Taju virtuve arvien vairāk parādās krievu virtuvē.
Gandrīz visu ēdienu atšķirtspēja ir gatavošanas veids.
Cepiet dārzeņus, gaļu un jūras veltes pa augstu siltumu dziļā pannā.
Tas palielina gatavošanas ātrumu un saglabā visas produktu labvēlīgās īpašības.
Taizemes gaļas vispārējie ēdināšanas principi
Vārīšanai galvenokārt izmanto vistas un teļa gaļu vai liellopu gaļu. Bet ir atļauts eksperimentēt ar cūkgaļu, tītaru un cita veida gaļu.
Tas nav pat jautājums par to, kāda gaļa tiks pagatavota no ēdiena, bet gan no tā, kā tā tiek apstrādāta un sagriezta šķēlītēs. Gaļa tiek mazgāta, sagriezta garās plānās sloksnēs, gabali ir līdzīgi tiem, kurus mēs griezām, lai padarītu liellopu gaļu. Sagatavotā gaļa tiek izplatīta pannā sakarsētā wokā.
Protams, mūsu tautieši virtuvē reti atrod wok pannu, bet patiesībā tas ir tas pats katliņš vai katls, citiem vārdiem sakot, bieza siena pannā, kurā sastāvdaļas nedeg.
Pēc tam gaļa tiek cepta ar augstu siltumu. Vistas gaļa - 5-10 minūtes, teļa gaļa - 10-20 minūtes, atkarībā no gabalu biezuma un gaļas iepriekš marinēšanas.
Papildu sastāvdaļas ir garšvielas: malti pipari, čili. Turklāt ēdienam bieži pievieno maltu ingveru, sojas mērci, ķiplokus, kariju un citus produktus.
Taizemes gaļu var pagatavot kā galveno ēdienu, pēc tam vārītus drupus baltus vai brūnus rīsus, rīsu nūdeles, jauktos dārzeņus, kukurūza būs lielisks ēdiens.
Arī gaļu var gatavot uzreiz ar dārzeņiem: papriku, burkāniem, sīpoliem, gurķiem utt.
1. recepte: Taizemes vistas gaļa
Sastāvdaļas:
• 700-800 grami vistas filejas;
• 50 grami kukurūzas cietes;
• 50 ml sojas mērces;
• 3 ķiploku daiviņas;
• divi marinēti gurķi;
• mazs ingvera sakne;
• augu eļļa;
• tējkarote cukura;
• sāls.
Sagatavošana:
1. Gaļa rūpīgi nomazgāta, uzklāta uz papīra dvieli, sausa.
2. Sagrieziet sagatavoto fileju ļoti plānās garās sloksnēs.
3. Ievietojiet gaļu lielā bļodā, apkaisa ar cieti un labi samaisiet.
4. Karsējiet dziļu pannu, ielej eļļu, sasildiet to.
5. Uzlieciet gaļu uz pannas, cepiet, nepārtraukti maisot, 5-6 minūtes, līdz uzkodas uzkodas.
6. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, rīvētu ingveru, sāli, cukuru, sojas mērci. Cepiet vēl 2-3 minūtes.
7. Pievienojiet gurķus sagrieztu plānās sloksnēs, vāriet, maisot vēl 3 minūtes.
8. Noņemiet pannu no siltuma, novietojiet gaļu uz šķīvja, pasniedziet ar sānu ēdienu.
2. recepte: pikantā teļa gaļa Taizemē ar kukurūzu
.
Sastāvdaļas:
• 500 grami teļa filejas;
• sīpoli;
• burkāni;
• pieci mazi kukurūzas vālītes (ne garāki par 8 cm);
• 30 ml sojas mērces;
• 30 ml austeru mērces;
• piecas ķiploku daiviņas;
• papriku;
• sāls, sarkanie pipari;
• 20 grami tomātu pastas;
• 10-15 zaļo sīpolu spalvas;
• divas ēdamkarotes sezama sēklu;
• 10 grami cukura;
• 50 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
1. sagriež plānās, vienāda biezuma salātos, mazgātos un žāvētos teļa gaļos.
