Laikā, kad jūs bieži dzirdat par pazemes darbnīcām, kurās tiek iepildīts tehniskais spirts, ir iestrēdzis viltotas etiķetes un akcīzes markas, un tad tiek pārdots bīstams aizstājējs, vecās receptes mājas brūvēšanai uz vīnogu misas lieki.
Turklāt, ja šāds alkohols tiek gatavots sev un, kā viņi saka, apzinīgi, tad pēc tās lietošanas no rīta galva nesāpēs. Protams, ievērojot ievērojamos pasākumus un pareizu tīrīšanas tehnoloģiju.
Braga no vīnogām ir ideāls izejmateriāls vīna spirta iegūšanai, uz kura pamata jūs vienmēr varat padarīt chacha, tinktūras, brendiju, brendiju, vīnogu no vīnogām ne sliktāk, un varbūt pat labāk, nekā daudzi dzērieni ar skaistu uzlīmēm, pieejami mazumtirdzniecībā.
Braga no vīnogām - ēdiena gatavošanas mēness
Braga var izgatavot no augļiem un graudiem. Jau sen ir novērots, ka mēness spīduma smarža satur to produktu ēteriskās eļļas, no kurām ir sagatavota misa. Vīnogas un citi augļi - ideāls izejmateriāls mājās gatavota spirta pagatavošanai. Ēteriskajām (aromātiskajām) eļļām, piemēram, alkoholam, ir viegla molekulmasa, tām ir „svārstīgums”, un tāpēc destilācijas laikā viņi no mājām pārvēršas mēness gaismā kopā ar alkoholu.
Jūs varat pagatavot labu mājās gatavotu pagatavoto dzērienu no pagājušā gada ievārījuma, kas izgatavots no augļu čagu, kas paliek pēc mājas vīnogu vai sulas izgatavošanas. Izejvielu izgatavošanas izejvielu kvalitāte ir atkarīga no mēness spīduma smakas, nevēlamu piemaisījumu klātbūtnes vai trūkuma tajā. Otrs svarīgs aspekts, lai iegūtu vīnu no vīnogu misas, ir izejvielu pieejamība un zemās izmaksas. Ja jums nav sava kotedža un vīnogas vai citi augļi, kas tajā audzēti, tad augļu iepirkšana tirgū vai lielveikalā nav izdevīga. Turklāt, lai palielinātu glabāšanas laiku, pārdevēji bieži apstrādā augļus ar sērūdeņradi. Šādas izejvielas jāmazgā, jo ūdeņraža sulfīds, nonākot misā un pēc tam uz alkoholu, dod alkoholam nepatīkamas un kaitīgas olas smaržu, kas sabojā produktu.
Šī paša iemesla dēļ, lai sagatavotu misu no vīnogām un atšķaidītu gatavo spirtu, pēc destilācijas jāizmanto tikai attīrīts ūdens. Ūdens no krāna, pat bez īpašas smaržas, satur metālu un citu elementu piemaisījumus, kas kopā ar alkoholu var izraisīt smagu saindēšanos un dažādas slimības. Ūdens pievienošana misai ir nepieciešama, lai radītu labvēlīgu mitru vidi, regulētu skābes skābes līdzsvaru no vīnogām, jo bez vajadzīgā pH līmeņa fermentācija nesāks.
Vīnogu kūka pēc vīna pagatavošanas vēl joprojām ir raugs un neliels daudzums cukura. Šīs sastāvdaļas ir jebkuras mājas brūvēšanas pamats. Fermentācija notiek rauga darbības rezultātā.
Rauga pārstrādātais cukurs tiek sadalīts alkohola un oglekļa dioksīda veidā. Gatavā produkta daudzums un tā stiprums ir atkarīgs no cukura un rauga daudzuma, to attiecība mitrā vidē. Divdesmit grami cukura, ko apstrādā raugs, dod 1% alkohola. Aprēķināts, ka no 5 kg cukura iegūst 5 l jēlspirta, kura stiprums ir 50-55%.
