Calvados - Alkoholiskā dzēriena oriģinālais nosaukums no āboliem, kas ražots Normandijā.
Visas citas iespējas ir ābolu brendijs.
Home Calvados saskaņā ar klasisko recepti ir diezgan grūti sagatavoties.
Ja izmantojat vienkāršotu recepti Calvados no āboliem mājās, tad dzēriens tiek gatavots ļoti ātri.
Jebkurā gadījumā, mājās gatavota alkohola pudele būs lētāka nekā pudele dzērienu veikalā.
Jā, un pats dzēriens būs labāks.
Calvados recepte āboliem mājās - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Sākotnējā Calvados gatavošanas tehnoloģija ir šāda:
• iegūt sidru (fermentētu ābolu sulu, zemu alkohola dzērienu);
• apsteigt destilātu (tas ir, lai iegūtu ābolu sulas mēness);
• stāvēt mēness gaismā (uzstājiet ozolkoka mucās);
• filtrēt Calvados.
Vienīgā reālā Calvados sastāvdaļa ir āboli. Jo augstāka ir to kvalitāte, jo vairāk būs garšīgāks un kvalitatīvāks mājas spirts. Āboli ir labāk izvēlēties septembrī - sulīgs, salds, pilnībā nogatavojies, bez jebkādām bojājumu pazīmēm.
Pirmā Calvados ābolu recepte mājās zemāk ļauj iegūt gandrīz oriģinālu dzērienu (ja jums ir īsta ozolkoka muca un spēja precīzi izmērīt spirta saturu pusfabrikātā un gatavajā produktā). Šī ir klasiskā versija, kas ir diezgan grūti reproducējama.
Tomēr mājās ir daudz vienkāršāku Calvados receptes no āboliem. Izrādās, ka ceļš un ne gluži oriģināls, bet diezgan garšīgs un dažādi dzērieni, kurus var ielikt svētku galdā bez apmulsuma. Eksperimentālos dzērienu imitācijas var izgatavot no ābolu un skābu saldo bumbieru kombinācijas.
Klasiska Calvados recepte no āboliem mājās
Tradicionālajam dzērienam ir garšīgs aromāts un patīkama bagātīga garša. Pateicoties šai receptei Calvados no āboliem mājās, jūs varat saņemt produktu, kas ir gandrīz identisks oriģinālam. Sastāvdaļas (tradicionāls vai ideāls sastāvs) izvēlas pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas:
Pirmais sastāvs (tradicionāls):
• septiņi saldu un rūgtu saldu ābolu gabali;
• divi skābu šķirņu āboli;
• viens rūgtās ābolu gabals.
Otrais sastāvs (ideāls):
• četri saldie āboli;
• četri rūgti āboli;
• divi skāba ābolu gabali.
Sagatavošana:
Izspiediet sulu no āboliem, cenšoties pilnībā atbrīvoties no celulozes.
Sula dienas laikā jāatrodas istabas temperatūrā.
Uzmanīgi noņemiet veidotās putas un ielejiet to fermentācijas tvertnē.
Veiciet ūdens zīmogu vai vienkārši uzvelciet gumijas cimdu uz kakla (neaizmirstiet izurbt vienu „pirkstu” ar adatu).
Fermentācijai, pārkārtojiet trauku tumšā pieliekamā vietā, līdz iegūst sidrs. Optimālā temperatūra ir no 18 līdz 27 grādiem.
Sidrs ir gatavs, kad ganāmpulka šķidrums ir vieglāks, nogulsnes atrodas apakšā, un cimdi ir pilnībā iztukšoti (vai ir pārtraukta burbuļu atbrīvošanās no hidrauliskās plombas).
Jauns sidrs ir jānotīra, nepieciešams filtrēt tā, lai šķidrumā nebūtu nogulumu pēdas (tas sabojā garšu).
Ielejiet sidru vēl vienā.
Ar kuņģa destilāta palīdzību destilē no sidra, mēra mēness stiprumu ar alkoholometru.
Atšķaida pirmo mēness tējas partiju ar tīru ūdeni. Iegūtajam šķidrumam jābūt 18-20 grādu cietoksnim.
