Jebkurā gala pasākumā mājās sarkanvīns atstāj pirmo vietu. Kas nepatīk aromātiskajam, dabīgajam vīnam, kas ir patīkams pēc garšas un skaistas krāsas, nesatur mākslīgās krāsas un ķīmiskās piedevas.
Sarkanā vīna izgatavošana mājās nav tik grūti.
Minimālais sastāvs, mazliet pūles, maz laika - un šeit ir gatavs dabisks mājās gatavots vīns. Lietas ir vienkāršas: uzaicināt radiniekus un draugus un izmēģināt gardu mājās gatavotu dzērienu.
Sarkanvīns mājās - vispārīgi principi un smalkumi
Pirmais solis ir sagatavot konteineru. Fermentācijai, iegādājoties trīs, piecus vai desmit litru burkas, atkarībā no sastāvdaļu skaita. Vīnu var ievietot vairākās kārbās. Izveidojiet vai nopirkt ūdens zīmogu. Neaizmirstiet par skaistajām pudelēm, kur ielej gatavo vīnu.
Ogas, lai padarītu mājās gatavotu sarkanvīnu, ir dažādas: avenes, zemenes, ķirši, kazenes, plūmes, ķirši. Ogas netiek mazgātas, dabiskās baktērijas un organismi uz augļa virsmas, kas mijiedarbojas ar cukuru, sāk fermentācijas procesu. Stingri netīrās ogas ir jātīra vai neizmanto.
Jāatzīmē, ka ogu var būt ne tikai svaigas, bet arī saldētas un pat ievārījuma veidā. Tas nozīmē, ka nav nepieciešams gaidīt, kamēr ogu sezona sagatavos mājās gatavotu sarkanvīnu, to var izdarīt jebkurā gadalaikā.
Papildu sastāvdaļas ir cukurs un dažreiz ūdens. Daži pievieno alkoholu saturošus dzērienus: degvīnu, mēness gaismu, alkoholu. Protams, tas paātrina pašmāju sarkanvīna izgatavošanas procesu, bet tas arī dod gatavajam dzērienam papildus stiprumu un pievienoto spirta garšu. Ar dabisko fermentāciju mājās ražots vīns no ogām ir daudz mīkstāks, aromātiskāks un patīkamāks. Ūdens zīmogs mājas vīnam
Ierīce, ko izmanto, lai izgatavotu mājās ražotu vīnu, tiek saukta par ūdens zīmogu. Tas ir ļoti vienkārši, lai to darītu mājās: veiciet regulāru neilona vāku, izveidojiet nelielu caurumu tajā, kurā ievietojiet gumijas cauruli. Ka caurule neatstāja un slots nav veidots, salabojiet to ar parasto mālu. Hidraulisko slēdzeni var aizstāt ar visizplatītāko gumijas cimdu, tikai šajā gadījumā ir nepieciešams izveidot caurumu vienā no pirkstiem. Šāda ierīce ir nepieciešama, lai fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds varētu aiziet ārpusē. Turklāt tas neļauj skābeklim iekļūt tvertnē.
1. Sarkanvīns mājās no zemenēm
Aromātisks, patīkams pēc garšas, mājās gatavots sarkanais zemeņu vīns ir ideāli piemērots gan krāsām, gan atspirdzinājumiem, kā arī dažādiem desertiem. Zemeņu vīns saskaņā ar šo recepti tiek izgatavots, nepievienojot ūdeni, uz sava sulas.
Sastāvdaļas:
• zemenes - 2 kg;
• granulēts cukurs - 300 grami.
Sagatavošana:
1. Izvēlieties, lai sagatavotu mājās gatavotu sarkanvīnu tikai augstas kvalitātes izejvielām. Ogām jābūt nogatavinātām, nevis stipri piesārņotām.