Ja, piemēram, vīnogu misu pievieno, piemēram, 10 litri ūdens un 2 kg cukura, tad pēc destilācijas turpināt apsildīt misu pēc 2,0 litriem mēness spīduma nav jēgas, jo tas samazinās alkohola dzēriena stiprumu. Turklāt, kopā ar ūdens tvaiku, nevēlamie piemaisījumi, kas atrodas bragā, sāks ieplūst spirta tvertnē, kas nelabvēlīgi ietekmēs alkohola kvalitāti.
Braga no vīnogām - alkohola iegūšanas procesa būtība
Raugs, kā minēts iepriekš, fermentācijas rezultātā tiek atbrīvots no spirta, kas pēc fermentācijas beigām tiek destilēts no konteinera ar mājas brūvēšanu, lai tīros ēdienus. Kad misu silda, ūdens tvaiks kopā ar alkoholu caur dzesēšanas sistēmu nonāk sagatavotā, tīrā traukā. Ir svarīgi nepieļaut vīnogu vārīšanu destilācijas procesā. To drīkst uzsildīt tikai līdz 90 ° C, jo šajā temperatūrā ūdens tvaiks ir maksimāli izveidots. Alkohola molekulmasa ir vieglāka par ūdeni. Apkures rezultātā tas kopā ar ūdens tvaiku atstāj hermētiski noslēgtu tvertni ar atkausēšanu caur dzesēšanas sistēmu, kur ūdens atkal nonāk šķidrā stāvoklī un caur cauruli (cauruli) ieplūst neapstrādātā spirta tvertnē. Ūdens molekulas šķidrā stāvoklī kļūst smagākas un pārvadā kopā ar alkoholu.
Destilējot mājas brūvēšanu, ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes mēness gaismu. Daži mājas spirta ražotāji, cenšoties ietaupīt, nopērkot noslēgtos konteinerus ar normālu dzesēšanas sistēmu, “izgudro” savu destilācijas aparātu, bet rezultātā tie saņem mazākus zemas kvalitātes alkohola daudzumus. Mājas destilācijas rūpnīca - nav lēts prieks, un tas ir gadījums, kad jums ir jārisina jautājums: ja jūs to darāt, tad labi, un, ja tas ir slikti, tad labāk ir atteikties no riska - galu galā, tas ir ne tikai par dzēriena stiprumu, bet arī par veselību veselībai .
Pēc tam tiek iztīrīts iegūtais mēness spīdums, pēc kura to atkal var patērēt vai destilēt, lai iegūtu vīna spirtu, vai arī uz to balstītu citus, interesantākus alkoholiskos dzērienus. Tas ir ļoti vienkārši.
Kā pagatavot misu uz vīnogām?
Augļu fermentu ievieto lielā katliņā - vīna ražošanas atkritumos. Šo masu apvieno ar nepieciešamo cukura daudzumu un piepilda ar siltu ūdeni. 300 - 500 grami vīnogu čagu aizstāj 100 g spirta. Vīnogu kūka ir svaiga, bez pelējuma pazīmēm. Parasti biezeni sagatavo tūlīt pēc vīnogu misas pagatavošanas.
Cukura saturs vīnogu čagā (otrreizējās izejvielas) ir niecīgs, jo vīna ražošanas procesā visu cukuru jau apstrādā raugs. Ja vīnogu misu pagatavošanai izmanto veselas ogas (primārās izejvielas), tās šķiro un sasmalcina, lai paātrinātu fermentāciju. Šķirojot, ir jānoņem ogas ar puves un pelējuma pazīmēm.
Cukura saturs veselās, iepriekš neizmantotajās ogās ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Lietojot saldās vīnogas, nav ieteicams pievienot pārāk daudz cukura. Raugs ar paaugstinātu glikozes saturu ir lēns. Cukurs jāpievieno, ņemot vērā glikozes saturu vīnogās.
Ja veicat pareizu cukura, ūdens un savvaļas rauga attiecību vīnogu misas pagatavošanas procesā, jūs varat būt pilnīgi pārliecināti, ka fermentācijas posms būs veiksmīgs, un jūs saņemsiet augstas kvalitātes neapstrādātu spirtu no misas.
