Tradicionāli karstā sezonā, atceroties aukstas zupas, pirmā lieta, kas nāk prātā, ir, protams, okroshka.
Kas vienkārši nav izgudroja tās variācijas!
Pavāri bezgalīgi iebilst par trauka kompozīcijām un atsevišķi par degvielas uzpildes stacijām.
Un šodien mēs iepazīsimies ar variācijām par kefīra zupām.
Fermentēti piena šķidrie produkti, kā degvielas uzpildes stacijas, tiek izmantoti praktiski.
Un serums, un skābs piens, un daudzi mūsu mīļākie mūsu valstī kefīrs. Par labu pēdējam runā par labu produktu klāstu ar atšķirīgu piena tauku saturu. Sakarā ar to ir iespējams ievērojami dažādot ēdiena garšu, vienkārši mainot fermentētā piena produkta šķirni.
Kefīrs daudz skābo kā mākslīgāku - citronu vai etiķskābi. Kvalitatīvs produkts, papildus tiešajam ieguvumam, ir īpaši piemērots cilvēkiem ar gremošanas orgānu traucējumiem. Jo īpaši, kas cieš no grēmas, jūs varat izmēģināt brīnišķīgās aukstās zupas, neapdraudot izmantot dažas sauļošanās tabletes.
Kefīra zupas - vārīšanas vispārīgie principi
• Aukstas zupas uz kefīra ir izgatavotas no svaigiem vai vārītiem (sautētiem vai vārītiem) dārzeņiem. Tie tiek berzēti ar rīvei, sagriezti gabalos vai sasmalcināti biezenī ar virtuves procesoru, un tikai pēc tam tie tiek izlietoti ar kefīru.
• Vārītas sastāvdaļas pirms dzesēšanas ir labi atdzesētas. Tātad, pirms sautējuma ar kefīru sautējiet dārzeņus.
• Aukstās dārzeņu zupas, lai mīkstinātu garšu un sniegtu sāta sajūtu, bieži papildina cieti vārītas olas, vārītu gaļu vai vārītu desu.
• Svaigi zaļumi piešķir ēdieniem bagātu garšu, parasti - dillēm un zaļajiem sīpoliem, varat pievienot cirtaini pētersīļus. • Lai pievienotu vieglumu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Aukstās zupas paskābina ar citronskābi, svaigi spiestu citronu sulu vai galda etiķi.
• Kefīrs tiek injicēts pēdējais, atšķaidot visu dārzeņu maisījumu ar to vai pievienojot to šķīvēm. Jo zemāks ir kefīra tauku saturs, tad „yadier” būs zupa. Ja lietojat tauku fermentētu piena produktu, tad to atšķaida ar minerālūdeni vai aukstu ūdeni. Tomātu zupai kefīrs tiek atšķaidīts ar tomātu sulu.
• Patiešām aukstā zupa tiek pagatavota, atšķaidot to ar stipri atdzesētu kefīru, ievietojot to ledusskapī vai pievienojot dažiem nelieliem ledus gabaliem.
Dārzeņu zupa sautētiem dārzeņiem kefīrs
Sastāvdaļas:
• mazs baklažāns;
• jauni cukini;
• paprika - 1 gab .;
• sīpolu galvu;
• 2-3 ķiploku daiviņas;
• vidējais burkāns;
• sāls, dilles, pētersīļi, pipari;
• 300 ml vidēji tauku kefīra.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet auksto kefīru ar 200 ml atdzesēta vārīta ūdens. Cepiet ķiplokus uz smalka rīve, pievienojiet zaļumus, kas sasmalcināti ar nazi. Sāls un labi samaisa, ievieto ledusskapī vienu stundu.
2. Ar baklažānu un cukini, nogrieziet ādu ar nazi, noņemiet stiebru no pipariem un sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas. Nogrieztus dārzeņus sagrieziet mazos kubiņos un pārnesiet uz biezplauka dziļajiem ēdieniem (pannu vai katliņu).
