Raugi bez rauga kvass uz iesala, rīvmaizi, auzām. Noderīga informācija par raugu nesaturošu gaļu

Raugi bez rauga kvass uz iesala, rīvmaizi, auzām. Noderīga informācija par raugu nesaturošu gaļu

Bieži presē ir strīdi par rauga radīto kaitējumu organismam. Tātad tas ir vai nav, lai spriestu par profesionāļiem, bet viņiem ir arī paziņojums par fermentēto pārtikas produktu, dzērienu, piemēram, kvasa un citu, priekšrocībām, kas sagatavotas saskaņā ar fermentācijas tehnoloģiju.

Kāpēc tur ir augstie prāti, daudzas mūsu lielās valsts tautības gadsimtiem ilgojas pārsteidzošu dzērienu un ēdienu receptes, kas balstītas uz tiem. Ieskaitot daudz šādu ēdienu, kas pagatavoti bez alkohola rauga. Kvass bez rauga ir spilgtākais šīs lielās ģimenes pārstāvis.

Neraudzēta gaļa - vispārīgie sagatavošanas principi

• Veicot mājas rauga kvass procesu, tas ir garš, bet nav laikietilpīgs. Galvenais darbs ir izejvielu sagatavošana, to sajaukšana ar citiem komponentiem un turpmāka fermentācija stikla vai emaljētā traukā.

• Jebkuras ogas, dārzeņi (bietes), augļi, kvieši vai rudzu maize, kā arī graudi (auzas) var būt izejmateriāls rauga nesaturoša kvasa ražošanai. Bieži tas tiek gatavots uz rudzu rudzu, kas pagatavots atsevišķi no rudzu miltiem.

• Ja tiek sagatavota ogu kvasa, tad vispirms no ogām izgatavo kompotu, no maizes pagatavo žāvētas sausiņas, kas cep. Auzām un bietes nav nepieciešama pirmapstrāde. Auzas vienkārši nomazgā ar ūdeni, un mizotas bietes tiek sasmalcinātas.

• Sagatavotās izejvielas tiek kombinētas ar cukuru vai medu, kā arī fermentācijas avotiem - iesala, rozīnes, skābenes. Pēc tam konteinerus iesaiņo un uz noteiktu laiku nosūta uz siltu vietu vai, gluži otrādi, atstāj palodzes. Fermentācijas beigās kvasu filtrē caur sietu vai marli un pudelēs, atdzesē. • Mājā gatavota kvasa, kā arī nesalīdzināms dzēriens, tiek izmantota krievu virtuves tradīcijās, lai piepildītu aukstas zupas, piemēram, okroshka vai biešu zupa.

Neraudzēta gaļa ar rudzu rudzu miltiem

Pirms sākat veidot kvasu, jums ir nepieciešams pagatavot raugu bez rauga. Lai to sagatavotu, būs vajadzīgas vairāk nekā vienas dienas, bet jūs varat baudīt tajā pagatavoto kvasu dienā.

Sastāvdaļas

Par starteri:

• 300 gr. rudzu milti;

• vārīta ūdens dzeršana - 300 ml.

Kvasam, trīs litriem ūdens:

• 100 gr. rudzu iesals (fermentēts);

• 100 grami mājas rudzu startera;

• 100 gr. cukura smiltis.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu raugu nesaturošu raugu, ņemiet tīru litru burciņu. Ielej tajā divas pilnas ēdamkarotes rudzu miltu, pārklāj ar divām ēdamkarotēm atdzesēta vārīta ūdens un kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku cieši un atstājiet to siltu vienu dienu. Ideāla temperatūra ir no +25 līdz +40 grādiem.

2. Nākamajā dienā pievienojiet vēl divus karotes flakona un ieliet tajā pašā ūdens daudzumā. Atkal, samaisa visu un atstāj, iesaiņo, uz citu dienu.

3. Atkārtojiet šo procedūru vismaz piecas reizes. Septītajā dienā rudzu rauga nesaturošs ferments būs gatavs. Šo raugu izmanto ne tikai kvasa izgatavošanai, bet arī uz tās var cept rudzu maizi.

4. Ievietojiet nepieciešamo startera daudzumu un atlikušajā pievienojiet vēl divas ēdamkarotes miltu ar ūdeni. Maisiet un notīriet ledusskapja zemāko plauktu, cieši noslēgtu ar atkārtoti lietojamu vāku. 5. Tīrā divu litru vai lielākā tilpumā fermentētu iesalu sajauciet ar granulētu cukuru. Ielej vienu litru verdoša ūdens, enerģiski samaisa un atstāj, ietiniet ar dvieli sešas stundas.

6. Ieliet iesalu ar sedimentiem trīs litru pudelē. Pievienojiet divus litrus vēsā vārīta ūdens un atstājiet siltu vienu dienu.

7. Pēc tam filtrējiet gatavo rudzu kvasu caur marles slāņiem un labi atdzesējiet.

Neraudzētās kviešu iesals

Sastāvdaļas:

• divas tabulas. karotes rudzu raudzēta iesala;

• 40 gr. cukura smiltis;

• 80 gr. žāvētu kviešu maize (krekeri).

Sagatavošana:

1. Ielieciet žāvētu maizi tīrā trīs litru pudelē. Pievienojiet lielu tējkaroti cukura, visu iesalu un piepildiet burku uz kakla ar filtrētu dzeramo ūdeni.

2. Iesiet kaklu ar tīru marli un ievietojiet trauku dziļā plāksnē tā, lai “izbēgušais” kvasam būtu daudz ko darīt. Ielieciet pudeli siltumā.