2. Samazinātus paprikas un burkānus sagrieziet vienā un tajā pašā svītrā.
3. Sīpoli ir tīri un sagriezti pusgredzenos.
4. Kukurūzas vālītes sagriež gareniski divās daļās. 5. Zaļie sīpoli noskaloti un sagriezti 3-4 cm garumā.
6. Izgrieziet ķiplokus šķēlēs.
7. Pannā ielej augu eļļu, sakarsējiet to.
8. Izplatiet teļa gaļu, apcepiet, maisot, 8-10 minūšu laikā.
9. Pievienojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus, samaisiet, apcep vēl 2-3 minūtes.
10. Ievietojiet kukurūzas, paprikas gaļai ar dārzeņiem, pārlejiet sezama sēklas un cukuru, samaisiet, samaisiet, stāviet uz uguns vēl 2 minūtes.
11. Pēdējās gaļas sastāvdaļas izvieto tomātu pastu, zaļos sīpolus, ielej austeru un sojas mērci, piparus, sāli pēc garšas.
12. Vāriet, maisot vēl dažas minūtes, noņemiet pannu no siltuma.
3. recepte: taju gaļa: liellopu gaļa kokosriekstu pienā
.
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu filejas;
• divas kaļķi;
• 10 grami cukura;
• 40 grami karija pastas;
• 50 grami zemesriekstu sviesta;
• 30 grami zemes koriandra;
• 250 ml kokosriekstu piena;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari;
• augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Izspiediet kaļķi dziļā traukā, pievienojiet cukuru un karija pastas. Labi samaisiet.
2. Izgrieziet liellopu gaļu garās plānās sloksnēs, ievietojiet to kaļķa marinādē 10 minūtes.
3. Karsējiet eļļu pannā, ieklājiet marinētu liellopu gaļu, apcep, maisot, uz 3-5 minūtēm uz augsta siltuma.
4. Ielej kokosriekstu pienu, uzvāra, vāra 3 minūtes.
5. Pievienojiet zemesriekstu sviestu, lieciet dārzeņu maisījumu traukā, visus dārzeņus sagriež plānās sloksnēs. Tomim vēl 5 minūtes.
6. Sāliet sagatavoto gaļu pēc garšas, apkaisa ar koriandru, samaisiet, noņemiet no karstuma.
4. recepte: taju gaļa ar dārzeņiem
Sastāvdaļas: • 400 g vistas gaļas (fileja);
• četrus mīkstus, ne pārāk lielus tomātus;
• liels sīpols;
• papriku;
• trešā glāze sojas mērces;
• tējkarote jebkuras karstas mērces;
• četras ķiploku daiviņas;
• tējkarote maltas ingvera (nevis pulvera);
• ēdamkarote tomātu pastas;
• olīveļļa;
• sāls;
• Dilles un tārpu garšaugi.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu garās vistas ar sāli un apcepiet karstā eļļā 3-5 minūtes. Mēs izplatījāmies uz plāksnes, kādu laiku noņemsim uz sāniem.
2. Visi dārzeņi tiek iztīrīti un sagriezti lielās sloksnēs, izkliedēti dziļā traukā.
3. Pievienojiet dārzeņiem zemes ingveru, sasmalcinātu ķiploku, samaisiet.
4. Ievietojiet dārzeņus pannā, kur gaļa ir grauzdēta, ātri apcepiet visu virs 5-6 minūtēm.
5. Mēs izņemam visus dārzeņus ar skimmeri, lai stikla lieko eļļu ievietotu kādā traukā.
6. Ielej pannā tomātu pastu, kas sajaukts ar glāzi ūdens, pievienojiet cukuru. Toms, līdz šķidrums ir iztvaikojis divas reizes.
7. Pievienojiet tomātu pastai sojas un pikantās mērces, pēc garšas.
8. Uzberiet ceptos dārzeņus, vistas gaļu, sakapātus zaļumus mērcē.
9. Visas sastāvdaļas sautējiet 3-5 minūtes, pasniedziet Taizemes gaļu ar dārzeņiem uz galda.
5. recepte: taju gaļa ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• 750 grami liellopu filejas;
• viens dažādu krāsu pipars (zaļš, dzeltens un sarkans);
• trešā glāze sojas mērces;
• trīs ķiploku daiviņas;
• trīs iepakojumi rīsu paciņās;
• tējkarote safrāna;
• olīveļļa;
• sāls, pipari;
• dilles.
Sagatavošana:
1. Samaisiet sojas mērci ar sasmalcinātiem ķiplokiem, izklājiet gaļu, sagriež garos gabaliņos. 2. 30 minūtes iemērc marinādē, gaļa tiek pārnesta uz karstu eļļu, cep līdz salda.
3. pipari tiek mazgāti, iztīrīti un sagriezti lielās sloksnēs, pievienoti gaļai.
4. Maisiet, apcep 10 minūtes, līdz vārīta gaļa un dārzeņi.
5. Vāra vienu maisu rīsu mazā katliņā, pievienojot safrānu, pārējās divas gatavojiet citā katliņā.
6. Sajauc trīs veidu rīsi: dzeltens no safrāna, rīsi no otrā maisa, sajaucot to ar smalki sagrieztu dillēm un ar balto graudaugu bez papildinājumiem.
7. Izplatiet Taizemes gaļu uz rīsiem.
6. recepte: taju liellopu gaļa
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas masas kilograms;
• papriku;
• 300 ml piena;
• 100 ml sojas mērces;
• sāls;
• 60 ml augu eļļas;
• Karijs.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto gaļu kubiņos.
2. Apkarsējiet eļļu pannā, izkaisiet liellopu gaļu, cepiet uz augstākā karstuma, maisot 15 minūtes.
3. Pagrieziet uguni, vāra vēl 5 minūtes, pēc tam ielej pienu. Sniedziet visu šķidrumu, lai tas pilnībā iztecētu.
4. Pievienojiet piparus, sāli, kariju.
5. Ja vēlaties pikantu ēdienu, pievienojiet sasmalcinātus čili vai malto sarkano piparu.
6. Ielej sojas mērci.
7. Vāriet vēl 5-7 minūtes.
7. recepte: Taizemes stila gaļa ar ananāsiem
Sastāvdaļas:
• mārciņa cūkgaļas;
• 350 grami konservētu anansu;
• spuldze (balta šķirne);
• divi burkāni;
• divi saldie pipari;
• mazie čili pipari;
• 150 grami grauzdētu riekstu;
• 100 ml sojas mērces;
• ēdamkarote rīsu etiķa;
• tējkarote Worcestershire mērces;
• 20 grami karija, sāls.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet čili, mizu, sagriež plānās gredzenos. 2. Izgrieziet kubiņos sagrieztus burkānus, dariet to ar saldajiem pipariem.
3. Sīpoli notīrīti un sagriezti mazos kubiņos.
4. Ielejiet augu eļļu wok, sakarsējiet to augstā karstumā.
5. Nesamazinot siltumu, sagatavojiet sagatavotos dārzeņus, apcepiet 2 minūtes.
6. Ielejiet sojas mērci, rīsu etiķi, “Worcester” mērci, vāriet apmēram 2 minūtes.
7. Izkaisītus kubiņos sagrieztus ananāsi, ielej ananāsu sulā, sāli un piparus pēc garšas, samaisiet.
8. Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet garās sloksnēs, izplatiet uz ananāsu un dārzeņiem.
9. sautējiet 15-20 minūtes, līdz gaļa ir pagatavota.
10. Pievienojiet kariju, Indijas riekstus, ja visi šķidrumi vārās prom, pārlej ar vairāk sojas mērci.
11. sautējiet apmēram 15 minūtes, pasniedziet ar brūniem rīsiem.
Taizemes gaļa - padomi un triki
.
• Gaļa ēdiena gatavošanai ir jāizvēlas jauna un svaiga, saldētais produkts nedarbosies.
• Tā kā gaļa tiek cepta ātri, labāk gatavošanas laikā nevirzīties no krāsns.
• Gatavojot ēdienu, ēdienkartei vienmēr ir jābūt samaisītai tā, lai gaļa un citas sastāvdaļas tiktu ceptas vienlaicīgi no visām pusēm, bet ne sadedzinātas.
• Esiet uzmanīgi ar sāli, jo gandrīz visas receptes izmanto sojas mērci, kas piešķir produktu sāļai.
