Graudaugu destilātus un vienkārši kviešu spirtu sagatavoja mūsu senči pilnīgi neērti.
Un tas nebija anekdotisks „booze”.
Gadsimtu vēlāk, vai mēs patiešām nevaram atkārtot to pašu, paļaujot uz mūsdienu tehnoloģijām, bet neņemot vērā tradīcijas?
Kviešu mēness mājās: pamatprincipi un gatavošanas tehnoloģija
Mēness spīdēšanas process parasti sastāv no šādām darbībām:
1. Iesala braga sagatavošana.
2. Destilācija.
3. Tīrīšana.
4. Atkārtota destilācija.
5. Sagatavotā mēness atšķaidīšana līdz vajadzīgajam stiprumam.
Šie posmi būtu jāapsver īpaši vismaz īsi.
1. Receptes biezeni pagatavošanai, neskatoties uz to, ka mēs aprobežojamies ar graudu izvēli, ir desmitiem sugu. Relatīvi pieņemamās cenas ir uzskaitītas zemāk, bet kaut kas ir jānorāda iepriekš. Iesala ir diedzēti graudaugu graudi, tā var būt svaiga (zaļa) un sausa (gaiša). Svaigi tiek izmantoti nekavējoties, un sauss parasti tiek sasmalcināts miltos. Braga tiek pagatavota, izmantojot raugu un raugu nesaturošu tehnoloģiju, kas papildus garšai ietekmē arī gremošanas ātrumu. Jums pašam ir jāizvēlas tehnika, pieredzējuši spirta ražotāji iziet daudzus eksperimentus, bet reti apstājas pie vienas receptes.
2. Destilācijas process nav vienkāršāks, no tā gala produkta garša ir vienāda. Šeit ir svarīga izmantoto iekārtu kvalitāte un stingra temperatūras nosacījumu ievērošana. Pašdarināti, „garāžu” ražošanas spirta ražotāji sniedz tādu pašu apšaubāmu kvalitatīvu produktu produkciju. Labu ierīci, kas izgatavota no piemērota metāla, rūpīgi aprēķināta pēc veiktspējas un aprīkota ar nepieciešamajiem piederumiem (filtriem, termometriem), var iegādāties, izmantojot interneta meklēšanu. Parasti tas tiek nodrošināts arī ar lietošanas instrukciju, kas reti notiek, nepieminot mēness spīdēšanas procesu no kviešiem mājās. 3. Ja izmantotais destilācijas aparāts ir aprīkots ar iebūvētiem filtriem, izmantojiet tos, lai gan nav piemēroti, ja vēlaties iegūt destilātu ar raksturīgu kviešu vai citu graudu garšu. Ideālā gadījumā labāk tos neizmantot, produktu pilnībā savākt, „pielīdzināt” pakāpi līdz apmēram 17% un ielejiet aktīvo ogli (granulēt) traukā ar ātrumu 15 grami uz litru produkta. Jūs varat izmantot kebabu kokogles, vislabāk no visiem bērziem, tā daudzums tiek izvēlēts nedaudz vairāk. Tīrīšanas procedūra ilgst aptuveni 48 stundas.
4. Atkārtota destilācija tiek veikta, lai eksperti to sauktu, “lai nogrieztu astes” - lai atbrīvotos no “cietajām” spirta frakcijām. Atkārtotas destilācijas procesā Pervac, kas ir apmēram 5-8%, tiek savākts un izmantots kā tehniskais spirts. Var sadalīt arī citas frakcijas, bet tas ir sarežģīts process, kas prasa precīzus aprēķinus, principā ir pietiekami periodiski izvēlēties produktu un izmērīt tā stiprumu. Lai iegūtu augstas kvalitātes mēness gaismu, ir vēlams apturēt destilāciju, tikai 38 grādiem samazinās produkta stiprums. Atlikumu var atkārtoti tīrīt un sajaukt ar nākamo partiju vai izmantot infūzijai un atkārtotai destilācijai.
5. Atšķaida gatavu mēness spīdumu, koncentrējoties uz personīgo garšas sajūtu. Lai izgatavotu tinktūras un liķierus, tie iztur spēcīgāku - 55-65 grādi, lietošanai tīrā veidā tie parasti izmanto mēness gaismu ar izturību no 45 līdz 50 grādiem. Lai atšķaidītu, izmantojiet tikai ļoti tīru ūdeni pudelēs ar ūdeni, atsperes ūdeni vai izplūst caur reversās osmozes filtru.