2. Uzlieciet zemenes emaljas traukā, uzmanīgi samitriniet to ar rokām.
3. Pārvietojiet iegūto masu uz stikla trauku, nepildiet burku par vairāk nekā divām trešdaļām.
4. Pievienojiet cukuru. Maisiet.
5. Pārklājiet trauku ar marles drānu, noņemiet tvertni tumšā vietā siltā telpā nedēļu.
6. Dienā vai divās dienās sāksies fermentācijas process, ceturtajā vai piektajā dienā jūs redzēsiet, ka zemeņu masa ir sadalīta sulā un ogu mīkstumā.
7. Pēc septiņām dienām vīnu ievelciet citā tīrā stikla traukā.
8. Ievietojiet atlikušo celulozi marles maisiņā. Izspiediet pārējo sulu pēc iespējas uzmanīgāk ar rokām. 9. Pievienojiet šķidrumu no celulozes uz to, kas jau atrodas tīrā burkā.
10. Uzlieciet ūdens tvertni uz konteinera. Noņemiet fermentētā vīna burku uz sākotnējo vietu apmēram mēnesi.
11. Nav nepieciešams ietekmēt dabisko fermentācijas gaitu, tas ir, kratīt vai pārvietot trauku.
12. Pēc atvēlēta laika skatieties, ja burbuļi vairs nepastāv uz vīna virsmas, tad process ir beidzies. Ja vīns turpina burbuļot, atstājiet vīnu tādā pašā stāvoklī, līdz tas ir pilnīgs.
13. Nogatavojiet auglīgu mājās gatavotu sarkanvīnu jaunā, tīrā, sausā burkā. Aizveriet tvertni ar ciešu vāku, mēnesi tīru, nedaudz vēsu. Šis periods ir pietiekams, lai nogulsnes atrastos uz grunts, atstājot attīrītu gatavo vīnu.
14. Tikai rūpīgi ielej dzērienu sagatavotajās pudelēs, cenšoties neizjaukt burku, lai netiktu pacelts no nogulumu dibena.
15. Aizveriet pudeles, uzglabājiet vēsā vietā horizontālā stāvoklī.
2. Recepte sarkanvīnam no aveņu ogām mājās
Sastāvdaļas:
• aveņu - 2 kg;
• ūdens - 2 litri;
• cukurs - 650 grami.
Sagatavošana:
1. Šķirojiet ogas, sasmalciniet atlasītās avenes ar rokām. Aromātisko masu pārnes piecu litru stikla traukā.
2. Sagatavojiet saldu sīrupu no cukura un ūdens, atdzesējiet līdz 20 grādiem.
3. Ielejiet ogu masā cukura sīrupu.
4. Novietojiet ūdens aizbāzni vai cimdu ar caurumiem vienā pirkstā virs konteinera kakla.
5. Noņemiet trauku ar saturu uz divām nedēļām siltā tumšā vietā. Laiku pa laikam sajauciet maisījumu ar garu nūju, lai ogas, kas izlec, nav sapelētas.
6. Vispirms ievelciet vīnu caur sietu, ar rokām nospiežot avenes, lai visi ogu sulas izplūst. Tad caur salocīto trīs līdz četru kārtu marli un, visbeidzot, filtrējiet ar vates vati.
7. Samērciet sarkano vīnu vēl divas nedēļas, bet aukstā vietā. 8. Pagatavoto dzērienu ielej sagatavotajās pudelēs, netraucējot nogulsnes apakšā, aizveriet vāciņus.
9. Uzglabāt vēsā vietā.
3. Sarkanvīns no dārza vīnogām mājās
Sastāvdaļas:
• dārza zilās vīnogas - 5 kg;
• granulēts cukurs - 1,8 kg.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet ogas lielā bļodā, uzmanīgi sasmalciniet tās ar rokām.
2. Pārklājiet baseinu ar vīnogām ar marli vai kokvilnas drānu, atstājiet šo vietu piecas dienas siltā vietā.
3. Pēc piešķirtā laika noslogo masu, kas sadalīta celulozē un sulā.
4. Saspiesto sulu sajauciet ar cukuru, pāris dienas laikā noņemiet konteineru, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru.