3. Pēc 3-4 dienām, kad lielākā daļa krekeru nokrīt uz leju, jums ir nepieciešams ielej divus litrus kvasa no burkas. Tas būs ērti, ja uz kakla novietosiet dubultu salokāmo marli un aizveriet trauku ar vāku ar caurumiem.

4. Ielejiet filtrēto kvass pudelē ar skrūvējamu vāciņu. Pievienojiet ēdamkaroti granulētā cukura. Aizveriet aizbāzni vai vāku un spēcīgi krata, lai cukurs būtu labi izšķīdis. Pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī uz stundu, lai atdzesētu dzērienu.

5. Šķīvī palikušais skābs ir noderīgs, lai iegūtu jaunu kvasu vairāk nekā vienu reizi.

Neraudzēta gaļa uz rudzu maizes drupām un rozīnēm

Sastāvdaļas:

• mājas rudzu krekeri - 100 g;

• pilna glāze cukura;

• pusi tasi vieglu rozīņu.

Sagatavošana:

1. Uzlieciet krekeri uz cepešpannas un cepiet tos karstā krāsnī līdz tumši brūnai krāsai. Nededziniet, pretējā gadījumā dzērienam būs nepatīkama garša un smarža.

2. Cepiet krekerus tīrā emaljētā traukā. Pievieno labi nomazgātas rozīnes, piepilda visu ar karstu ūdeni (3 litri) un tīru, brīvi ietiniet siltumā.

3. Kad iemērcamā maize sāk kustēties brīvi un lielākā daļa no tās izaug no apakšas uz augšu, šķidrumu izspiež caur marli un ielej tīrā trīs litru burkā. Pēc tam divas dienas noņemiet siltumu. Atlikušais starteris ir piemērots atkārtotai izmantošanai.

4. Atdzesē kvasu.

Auzu rauga kvass

Sastāvdaļas:

• divas pilnas glāzes nezāļu auzu;

• piecas ēdamkarotes cukura;

• neliels nedaudz tumšo rozīņu.

Sagatavošana:

1. Samaisiet auzas divas minūtes siltā ūdenī. Tad ielieciet to uz sieta un labi izskalojiet zem aukstā ūdens.

2. Pārvietojiet auzu graudus uz tīru 3 litru stikla pudeli. Pievienojiet visu cukuru, mazgātās un nedaudz sasmalcinātās rozīnes un pārlejiet vārītu ūdeni (aukstu) uz kakla. Ļoti svarīgs: nejauciet cukuru ūdenī, tas ir jāizšķīdina fermentācijas procesā.

3. Iesiet pudeles kaklu ar marli un ievietojiet tvertni uz palodzes četras dienas.

4. Pēc tam caur caurumu, kas ir iesaiņots burkas kaklā, nostiepiet kvasu un nogādājiet to uzglabāšanai piemērotā traukā. 5. Auzās atkal pievienojiet piecas ēdamkarotes cukura, 2-4 rozīnes un ieliek atpakaļ uz palodzes. Jaunā daļa tiek raudzēta ātrāk, dzēriens būs gatavs pēc pāris dienām.

6. Auzu raudzēšanu var izmantot ne tikai vairākas reizes, bet pat vairāk nekā vienu mēnesi.

Ātrās biešu rauga kvass

Sastāvdaļas:

• neliels cieto rudzu maizes gabals (vēlams garoza);

• granulēts cukurs - 100 g;

• viena liela biete.

Sagatavošana:

1. Ielej cukuru trīs litru stikla traukā. Samaziniet sagrieztos bietes mazos salmiņos un nocietinātā rudzu maize.

2. Ielejiet aukstu filtrētu ūdeni un pēc pārklāšanas ar marli tīriet uz palodzes vai citu siltu vietu trīs dienas.

3. Pēc šī kvasa celma un ievietojiet ledusskapī, lai atdzesētu.

Neraudzētas gaļas kvasas - “Atsvaidzinošas zemenes”

Sastāvdaļas:

• mārciņa svaigu gatavu zemeni;

• divas tabulas. karotes šķidra viegla medus;

• četras karotes cukura;

• puse tējkarotes sausas citronskābes.

Sagatavošana:

1. Sakārtot zemenes no bojātām ogām. Noņemiet atlikušos sēkliniekus un labi izskalojiet caurduris zem silta ūdens.

2. Pannā ielej divus litrus ūdens un vāra to augstā karstumā. Iemērciet zemenes verdošā ūdenī. Pēc šķidruma atdzesēšanas noņemiet to no karstuma un ļaujiet tam nostāties apmēram četrdesmit minūtes līdz ogu buljonam.

3. Dekantējiet buljonu un izšķīdiniet tajā cukuru, „citronu” un medu. Pudelēs iepilda, nepiepilda kaklu pusi centimetra. Ievietojiet desmit rozīnes un cieši aizveriet ledusskapī desmit dienas, lai nogatavotos. 4. Ātrākai nogatavināšanai ogu kvasu atstājiet siltu 2 dienas, tad ievietojiet ledusskapī tajā pašā laika posmā.

Neraudzēta gaļa - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi

• Cepot krekerus, pārliecinieties, vai tie ir sadedzināti, pretējā gadījumā kvasam būs ne tikai rūgtums, bet arī nepatīkama smarža.

• Aizveriet kārbas ar kvasu, kas sagatavota fermentācijai ar ciešiem vākiem - produktam ir jāelpo. Ja jūs baidāties, ka vidū lidos tajā, un pakaiši krīt, vienkārši sasiet konteineru kaklu ar tīru marli.

• Bieži kvass, stāvot bankās, pārplūst. Tāpēc pārliecinieties, ka burkas ievieto dziļās plāksnēs, kurās tas tiks savākts.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt