Garšīgu un smaržīgu mājās ražotu ķiršu vīnu var pagatavot tikai no bagātīgām, smaržīgām ogām un augļiem. Ķirsis nav izteikts aromāts, satur nelielu daudzumu sulas un tāpēc vīni ir izgatavoti no tā, galvenokārt pievienojot citas sulīgākas un tīkams ogas.
Saldais ķiršu vīns mājās - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Izejvielām jābūt labi nogatavinātām, bez bojājumu pazīmēm. Jūs arī nevarat lietot nenobriedušas vai pārgatavotas ogas. Nenobriedušā skābju un zema cukura pārpalikumā un pārgatavojušās ogās sākas etiķskābešana pat īsā laikā.
• Kaulus obligāti izņem no ķiršiem un ķiršiem, pretējā gadījumā garās fermentācijas laikā no tiem tiek atbrīvota prūskābe. Tā rezultātā vīns kļūst rūgta mandeļu garša.
• Augstas kvalitātes vīnu izgatavošana no ķiršiem mājās ir diezgan garš process, kas ilgst vairāk nekā vienu mēnesi un notiek pakāpeniski:
• sulas saspiešana;
• intensīva fermentācija;
• dekantēt vīnu no nogulsnēm;
• „klusa fermentācija” process;
• saldināšana vai stiprināšana atkarībā no vēlamā rezultāta;
• vīna nogatavināšana;
• ja nepieciešams - gatavā produkta precizēšana.
• Vīns tiek pagatavots speciālos traukos (lieljaudas stikla cilindros vai parastos 3-5-10 litru burkās) uz kakla, kuru var cieši piestiprināt hidrauliskajai bloķēšanai vai uzlikt parastā gumijas (medicīnas) cimdu ar nelielu punkciju vienā no pirkstiem.
• Sasmalciniet misu un jau pagatavoto vīnu caur vienkāršu filtru 2-3 kārtās ar plašu medicīnisko marli vai kokvilnas vates kosmētikas diskiem, kas novietoti piltuves iekšpusē. • Filtrēts gatavais vīns ir cieši noslēgts un notīrīts uzglabāšanai telpā ar temperatūru, kas ir ievērojami zemāka par istabas temperatūru. Tas var būt ledusskapis vai pagrabs.
Ķiršu vīna recepte mājās
Sastāvdaļas:
• desmit kilogrami gatavu sarkano ķiršu;
• 1 kg nerafinēta cukura;
• puse litra filtrēta ūdens;
• 25 grami citronskābes.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi noņemiet akmeņus no ogām. Lai saglabātu visu sulu, vislabāk to izdarīt pa bļodu, kurā jūs nekavējoties pievienosiet saldo ķiršu,
2. Nu mīciet mīkstumu ar rokām un pievienojiet ūdeni. Pārklājiet konteineru ar marli, stingri piestipriniet tās malas un trīs dienas novietojiet to tumšā vietā.
3. Vienu reizi dienā maisījumu samaisiet ar tīru roku vai koka lāpstiņu uz garas roktura.
4. Kad ogu maisījums sāk burbuļot, sarsēt un pārklāt ar putu vāciņu, filtrējiet uz diviem marles slāņiem un izspiediet celulozi (atlikušo mīkstumu uz marles).
5. Ielejiet sulu īpašā fermentācijas tvertnē. Tai vajadzētu aizņemt tikai 70% no tā apjoma.
6. Ielej 400 gramus cukura un visu citronu. Iegūtais maisījums jāsamaisa un jānovieto uz kakla „ūdens blīvējuma”. Ja jums nav īpašas ierīces, izmantojiet visizplatītāko medicīnisko cimdu. Nu iesaiņojiet to uz konteinera ar lenti, un vienā no pirkstiem ar nelielu cauruli ar adatu.