5. Pēc divām dienām uz tvertnes uzlieciet cimdu vai ūdens blīvējumu, lai vīns pagatavotu trīs nedēļas.
6. Procesa pabeigšanu var noteikt ar kritušo cimdu vai burbuļu izzušanu.
7. Ievietojiet gatavo vīnu tīrā pudelē, aizveriet tvertni ar vāku.
8. Pirms lietošanas ļaujiet vīnogu sarkanvīnam uz mājām atdzist vismaz vienu mēnesi vēsā vietā.
4. Sarkanvīna recepte mājās no ķiršu ogām
Sastāvdaļas:
• nogatavojušies sulīgi ķirši - 5 kg;
• 5 litri ūdens;
• granulēts cukurs - 3,5 kg.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet ķiršu bez skalošanas vai sēklu izņemšanas piemērotā traukā.
2. Apmāciet ogas ar rokām vai ar koka kartupeļiem.
3. Ielejiet sasmalcinātās ķiršus tīrā, sausā, desmit litru pudelē.
4. Ielej ūdeni, ielej granulētu cukuru.
5. Uzglabājiet misas tvertni nedēļu siltā fermentācijas telpā, iepriekš aizverot kaklu ar hidraulisko slēdzeni. Katru otro dienu sajauciet misu tā, lai tā netiktu veidota.
6. Ar kausa vai caurduris palīdzību noņemiet no ķiršu sulas atdalīto ogu, izspiediet to tajā pašā pudelē, izmetiet kūku. 7. Atstājiet konteineru tajā pašā vietā vēl divas vai trīs nedēļas, tikai tagad to nevar pieskarties un sakrata.
8. Ievietojiet gatavo vīnu citā tīrā traukā.
9. Pārklājiet konteineru ar vāku, pāris nedēļas ievietojiet vēsā vietā.
10. Pārlej fermentētu vīnu skaistās sagatavotajās pudelēs, mēģinot atstāt visu nogulumu tvertnes apakšā.
11. Ļaujiet apmēram divas nedēļas pirms lietošanas.
5. Sarkanvīns, kas izgatavots no zilās plūmes mājās
Sastāvdaļas:
• zils plūmes - 4 kg;
• ūdens - 3,5 litri;
• cukura kilograms.
Sagatavošana:
1. Izlietnes plūmes, novēršot bojātus un nenobriedušus augļus. Noņemiet kaulus.
2. Pārvietojiet augļus pēc iespējas uzmanīgāk.
3. Ielej ūdeni, samaisa.
4. Noņemiet piecu dienu svaru, lai izspiestu mīkstumu.
5. Izturiet dzērienu, izspiežot no sulas visu sulu.
6. Pievienojiet plūmju sulai cukuru, samaisiet.
7. Ielej misu lielā burkā, aizveriet kaklu ar ūdens blīvējumu.
8. Uzglabājiet konteineru siltā vietā divus mēnešus, līdz mājās gatavotais sarkanvīns ir pilnībā gatavs.
9. Filtrējiet dzērienu ar marli.
10. Vēl nedēļu dodiet plūmju vīnam nogatavoties. Tikai tagad vīna taru nogādājiet vēsā vietā.
11. Izņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm, kas iepildītas pudelēs.
6. Sarkanvīns mājās no aveņu ievārījuma
Ja jums ir pagājušā gada ievārījumu krājumi, nelietojiet to mest. Tas ir lielisks izejmateriāls sarkanvīna izgatavošanai mājās. Pēc šīs receptes jūs varat pagatavot vīnu no jebkāda veida ievārījuma. Galvenais ir tas, ka tas nav bojāts. Rozīnes ir nepieciešamas, lai sāktu fermentācijas procesu, tās nomazgā iepriekš, bet, ja nepieciešams, nedaudz to attīra.
Sastāvdaļas:
• aveņu ievārījums - 2 litri;
• ūdens - 4,5 litri;
• rozīnes - 200 grami.
Sagatavošana:
1. Fermentācijai sagatavotā traukā samaisiet ievārījumu un ūdeni. 2. Ja aveņu ievārījums jums ir pakaiši, nedaudz uzsildiet ūdeni. Samaisiet masu pēc iespējas ilgāk, lai cukurs, ja tāds ir, būtu pilnīgi izšķīdis.