Moonshine no kviešiem mājās no mājas rauga bez rauga, uz dīgtiem graudiem
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami kviešu graudu;
• četri kilogrami cukura;
• 30 litri attīrīta (filtrēta) ūdens. Sagatavošana:
1. Ielej vienu kilogramu mazgātas, iztīrītas no gruvešiem un graudu mizas atlikumiem metāla traukā. Izlīdziniet to vienmērīgi pa tvertnes dibenu un ielejiet ūdeni. Ūdenim jābūt vismaz diviem centimetriem virs kviešu. Pārklājiet tvertni ar vāku un ievietojiet to vēsā, divdaļīgā telpā bez gaismas. Šajā laikā graudi izaug, ja tas nenotiks, nomainiet graudus un atkārtojiet procedūru.
2. Kad uz kviešu graudiem parādās asni, pievienojiet mārciņu granulētu cukuru un maisījuma saturu labi samaisiet ar rokām. Ja jūs saņemat pārāk biezu masu, varat pievienot ūdeni. Uzklājiet traukus ar marli un atstājiet uz nedēļu un pusi, temperatūrā no 18 līdz 24 grādiem. Šādos apstākļos izveidojas starteris, kas spēj aizstāt raugu.
3. Tad pagatavoto raugu ielej lielā stikla pudelē, pievieno trīs ar pusi kilogramu cukura, trīs kilogramus attīrītu kviešu un piepilda to ar siltu, vārītu ūdeni, kura temperatūra ir mazāka par 20 grādiem.
4. Paņemiet gumijas medicīnisko cimdu, kas kalpo kā ūdens blīvējums un ievieto to uz stikla trauka kakla. Turiet cimdu labi, lai fermentācijas procesa laikā tas nenokristu. Tajā pašā laikā, paturiet prātā, ka oglekļa dioksīda pārpalikumam jābūt pietiekami brīvam ārā.
5. Aptuveni desmit dienas fermentācijas spēju ievietojiet jebkurā piemērotā telpā, kur termiskās veiktspējas rādītāji svārstās 18-24 grādos, ne vairāk un ne mazāk.
6. Aptuveni desmit dienās cimdu deflācija parādīs, ka fermentācijas process ir pabeigts un gatavs destilācijai.
7. Nosusiniet Bragu un ielejiet aparātā, turpiniet mētras destilāciju. Jūs varat pievienot četrus kilogramus cukura uz atlikuma, kas palicis trauka apakšā, pievienojiet ūdeni un atkārtoti izmantojiet to. Nogulsnes var izmantot trīs reizes. Visaugstāko kvalitāti iegūst biezeni ar otro un trešo lietojumu.
Moonshine no kviešiem mājās no mājās brūvētiem graudiem, pievienojot raugu
Sastāvdaļas:
• divarpus kilogramu augstas kvalitātes kviešu;
• divdesmit litri attīrīta ūdens pudelēs;
• seši kilogrami nerafinēta cukura;
• instant - 100 grami vai 500 grami presētā spirta rauga;
• puslitrs tauku kefīra.
Sagatavošana:
1. Uz lieliem plakaniem paliktņiem ar augstām malām novietojiet kviešus, kas iztīrīti no pārpalikuma, ar divu centimetru slāni un piepildiet to ar siltu ūdeni. Lai nodrošinātu graudu dīgšanu, ūdens jāizlij tā, lai tas nedaudz pārklātu graudus. Pēc tam uz dažām dienām noņemiet paliktņus ar kviešiem, kas ir iemērkti tumsā, siltā vietā, kur gaisa temperatūra nesamazinās par 18 gadiem, bet nepalielinās virs 25 grādiem.
2. Parasti, kad tiek veikti iepriekš minētie ieteikumi, trešajā dienā uz graudu parādās pirmie asni. Ja šāda nav, jums būs nepieciešams veikt vēl vienu kviešu un atkārtojiet šo procedūru. Asnu trūkums runā par sliktas kvalitātes graudiem.
3. Pēc tam kviešus diedzēt līdz brīdim, kad dzinumu garums sasniedz divus centimetrus. Lai gan kviešu graudi aug, tie ir ļoti rūpīgi apgriezti vismaz reizi dienā, lai novērstu sēršanas un pelējuma procesu.