Atkal izspiediet mēness gaismu, izvēloties attīrītu mēness spēku 40 grādos. Ielej pirmo devu (apmēram 12%). Tas ir nederīgs lietošanai, neveselīgs produkts, kura vienīgā izmantošana ir paredzēta tehniskiem mērķiem). Pēc destilācijas jāsaglabā tīrs mēness spīdums no 70 līdz 80 grādiem.
Ja turpmākai infūzijai nav ozolkoka mucas, destilē destilātu stikla traukos. Iegremdējiet apstrādātos ozolkoka ieliktņus uz iekšu.
Ābolu spirtu izšķīdina ar aukstu ūdeni tā, lai dzēriens būtu 40 grādu.
Cieši nostipriniet kārbas ar dzelzs vākiem vai aizveriet tos ar ļoti saspringtiem vākiem.
Izņemiet Calvados vēsā pieliekamā vietā, lai nogatavinātu. Pieprasījuma termiņš ir no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam.
Filtrs, pudele, cieši korķis un uzglabāšana.
Calvados recepte no āboliem uz degvīna
Vienkāršs veids kā iegūt Calvados līdzīgu dzērienu ir vienkārši uzstāt uz āboliem uz degvīna. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes degvīnu, kas nesabojā garšu un izcelt spilgto ābolu garšu. Dzērienu stiprums būs aptuveni 32-35 grādi.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami ābolu;
• litru augstas kvalitātes degvīna;
• divi simti gramu cukura;
• desmit grami vaniļas cukura;
• 150 ml ūdens.
Sagatavošana:
Nomazgāti āboli pilnīgi bez starpsienām un sēklām, sagriezti mazos kubiņos.
Salokiet stikla burciņu, pievienojiet vaniļas cukuru un samaisiet.
Ielej degvīna ābolus.
Cieši nosedziet ar vāku un nosūtiet, lai uz divām nedēļām uzstāt tumšā vietā istabas temperatūrā.
Izturiet burkas saturu, izspiediet ābolus caur marles filtru.
Apvienojiet cukura un ūdens daudzumu un vāriet piecas minūtes (putas).
Atdzesējiet iegūto cukura sīrupu un ielejiet to uz degvīna ābolu tinktūrā. Maisiet.
Ielej kalvadosus pudelēs, korķa un tīras.
Tinktūra tiek glabāta trīs gadus.
Calvados recepte āboliem un bumbieriem uz mēness spīduma
Neparasta Calvados recepte no āboliem mājās ietver bumbieru izmantošanu. Dzēriens ir ļoti labs alkoholisko kokteiļu pagatavošanai. Sastāvdaļas:
• septiņi simti gramu saldo un rūgto ābolu;
• trīs simti gramu skābu ābolu;
• četri simti gramu bumbieru;
• viens litrs labas mēness;
• glāzi ūdens;
• pusi tasi granulēta cukura;
• pusi tasi vaniļas cukura.
Sagatavošana:
Tīri žāvēti un mizoti āboli un bumbieri sagriež kubiņos.
Trīs litru kaudze ābolu, tad bumbieru šķēlītes.
Pievienojiet vaniļas cukuru un mēness gaismu.
Pārklāj kaklu ar marles gabalu un vietu fermentācijai tumšā pieliekamā vietā trīs nedēļas.
Maisījuma saturu sajauciet katru dienu vai sakratiet.
Iztīriet dzērienu caur marles filtru.
Ielej ābolu bumbieri brūvēt pannā un nosūtiet uz plīts, ieslēdzot lēnu uguni.
Ielej ūdeni cukurā, samaisa, sakarsē līdz izšķīdināšanai.
Pievienot pannas saturam siltu sīrupu un uz peldes vāra pusstundu.
Ielej atdzesētās Calvados pudeles.
Apple Calvados recepte ar raugu
Klasiskā Calvados ābolu recepte mājās mājsaimniecībās bieži cenšas papildināt un uzlabot. Norādītais sastāvdaļu skaits var mainīties.
Sastāvdaļas:
• piecpadsmit kilogrami ābolu;
• desmit litri filtrēta ūdens;
• divi kilogrami cukura;
• piecdesmit grami rauga.
Sagatavošana:
Ābolu nomizo un ritiniet gaļas mašīnā.
