Sinepes - okroshka sastāvdaļa nav obligāta, bet ļoti bieži tiek izmantota. Vairumā gadījumu, it īpaši, ja aukstā zupa tika uzpildīta nevis ar kvasu, bet ar mazāk skarbiem pildījumiem, tas ļauj jums dot ēdienam nepieciešamo pikantu un garšu.
Sinepes ir ideāli piemērotas okroshkām, kas pagatavotas ar kefīru, minerālūdeni, sūkalām. Kā likums, tiek izmantots garšīgs, bez smaržas gatavots garšvielas.
Zupām ir neparasta garša, kas ietver sinepes un medu. Kvalitatīvs medus ar ļoti spēcīgu aromātu rada neaprakstāmu efektu kombinācijā ar sinepēm. Viņš atgādina pļavu zāli citiem, spilgti ziedu piezīmēm citiem.
Okroshka ar sinepēm - vārīšanas vispārīgie principi
• Okroshka atšķiras no citām zupām, gatavojot ēdienus. Pirmkārt, sagatavojiet biezu pamatni, kas galvenokārt sastāv no dārzeņiem. Un tad to atšķaida ar šķidrumu līdz vēlamajam biezumam.
• Jebkuras maizes bāzes obligātā sastāvdaļa ir svaigi gurķi, olas, zaļie sīpoli un svaigi zaļumi. Tajā jūs varat pievienot gandrīz jebkurus dārzeņus, gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus - vārot.
• Par sātīgumu, vārītu gaļu vai vārītas desas pievieno okroshka.
• Dārzeņi un gaļas produkti tiek sasmalcināti ar nazi, dažiem dārzeņiem var būt nepieciešams sasmalcināt ar rīsiem vai mīklu.
• Dārzeņu maisījums tiek atšķaidīts galvenokārt ar skābo piena dzērieniem, tādiem kā airan, sūkalas, kefīrs vai tan. Bieži tie tiek aizstāti ar kvasu, ābolu sulu, dzeramo vai gāzēto minerālūdeni, kas ir piepildīts ar skābo krējumu vai majonēzi.
• Ļoti bieži sinepēm vai mārrutkiem pievieno okroshka, lai piešķirtu īpašu garšu un „enerģiju”. Ja šāda zupa šķidrā pamatnē pievieno mārrutkus, tad no sinepēm pagatavo īpašu mērci. Tas ir saplēsts ar olu dzeltenumiem, gan vārīti, gan neapstrādāti, vai ar svaigiem zaļumiem. Gatavo sinepju mērci sajauc ar dārzeņu bāzi un tikai tad pielāgo vēlamajam blīvumam. • Okroshka - ēdiens, kas jāpiegādā aukstumā vai drīzāk atdzesēts. Tāpēc to atšķaida ar aukstiem dzērieniem vai atšķaidītā veidā atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai ledusskapī.
Okroshka ar sinepēm uz kvasa ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• 200 gr. vārīta desa (bez taukiem);
• četri mazi kartupeļi;
• 250 gr. vistas krūtiņa;
• divi vidēji gurķi;
• vārītas cieti vārītas olas - 4 gab.
• divas ēdamkarotes neattīrītas sinepes;
• jaunie sīpolu zaļumi;
• neliels dilles un pētersīļu ķekars;
• puslitrs maizes kvass;
• 200 ml 20% skāba krējuma.
Sagatavošana:
1. Vāra vistu, līdz vārīti viegli sālītā ūdenī un labi atdzesē. Vislabāk to izdarīt iepriekš, lai vārīšanas laikā gaļa būtu pilnīgi atdzesēta savā buljonā.
2. Vāra lielas vārītas lielas vistas olas. Lai ātrāk dzesētu, piepildiet tos ar aukstu ūdeni.
3. Vāra un atdzesē kartupeļus. Ja kartupeļus vāra formas tērpos, to var atdzesēt arī aukstā ūdenī.
4. Grieziet vistas fileju, svaigus gurķus, kartupeļus un vārītu desu vidēja izmēra kubiņos.
5. Pīling olas, atdaliet baltumus ar dzeltenumiem. Pirmais smalki sasmalcina, un dzeltenumi uz brīdi tiek atstāti malā.
6. Sagriež sīpolu spalvas mazos gredzenos. Pētot pētersīļus un dilles, sagrieziet stublājus un sagrieziet zaļumus ar smagu, asu nazi.
7. Apvienojiet sakapātus zaļos sīpolus ar dzeltenumiem, viegli marinējiet un atcerieties ar dakšiņu vai sasmalciniet. Pievieno sinepes, kas sajauktas ar krējumu, malti pipari un samaisa.
8. Lielā katliņā vai bļodā apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas. Pagatavojiet “salātus” ar vārītu sinepju mērci un pārklājiet ar ledus kvasu. Maisiet un pasniedziet.
Ragveida dārzeņu okroshka ar sinepēm, mārrutkiem un desu uz minerālūdens
Sastāvdaļas:
• vārīti kartupeļi - 5 gab.
