Okroshka ir vesela zupu ģimene, kas balstīta uz dārzeņu salātiem un skābo pildījumu. Saskaņā ar klasisko recepti, tās tiek ražotas, pievienojot skābo krējumu, bet arī ne visai autentisku majonēzi, kas nozvejotas produktu sarakstā. Pievienojot šo mērci, ēdienam piešķir sirsnību un sava veida „blīvumu”. Bez tā okroshka kļūst ūdeņains, nepiesātināts.
Majonēze ar augstu sinepju vai eļļas saturu, kas tagad ir retums. Tāpēc garšvielas visbiežāk tiek pievienotas atsevišķi. Ir vēlams to sagatavot pats, izvairoties no etiķa, piparu, mārrutku izmantošanas. Šādi sinepes kaitē hashiem vairāk nekā tās garšas uzlabošana. No gatavajiem, iespējams, ir piemērots ļoti straujš „krievu”, jebkurā gadījumā ir vērts izmēģināt produktu pirms tā pievienošanas.
Okroshka par majonēzi - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Okroshka - gaiša aukstā vasaras zupa, kas sastāv no bieza bāzes - dārzeņu salāti un tam pievienots šķidrums.
• Dārzeņu salāti var sastāvēt no svaigiem un vārītiem dārzeņiem. Piemēram, kartupeļi nekad nav pievienoti neapstrādātiem.
• Dārzeņi un zaļumi „salātiem” tiek sagriezti mazos gabaliņos un pēc tam sajauc. Dažus neapstrādātus dārzeņus var sarīvēt. Vārīti kartupeļi smalki sagriezti vai kartupeļu biezeni kartupeļos.
• Dārzeņu bāzei var pievienot cieti vārītas olas, lai uzlabotu garšu un sniegtu trauku sātībai. Turklāt olbaltumvielu var ievietot sasmalcinātā veidā atsevišķi no dzeltenuma. Un dzeltenums ir pounded pati vai ar sinepēm un injicē šķidruma daļu.
• Papildus olām, vārītu gaļu, sagrieztu gaļu vai maltas desas produktus (vārītu desu bez taukiem vai desām) var ievietot okroshka. Receptē norādītā gaļas veids var atšķirties atkarībā no preferencēm. Papildus gaļas produktiem ir iespējams iepriekš pagatavot vārītas jūras veltes okroshka - kalmāriem vai garnelēm. • Augu bāzes okroshka sajauc ar majonēzi un tikai tad ielej aukstu šķidrumu. Majonēzi var pievienot arī jau atšķaidītiem dārzeņu salātiem.
• Majozē pagatavotu Okroshka var atšķaidīt ar dzeramo ūdeni, kefīru, kvasu, dārzeņu vai augļu novārījumu, gaļas buljonu, gāzēto minerālūdeni un pat alu. Šķidrums, pirms pievienojat ledusskapī iepriekš atdzesētu.
• Jūs varat atdzist un jau pagatavotu ēdienu. Jāatzīmē, ka salāti, kas atšķaidīti ar šķidrumu, netiek glabāti ilgu laiku. Tā kā tas zaudē savu garšu un var ātri pasliktināties.
Okroshka uz majonēzes ar kefīru un desām
Sastāvdaļas:
• 120 ml 45% majonēzes;
• viens litrs augstas kalorijas kefīra;
• trīs wieners;
• četri lieli kartupeļi;
• piecas vistas olas;
• liels sīpolu ķekars;
• astoņi redīsi;
• mazs ķekars cirtaini pētersīļi;
• viens liels gurķis.
Sagatavošana:
1. Vāra desas, kartupeļus un olas, atdzesē un sagriež kubiņos.
2. Smalki sagrieziet svaigi ceptu pētersīļu un sīpolu spalvu lapas ar nazi.
3. Redīsi un gurķi lielā berzē atsevišķā traukā. Sajauciet dārzeņus ar zaļumiem, pievienojiet tos un lieciet, lai sula izceļas.
4. Mārciņas, kartupeļi un sardeļi ar litru auksta vārīta ūdens. Pievienojiet kefīru, ievietojiet majonēzi un labi samaisiet.
5. Tad pievienojiet dārzeņu un zaļumu maisījumu, kā arī atdalīto sulu, sāli un labi samaisiet gatavo okroshka.
Neparasti oksaloīnskābe majonēze
Sastāvdaļas:
• svaigs skābenes - 150 grami;
• divi mazi zemes gurķi;
• desmit redīsi;
• divas vārītas olas;
• 60 gr. vārīta desa bez taukiem;
• 40% majonēze degvielas uzpildīšanai; • jauno sīpolu spalvas.
Sagatavošana:
1. Pēc skābenes sagriež stublājus. Ņem lapas no nezālēm un labi noskalo ar siltu ūdeni.
2. Katliņā vāriet apmēram divus litrus ūdens. Iemērciet skābenes lapas verdošā ūdenī un vāriet septiņas minūtes. Rīvdēlis rotā šķīdumu un labi atdzesē, un vārītas lapas vāra uz reta sieta.
3. Vāriet olas un mizotus kartupeļus atsevišķi.
4. Mash pārējos karstos kartupeļus kartupeļu biezeni. Noņemiet olu čaumalu un smalki sagrieziet.
5. Sagrieziet desu mazos gabaliņos un sagrieziet sīpolu spalvas gredzenos.
6. Vienā traukā sajauciet visas sasmalcinātās sastāvdaļas. Pievienojiet maltas lapas, kartupeļu biezeni un pārklājiet ar oksālskābi, pielāgojot okroshka blīvumu.
7. Berzēt redīsus un gurķus okroshka uz vidēja rīve, pievienojiet sāli pēc savas garšas un pagatavojiet ar majonēzi.
Okroshka ar gardēžu majonēzi (ar kalmāriem)
Sastāvdaļas:
• 100 gr. svaigi kalmāri;
• zaļi, jauni sīpoli - mazs ķekars;
• divi lieli kartupeļi;
• ēdamkarote sasmalcinātu dilles;
• jauni redīsi - 4 gab.
• maizes kvass;
• Vidēja kaloriju majonēze degvielas uzpildīšanai;
• divi mazi svaigi gurķi.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet kalmāru liemeņus un vāriet verdošā ūdenī trīs minūtes. Noņemiet rupjas citronu plāksnes un kalmāra gaļu sagriež mazos gabaliņos.
2. No kartupeļiem bez mizas pagatavojiet kartupeļu biezeni un ievietojiet tos kalmāra traukā.
3. Redīsi, gurķi kopā ar ādu, berzē rupjo rīsu un pievieno bļodiņai kalmāru ar kartupeļu biezeni.
4. Ielej sasmalcinātas dilles, nosedz ar kvasu un pamatīgi samaisa ar majonēzi.
Okroshka majonēze ar ūdeni
Sastāvdaļas:
• viena vistas fileja;
• trīs vārītas, „stāvas” olas;
• četras sīpolu spalvas;
• 250 gr. 72% majonēze;
• trīs lieli kartupeļu bumbuļi;
• zemes gurķi - 3 gab.
• vidēji svaigu dilles;
• 200 gr. cukura konservi.
Sagatavošana:
1. Atsevišķi, viegli iesāļotajā ūdenī, vāra mizotus kartupeļus un vistas fileju gatavībai.
2. Sasmalciniet no kukurūzas marinādes burkas un nogādājiet to lielā bļodā.
3. Kad gurķi ir pēc iespējas plānāki, izņemiet mizu, sagrieziet tos vidēja lieluma bāros un ievietojiet tos kukurūzā.
4. Pievienojiet kubiņos sagrieztu vistas fileju.
5. Ielej sasmalcinātus zaļo sīpolu spalvas un smalki sakapātus dilles.
6. Pēc jūsu garšas, pipari, pievienojiet sāli un pagatavojiet majonēzi. Atšķaida okroshka ar aukstu ūdeni līdz vajadzīgajam blīvumam un labi maisot, ielieciet uz galda.
Dārzeņu okroshka uz majonēzes ar gāzētu minerālūdeni
Sastāvdaļas:
• 500 gr. vārīti kartupeļi;
• piecas cieti vārītas vistas olas;
• 300 gr. zemes gurķi;
• jaunie redīsi - 200 gr.
• pusotru litru augsti gāzētu minerālūdeni;
• tējkarote pikantās sinepes;
• jauni dilles.
Sagatavošana:
1. Atbrīvojiet vārītas olas no čaumalas, izskalojiet ar ūdeni, izžāvējiet, karbonizējiet un ievietojiet bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātus mazos kartupeļus.
3. Ar plānu gurķu slāni nogrieziet mizu, smalki sakapāt un nosūta kartupeļiem ar olām.
4. Izskalojiet redīsi, izžāvējiet, noņemiet astes un sagrieziet plānākos, daļējos gredzenos. Ja sakņu raža nav liela - mazos gredzenos un arī pāriet uz bļodu. Jūs varat rupji rediģēt ar rīsu. 5. Tad pievienojiet sakapātus zaļumus dārzeņiem un viegli samaisiet.
6. Piepildiet dārzeņu maisījumu ar minerālūdeni, pievienojiet sāli savai gaumei un atdzesējiet okroshka ledusskapī.
Okroshka majonēze ar garnelēm un alu
Sastāvdaļas:
• 40 gr. mizotas garneles (saldētas);
• 200 gr. jebkura vārīta gaļa;
• viena vārīta ola;
• neliels zaļo sīpolu spalvu ķekars;
• vārīti kartupeļu „uniformās”;
• puse litra gaiša alus;
• divi lieli redīsi;
• 100 ml mazkaloriju majonēzes;
• Svaigi gurķi - 1 gab.