7. Pārvietojiet tvertni pagrabā vai citā piemērotā tumšā telpā ar optimālu gaisa temperatūru no 18 līdz 27 grādiem.
8. Pēc četrām dienām izņemiet cimdu un ielej vienu litru šķidruma. Izšķīdiniet tajā 300 gramus cukura un piepildiet to atpakaļ. Atkārtojiet šo procedūru pēc trim dienām un atstājiet misu tajā pašā vietā vēl 25-50 dienas. 9. Kad cimdi ir „izpūstas” vai gāzes izplūst caur ūdens slazdu, pārnesiet jauno mājās ražoto vīnu no ķiršu koka caur salmiņu tīrā traukā.
10. Izņemiet paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Vīns, lai garantētu nevajadzīgu fermentāciju, tiek piestiprināts ar spirtu. Tās īpatsvaram jābūt 12-15% no kopējā apjoma.
11. Pārvietojiet konteineru ar vīnu telpā ar optimālu termisko režīmu no 5 līdz 16 grādiem un atstājiet uz vairākiem mēnešiem (no 3 līdz 12). Pirmajās desmit dienās ir vēlams, lai jaunais mājās ražotais ķiršu vīns paliktu zem slazda.
12. Ja visu šo laiku vīnā veidojas nogulsnes, mēģiniet no tā vīnu noņemt vismaz reizi 20 dienās. Lai to izdarītu, pārlejiet vīnu caur salmiņu tīrā traukā un cieši aizveriet.
13. Vīns būs gatavs, kad nogulsnes apstājas tvertnes apakšā.
14. Ielejiet gatavu mājās gatavotu ķiršu vīnu uzglabāšanai sagatavotajās pudelēs un cieši pievelciet korķi. Glabājiet dzērienu optimāli vēsā pagrabā un nelielos daudzumos, iepakojiet pudeles papīrā un ievietojiet ledusskapī.
Mājas ķiršu vīns: fermentētas ievārījuma recepte
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu fermentēta ķiršu ievārījuma;
• 250 grami cukura;
• ēdamkaroti mazgājamo rozīņu.
Sagatavošana:
1. Apsildiet pusotru litru ūdens līdz 30 grādiem un izšķīdiniet raudzēto ievārījumu tajā. Ievietojiet nomazgātas rozīnes, labi samaisiet un izņemiet paraugu. Ja saldums nav pietiekams, ziņojiet par vairāk cukura. Nepārspīlējiet to, maisījumam nevajadzētu būt piesātinātam.
2. Paņemiet fermentācijas tvertni (stikla pudele, 5 litri tilpums) un piepildiet to ar divām trešdaļām maisījuma. 3. Novietojiet kaklu uz medicīnas cimdu. Rūpīgi, tikai vienā gumijas slānī, ar adatu izurbiet vienu no pirkstiem un stingri piestipriniet to uz pudeles. Cimdu vietā varat uzstādīt īpašu ūdens blīvējumu.
4. Ietiniet trauku ar tumšu papīru vai biezu biezu audumu un ievietojiet to siltumā. Pēc piecām dienām ar plānas caurules palīdzību ielej apmēram 100 ml misas un tajā izšķīdina simts gramus cukura. Ielejiet vārītu sīrupu vīnā un vēlreiz piestipriniet ūdens zīmogu. Atkārtojiet procedūru pēc apmēram piecām dienām.
5. Pēc vīna fermentācijas (fermentācijas laiks no 20 līdz 60 dienām), celms un nogulsnes paliek pudeles aizplūšanā.
6. Stiprībai pievienojiet degvīnu vai alkoholu. Šis daudzums ir atkarīgs no vēlamā stipruma. Parasti no 2 līdz 15% tiek pievienots jaunā vīna daudzums. Jūs nevarat labot, bet ņemiet vērā, ka šis vīns nav ilgi glabāts.
7. Nostiprināts dzēriens tieši zem kakla, piepildiet sagatavotos konteinerus. Cieši aizveriet un novecošanai atņemiet diezgan vēsā vietā.
8. Mēneša laikā, ik pēc desmit dienām, noņemiet vīnu no nogulsnēm. Nākotnē rīkojieties tā, kā tas parādās.
9. Tiklīdz nogulsnes vairs netiek veidotas, gatavo vīnu ielej sterilizētās pudelēs un cieši noslēgt.
Ķiršu vīns mājās no salauzta (eksplodēta) kompota
Sastāvdaļas:
• 50 gr. sausie rīsu graudi;
• 350 gr. cukurs;
• trīs litri sarkana vai dzeltena ķiršu kompota.
Sagatavošana:
1. Ielej kompotu lielā katliņā, noņemiet visus saldos ķiršus. Noņemiet kaulus un ievietojiet mīkstumu atpakaļ pannā.
2. Pievienojiet nomazgātus rīsu graudus, pievienojiet cukuru un maisot, lai panāktu pilnīgu šķīdināšanu. 3. Ielejiet kompotu raudzēšanai stikla traukā, novietojiet to zem ūdens slēdzenes un ievietojiet tumšā siltā vietā apmēram mēnesi.
4. Pēc fermentācijas procesa izbeigšanas iedzeriet dzērienu. Pudelēs vai mazās stikla burciņās ar skrūvējamu vāciņu un mērcēt vīnu saskaņā ar ieteikumiem vismaz divus mēnešus vēsā vietā.
Mājas ķiršu vīns ar zemenēm
Sastāvdaļas:
• svaigas nogatavinātas zemenes - 1 kg;
• saldais ķirsis (vēlams sarkans) - pusotru kilogramu;
• divas ēdamkarotes smalki sarīvētu citrona miziņu;
• viens kilograms liela nerafinēta cukura;
• 30 grami citrona (citronskābe);
• ēdamkarote vaniļas pulvera.
Sagatavošana:
1. Izvēlieties sapuvušās ogas. Noplēsiet zemeņu kātiņus, mēģiniet atbrīvoties no netīrumiem, kas apšļakstīti ar ogām. Saldie ķirši tiek atbrīvoti no astēm un kauliem.
2. Ievietojiet visas ogas vienā bļodā un labi samaisiet.
3. Pievienojiet citrona miziņu, vaniļas pulveri, citronskābi ar granulētu cukuru. Sajauciet vairākas reizes, ar nelielu intervālu, samaisiet un sadaliet trīs litru burkās.
4. Kad maisījums sāk fermentēt pēc 4-5 dienām, uzklājiet cimdus uz neliela cauruma (plānas punkcijas) uz burkām un ievietojiet siltā telpā.
5. Pēc trim nedēļām gatavie ķiršu vīni mājās, ar zemenēm, filtrē un nosūta uzglabāšanai saskaņā ar izstrādājuma sākumā noteiktajiem principiem.
Saldā ķiršu vīna recepte mājās ar avenēm
Sastāvdaļas:
• Svaiga aveņu - 1,2 kg;
• 800 gr. nogatavojušies saldie ķirši;
• piecas glāzes cukura;
• divi litri ūdens.
Sagatavošana: 1. Paņemiet avenes no atkritumiem un bojātām ogām, izvēlieties akmeņus no ķiršu koka, nomazgājiet ogas.
2. Apgrieziet ogas gaļas mašīnā, pievienojiet glāzi granulēta cukura un labi samaisiet, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes. Ielej ogu maisījumu trīs litru burkā.
3. Izšķīdiniet atlikušo cukuru ūdenī un nogrieziet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Turpiniet gatavot piecas minūtes, nemainot siltumu. Noteikti noņemiet putas no sīrupa virsmas.
4. Atdzesējiet sagatavoto sīrupu līdz istabas temperatūrai un ielejiet to ogu biezenī. Samaisiet maisījumu ar koka karoti ar garu rokturi, lai apakšā uzkrātais cukurs labi izšķīst. Aizveriet trauku ar ūdens aizvēršanas vāku un noņemiet sagatavoto misu fermentācijai siltumā divas nedēļas.
5. Kad fermentācija apstājas, vīnu uzmanīgi noņem no nogulsnēm un filtrē, izmantojot marli vairākos slāņos.
6. Ielej tīrītās, gatavās pudelēs un cieši noslēgtā veidā tīras, aukstumā (ledusskapī).
7. Pēc nedēļas jūs varat veikt pirmo paraugu.
Melnā jāņogu ķiršu vīns
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami upeņu;
• kilogramu gatavo sarkano ķiršu;
• cukura svars;
• 10 grami spirta presēto raugu.