• piecas cieti vārītas vistas olas;
• trīs lieli augsnes gurķi;
• seši redīsi;
• 300 gr. vārītas “Doktora” vai “Bērnu” desas;
• divas tējkarotes vārītas ne akūtas sinepes;
• tējkarote gatavu mārrutku;
• 10 gramu "citrona" maisiņš;
• pēc garšas - 72% majonēze;
• gāzēts minerālūdens.
Sagatavošana:
1. Vārīti kartupeļi, desa, gurķi un redīsi sagriezti aptuveni vienāda izmēra salmiņos un apvieno visu vienā traukā.
2. Pievienojiet zaļos sīpolus ar maziem gredzeniem un smalki sagrieztiem zaļumiem.
3. Izšķīdiniet sāli un citronskābi pusglāzē silta ūdens.
4. Pievienojiet mārrutkus ar sinepēm, majonēzi un labi samaisiet.
5. Ielej maisījumu dārzeņu traukā un atšķaida ar aukstu minerālūdeni.
Pikantā Okroshka ar sinepēm uz kvasa, kas apstrādāta ar majonēzi
Sastāvdaļas:
• sešas vārītas olas;
• 200 gr. vārītas desas bez bekona;
• svaigi sīpolu zaļumi;
• trīs svaigi augsnes gurķi;
• 200 ml 45% majonēzes;
• vārīti kartupeļi - 4 bumbuļi;
• vidēja lieluma svaigu dilles;
• trīs litri mājās gatavotas vai nopirktas maizes kvass;
• tējkarote nedaudz sinepju.
Sagatavošana:
1. Vāra kartupeļus siltā formā, nedaudz mash tos ar rokām vai tolkushkoy un labi atdzesē.
2. Ar vārītām olām notīriet čaumalas, nomazgājiet un atdala baltumus un dzeltenumus.
3. Proteīns rupji berzē ar kartupeļiem.
4. Dzeltenumi rūpīgi sasmalcina ar dakšiņu, apvieno ar nelielu daudzumu kvasa un kādu laiku atstāj malā.
5. Gurķi bez mizas, piemēram, olas, karbonāde uz rīve un nosūtīšana uz kartupeļiem. 6. Sagrieziet desu vidēja izmēra kubiņos, smalki sagrieziet zaļumus ar nazi un apvienojiet visu ar dārzeņiem.
7. Pievienojiet majonēzi, bet ne visus uzreiz, sinepju un maizes dzeltenumus no trauka, sasmalciniet ar kvasu.
8. Ja nepieciešams, samaisiet majonēzi.
9. Atšķaida okroshka ar aukstu maizes kvasu līdz vēlamajam biezumam un ļaujiet tam stāvēt ledusskapī vismaz stundu.
Dārzeņu okroshka ar sinepēm uz ābolu sulas
Sastāvdaļas:
• pusi tasi skaidru ābolu sulas;
• neliels citrona izmērs;
• viena trešdaļa tējkarotes neattīrītu sinepju;
• mazie svaigie cukini;
• redīsu topi - neliela izmēra ķekars;
• tējkarote šķidrā medus;
• liela ķekars svaigu dilles;
• pieci vidēji redīsi;
• divi lieli gurķi.
Sagatavošana:
1. Redīsi sagriež ne pārāk lielos salmiņos.
2. Cukini un gurķi bez mizas, pēc iespējas mazāki, sagriezti kubiņos un sajauc ar redīsiem.
3. Pievienojiet smalki sagrieztus topus un sasmalcinātus svaigus dilles.
4. Citrons labi nomazgājiet un turiet citrusaugļu minūtes verdošā ūdenī. Tad pusi atveriet un izspiediet visu sulu labi.
5. Mazā traukā atšķaida ābolu sulu ar pusi glāzi auksta vārīta ūdens. Pievienojiet trešo daļu citronu sulas, sinepes ar medu un labi samaisiet.
6. Maisījumu ielej dārzeņos, rūpīgi samaisa un ļauj atdzist.
Okroshka ar sinepēm uz kvasa ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• mārciņa jebkuras jūras zivis;
• trīs vārīti kartupeļi;
• piecas zaļo sīpolu spalvas;
• liels ķekars jauniem redīsiem;
• neliels svaigu dilles ķekars;
• tējkarote granulēta cukura;
• pilnīga tējkarote neattīrītu sinepju;
• pusotru litru kvasa;
• divas vārītas olas;
• skābs krējums 20% - 3 ēd.k. l Sagatavošana:
1. Zarnas iztīriet un iztīriet no svariem. Nogrieziet visas spuras, labi izskalojiet un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz gatavs. Atdzesējiet, noņemiet ādu, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet ne pārāk lielos gabalos.
2. Rūpīgi izskalojiet kartupeļus no netīrumu paliekām un vāriet, līdz tie ir pilnībā vārīti, nesagriežot ādu. Lai ātri atdzesētu, piepildiet aukstu ūdeni. Mizojiet ādu un sagriež mazos kubiņos.