Iegaumēt vai pierakstīt:
3,0-3,5 l ūdens (attīrīts, bet ne destilēts);
1,0 kg cukura vīnogu kūka vai 0,7–0,8 kg - primārās pārstrādes ogām
0,3 - 0,5 kg savvaļas rauga (vai vīna raudzēšanas).
Lai sagatavotu vīnogu misu, nav nepieciešams pievienot „rūpnīcas” raugu. Vārīta mājas brūve tiek ievietota siltā vietā. Pēc 4-5 dienām uz virsmas jāveido putas, parādīsies skāba smarža. Ātrās fermentācijas stadijā augļu daļiņas peldēs uz virsmas. Kad cukurs ir pilnībā apstrādāts, cietās vielas sāk nosēsties. Mājas gatavošanas garša fermentācijas pēdējā posmā kļūst rūgta, jūtama alkohola klātbūtne. Viss fermentācijas process notiek 10-15 dienu laikā. Paliek hermētiski noslēgt pannu ar gatavo vīnogu balzāmu, destilācijas cauruli caur „ledusskapi” ielieciet vāciņa caurumā un ievietojiet tvertni uz plīts, lai to karsētu un destilētu.
Vīnogu Braga - mājas tīrīšanas tehnoloģija
Vīnogu destilācijas rezultātā iegūtais spirta šķidrums ir rūpīgi jānotīra. Pat labākais augļu izejmateriāls, kas balstīts uz augļu izejvielām, satur fusel eļļas, kas tai piešķir ļoti nepatīkamu smaržu un kaitē organismam. Labāk ir, ka tīrīšana bija daudzpakāpju. Pazīstamas tautas novecošanas un filtrēšanas metodes.
Pirmā metode.
Pēc pirmās destilācijas mēness gaismā tiek pievienoti mangāna kristāli. Dažiem kristāliem pietiek ar 3 litru pudeli (6-7 gab.). Alkoholiskais šķidrums sākotnēji ir krāsots spilgti rozā krāsā, pēc tam pakāpeniski iegūst rūdītu krāsu, un nogrimst apakšā brūngana recekļa veidā. Moonshine pēc šādas tīrīšanas nav smakas, izņemot raksturīgo spirta smaržu, tā kļūst pilnīgi caurspīdīga. Ja pēc pirmās tīrīšanas nav iespējams sasniegt vēlamo rezultātu, tad process ir jāatkārto.
Otrā metode.
Ievietojiet koksni vai aktivēto ogli pudelē mēness spīdumu un turiet to 7-10 dienas, pēc tam dzēriens tiek filtrēts un izmantots tālākai sagatavošanai.
1. Braga no vīnogām - Gruzijas "chacha" recepte
Sastāvs:
Vīnogu kūka kūka 20 kg
Cukurs 7 kg
Rozīne 0,5 kg
Ūdens 25 l
Sagatavošana:
Šī “chacha” nav parasta mēness, bet Gruzijas brendijs, kas pēc destilācijas tiek turēts ozolkoka mucās. Bet parastos mājokļa apstākļos, kad vīnogas ir greznība, ozolkoka mucas nekur nav pieņemamas. Tāpēc mēs izmantojam maz trikus. Fermentācijas procesam, kas pagājis bez problēmām, sagrieziet rozīnes un pagatavojiet skābu. Ielieciet to pudelē, pievienojiet glāzi cukura un piepildiet to ar siltu ūdeni. Ielieciet pudeli siltā vietā, gaidiet ātru fermentāciju. Turpmāka malka sagatavošana no vīnogām un destilācija ir tāda pati, kā aprakstīts iepriekš.
Triks ir tāds, ka pēc tam, kad ir iztīrīts iegūtais alkoholizētais šķidrums, jums jāpievieno ozola miza. Chacha un ozola mizas vāciņiem jābūt korķiem, iesaiņotiem ar necaurspīdīgu papīru vai audumu, noņemiet no gaismas un aizmirstu vismaz vienu gadu, un vēl labāk trīs, piecus vai septiņus gadus. Pacietība tiks pilnībā apbalvota ar lielisku dzērienu.
