Okroshka - vispārējie sagatavošanas principi
Okroshka ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, kas pieder pie aukstās zupas. Trauka galvenais princips ir dārzeņu un gaļas sasmalcināšana, to turpmāka sajaukšana un liešana ar šķidrumu. Par pamatu var kalpot maizes kvass (bet ne salds), kefīrs, sūkalas, ūdens ar majonēzi, krējumu vai etiķi. Kvass (un sūkalas) var tikt ņemtas mājās vai iegādātas. Produktiem nav stingri noteikumi, tomēr klasiskajā receptē tiek izmantoti kartupeļi, vārīta liellopu gaļa, svaigi gurķi, redīsi, olas un zaļumi.
Tradicionālās okroshkas sagatavošana uz kvasa. Jūs varat eksperimentēt un pievienot vai noņemt sastāvdaļas pēc savas gaumes. Vārītu gaļu bieži aizstāj ar desu vai šķiņķi, ir receptes, kur gaļas vietā tiek izmantotas žāvētas vai sālītas žāvētas zivis. Dažreiz bietes, burkāni, rāceņi vai rāceņi tiek pievienoti okroshka. Visu šo dārzeņu pārpilnība parasti ir bagātīga ar zaļumiem un aromātiskām garšvielām. Gaļu, kas paredzēta okroshka, var pagatavot vai cept. Oroshka gatavošanas vispārējais princips nonāk pie tā, ka dārzeņi vispirms tiek sagriezti, tad gaļa pievienojas tiem, pēc tam okroshka tiek sajaukta ar mērci, zaļumiem un ielejotām kvasām. Ideālā gadījumā okroshka vajadzētu nostāties pusstundu, pirms uzlej kvasu. Gatavais ēdiens tiek pasniegts ar sinepēm, ķiplokiem, vārītām olām un rudzu maizi.
Okroshka - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Neapstrādāta gaļa ir iepriekš vārīta, tad atdzesēta un sagriezta mazos kubiņos. Līdzīgi pārējās sastāvdaļas tiek sagrieztas: kartupeļi, olas, gurķi un redīsi. Kartupeļus un olas vajadzētu vārīt līdz vārīšanai un atdzist, pirms tos sagriež okroshka. Zaļie un zaļie sīpoli tiek sasmalcināti. Iepriekš jums ir jāsagatavo mājās gatavota maizes kvass vai pērk veikalu. No ēdieniem jums ir nepieciešama dziļa panna, nazis, griešanas dēlis un daži pannas gadījumi (ja jums ir nepieciešams cept gaļu). Pasniedziet okroshka dziļā šķīvī.
Okroshkas receptes:
1. recepte: Okroshka uz kvasa
Okroshka par kvasu tiek uzskatīta par tradicionāli krievu ēdienu, jo uz šī pamata ēdiens ir visbiežāk sagatavots. Vidējais gatavošanas laiks ir apmēram pusstunda (īpaši, ja pirms tam vāra olas un kartupeļus).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas olas - 4 gab.
- 250 g doktora desa;
- 3 svaigi gurķi (apmēram 250 g);
- 2 kartupeļi;
- 3-4 redīsi;
- Dilles;
- Zaļie sīpoli;
- Pusotrs litrs kvasa.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļi un olas vāra, atdzesē, tīra un sagriež mazos kubiņos. Gurķus un redīsus rūpīgi mazgā un sagriež kubiņos. Sagrieziet desu tādā pašā veidā kā visas citas sastāvdaļas. Sīpolu sagriež mazos gredzenos, smalki sagrieziet dillēm. Mēs visas sastāvdaļas ievietojam lielā bļodā un rūpīgi samaisām. Pasniedzot okroshka ar kvasu, vārītas olas un zaļumus. Kvass ir labāk lietot nesaldinātus - īpaši okroshka.
Recipe 2: Okroshka uz kvasa ar pusdūmu desu
Šī okroshkas recepte atšķiras no iepriekšējās desas šķirnes. Šeit, nevis neapstrādātas desas, tiek paņemta pusdūma - ēdiens no šī ir daudz pikantāks un garšīgāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri mājas gaļas;
- 100 g krējuma;
- 150 g kūpināta desa;
- 2-3 svaigi gurķi;
- 3 vistas olas;
- 6 kartupeļi;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- Ķekars dilles;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Vāra kartupeļus, līdz tie ir gatavi, atdzesēti, tīri un sagriezti mazos kubiņos. Cepiet olas cieti vārītas, atdzesējiet un smalki sakapājiet. Colas sagriež mazos kubiņos. Sasmalcinātus liellopus un dilles. Pēc tīrīšanas gurķi sagriež mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas ir salocītas lielā katliņā vai traukā un samaisa ar skābo krējumu. Ielej okroshka ar kvasu un pasniedz ar melnu maizi.