3. Notīriet olu čaumalu no olām, nomazgājiet mazos atlikumus ar ūdeni un noslaukiet ar dvieli. Sagrieziet vāveres mazos gabaliņos un nosūtiet tos bļodā ar sasmalcinātiem kartupeļiem. Pievienojiet zivju gabalus, kubiņos sagrieztus redīsi un vidēja izmēra gurķu salmiņus. Ieliet sasmalcinātus sīpolu spalvas un dilles, kas sasmalcinātas ar nazi.
4. Atsevišķi berzējiet dzeltenumus ar sinepēm, nelielu šķipsniņu ar sāli un cukuru. Atšķaida maisījumu ar ledus kvasu un ielej bļodā okroshka, samaisa.
Biešu maize ar sinepēm
Sastāvdaļas:
• litra gaiši balta kvasa;
• neliels svaigas skābenes ķekars;
• tas pats ķekars jauniem spinātiem;
• trīs vārīti kartupeļi;
• liels skābs ābols;
• trīs svaigi augsnes gurķi;
• trīs cieti vārītas olas;
• vārītas bietes - 3 sakņu dārzeņi;
• 70 grami skābā krējuma ar zemu tauku saturu;
• pusotru tējkaroti karstu sinepju;
• ķekars jaunu sīpolu;
• dažas zariņi no dillēm.
Sagatavošana:
1. Mazā bļodiņā sasmalcinātos zaļos sīpolus sajauciet ar dillēm, smalki sagrieztu ar šķērēm. Pievienojiet sinepes, granulētu cukuru, nedaudz sāls. Ievietojiet vārītas dzeltenumus un mārciņu ar dakšiņu.
2. Ābolus un vārītos kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sasmalcinātas vāveres. 3. Nomazgā un žāvē ar skābenes un spinātu salvetes lapām, kas sagrieztas mazās sloksnēs un pāriet uz sasmalcinātajām sastāvdaļām. Šeit liels rīve berzēt vārītas bietes.
4. Pievienojiet zaļumus, kas ir iemērkti ar sinepēm, un izšķīdiniet visu ar atdzesētu gaļu. Pagatavojiet maltos piparus un pagatavojiet ar krējumu.
Okroshka ar sinepēm neapstrādātā kefīra ar olām
Sastāvdaļas:
• kartupeļi - viens liels bumbuļs;
• divas ēdamkarotes konservētu mārrutku;
• 400 gr. teļa gaļa;
• 200 g zemes gurķu;
• 100 gr. jauni redīsi;
• gāzēts minerālūdens;
• svaigi garšaugi - pēc garšas;
• vistas olas - 6 gab.
• divas karotes vārītu sinepju;
• viens litrs 3,2% kefīra.
Sagatavošana:
1. Vāra atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī, kartupeļos un gaļā.
2. Atdzesējiet kartupeļus istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī. Atdzesējiet gaļu tieši buljonā.
3. Atstājiet divas olas neapstrādātas un pagatavojiet četras cieti vārītas un labi atdzesējiet ar aukstu ūdeni.
4. Vārīti kartupeļi, gurķi, vārītas liellopu gaļas, cieti vārītas olas un redīsi sagriezti mazās sloksnēs un salikti kopā lielā bļodā.
5. Pievienojiet sakapātus svaigus zaļumus un viegli samaisiet.
6. Atsevišķā dziļā bļodā pārspēj divas neapstrādātas olas. Ievadiet sinepes, kas sajauktas ar mārrutkiem. Pievienojiet kefīru un labi samaisiet.
7. Sāls pēc garšas, pagatavojiet maltos piparus. Atšķaida līdz vēlamajai konsistencei ar aukstu minerālūdeni un atšķaida okroshka ar to. Nelietojiet daudz ūdens, kefīra masai nevajadzētu būt šķidrai.
8. Labi sajauciet okroshka un atdzesējiet uz pusstundu.
Okroshka ar sinepju gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Zivju okroshka nebūs savdabīga jūras zivju smarža, ja zivis kādu laiku tiek turētas etiķa šķīdumā. Lai to sagatavotu, izšķīdiniet divas ēdamkarotes 9% etiķa vienā litrā ūdens. Jūs varat berzēt zivju liemeni ar citronu sulu un atstāt to ceturtdaļu stundu. Pēc tam labi skalojiet zem krāna. • Ēdiens būs garšīgāks, ja tam pievienos vārītus kartupeļus.
• Lai vārītu kartupeļu bumbuļus vienmērīgi un neuzvārītu ārpusē, pagatavojiet to uz vidēja karstuma ar nelielu vārīšanās temperatūru.
• Vārītas bietes saglabās savu sākotnējo krāsu, ja jūs gatavošanas laikā pievienosiet nedaudz pārtikas skābes, piemēram, galda etiķi vai citronu.
• Lai nodrošinātu sakņu kultūru sulīgumu, pirms ēdiena pagatavošanas bietes nē.
• Ja vēlaties, lai okroshka ar sinepēm kļūtu izsmalcinātāka, berzējiet dārzeņus uz liela rīve.
• Pievienojot sinepes, pārliecinieties, ka to sasmalcina ar zaļumiem, dzeltenumiem, majonēzi vai krējumu. Tam būs bagātāka garša.