4. Pēc tam, kad dzinumi ir auguši un sākuši saplūst, tos uzmanīgi noņemiet no paliktņiem. Tas ir tā sauktais iesals.
5. Lielā četrdesmit litru traukā uzpildiet pudelēs iepildītu ūdeni, kas sakarsēts līdz 60 grādiem, pievienojiet cukuru un samaisiet, nodrošinot kristālu pilnīgu izšķīdināšanu. Kad ūdens ir atdzisis līdz 24 grādiem, sagatavoto iesalu un raugu pārnes tvertnē. Atkal samaisa tvertnes saturu un ievieto ūdens plombu uz augšu.
6. Pēc tam, kad misa ir uzvarējusi atpakaļ (pēc aptuveni 1,5 nedēļām), sasitiet to caur marli, kas izklāta ar caurdurni un destilē mēness gaismā. 7. Graudu, tāpat kā iepriekšējā receptē, var izmantot, nemainot līdz pat 3 reizēm.
Vienkāršākā recepte mājās gatavotai mājās gatavai mēness spīdībai ar raugu
Sastāvdaļas:
• 21 litru filtrēta vai avota ūdens;
• četri kilogrami kviešu graudi;
• seši kilogrami cukura;
• 130 grami presēta spirta, kas ir svaigi, rauga.
Sagatavošana:
1. Notīrīt, mazgāt no piemaisījumiem graudiem, sasmalcināt ar gaļas mašīnām un nosegt ar trīs litriem silta, bet ne karsta vārīta ūdens.
2. Pievieno vienu kilogramu granulētā cukura, simts gramu svaigu raugu, labi samaisa, līdz tie ir pilnīgi izšķīduši, un ar vāku uz piecām dienām novieto karsēšanu siltā vietā bez pārāk daudz gaismas.
3. Pēc atlikušā ūdens pievienošanas to uzsildiet. Ielej atlikušo cukuru un raugu, dodiet tiem priekšroku. Samaisiet visu un atstāj raudzēt vēl piecas dienas.
4. Kad vārītais mājās pagatavots brūķis ir noskaidrots, noslaukiet un destilējiet.
5. Šī graudu sagatavošanas metode netiek izmantota atkārtoti.
Vienkāršota labas mājas gatavotas mēness spīduma versija bez rauga
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami tīra cieto kviešu;
• trīs kilogrami cukura;
• 12 litri attīrīta, labākā ūdens pudelēs.
Sagatavošana:
1. No trim kilogramiem cukura un 0,6 litriem ūdens vāra sīrupu un atdzesē, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Ielej mazgāto prosu lielā emaljētā traukā un aizpildot to ar sagatavotu atdzesētu sīrupu, atstāj to atvērtā formā siltā vietā četras dienas līdz oglekļa dioksīda izdalīšanai. Dažos gadījumos, kas saistīti ar graudu kvalitāti, tas var aizņemt ilgāku laiku.
3. Kad sīrupa virsma ir pārklāta ar putām un parādās nepatīkama skāba smarža, ielej “fermentu” lielā stikla pudelē. 4. Tad pārlejiet nedaudz aukstu, bet vēl siltu sīrupu no atlikušā cukura un ūdens „bastard”.
5. Ievietojiet tvertnē ūdens zīmogu, kas izgatavots no medicīniskās cimdu, un atstāj rīves raudzēt istabas temperatūrā sešas dienas. Šo procesu var aizkavēt ilgāk, līdz pusotrai nedēļai. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras. Neaizmirstiet periodiski pārbaudīt fermentējošo produktu, tam nedrīkst pieļaut skābu.
6. Fermentācijas beigās norādīs uz grunts nogrimušo graudu, kā arī deflētu cimdu.
7. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas jūs varat doties uz destilācijas procesu.
Augstas kvalitātes viegla iesala sagatavošana mājās gatavotai mēbelei no kviešiem mājās
Sastāvdaļas:
• ūdens un kviešu graudi
Sagatavošana:
1. Izsijājiet pilna izmēra kviešu graudus, kas uzglabāti ne ilgāk kā gadu, rūpīgi izskalojiet ar siltu ūdeni un mērcējiet, vēlams, koka traukā, līdz tas uzpūst. Regulāri nomainiet ūdeni ne ilgāk kā astoņas stundas.
2. Pēc tam, kad graudi ir pilnīgi pietūkuši, ielieciet to plānā slānī vēsā telpā, bez gaismas, pārklājiet ar plānu marles slāni. Pirmajās piecās dienās periodiski grieziet kviešus vēdināšanai. Tad atstājiet to uz marles vēl piecas dienas, bet nepieskarieties.