3. recepte: Okroshka uz kvasa ar garnelēm
Ļoti neparasta populārās krievu ēdiena versija. Papildus galvenajām sastāvdaļām tiek izmantotas garneles, krabju nūjiņas un ķiršu tomāti, un kvasa pildījumu papildina sinepju jogurta mērce.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1-2 gabali;
- 1 svaigs gurķis;
- Redīsi - 4-5 gab.
- 5 ķiršu tomāti;
- Dažas zaļo sīpolu spalvas;
- Dažas piparmētru lapas;
- 2 vistas olas;
- 150 g mazs mizoti garneles;
- 5 krabju nūjas;
- Arugula;
- Puse litra ingvera kvasa;
- 125 ml nesaldināts jogurts;
- Sinepes - 5-10 ml.
Sagatavošanas metode:
Mint un zaļie sīpoli smalki sagriezti, izplatīti dziļā bļodā un biezeni ar sāli. Ķiršu tomāti sagriezti uz pusēm, redīsi un gurķi sagriež mazos kubiņos. Vāra kartupeļus vienveidīgā, vēsā, tīrā un sagriež kubiņos. Cietas vārītas olas tiek sasmalcinātas. Krabju nūjas smalki sagrieztas. Salātu mizoti garneles vāra 3 minūtes sālītā ūdenī un atvāžoties caurdurā. Arugula sasmalcina (tā vietā jūs varat lietot citus zaļumus). Visas sastāvdaļas ievietojam katliņā un sajaucam ar jogurta un sinepju mērci (samaisa nesaldinātus jogurtus un 2 tējkarotes sinepju patvaļīgā proporcijā). Ielej okroshka ar ingvera kvasu un pasniedziet uz galda.
4. recepte: Okroshka uz kvasa ar bietēm
Šādu maizes pagatavošanai izmanto burkānus, bietes un 2 gurķu veidus (svaigus un sālītus). Viss ielej kvasu un pagatavots pēc garšas ar garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 200 g;
- Burkāni - 2 mazi gabali;
- 1 svaigs un sālīts gurķis;
- 1 vistas ola;
- 3 glāzes maizes kvass;
- 1 tējk. etiķis un cukurs;
- 45 ml skābo krējuma;
- Zaļie sīpoli;
- Dilles;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Bietes rūpīgi nomazgā, iztīra un sagriež plānās sloksnēs. Piepildiet bietes ar ūdeni un etiķi un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes ar zemu siltumu. Tad atdzesējiet bietes kopā ar buljonu. Pavārs burkāni, tīri un sagriezti mazos kubiņos. Gurķi un vārīta ola arī sagriež mazos kubiņos. Karbonāde sīpolus un dilles. Dziļi traukos sajaucam burkānus, olas un gurķus kopā ar krējumu, sīpoliem, cukuru un sāli. Visas kārtīgi sajaucas un novieto bietes kopā ar buljonu. Vēlreiz visu samaisiet un ielej kvasu. Pasniedziet okroshka ar dillēm un ledus gabalu.
5. recepte: Okroshka par kefīru
Okroshka uz kefīra sagatavo ļoti viegli, un tas ir lieliski piemērots uzkodām karstā vasaras dienā. Ēdiens ir ļoti atsvaidzinošs un veselīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g vārītas desas;
- 2-3 kartupeļi;
- 1 liels svaigs gurķis;
- 2-3 olas;
- Zaļie sīpoli;
- Dilles un pētersīļi;
- Daži citronu sulas;
- Ūdens;
- Pusotrs litrs kefīra;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Zaļie sīpoli sagriež mazos gredzenos, ievieto katliņā un biezeni ar sāli. Gurķi un redīsi sagriezti plānās sloksnēs, izplatīti uz zaļajiem sīpoliem. Vāriet kartupeļus, mizojiet un mizojiet mazos kubiņos (viens atstāts tagad). Vienam kartupeļam jābūt sasmalcinātam un pārējām sastāvdaļām. Vārītas olas un sagriež kubiņos. Desu sagriež arī kubiņos. Piepildiet saturu ar kefīru un pievienojiet nedaudz ūdens, lai okroshka nebūtu pārāk bieza. Mēs garšojam okroshka garšu un pievienojam sāli, pievienojam dažus pilienus citronu sulas. Mēs noņemam hash ledusskapī un pieprasām 20-25 minūtes.
6. recepte: Okroshka uz ābolu jogurta
Šādas okroshka garša ir salda un skāba, patīkama. Sinepju ēdienam piešķir garšvielas, un skābs krējums piešķir maigumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3 svaigi gurķi;
- 3 ēdamk. l sasmalcināti zaļie sīpoli;
- 1 ēd.k. l sasmalcinātas dilles;
- Redīsi - 10 gab.
- 1 zaļš ābols;
- Pusi tasi krējuma;
- Pusi tējkarote sinepju;
- Pusotrs litrs kefīra;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Āboli, gurķi un redīsi tiek rūpīgi nomazgāti un sagriezti plānās sloksnēs. Ielieciet sastāvdaļas bļodā un pievienojiet sinepes un sāli. Tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un dilles, krējumu un kārtīgi samaisiet. Piepildiet okroshka ar kefīru un pasniedziet ar ledus kubiņiem.
Recipe 7: Okroshka uz kefīra ar vārītu liellopu gaļu
Okroshka ar vārītu liellopu gaļu izrādās ļoti barojoša, garšīga un veselīga. Traukā ietilpst arī olas, redīsi, gurķi un zaļie sīpoli.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g vārīta liellopu gaļa;
- Redīsu ķekars;
- 2 svaigi gurķi;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- 3 vistas olas;
- Pusotrs litrs kefīra;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Lieciet liellopu gaļu, līdz tas ir sasmalcināts, atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Grieziet redīsus un gurķus plānās pusapļos. Sīpoli sagriež mazos gredzenos. Ielieciet visas sastāvdaļas katliņā, pievienojiet sasmalcinātas olas, sāli un kārtīgi samaisiet. Piepildiet okroshka ar kefīru un pasniedziet to uz galda. Pārāk bieza okroshka var atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu.
Recipe 8: Okroshka classic
Klasiskā (vai tradicionālā okroshka) ir sagatavota tieši uz kvasa. Lielākā daļa ēdienu ir dārzeņi, kā arī olas un vārīta liesa gaļa. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotrs litrs kvasa;
- 300 g vārītas liellopu gaļas;
- 4 kartupeļi un olas;
- 3-4 svaigi gurķi;
- Neliels zaļo sīpolu ķekars;
- 2 glāzes skāba krējuma;
- Puse tējkarote sinepju un sāls;
- Ceturtā daļa tējkarote cukura;
- 10 g pētersīļu un dilles.
Sagatavošanas metode:
Olas un kartupeļi gatavo, atdzesē, tīra un sagriež mazos kubiņos. Vārīta gaļa, kas sagriezta mazās daļās pa šķiedrām. Pētersīļi un dilles smalki sagrieztas. Sagrieziet zaļos sīpolus, sagrieziet gurķus mazos kubiņos. Sīpolu sīpols ar sāli atsevišķā traukā. Ielieciet gaļu, kartupeļus, olas un gurķus ar sīpoliem lielā kastrolī, piepildiet ar skābo krējumu un kārtīgi samaisiet. Piepildiet visas sastāvdaļas ar kvasu, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sinepes un cukuru. Joprojām samaisiet un pasniedziet ar ledus kubu.
9. recepte: Okroshka uz sūkalām
Šī aukstā zupa ir lieliska katru dienu karstā vasaras laikā. Parastās kvasa vai kefīra vietā šeit izmanto sūkalas, gaļas sastāvdaļa ir vārīta desa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g vārītas desas;
- 2 lira serums;
- 3 svaigi gurķi;
- 4 vistas olas;
- Zaļo sīpolu, dilles un pētersīļu ķekars;
- 450 g skāba krējuma;
- Puse citrona;
- Ķiploki.
Sagatavošanas metode:
Karbonāde zaļumi, karbonāde gurķi un zaļie sīpoli. Ielieciet sastāvdaļas pannā. Pievienojiet krējumu un kārtīgi samaisiet visu. Cieti vārītas olas un desas smalki sagrieztas. Mēs izplatījāmies pārējos okroshka komponentos. Vēl rūpīgi samaisiet un pārlejiet produktus ar diviem litriem sūkalu (jūs varat iegādāties vai mājās). Pievienojiet sāli un citrona sulu pēc garšas. Mēs noņemam okroshka ledusskapī, lai ievadītu un atdzesētu. Uz katras plāksnes ielieciet nedaudz sasmalcinātu ķiploku un ieliet zupu.
10. recepte: Okroshka uz minerālūdens
Viens no populārākajiem krievu ēdieniem var būt dažādi un vārīti uz minerālūdens. Izrādās, ka vasarā ir ļoti viegli un veselīgi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olas - 4 gab .;
- Vārīta desa - puse kilogramu;
- 5 kartupeļi;
- Svaigi gurķi - 3 gab.
- 3 redīsi;
- Ar 3 ēdamk. l krējums un majonēze;
- 30 g pētersīļu un zaļo sīpolu;
- Litrs minerālūdens.
Sagatavošanas metode:
Cepiet olas cieti vārītas, tīras un sagriež mazos kubiņos. Kartupeļus vāra vienveidīgi, atdzesē un sagriež kubiņos. Desu sagriež arī mazos kubiņos. Gurķi un redīsi smalki sagriezti. Sīpolu un garšaugu karbonāde. Piepildiet visas sastāvdaļas ar krējumu ar majonēzi un kārtīgi samaisiet. Garšojiet trauku ar pipariem un sāli un pārlejiet aukstu minerālūdeni. Pasniedziet šo okroshka ar rudzu maizi.
Recipe 11: Okroshka majonēze
Okroshka majonēze izrādās ļoti barojoša un garšīga - tā ir lieliska iespēja tiem, kuriem nepatīk dārzeņu un kvass kombinācija.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g desa vai šķiņķis;
- Kartupeļi - 3 gab.
- 3 gurķi;
- 4 olas;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- 1 citrona;
- Zaļie;
- Majonēze - 200 g;
- Ledus ūdens.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļus vāra vienveidīgā, vēsā, tīrā un sagriež kubiņos. Cepiet olas cieti vārītas un smalki sagrieztas. Desas (šķiņķis) un gurķi sagriež mazos kubiņos. zaļumi smalki sagriezti. Mēs ievietojam visas sastāvdaļas pannā, pievienojam majonēzi un rūpīgi samaisa visu. Tad ielej okroshka ar aukstu ūdeni, pievieno citrona sulu un vēlreiz samaisa. Sāls okroshka pēc garšas un nosakiet paša blīvumu pēc ūdens daudzuma.
Recipe 12: Okroshka uz skāba krējuma
Okroshka uz skābo krējuma ir ļoti maiga, bet tajā pašā laikā baro un apetīte. Šī iespēja patiks pat visprasīgākajiem gardēžiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 kartupeļi;
- 3 svaigi gurķi;
- 6 vistas olas;
- 6 redīsi;
- Saskaņā ar ķekaru zaļajiem sīpoliem un dillēm;
- Desas vai vārīta gaļa - 300 g;
- Majonēze un krējums - pēc garšas;
- Ūdens;
- Sāls, melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Ielieciet ledusskapī vārītu ūdeni (apmēram 2 litri). Vārīt kartupeļus un olas uz gatavību, mizu un sagriež mazos kubiņos. Redīsi un gurķi arī sagriež mazos kubiņos. Sīpolu un garšaugu karbonāde. Mēs pildām sastāvdaļas ar skābo krējumu un majonēzi (no 1 līdz 1). Visi rūpīgi sajaukti. Pēc tam ielej okroshka ar aukstu ūdeni. Sāli un piparus ēdiet pēc garšas un pasniedziet. Apkalpo okroshka vislabāk ir sinepes un melnā maize.
Recipe 13: Okroshka ar etiķi
Okroshka ar etiķi ātri pagatavo, bet izrādās ļoti viegls un kaloriju daudzums. Lieliska pirmā kursa iespēja karstā vasaras dienā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 svaigi gurķi;
- 200 g ārsta desa vai piena desa;
- 2 olas;
- 3 kartupeļi;
- Zaļie sīpoli;
- Zaļie;
- Sāls;
- Etiķis;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Ielieciet vārītos kartupeļus un olas. Kamēr tie vārās, mēs sagriežam sagrieztas desas un svaigus gurķus. Zaļie sīpoli sagriež mazos gredzenos, smalki sagriež zaļumus. Vārītas olas smalki sagrieztas, kartupeļus sagriež mazos kubiņos. ielieciet visas sastāvdaļas pannā, uzpildiet produktus ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un diviem karotes etiķa, pievienojiet nedaudz sāls un kārtīgi samaisiet visu. Piepildiet okroshka ar aukstu ūdeni un pasniedziet.
Okroshka - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- visas sastāvdaļas ir sagriež mazos kubiņos ar tādu pašu lielumu (izņēmuma kārtā jūs varat sarīvēt gurķus un redīsus, lai tie sniegtu sulu, un trauks ir vairāk aromāts un piesātināts);
- tā kā okroshka ir auksta zupa, tad gaļai jābūt obligāti zemu tauku saturu (labākā liellopu gaļa ir vārīta);
- tā, lai okroshka garša būtu vairāk piesātināta, dzeltenumus var mīcīt ar dakšiņu un sajaukt ar kvasu.