Sagatavošana:
1. Melno jāņogu ogas tiek atdalītas no stublājiem un lapām. Noplēsiet ķiršu astes, atlasiet kaulus un noskalojiet visas ogas zem krāna.
2. Saliekiet jāņogas ar ķiršiem piemērotā traukā un sasmalciniet ar blenderi, līdz iegūsit gludu biezeni.
3. Vāriet divus litrus ūdens, izšķīdiniet tajā cukuru, nosodiet sīrupu līdz apmēram 30 grādiem un pārlieciet pār to.
4. Pievienojiet sasmalcinātu spirta raugu, samaisiet maisījumu un ielej lielā stikla pudelē. Uzlieciet kaklu ar drānu un ievietojiet to tumšā vietā un tajā pašā laikā siltā vietā vairākas dienas (3-4). Neaizmirstiet sajauc pudeles saturu vismaz reizi dienā. 5. Pēc tam izspiediet ogu maisījumu, izmantojot vienkāršāko marles pāris slāņu filtru, un labi izspiediet atlikušo masu. Izlej novadīto šķidrumu atpakaļ pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu vai valkājiet cimdu.
6. Atkal noņemiet tvertni siltumā, bet trīs mēnešus un periodiski filtrējiet tā saturu, iztukšojot iegūtās nogulsnes.
7. Pēc tam atkal filtrējiet jauno mājas ķiršu ābolu vīnu caur marli un atstājiet to vēl uz diviem mēnešiem.
8. Izlejiet gatavo vīnu uzglabāšanas tvertnē un cieši noslēgtā vietā notīriet vietu ar zemu temperatūru.
Ķiršu vīns mājās: saldo ķiršu un citu ogu recepte
Sastāvdaļas:
• sarkanais ķirsis - 800 grami;
• upeņu - 1 kg;
• sarkans, ļoti nogatavojies jāņogu - 1,2 kg;
• 1 kg melnu, nobriedušu airu ogu;
• 300 gr. tumšas rozīnes;
• trīs kg cukura.
Sagatavošana:
1. Sajauc bez sēklu ķiršus ar jāņogām un aronijām, kas izsijātas no lapām, un ieliet visas ogas 20 litru stikla pudelē.
2. Aptuveni sešos litros silta ūdens izšķīdina granulēto cukuru un pārlej ogas ar iegūto sīrupu. Viņam tie ir pilnībā jāaptver. Ja sīrups ir zems, pievienojiet nedaudz vairāk vārītu ūdeni un labi samaisiet. Ielieciet pudeli zem ūdens slēdzenes un ievietojiet to siltumā divus mēnešus.
3. Izturiet nākamo dzērienu un ielej tīrā pudelē. Pievienojiet mārciņu cukura un pievienojiet rozīnes. Samaisiet un tīriet vēl uz pusotru mēnesi, tieši zem ūdens slēdzenes.
4. Pēc tam labi vīnu filtrē caur piltuvē ievietotajiem kokvilnas paliktņiem un pudelē.
5. Jūs varat nekavējoties izmantot gatavo vīnu vai noņemt “līdz labākiem laikiem” aukstā vietā.
Mājas ķiršu vīns - triki un padomi
• Sulas skābumu var samazināt, pievienojot cukuru, un to var palielināt ar citronskābi.
• Ja fermentācijas process tiek veikts minimālā temperatūrā, vīns būs sausāks.
• Mājas saldu ķiršu stiprināto vīnu iegūst, pievienojot fermentēto vīnu spirtu vai degvīnu.
• Vīna vēlamais stiprums regulē cukuru. 20 gr. smiltis, pievienots vienam litram, ir +1 grādu cietoksnis. Bet neaizmirstiet, ka ogas sākotnēji satur cukuru.
• Ja vīns tiek uzglabāts temperatūrā, kas pārsniedz +5 grādus, tas ir pasterizēts. Pasterizācija notiek ūdens vannā ar 68 grādiem. Pusstundu konteineri ar dzērienu var izturēt 15 minūtes, litru - līdz pusstundai, un pudeles ar ietilpību 0,7 litri. - 20 minūtes.