2. Braga no vīnogām - itāļu dzēriena „grappa” recepte
Sastāvs:
Vīna raugs 100 g
Ūdens 24 l
Cukurs 8 kg
Vīnogu kūka 5 kg
Sagatavošana:
“Grappa” - brendijs itāļu valodā. Masha sagatavošana un tā destilācija pirmajā posmā neatšķiras no krievu mēness vai Gruzijas „chacha”, izņemot vienu iezīmi: sagatavotais biezeni fermentē fermentācijas procesa laikā, piemēram, vīnu, cieši noslēgtu ar ūdens vārtu. Itāļu dzēriena galvenais noslēpums ir tas, ka tiek izmantota biezpiena vīnogu čagu izgatavošana, kas satur pietiekamu daudzumu sulas - no tā atkarīgs nākamā dzēriena garša un aromāts.
Pēc tam, kad fermentācija ir pilnīgi apstājusies, meistari tiek destilēti, iegūtais spirts tiek attīrīts un pieprasīts ķiršu zariem. Īpaši populārs ir "grappa" ar saldu garšu, tāpēc, kad pagatavots, pievienojiet tam cukura sīrupu. Izturēt dzērienu ne mazāk kā sešus mēnešus.
3. Braga no muskatriekstu vīnogām ar apelsīnu miziņu
Sastāvs:
Vīnogas (balts muskatrieksts ar Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Apelsīnu miziņa (svaiga vai žāvēta)
Citronskābe 20 g
Cukurs 6,5 kg
Ūdens 20 l
Aktivētās ogles 20 tabletes
Sagatavošana:
Kārtot un sasmalcināt vīnogas jebkurā no pieejamajiem veidiem. Pievienojiet cukuru, citronskābi, apelsīnu mizu. Sagatavo maisījumu nerūsējošā traukā (40 l). Fermentācijas laikā kastē jāpaliek brīvai vietai, lai biezeni neizbēgtu (vismaz 1/4 no kopējā tilpuma). Ielieciet katlu siltā vietā, izslēdziet iegrimes. Ielej siltu ūdeni, samaisa un ietiniet ēdienus ar kaut ko siltu. 3-5 dienu laikā skatieties, samaisiet. Pēc tam, kad sākas mierīga fermentācijas fāze, jūs nevarat nokrist līdz desmitajai dienai. Tiklīdz ogas nokārtojas uz leju, izmēģiniet biezeni. Gatavību destilācijai nosaka gāzes burbuļu trūkums un rūgtuma izskats.
Sākt destilāciju (skatīt iepriekš aprakstīto procesa aprakstu). Ja izrādās, ka turbulentā fermentācijas fāze nav sākusies pēc nedēļas, tad paņemiet 2-3 litrus brūvē, sasildiet to līdz 25-30C un pievienojiet 200 g alkoholizētu raugu. Šajā gadījumā viss fermentācijas process ilgs ilgāk.
Pēc destilācijas iegūto mēness pannu ielej pudelēs, un katrā no tām pēc to sasmalcināšanas ievieto 10 aktīvās ogles tabletes. Pieprasiet nedēļu. Ieteicams periodiski kratīt pudeles. Pēc filtra.
Vīnogu Braga - gatavošanas padomi
Bieži vien mājās mēbeļu ražošanā nav mērierīču, un tāpēc ir grūtības pārbaudīt mēness gaismu uz cietokšņa. Jūs varat izmantot pārbaudītas tautas metodes, lai noteiktu spēku: Ja, piemēram, 5 ml cukura tika ievietota tvertnē misas pagatavošanai, tad destilācijas laikā jums ir nepieciešams paņemt 5 litrus mēness. Viņa cietoksnis būs vismaz 50%.
Dzeriet istabas temperatūras dzērienu ēdamkaroti un uzlieciet to uz uguns. Ja cietoksnis ir zem 40%, tad šis dzēriens nedeg. Intensīva zila liesma norāda uz dzēriena lielo izturību.
Ja mēness cietokšņa cietoksnis bija zemāks par plānoto, nelietojiet satraukties. To var atkārtoti destilēt un, samazinot notekūdeņu tilpumu par 2 reizēm, iegūt dzērienu ar paaugstinātu alkohola saturu, arī 2 reizes.