3. Pievienojiet rozīnes.
4. Ielieciet cimdu ar pirkstu caurumu uz tvertnes kakla. Noņemiet aveņu masu tumsā trīs nedēļas.
5. Pēc fermentācijas piešķiršanas laika skatieties, vai cimdu gulēja. Ja jā, tad process ir pabeigts, ja ne - mērcēt vīnu līdz fermentācijas beigām.
6. Ielejiet labu vīnu tīrā, sausā traukā, aizveriet vāku.
7. Pieprasiet mājās gatavotu sarkanvīnu vēl 10 dienas, pēc tam ievelciet un ielejiet skaistās pudelēs.
7. Ābolu sarkanvīna recepte mājās
Sastāvdaļas:
• cukura kilograms;
• jāņogu - 2,8 kg;
• divi litri ūdens.
Sagatavošana:
1. Neaizskalojiet ogas, lai padarītu saudzīgāku mājas sarkanvīna garšu, varat arī atstāt dažas zarus un lapas.
2. Ielejiet labi saspiestās ogas ar ūdeni, pievienojiet cukuru. Maisiet.
3. Pēc tvertnes aizvēršanas ar ūdens plombas masu noņemiet to desmit dienas siltā vietā (25-27 grādi) fermentācijai.
4. Izturiet labu dzērienu jaunā traukā, vīnu pagatavojiet vēl nedēļu vēsā vietā, pēc tam izņemiet no nogulsnēm.
5. Izlejiet gatavo dzērienu sagatavotās pudelēs, aizveriet vāciņu. Uzglabāt ledusskapī.
8. Sarkanvīna izgatavošana mājās no sausserga
Sastāvdaļas:
• Svaiga sausserdis - 3,5 kg;
• ūdens - 2,7 litri;
• cukurs - 2,8 kg.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi sasmalciniet ogas.
2. Aromātisko maisījumu ievieto piemērota izmēra stikla traukā.
3. Pavārs salds sīrups no ūdens un pusotru kilogramu cukura.
4. Ielejiet ogu masu ar atdzesētu cukura sīrupu, samaisiet.
5. Noņemiet masu trīs dienas siltā vietā, pēc tam, kad tvertnes kakls ir pārklāts ar marli. 6. Pēc trim dienām ievelciet dzērienu, ielieciet sulu ledusskapī.
7. Ielejiet atlikušo celulozi ar litru ūdens, atstājiet trīs dienas, pēc tam izkāš.
8. Sajauciet abus šķidrumus: no ledusskapja un no izšķīdušās misas stikla burkā.
9. Pievienojiet kilogramu cukura. Krata trauku. Pavelciet cimdu uz kakla krastiem. Dažu nedēļu laikā noņemiet ogu šķidrumu, lai staigātu siltā vietā.
10. Kad cimdi apstājas, pievieno atlikušos 500 gramus cukura, samaisa. Uzlieciet cimdu vēlreiz, pagaidiet vēl vienu nedēļu un pusi, lai pabeigtu procesu.
11. Filtrējiet gatavo vīnu, ielej pudelēs, pirms lietošanas vismaz nedēļu stāviet ledusskapī.
Sarkanvīns mājās - padomi un noderīgi padomi
• Nelietojiet metāla priekšmetus, lai sasmalcinātu ogas, vislabāk ir to izdarīt ar koka izvilkšanas ierīci vai ar rokām.
• Izvēlieties tikai gatavas ogas, nenogatavojušās ogas kavē fermentācijas procesu.
• Fermentācijas sākumposmā neaizmirstiet sakratīt vīna kārbas, pretējā gadījumā celuloze var veidoties.
• Jo vairāk jūs ievietojat cukuru, jo stiprāks ir vīns, ko jūs saņemat.
• Telpā, kurā notiks fermentācijas process, temperatūrai jābūt no 22 līdz 28 grādiem.
• Gatavo vīnu uzglabāt cieši noslēgtās pudelēs vēsā vietā, novietojot tās horizontālā stāvoklī, lai korķis neizžūstu un nezaudētu sasprindzinājumu.
