Aprikoze ir viens no populārākajiem augļiem bijušās Padomju Savienības valstīs, un konkurencei tā zaudē tikai ābolu.
Pateicoties izcilajai garšai un relatīvajai lētībai, šis auglis mūsu valstī tiek izmantots arī kā izejviela aromātiska alkoholiskā dzēriena pagatavošanai.
Šis materiāls ir domāts tiem, kas ir ieinteresēti, lai padarītu misu no aprikozēm.
Aprikožu putra veidošanas vispārīgie principi
Ikviens mīl aprikozes mums: šis skaistais apelsīnu auglis ar savu krāsu, garšu un aromātu iemieso skaisto gada - vasaras laiku. Tomēr aprikožu koks ir ļoti neprognozējams ražas novākšanas laikā - dažreiz tas pavasarī noliek ziedus un nepadara īpašniekus apmierinošus ar kultūru, bet biežāk, pat šķietami ne labākajos laika apstākļos, tas var dot neticamu daudzumu augļu. Un tad tas notiek, ka daži dārznieki dažreiz pat nezina, kur to izdarīt.
Visbiežāk papildus gatavo aprikožu izmantošanai tiek izmantoti ievārījumi vai žāvētas aprikozes. Bet daudzi gardēži to izmanto savā veidā - viņi gatavo biezeni no aprikozēm. Ne visi bija paveicies nobaudīt šo apbrīnojamo dzērienu, bet tas noteikti ir vērts izmēģināt.
Veicot receptes šo skaisto dzērienu klasiskā veidā, tas ir, bez cukura un rauga lietošanas, īpašnieki var iegūt vienu no labākajiem augļu destilātiem ar mīkstu, maigu garšu un aromātu. Lai iegūtu izcilas aprikozes biezeni, vispirms jāuzsver 3 galvenās sastāvdaļas: kvalitāte, daudzums un ātrums, tāpēc katra no šīm sastāvdaļām turpmāk tiks sīkāk aplūkota. Nepietiekams daudzums ir ļoti sarežģīts uzdevums, ja derīgs daudzums aprikožu ražas labajā gadā, jo apmēram trīsdesmit kokus var savākt aptuveni 25-30 kg un dažreiz vairāk vēja, jo īpaši pēc nopietnas pērkona negaiss. Protams, daļa ražas tiks iztērēta ievārījumu un citu saldumu pagatavošanai, bet šāda daudzuma augļiem būs daudz.
Tā kā aprikoze, atšķirībā no daudziem citiem augļiem un ogām, ir liels auglis ar mīksto mīkstumu, problēmas ar tās tīrīšanu un pārvēršanu kartupeļos nevajadzētu rasties manuāli. Šim auglim ir augsts cukura saturs - diapazonā no 12 līdz 15%, bet saharozi ir vieglāk sadalīt alkoholos un citos nelielos produktos fermentācijas periodā nekā mākslīgais cukurs.
Receptes (sastāvdaļas un sagatavošanas metode)
Tātad mājas aprikožu spirta pagatavošanai mums ir vajadzīgi šādi komponenti:
- Aprikozes - 10 kg. Jūs varat ņemt jebkāda veida augļus, ja vien tie ir nogatavojušies, jūs pat varat pārgulēt, kā arī darīs sabojātas un mazas aprikozes. Pārliecinieties, ka augļi nesaskaras ar pelējumu un puvi, tas ir ļoti svarīgi;
- ūdens - 10-15 litri. Ūdens vienmēr ir tīrs, bez pakaišiem;
- cukurs - 5 kg (pēc izvēles);
- Raugs - 20 g sauss (pēc izvēles).