3. Desmit dienās kvieši diedzēs, uz tā parādīsies puscentru garš.
4. Izskalojiet gatavo iesalu ar tekošu ūdeni, izžāvējiet žāvēšanas skapī, kura temperatūra nepārsniedz 40 grādus, vai brīvā gaisā, līdz pilnīgi sausa.
5. Tad sasmalciniet iesala iesala, izmantojot graudu smalcinātāju, līdz miltiem. Iesala, kas ir labi žāvēta pirms slīpēšanas, nodrošina tā ilgstošu uzglabāšanu. Saglabājiet iesala miltus linu maisiņos.
“Vecmāmiņas” mājas cepšana no kviešiem mājās uz iesala
Sastāvdaļas: • var iegādāties 6 kilogramus mājas kviešu iesala;
• 25 litri destilēta vai attīrīta ūdens;
• 50 grami sausā šķīduma (piemēram, "Voroneža") vai 300 grami svaiga alkohola rauga.
Sagatavošana:
1. Izvēlētajā “ar krājumu” lielu ietilpību ielej sagatavoto iesalu un piepilda to ar karstu (ne vairāk kā 55 grādiem) vārītu ūdeni. Pievienojiet ūdeni mazās daļās, un vienlaikus iesala intensīvi samaisa, lai tas nepaliktu pie grunts un neradītu gabalus.
2. Kad masa kļūst viendabīga, sagatavoto salmu karsē līdz 63 grādiem un cieši aizveriet vāku. Pieprasiet apmēram stundu, turot temperatūru diapazonā no 57 līdz 63 grādiem, nepārtraukti maisot tvertnes saturu.
3. Pēc tam, kad sagataves virskārtas augšdaļa ir apgaismota, un mīklas nogulumi veidojas apakšā, misa ir jāatdzesē. Tas jādara ātri, izmantojot piespiedu dzesēšanu, jo laiks šai procesa daļai nav ilgāks par 45 minūtēm.
4. Ielejiet atdzesēto misu, kas atdzesēts līdz 25-27 grādiem, fermentācijai paredzētajā traukā, pievienojiet ūdenī atšķaidītu raugu un, labi samaisot, novietojiet to zem hidrauliskās slēdzenes.
5. Pārvietojiet tvertni ar misu tumšā telpā, kur gaisa temperatūra nepalielinās vairāk kā par 25 grādiem, bet nesasniedz astoņpadsmit.
6. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no sagatavotā iesala cukura satura un iegūtā rauga aktivitātes. Parasti fermentācijas process ilgst no četrām līdz septiņām dienām.
7. Vismaz reizi dienā mēs noņemam ūdens blīvējumu un samaisām misu.
8. Gatavā brūve ir nedaudz rūgta, bet parasti skāba garša, tā ir gaiša.
9. Pirms mēness destilācijas iesala, iesala brūvēšana jāfiltrē caur retu sietu, pretējā gadījumā sīkas daļiņas, kas paliek sasmalcināšanas laikā miltos, var pielīmēt destilācijas aparāta apakšā un sadedzināt ar intensīvu sildīšanu.
Moonshine no kviešiem mājās - triki un padomi
• Izvēloties kviešus, pārliecinieties, ka ir jāpārbauda piemaisījumu klātbūtne, nejauši krītošās citu augu sēklas sabojā mēness garšu, kas nav pazīstama.
• Tāpat pārliecinieties, vai graudi ir cieti, ar nelielu daudzumu, lai tie būtu pat sakārtoti manuāli. "Smalcinātājs" neuzsūc, bet, gluži otrādi, kļūs skābs un var sabojāt visu iesalu.
• Raugs ir vēlams alkoholisks, nevis cepamais.
• Īpašu, “maizes” garšu var uzlabot, uzliekot mājās gatavotu kviešu brūku uz maizes garozām. To vislabāk var izdarīt, izmantojot tā sauktos „astes” - neliela cietokšņa produktu. Kilograms maizes garozas uz 7-8 litriem mēness, pieprasa 3-7 dienas pēc vēlamā efekta. Jūs varat pievienot dažus gramus maltas kanēļa. Maize ir piemērota un rudziem un baltiem, baltiem krekeriem jābūt nedaudz sausiem krāsnī, līdz gaiši brūna. Pēc tam nogulsnes izspiež un izmet, un infūzija tiek izvadīta caur marli, filtrēta un nosūtīta tālākai destilācijai.
