram pusstundu iemērciet stikla traukus ar kompotu. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un cieši aizveriet blīvējuma vāciņus.
ērkšķogu kompāts ar apelsīniem - “ingvers”
Sastāvdaļas:
• divi vidēja lieluma apelsīni;
• 300 grami lielo ērkšķogu;
• ingvera sakne - 7 cm;
• kanēlis - 2 nūjas;
• puse liela citrona;
• viens glāze baltā cukura;
• 20 grami vaniļas cukura;
• divzvaigžņu zvaigzne anīsa;
• septiņi saldie zirņu pipari.
Sagatavošana:
1. Atdaliet ingvera saknes ļoti plānās šķēlītēs.
2. Aplejiet apelsīnu un citronu ar verdošu ūdeni. Sagrieziet citrusaugļus uz paplāksnēm, kas nav biezākas par 0,6 cm, un sagriež četrās daļās.
3. Ielieciet citrusaugļu šķēlītes lielā katliņā. Pievienojiet sagatavotos ērkšķogas, ingvera saknes, garšvielas un garšvielas. Pievienojiet vienkāršu un vaniļas cukuru. Nedaudz atcerieties visu ar rokām un atstājiet pusstundu.
4. Tad ielej podā tieši trīs litrus tīra ūdens un ielieciet lielu uguni. Tiklīdz šķidrums vārās, samaziniet siltumu un turpiniet gatavošanu piecas minūtes. Tad izslēdziet plīti un nosedziet kompotu un atstājiet to uz 20 minūtēm, lai uzklātu dzērienu. 5. Pasniedziet atdzesētu, dekorētu ar citrona šķēlītēm.
Ābolu kompots ar apelsīniem ziemai - “Medus”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms apelsīnu;
• divi kilogrami liela tumša ērkšķoga;
• 900 gr. cukurs;
• 200 gr. ziedu medus.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet citrusaugļus labi ar siltu ūdeni un aplejiet tos ar verdošu ūdeni.
2. Izmantojiet īpašu nazi kartupeļu pīlēšanai vai vienkārši ļoti asu šauru nazi, lai no apelsīniem noņemtu plānu miziņu slāni un neizmetiet to prom.
3. Noņemiet balto mizas daļu, kas paliek uz apelsīniem, noņemiet visas šķiedras un sagrieziet augļus pusgredzenos.
4. Dalīt ērkšķoga un apelsīnu pusi gredzenā iztīrītās ogas uz pusēm un izklāj uz divām sterilām burkām.
5. Ielej 4,5 litri labi attīrīta dzeramā ūdens lielā emaljas panna un pārlej visu cukuru, vāra.
6. Verdošajā sīrupā nolaist apelsīnu miziņu, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet zaļumu apmēram ceturtdaļu stundu, noslaukiet sīrupu un pārlejiet apelsīnus un ērkšķogas uz kārbām. Pārklājiet stikla traukus ar vākiem un iemērciet 20 minūtes.
7. Pēc tam pārlejiet sīrupu atpakaļ pannā, vāriet vismaz 10 minūtes un pievienojiet medu, Pro-honey-cukura sīrupu ar nedaudz vāra 5 minūtes un ielejiet to burkās. Šķidruma līmenis nedrīkst sasniegt kaklu un pusi centimetrus.
8. Hermētiski velmējiet konteinerus ar kompotu vārītiem vāciņiem, lai šuvētu.
Vasaras ērkšķogu kompots ar apelsīniem un piparmētru - „Atsvaidzinošs vēsums”
Sastāvdaļas 3 litriem ūdens:
• mazliet nogatavojušās ērkšķogas - 500 gr.
• neliela piparmētru zara;
• 150 gr. cukura smiltis;
• viens liels gatavs apelsīns.
Sagatavošana: 1. Apgrieziet apelsīnu, aplejiet ar verdošu ūdeni, paplātēs un ielieciet pannā. Nedaudz atcerieties celulozi un pārklājiet ar ūdeni. Nesagrieziet mizu, jums ir nepieciešams tā garša, nevis rūgtums.
2. Pēc stundas iztīriet apelsīnu ūdeni un uzkarsē mērenu karstumu. Tiklīdz infūzija sāk vārīties, iemērciet piparmētru tajā un noņemiet pannu no plīts.
3. Pēc pusstundas izņemiet piparmētru un infūzijā nolaidiet ērkšķogu sagatavotās ogas, pievienojiet cukuru un vāra vēlreiz.
4. Vāriet verdošu kompotu vienu minūti, izslēdziet plīti un ļaujiet dzērienam ievadīt dzērienu, līdz tas pilnībā atdzisusi zem vāka.
5. Pasniedziet ar ledus gabaliņiem.
ērkšķogu kompots ar apelsīniem un grauzdiņiem
Sastāvdaļas:
• viens liels oranžs;
• 200 gr. nogatavojušies tumši ērkšķogas;
• nelielu šķipsniņu kanēļa;
• filtrēts ūdens - pusotrs litrs;
• trīs karotes rafinēta cukura.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu, mizojiet citrusaugļu mizu un izjauciet šķēlītēs.
2. Smalki sasmalciniet pusi no mizas ar nazi, piepildiet to ar dzeramo ūdeni un uzlieciet uz zemas uguns.
3. Sākumā vāra buljonu, pievieno kanēli, ērkšķogu, granulētu cukuru un apelsīnu šķēlītes, bet ne visas, atstāj četrus pasniegšanai.
4. Pēc vārīšanas vāra dzērienu 4 minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
5. Ar brillēm izvietojiet nepabeigtos apelsīnu šķēles un piepildiet tos ar saspringto kompotu.
ērkšķoga kompots ar apelsīniem - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ja ikdienas kompotus var pagatavot no nedaudz sasmalcinātām ogām, tad nopietni jāizvēlas augļu izvēle ērkšķogu kompotu novākšanai ar apelsīniem. Augļi nedrīkst būt bojāti vai defekti. Šajās sagatavēs sasmalcinātas ogas pārvēršas putra, un bojātās sabojā tukšās vietas, tas nebūs ilgs. • Lai nodrošinātu ērkšķogu augļiem visus dzērienā esošos barības elementus un nesprāgt, ar zobu bakstāmo to caurduriet tos vairākās vietās.
• Ja ērkšķogu ir daudz augusi un tā vienkārši nekur iet, jūs varat padarīt augļu kompotu, sagriežot dažas ogas un rūpīgi sagremojot tās nelielā ūdens daudzumā. Ja jums ir spiediena plīts, varat to izmantot. Uzmanīgi filtrējiet iegūto buljonu un pievienojiet to dzērieniem, kas izgatavoti no skaistākām un nobriedušām ogām.
• Neatstājiet piparmētru vai kanēļa spieķus ilgstoši kompotos. Samērciet tos dzērienā ceturtdaļas stundu, tas būs pietiekami, lai dzēriens būtu viegls aromāts.
• Pārliecinieties, ka sterilizējiet vākus un burkas, lai sagatavotu kompotus ziemai. Dzēriens, novākts litros burkās - pasterizēts.
• Atdzesēti sagatavoti konteineri ar kompotu ziemai tikai apgriezti uz apvalkiem un zem segas un pēc pilnīgas dzesēšanas apgriezti.