Šis spirts ir sagatavots šādi:
1) mums jāņem augļu skaits (svarīgs punkts bez rauga) un noņemiet no tiem visus kaulus, tas ir nepieciešams, lai dzēriens nebūtu rūgts;
2) izmantojot blenderi vai manuāli apstrādājot masu no aprikozēm viendabīgā masā, kas pēc tam ir salocāma fermentācijas tvertnē;
3) pievieno ūdeni, cukuru un raugu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām (nepieciešams ātrai fermentācijai) un rūpīgi samaisa. Ja dzēriens tiks pagatavots bez cukura, sagatavojiet 7-10 litrus ūdens, ja tas ir līdz 15 litriem; 4) uz tvertnes kakla uzstādiet ūdens blīvi (gumijas cimdu ar caurumu pirkstgalā) un pārvietojiet to tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc kāda laika (3-48 stundas, atkarībā no izmantotā rauga), sāk parādīties pirmās fermentācijas pazīmes (putas, burbuļi, un pēc divām dienām šķidrums sāk iebrukt caur vārtiem, un cimdi sāks piepūst;
5) ja izmantojat mākslīgo raugu, tad fermentācijas process tiks pabeigts 5 - 10 dienu laikā. To var noteikt ar deflētu cimdu un misas krāsu, kas spilgtu un kļūst rūgta. Apakšā veidojas nogulumu slānis. Tas nozīmē, ka ir laiks to destilēt;
6) šis process tiek veikts caur marli destilācijas kubā. Straining ir obligāts process, jo atlikušais mīkstums var degt un sabojāt garšu;
7) biezeni destilējot var izdarīt uz jebkura mēness. Kad cietokšņa līmenis nokrītas zem 30%, destilāta savākšanas process ir pabeigts. Lai padarītu kvalitāti vēl labāku, ieteicams veikt dubultu destilāciju. Svarīgs punkts - atteikties tīrīt mēness spīdumu ar oglēm vai citām metodēm, tas var samazināt tā aromātu;
8) otrā destilācijas laikā ir nepieciešams savākt visu iegūto destilātu, un puse to atšķaida ar ūdeni, tādējādi samazinot cietoksni līdz 17-20%;
9) pirmie 70-100 ml izvadi (pievienojot 220-250 ml cukura) jāsavāc atsevišķi. Šo daļu sauc par "galvu", ir aizliegts to izmantot. Pēc tam destilāts tiek uzņemts, līdz izejas cietoksnis nokrītas zem 40 °, tas būs produkts, uz kuru mēs centāmies;
10) aprikozes mēness spīdumu atšķaida ar ūdeni līdz atbilstošam stiprumam (parasti 40-43%). Pirms sākat dzert, dzēriens jāglabā 1,5-2 dienas tumšā, vēsā telpā.
Padomi un padomi par aprikožu biezeni
Jums ir jāzina arī daži ieteikumi, ja vēlaties iegūt patiešām augstas kvalitātes produkciju.
Lai iegūtu patiesi kvalitatīvu, aromātisku dzērienu, tās ražošanā labāk ir bez cukura. Ļaujiet izejai būt zemākam, bet dzēriena kvalitāte būs daudz labāka.
Ja cukurs nav ievietots aprikožu putasā, tad arī raugs ir jāiznīcina. Lai fermentētu produktu, tas būs dabisks veids, kas nozīmē ilgāku laiku. Lietojot raugu, fermentācijas process ilgs aptuveni nedēļu, bez tām - apmēram 14-18 dienas, bet izlaide būs brīnišķīgs dzēriens ar pārsteidzošu garšu un aromātu.
Veicot dzērienu bez cukura un rauga, receptei vajadzētu izskatīties šādi:
- aprikožu biezenis - 3 daļas;
- ūdens - 2 daļas;
- persiku biezenis - 1 daļa (ja tāda ir).
Sakarā ar dzēriena persiku, tas iegūs izteiktāku garšu un kontrastu. Ja tā nav, kā alternatīvu jūs varat izmantot aprikozes ar ūdeni. Neaizmirstiet ievietot taru saulē, lai dzēriens labi sasildītos ārā un sāk dabisko fermentācijas procesu. Ja nakts laikā tas ir pietiekami silts, to var atstāt visu diennakti, tāpēc dienas saule būs lielisks fermentācijas katalizators. Slazdam jābūt iestatītam dienā.
Kad misa ir gatava, jums tas ir jānovieto uz skatuves bez filtrēšanas un precizēšanas. Svarīgs punkts: ielieciet dzērienu uz lēnas uguns. Tas ir nepieciešams, lai tas lēnām un pakāpeniski sadalītos frakcijās. Daudzu cilvēku lielā kļūda ir tā, ka viņi cenšas ātri pabeigt procesu un tad brīnīties, kāpēc dzēriens izrādījās daudz sliktāks. Tāpēc pārliecinieties, ka viņš lēnām brauca mazliet, ne plūsmas! Kā jau minēts iepriekš, ir ieteicams veikt divkāršu posmu, lai nezaudētu garšu. Otrā iemetiena laikā tvaikonis jāaizpilda ar augļu mīkstumu, citronu mizai nevajadzētu būt, jo tas viegli nogalinās aprikožu garšu.
Ja jūs nolemjat ražot biezeni ar cukuru, tad destilāciju var veikt standarta veidā, tas ir, lai veiktu filtrēšanu, padarītu uguni spēcīgāku un ļaujiet mēness spīdumam plūst straumē, tas arī ietaupīs jūsu laiku.
Un vēl viens svarīgs ieteikums: nekad nesajauciet aprikozes un plūmes kopā, jo tas nekavējoties nogalinās brīnišķīgo aprikožu aromātu. Turklāt, gatavojot aprikožu brago, izmantojiet atsevišķu fermentācijas tvertni un kubu prāmjiem, tas ir, viņiem nevajadzētu sagatavot neko citu, pretējā gadījumā smalka aprikožu garša var pazust.
Šeit, varbūt, ir viss, kas jums jāzina, ja vēlaties izveidot lielisku mājas aprikožu biezeni. Neaizmirstiet, ka, lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, katrs sagatavošanas posms ir jāveic pakāpeniski, steidzami šajā gadījumā var nozīmēt sliktas kvalitātes produktu noieta vietā, kuru jūs ļoti ātri būsiet vīlušies.
