Kurš vecmāmiņa dzīvoja ciematā, viņš, iespējams, joprojām atceras krievu krāsnī ceptu mājās gatavotas maizes garšu un aromātu.
Mūsu senči izmantoja rauga vietā raugu.
Skāba maize izrādās garšīga un smaržīga.
Neraudzēta raugs ļauj uzturēt maizī visas labības priekšrocības.
Skābais maize - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Ja mājās izlemjat cept maizi bez rauga, vispirms jums ir nepieciešams pagatavot skābu. Patiesībā šajā ziņā nekas nav grūti, bet ir vērts atzīmēt, ka starteris ir dzīvs organisms, kas prasa pastāvīgu barošanu. Bez tam, jums būs jābūt pacietīgam, jo no divām līdz sešām dienām būs vajadzīgs maizes rauga pagatavošana.
Skābais maize ir atšķirīga: rudzi un kvieši, kā arī rozīņu, iesala vai apiņu pievienošana. Visi no tiem ir lieliski piemēroti mājas maizes cepšanai.
Rauga pagatavošanai, izmantojot rudzu vai kviešu miltus. Skābais graudi uz kviešu miltu bāzes bieži sēž un kļūst bezjēdzīgi, tāpēc labāk ir sagatavot to diviem vai trim pieteikumiem. Rudzu milti ir labāk piemēroti skābai, jo tas saglabā visas barības vielas, kas nav kviešos. Turklāt rudzu miltu maizes raugu var izmantot vairāk nekā vienu gadu, ja jūs to pareizi barojat un uzglabājat.
Ūdens un milti ir sadalīti četrās daļās. Vienu daļu miltu sajauciet ar ūdeni līdz šķidrā skābo krējuma konsistencei. Tad konteiners ar maisījumu ir brīvi pārklāts un atstāj uz siltu divas dienas. Pēc šī laika raugs sāk putot un parādīsies skāba smarža. Pievienojiet otru miltu un ūdens daļu un atstājiet uz vienu dienu. Pēc šī laika raugu baro ar pārējām sastāvdaļām. Šajā laikā alkohola smarža jau ir jūtama, un masai vajadzētu burbulēt labi. Vēlreiz barojiet raugu un atstājiet uz 12 stundām. Uzglabāt ledusskapī ledusskapī. Pirms lietošanas ņemiet 50 g rauga, pievienojiet vārītu ūdeni un miltus un atstājiet to siltu, līdz tas sāk „spēlēt”.
Recepte 1. Rupjš maize bez rauga
Sastāvdaļas
sešas mākslas. karotes rudzu miltu;
sešas mākslas. karotes dzeramā ūdens.
Vārīšanas metode
1. Gaļas maizes gatavošana maizei ir diezgan vienkārša, bet ir daži punkti, kas jāņem vērā. Pirmkārt, ņemiet 4 karotes silta dzeramā ūdens un ielejiet to nelielā burkā. Pakāpeniski maisot pievieno pakāpeniski četrus karotes miltu. Pēc tam rūpīgi samaisiet masu tā, lai paliekas nav. Uzklājiet burkas ar marli un pievelciet gumijas joslu. Spēja ar fermentu tiek nosūtīta uz karstumu divas dienas.
2. Pēc 48 stundām pievienojiet vēl divas ēdamkarotes silta dzeramā ūdens un miltus. Nu mīcīt masu, lai atbrīvotos no gabaliem. Burciņu ar marli vēlreiz nosedzam un vienu dienu atstājam siltu.
3. Gatavs gatavs. Lai ceptu vienu maizes ēdienu, pietiek ar divām karotes rauga. Pievienojiet tam ūdeni un cukuru, pievienojiet sāli un mīciet mīklu.
Recipe 2. Sourdough mājās pagatavotai maizei
Sastāvdaļas
pusi tasi rozīņu;
15 g cukura;
divas glāzes silta dzeramā ūdens;
15 art. karotes miltu.
Vārīšanas metode
1. Neizskalojiet rozīnes, lai padarītu skābu maizi! Paņemiet pusi tasi rozīnes, ielej tīrā traukā un pievieno 5 g cukura.
2. Ielej burkas saturu ar 250 ml silta vārīta ūdens.
3. Nekavējoties izsijājiet piecas ēdamk. karotes ar kaudzi miltiem. Visu labi samitriniet, lai nebūtu palicis neviens vienreizējs gabals. Cieši aizveriet burkas vāku un atstājiet siltu divas dienas.