Sagatavošana:
1. Uzvāriet puslitru dzeramā ūdens un iesaldējiet saldētu garneles verdošā ūdenī. Vāra ar nelielu vāra divas minūtes un labi atdzesē, liekot tos no buljona.
2. Vārīta gaļa, atdzesētas garneles, ola un mizoti kartupeļi sagriezti centimetru šķēlītēs.
3. Sasmalciniet zaļumus ar nazi, smalki berzējiet redīsi.
4. Sajauciet visas sastāvdaļas emaljas kastrolī. Pagatavojiet majonēzi un kārtīgi samaisiet, piepildiet ar ledus aukstu alu.
5. Noņemiet paraugu un vajadzības gadījumā pievienojiet sāli.
Okroshka par majonēzi ar augļu novārījumu
Sastāvdaļas:
• 120 gr. žāvēti augļi (bumbieri, āboli un plūmes);
• 60 ml 45% majonēzes;
• vārīta vistas ola - 1 gab .;
• vairākas salātu lapas;
• viens svaigs gurķis;
• divi kartupeļi, vārīti bez mizas;
• svaigi pētersīļi - maza ķekars;
• pulverveida skābe - “citrona”;
• nogaršot svaigus dilles un cukuru.
Sagatavošana:
1. Žāvēti augļi labi noskalo. Piepildiet litru auksta filtrētā ūdens un uzlieciet zemu siltumu. Pēc šķidruma pannā vārās, noņemiet no karstuma, nosedziet ar vāku un atstājiet to četras stundas. 2. Izgrieziet kartupeļus un gurķi mazos gabaliņos.
3. Notīriet olu čaumalu no olām, atdaliet balto un dzeltenumu. Smalki sagrieziet olbaltumvielu un nosūtiet uz dārzeņiem, un dzeltenumu rūpīgi sasmalcina un sajauc ar majonēzi.
4. Izgrieziet mazgātās un labi žāvētās salātu lapas plānās sloksnēs un pārejiet uz sasmalcinātiem dārzeņiem.
5. Pievienojiet pēc iespējas vairāk sasmalcinātu zaļo zaļumu, sajauciet un pagatavojiet maisījumu ar dzeltenumu un majonēzi.
6. Piepildiet dārzeņu maisījumu ar aukstu augļu novārījumu un noregulējiet maizes garšu, pievienojot cukuru, sāli un citronu.
Spicy Okroshka majonēze ar desu
Sastāvdaļas:
• 200 ml 72% majonēzes;
• 300 gr. vārīta "ārsta" desa;
• ēdamkarote sinepju;
• nedaudz mazāk par ēdamkaroti citrona;
• četri vidēji gurķi;
• pikantās sinepes - 1 ēd.k. l.;
• sešas vārītas olas;
• jauns sīpols.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet desu plānās, īsās, gurķēs, sajauciet.
2. Pievienojiet nelielus olu baltumu gabalus un plānus zaļo sīpolu gredzenus.
3. Dzeltenumi labi berzē ar karoti ar sāli un sinepēm. Sajauciet ar majonēzi un, nepārtraucot berzes, pakāpeniski ievadiet pusotru litru ledus.
4. Novietojiet nepieciešamo daudzumu augu maisījuma plāksnē un pārklājiet ar vārītu majonēzes šķidrumu.
5. Jūsu gaumei, sāli un nedaudz paskābiniet ar citronu.
Okroshkas majonēze - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Atdzesējiet vārītos produktus pirms sasmalcināšanas, lai pilnībā atdzesētu, un tikai tad karbonāde. Pretējā gadījumā ēdiena garša mainīsies, jo svaigi dārzeņi, kas nonāk saskarē ar karstu, tiks pagatavoti uz pusi.
• Izgrieziet visas sastāvdaļas, kas jāsasmalcina pēc iespējas mazāk, īpaši zaļie sīpoli un svaigi zaļumi. Ēdiens būs daudz izsmalcinātāks. • Kartupeļi, kas vārīti to ādās, ir nedaudz skarbi un var būt gļotaini, kas ietekmē okroshka garšu. Kartupeļi, kas vārīti bez ādas - drupināti un okroshka vārīti ar šādiem kartupeļiem ir daudz garšīgāki.
• Neizgrieziet jauno gurķu ādu, noņemiet to no nobriedušākiem. Mēģiniet nogaršot nogatavojušos dārzeņu mīkstumu, tas var nobaudīt rūgtu, īpaši gar gurķa malām. Šādas vietas ir jāsamazina.
• Nekavējoties piepildiet visu dārzeņu salātu ar sagatavotu šķidrumu. Labāk novietojiet to uz plāksnēm un pievienojiet šķidrumu. Atšķaidīta okroshka ilgstoši netiek uzglabāta pat ledusskapī. Ar īsu uzglabāšanu trauks kļūst garšas.
• Vienlaikus nevajag pagatavot daudz hash. Pat „salāti”, kas nav atšķaidīti ar šķidrumu, nebūs ilgstoši. Pēc dienas viņš var kļūt slidens.