3. Novietojiet trauku uz neliela uguns un uzkarsējiet dārzeņus, līdz tie visi ir mīkstināti, apmēram 25 minūtes. Nu, lai dekantētu visu dzesēšanas laikā izdalīto šķidrumu, uzlieciet dārzeņu maisījumu uz sieta un atdzesējiet.
4. Tad pārnesiet dārzeņus dziļā bļodā un pārlejiet atdzesēto kefīra maisījumu.
Dārzeņu aukstā zupa ar kefīru ar minerālūdeni
Sastāvdaļas:
• četri lieli redīsi;
• viens bulgāru pipars (dzeltens); • divas vārītas olas;
• jauno sīpolu spalvas;
• kefīrs 2,5% - 250 ml;
• gāzēts minerālūdens - 150 ml.
Sagatavošana:
1. Redīsi un pipari, noskalo un sausa.
2. Izgrieziet redīsi mazās sloksnēs. No pipariem noņemiet visas sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Pīlējiet olas, nomazgājiet, izžāvējiet un drupiniet.
4. Samaisiet redīsi ar olām un pipariem. Piepildiet kefīra maisījumu ar minerālūdeni. Pievieno malti pipari un sāli un labi samaisa.
5. Vārīta zupa pirms pasniegšanas, atdzesē ledusskapī.
“Tarator” - zupa ar kefīru ar gurķi
Sastāvdaļas:
• viena glāze zemu tauku satura (1%) kefīra;
• trīs lieli augsnes gurķi;
• divas ķiploku daiviņas;
• cirtaini pētersīļi (bez kātiem) - 4 zariņi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet pētersīļus ar ūdeni un labi nosusiniet uz dvieli.
2. Izgrieziet gurķu galus. Katras 3-4 gareniskās plāksnes izšķīdina (atkarībā no augļa biezuma) un sagriež sloksnēs.
3. Ielieciet gurķu salmiņu nelielā traukā, sāli un kādu laiku atstājiet gurķu sulu.
4. Tad pievienojiet gurķus kefīru, ar presi piespiediet ķiplokus, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un labi samaisiet. Ja nepieciešams, zupu atšķaida ar kefīru vai ūdeni.
Aromatizēts dārzeņu zupa ar kefīru ar kartupeļiem un desu
Sastāvdaļas:
• svaigas olas - 5 gab.
• kartupeļi - pieci lieli bumbuļi;
• neliels redīsu ķekars;
• vidēji daudz jaunu sīpolu;
• svaigi dilles;
• 250 gr. šķiņķi, jūs varat nomainīt "Doktora" vai "Bērnu" desu bez speķa;
• 3,2% kefīra.
Sagatavošana:
1. Notīriet augsni no atlikumiem un rūpīgi izskalojiet kartupeļus, vāriet tos “uniformās”. Atdzesējiet, mizojiet un berzējiet ar lielu rīve. 2. Apvienojiet sasmalcinātos zaļos sīpolus ar smalki sagrieztu dillēm. Nedaudz sāls un biezeni. Pievienojiet kartupeļus un labi samaisiet.
3. Lielā mērā berzējiet vārītas olas, redīsi, gurķus bez mizas un desas.
4. Izplatiet visu ar melno piparu un labi samaisiet visas zupas bāzes sastāvdaļas.
5. Ievadiet atdzesēto kefīru un samaisiet zupu ar vieglām, nemainīgām kustībām.
Aukstā zupa uz kefīra - “Bietes”
Sastāvdaļas:
• divas mazas vārītas bietes;
• viens svaigs gurķis;
• vidēja spuldze;
• 75 ml 20% skāba krējuma;
• 250 ml svaiga, vidēja vai zema tauku satura jogurta;
• fenheļa zaļumi - maza ķekars;
• vidēja izmēra citronu;
• divas lielas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Pīlādē mizu no bietes un sagriež kubiņos, kas ir mazāki par centimetru.