4. Pēc tam, kad uz burbuļu virsmas būtu jānorāda atvēlētais laiks. Izkāš caur sietu. Rozīņu mest.
5. Ielej raugu atpakaļ burkā, pievienojot piecas karotes miltu pēc sijāšanas. Ielej 100 ml silta ūdens un samaisa līdz gludai. Pievieno 5 g cukura un vēlreiz samaisa. 6. Pārklājiet burku ar salocītu divreiz mitru marli un atstājiet to siltā vietā dienā.
7. Pēc dienas, lai atkal nogādātu raugu. Pievieno piecas ēdamkarotes izsijāto miltu un 5 g cukura. Ielej 100 ml silta dzeramā ūdens. Maisiet, nosedz ar marli un nosūtiet uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 100 ° C. Tagad mums ir jāpārliecinās, ka mūsu raugs nav aizbēgt. Sourdough ir gatavs, tiklīdz tas palielinās uz šķīvja malām.
8. Izvēlieties maizes rauga daļu. Atstājiet pārējo atsevišķi. Nākamajā dienā barojiet to vēlreiz, pievienojot 5 g granulētā cukura, 100 ml silta dzeramā ūdens un 5 ēdamk. karotes miltu. Uzglabāt siltu. Ja tuvākajā nākotnē nelietojat raugu, ievietojiet to ledusskapī.
Recepte 3. Skābais maize mājās
Sastāvdaļas
divas tējkarotes ar kaudzi kviešu un rudzu miltiem;
10 ml dabīgā jogurta;
50 ml dzeramā ūdens;
divas tējkarotes rozīņu.
Vārīšanas metode
1. Paņemiet puslitru burciņu, kas var būt cieši noslēgts. Ielieciet tajā visas sastāvdaļas un visu samaisiet līdz gludai. Aizveriet trauku un atstājiet to siltu vienu dienu.
2. Nākamajā dienā pievienojiet maisījumam tādu pašu daudzumu rudzu un kviešu miltu un ūdens. Rūpīgi samaisa līdz gludai un atstājiet dienu atpūsties.
3. Trešajā dienā ielej 100 ml karsētā dzeramā ūdens un samaisa. Pievieno četrus tējkarotes rudzu un kviešu miltu. Vēlreiz labi samaisiet. Cieši aizveriet trauku un atstājiet vienu dienu.
4. Ievietojiet trīs ceturtdaļas no maisījuma. Diemžēl, tas ir vai nu jāizmet vai jānodod kādam. Pārējā maisījumā ielej 100 ml silta dzeramā ūdens un samaisa. Tad izkāš maisījumu. Rozīņu mest. Filtrētā fermentā ielej 125 g kviešu miltu, labi samaisa un atstāj vienu dienu.
5. Piektajā dienā noņemiet trīs ceturtdaļas no maisījuma. Atlikušajā masā ielej 100 ml dzeramā ūdens un samaisa. Ielej 125 g miltu un mīcīt vēlreiz. Atstājiet to siltu vienu dienu. 6. Sestajā dienā raugs ir gatavs. Katru reizi, kad pagatavojat raugu cepšanai, tas ir jābaro, tas ir, pievieno ūdeni un miltus.
Recepte 4. Maize raugu nesaturošai maizei
Sastāvdaļas
220 ml dzeramā ūdens;
10 g medus;
400 g miltu.
Vārīšanas metode
1. Ielej 100 g miltu piemērotā traukā, pievieno medu un ielej 70 ml silta ūdens. Sajauc visu, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā divas dienas.
2. Pēc piešķirtā laika rauga sāks putas un parādīsies skāba smarža. Ielej 150 g miltu un ielej 75 ml dzeramā ūdens. Sajauc, pārklāj un atstāj siltā vietā.
3. Vēlāk dienu atkal barojiet raugu. Pievienojiet tādu pašu daudzumu ūdens un miltus. Līdz tam laikam alkohola smarža jau ir jūtama.
4. Vēl viena diena vēlāk, lai pēdējo reizi barotu raugu un atstātu 12 stundas. Masai vajadzētu augt labi. Paņemiet pareizo startera daudzumu maizes cepšanai un nogādājiet pārējo ledusskapī. Ja rodas vajadzība, ņemiet 50 g rauga no ledusskapja, pievienojiet 50 g miltu un ūdens, samaisiet un nosūtiet uz karstumu, lai sāktu fermentēt.