Cukurā ielej litru ūdens un izšķīdina.
Ielejiet sīrupu ābolu ābolā.
Pievieno raugu, pirms tam atšķaidot nelielā ūdens daudzumā.
Fermentēšanai stikla traukā ielej visu, ielieciet medicīnisko cimdu ar caurdurtām pirkstiem uz pudeles kakla un desmit dienas ievietojiet to tumšā vietā.
Katru dienu maisa masu.
Kad pipari tiek iemērkti, apdziediet mēness gaismu no misas.
Pudelēs ar ozola čipsiem, korķi.
Calvados recepte rozīnēm
Patīkama garša ir atšķirīgs dzēriens, ko iegūst no ābolu sidra rozīnēs. Šī Calvados ābolu recepte mājās mierīgi atgādina iepriekšējos un ļauj iegūt lielisku dzērienu. Pirmajā fermentācijas stadijā iegūto sidru var dzert kā neatkarīgu zemu alkohola dzērienu.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami saldo un skābu ābolu;
• seši simti mililitru ūdens;
• seši simti gramu cukura;
• piecdesmit grami rozīņu.
Sagatavošana:
Rīvējiet sagatavotos ābolus rīvei.
Porcijas ievieto celulozi stikla traukā, ielejot cukuru un rozīnes.
Ielej siltu ūdeni istabas temperatūrā.
Aizveriet cimdu kaklu un desmit dienas, lai noņemtu fermentācijai tumšā pieliekamā vietā.
Lai filtrētu Ja sidru izmantos kā atsevišķu dzērienu, pudelēs un ledusskapī.
Lai turpinātu sagatavot Calvados, apsteidziet sidru caur mēness gaismu, uzstāt uz ozola čipsiem.
Uzglabāt vēsā vietā.
Calvados recepte mājas sidra āboliem
Mājīgajā ābolā ir lieliska Calvados recepte, kas ļauj apstrādāt iepriekš sagatavoto sidru. Ja ir daudz dzirkstošo dzērienu, kas atgādina šampanieti, un ir mājās vēl mēnessspīdums, jums ir jādara svinīga mājas dzēriena versija.
Sastāvdaļas:
• desmit litri mājas sidra (cietoksnis - 6 procenti);
• desmit kilogrami raudzētu ābolu kūka;
• filtrēts ūdens;
• ozola čipsi;
• ēdamkaroti medus (vai cukura).
Sagatavošana:
Ābolu kūka nospiež, izkāš un ielej pudelēs.
Atstāj fermentācijai piecas dienas silts.
Mēness gaismā ielej sidru un raudzētu kūku.
Pirmā spirta daļa (apmēram 200 ml) tiek iztukšota. Tam ir daudz fusel eļļu. Iegūtais mēness spīdums vēlreiz sasniedz 40 grādus. Rezultāts ir mēness spīdums divreiz spēcīgāks.
Ielej ozola skaidas stikla burkās.
Ielej šķeldas brūvē.
Krata un atstāj siltu vienu dienu (telpā vai virtuvē).
Celms Calvados.
Izmēriet spirta saturu un atšķaida ar filtrētu ūdeni līdz 40 grādiem.
Pievienojiet cukuru vai medu (jūs nevarat pievienot).
Pudele, korķis un uzglabāšana saldētavā vairākas stundas.
Noņemiet un nosūtiet uz skapi vai ledusskapi uzglabāšanai.
Calvados recepte āboliem mājās - triki un padomi
- Ogļu ķegļi klasiskai receptei ir jāizgriež no stumbra vidus ar diametru no 25 līdz 35. Koksne ir jāsagriež 5 * 10 cm stieņos, desmit minūtes ielej verdošu ūdeni. Noteciniet, pārlejiet aukstu ūdeni pār astoņām minūtēm. Tad noteciniet ūdeni, izžāvējiet koksni.
- Zāģu skaidas, skaidas, mizas nav piemērotas: tām ir maz tanīni, kas dod Calvados raksturīgu rūgtumu.
- Stieņus var ēvelēt uz šķēlītēm. Lai dzēriens kļūtu izteiktāks aromāts, žāvējiet čipus sausā pannā.