2. Smalki sagrieziet sīpolus un sagrieziet gurķi uz pusēm.
3. Novietojiet bietes kubiņus, pusi gurķu, sīpolu un ķiploku gabalos atsevišķā traukā.
4. Iemērciet citronu verdošā ūdenī uz minūti. Tad sagriež divās daļās un izspiediet sulu.
5. Pievienojiet dārzeņiem divas karotes iegūtās sulas, ielej krējumu un sagrieziet visu ar blenderi. Ielejiet kefīru, labi samitriniet ar blenderī un noņemiet maisījumu ledusskapī 40-50 minūtes.
6. Sagriež atlikušo gurķa pusi plānās sloksnēs un novieto uz plāksnes. Ielejiet aukstu bietes, pievienojiet trīs mazus ledus gabaliņus un dekorējiet zupu ar zaļumiem.
Spānijas zupa ar kefīru ar gurķi - “Gazpacho”
Sastāvdaļas:
• pieci saldie pipari (zaļi);
• 400 gr. svaigi malti gurķi;
• 20 ml galda 9% etiķa;
• puse no vidējā sīpola;
• trīs ķiploku daiviņas;
• trīs ēdamkarotes olīvu (vai tikai ļoti tīra) eļļas;
• 100 gr. balto kviešu maize;
• 3,2% kefīra;
• pētersīļi; • 100 gramu rudzu krekeri.
Sagatavošana:
1. Ir nepieciešams cept piparus cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagrieziet katru piparu un atlasiet sēklas. Labi noskalojiet ar ūdeni, lai nomazgātu atlikumus un ievietojiet piparus uz cepešpannas, kas ir mizota.
2. Katru pusi labi samitriniet ar olīveļļu un cepiet cepeškrāsnī 200 grādos. Kad āda kļūst tumšāka un nedaudz pietūkušas, noņemiet piparu no cepeškrāsns, pārvietojiet to maisiņā un pēc ceturtdaļas stundas izņemiet ādu.
3. Noņemiet no gurķiem mizu ar asu, šauru nazi un sagriež kubiņos.
4. Nogalināt ceptos piparus ar gurķiem kartupeļu biezeni, izmantojot virtuves procesoru.
5. Novietojiet viegli žāvētu maizi (bez garozas) un ķiploku atsevišķā traukā. Pievienojiet sāli, olīveļļu, pusi tasi kefīra un pievienojiet arī procesoru.
6. Apvienojiet gurķu un kefīra maisījumu. Pievienojiet galda etiķi pēc garšas un atšķaida ar kefīru (aukstu) līdz vēlamajam biezumam.
7. Pasniedziet gurķi "Gazpacho" uz jogurta, dekorēts ar rudzu krekeriem.
Tomātu aukstā zupa uz kefīra
Sastāvdaļas:
• divi vidēji gurķi (svaigi);
• svaigas olas - 4 gab .;
• tomātu sula (bieza) - 500 ml;
• četri kartupeļi;
• ķekars jaunu sīpolu;
• ķiploki;
• 1% kefīra - 500 ml;
• zaļumi;
• 300 gr. vārīta cūkgaļas masa (liellopu gaļa, vistas fileja).
Sagatavošana:
1. Vāra vārītas olas, vāra kartupeļus “uniformās”. Atdzesējiet, mizojiet un sagriež kubiņos līdz centimetram.
2. Pievienojiet vārītas gaļas gabalus, kubiņos sagrieztus gurķus (bez mizas).
3. Sajauciet auksto tomātu sulu ar kefīru. Lai pagatavotu garšu, pievienojiet ķiploku čipus un sakapātus zaļos sīpolus. Ja nepieciešams, labi sāli un sajauciet kefīra-tomātu maisījumu.
4. Mazajā plāksnītē uzlieciet pareizo daudzumu dārzeņu un olu, kas sajauktas ar gaļu un olām, un pievienojiet tomātu-kefīra maisījumu.