Recipe 5. Rupjmaizes rudzu maize
Sastāvdaļas
175 grami rudzu miltu;
175 ml dzeramā ūdens.
Vārīšanas metode
1. Pirmajā dienā sajauciet 25 ml silta dzeramā ūdens un 25 g miltu. Tam vajadzētu būt biezai masai. Brīvi aizveriet trauku un atstājiet siltu dienu.
2. Otrajā dienā masa var nedaudz pieaugt, taču nav būtisku redzamu izmaiņu. Pievieno 50 ml silta dzeramā ūdens un 50 g miltu. Samaisa un atstāj burku siltu vēl vienu dienu.
3. Trešajā dienā maisījums sāk burbuli. Pievieno 100 ml dzeramā ūdens un 100 g miltu. Sajauc un uztur citu dienu.
4. Gatavs gatavs. Mēs ņemam nepieciešamo rauga daudzumu, pārējais ir pārklāts ar vāku un ievietots ledusskapī. Mēs barojam ik pēc trim dienām, pievienojot tam 20 g ūdens un miltus.
Recepte 6. Mīksts mūžīgai maizei
Sastāvdaļas
kviešu milti - 300 g;
300 ml vārīta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Tīrā burkā apvieno 100 ml silta dzeramā ūdens ar 100 g miltu. Rūpīgi samaisiet. Iegūstiet pašmāju krējuma konsistenci. Uzklājiet trauku ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā bez vekseļiem uz vienu dienu.
2. Nākamajā dienā pievienojiet burkam 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, līdz masa kļūst par mājās gatavota skābo krējuma konsistenci. Jūs varat sajaukt dažas reizes dienā.
3. Trešajā dienā raugs palielināsies, un virsū parādīsies putojošs vāciņš. Vēlreiz barojiet to pašu daudzumu miltu un ūdens un atkal atstājiet to siltu.
4. Kad raugs dubultosies, sadaliet to uz pusi. Ievietojiet pirmo pusi burkā, liekiet caurumu plastmasas vāciņā, lai rauga elpot, un nosūtiet to uz ledusskapi. Pirms lietošanas izņemiet starteri, barojiet un turiet siltu.
Recepte 7. Kefīra maizes cepure
Sastāvdaļas
glāze kefīra (vēlams mājās);
glāzi jebkura miltu.
Vārīšanas metode
1. Ielej glāzi kefīra bļodā, pārklāj ar marli un atstāj uz trim dienām. Kefīrs būtu skābs, un ūdens noņem.
2. Ielej miltus kefīrā, līdz masa sasniedz konsistences mīklu, piemēram, uz pankūkām. Samaisiet, līdz atbrīvosies no visiem gabaliem. Pārklājiet konteineru ar mīklu ar marli un atstājiet trīs stundas, pēc tam vēlreiz samaisiet.
3. Rauga nogatavošanās laiks ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras un jogurta kvalitātes, bet neatstājiet to ilgstoši, pretējā gadījumā tas aizbēg.
4. Ielieciet starteri stikla burkā un ievietojiet to ledusskapī. Šo starteri var saglabāt šajā formā nedēļu.
5. Ja jūs nolemjat cept maizi, noņemiet raugu no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties pusstundu. Barot skābu ar miltiem un siltu ūdeni proporcijās 1: 1. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet dažas stundas. Veikt nepieciešamo rauga daudzumu un atlikušo daudzumu pārnesiet uz burkas. Aizveriet trauku cieši un ievietojiet to ledusskapī.
Skābais maize - pieredzējuša maiznieka padomi un triki
- Izmantojiet tikai tīras traukus, lai izveidotu starteri, pretējā gadījumā to ir viegli inficēt. Tas laika gaitā novedīs viņu pretī.
- Vāciņā, ar kuru aizverat startera tvertni, veiciet vairākus mazus caurumus, lai nodrošinātu normālu fermentācijas procesu.
- Nenovietojiet rauga trauku vietā, kur iekļūst tieša saules gaisma. Pretējā gadījumā banka var kļūt ļoti karsta, kas pārtrauks skābo piena baktēriju vairošanos.
- Ja raugu uzglabā ledusskapī, tas jāiegūst vismaz vienu dienu pirms lietošanas.
- Sourdough var izmantot ne tikai maizes cepšanai, bet arī pankūkas, fritters vai kūka mīklai.