Aukstā dārzeņu zupa - “Krievijas Okroshka”
Sastāvdaļas:
• vārīta gaļa, var būt vārīta desa bez taukiem - 700 gr.
• piecas vistas olas;
• pieci mazi kartupeļi;
• Zemes gurķi - 4 gab. vidēja izmēra;
• vairāku lielu sīpolu un dillu ķekars;
• citronskābe;
• pusotru litru svaigu kefīru.
Sagatavošana:
1. Pīlādējiet kartupeļus un, negriežot, vāriet bumbuļus, līdz tie nokrāsojas. Pavārs cieti vārītas vistas olas.
2. Atdzesējiet visu labi - kartupeļus, liekot tos no pannas uz šķīvja un olas zem tekoša aukstā ūdens.
3. Olas, kartupeļi, vārīta desa (vārīta gaļa) sagriež vidēja izmēra, vienāda izmēra kubiņos.
4. Pievienojiet gurķu kubiņus, smalki sakapātus dilles un sasmalcinātus zaļos sīpolus.
5. Nu, nesteidzieties, samaisiet, ielejiet kefīru un sāli. Pievieno nelielu šķipsniņu ar citronskābi un pēc maigas maisīšanas izņemiet okroshka dzesēšanai ledusskapī.
Latvijas dārzeņu zupa uz kefīra
Sastāvdaļas:
• mārciņa jaunu biešu kopā ar svaigiem, nekorektiem topiem;
• 60 grami selerijas saknes;
• balts sīpols;
• mazs burkāns;
• 30 ml augu, rafinētas eļļas;
• zaķu dilles.
Sagatavošana:
1. Peel seleriju saknes, burkānus un sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazās sloksnēs un ieliekiet sautējumu uz mērenu karstumu, pievienojot divas karotes liesas, ne aromātiskas eļļas.
2. Pēc 8 minūtēm pievienojiet attīrītas biešu virsmas un turpiniet vārīties vēl 7 minūtes, labi sajaucot. Beigās - sāls.
3. Tad ielieciet sautētos dārzeņus dziļā pannā un pēc atdzesēšanas labi ielej aukstu kefīru, atšķaidītu ar vārītu ūdeni.
Aukstā itāļu tomātu zupa ar kefīru itāļu stilā ar garnelēm
Sastāvdaļas:
• maza (apmēram 6 zobu) ķiploku galva;
• 300 grami vārītu garneļu;
• viens litrs auksta kefīra;
• svaigs baziliks;
• četri nogatavojušies tomāti.
Sagatavošana:
1. Tomātu iemērciet verdošā ūdenī divas minūtes, ātri atdzesējiet un atbrīvojiet no mizas.
2. Ievietojiet sagrieztus ķiplokus, bazilika lapas, sagrieztus tomātus vairākos blenderī. Sasmalciniet nedaudz, ielej kefīru un atkal sagrieziet maisītāju. Ievietojiet ledusskapi 2 stundas.
3. Ielejiet atdzesēto tomātu zupu dziļās plāksnēs un iegremdējiet katru no nedaudzām nedaudz vārītām garnelēm.
Kefīra zupas - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Vārīti kartupeļi ir vieglāk mizoti, kamēr tie ir silti.
• Neizlejiet novārījumu, kurā ir vārīti mizoti dārzeņi. Tos var atšķaidīt ar taukainu kefīru.
• Ja zupa tiek pagatavota vairāk nekā vienu reizi - neberiet visu dārzeņu maisījumu uzreiz ar kefīru. Labāk ir uzlikt nepieciešamo daudzumu plāksnēs un atšķaidīt to ar kefīru. Atlikušo maisījumu atstāj ledusskapī.
• Ja zupa tiek paskābināta nevis etiķis, citrona vai citrona sula, tā garša būs mīkstāka.
• Okroshka labāk izbaudīs, ja jūs tajā pievienosiet gatavu, ne pārāk karstu sinepju.
