\ t
Gaļas ēdieni ir ļoti bieži, barojot lielāko daļu pasaules iedzīvotāju. Grauzdēšana un sautēšana ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā apsildīt liellopu gaļas gabalu.
Marinēšanas izmantošana, pievienojot skābes mērces, veicina gaļas šķiedru mīkstināšanos.
Tāpēc šādiem ēdieniem labāk izvēlēties gaļu ar nelielu tauku daudzumu. Tas ēdienam piešķir sulīgumu un maigumu, jo, kausējot to termiskās apstrādes laikā, tauki aptver gaļas gabalus. Cukuru, medu, fruktozi vai žāvētus augļus izmanto kā gaļas mērces saldo sastāvdaļu.
Liellopu gaļa saldskābā mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
.
Liellopu gaļa ēdienam ir labāk lietot svaigus, bez tumšiem plankumiem un nepatīkamās smaržas. Ieteicams ņemt jaunā dzīvnieka gaļu. Ja liellopu gaļa ir sasaldēta, tad tas ir jāatkausē istabas temperatūrā.
Grieziet gaļu pāri šķiedrām mazos, bet garos gabalos. Sagatavotai liellopu gaļai vispirms ir jācep ar savu sulu ar augu eļļu, un pēc tam, rullējot miltos, jāturpina cep līdz zeltaini brūnai.
Klasiska saldā un skāba mērces recepte satur tādas sastāvdaļas kā ingvers, ķiploki, cukurs, sojas mērce, tomātu pasta, sīpoli, etiķis un milti. Dārzeņiem vispirms ir jācep, tad pievienojot atlikušās sastāvdaļas, ir nepieciešams, lai maisījums sabiezētos un celma. Sastāvdaļas mērcei var mainīt pats. Piemēram, varat pievienot mīkstas plūmes, krustnagliņas, vīnu, citronu vai apelsīnu sulas.
Gaļa ar mērci tiek pagatavota ar jebkuru dārzeņu pēc garšas. Lielākā daļa būs harmoniski ar liellopu gaļas baklažānu, sīpolu, burkānu, papriku un cukini.
Liellopu gaļa saldskābā ananāsu mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 300 g liellopu gaļas (kakla vai pleca daļa);
• 140 g konservēti ananāsi;
• 80 g dzeltena paprika;
• puse burkānu;
• 80 g sarkano piparu (salds);
• pusi tomātu;
• 1.5. l jebkura sojas mērce;
• 1 tējk. etiķis;
• 1 ēd.k. l cukura smiltis;
• malti melnie pipari;
• saulespuķu vai augu eļļu.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet gaļu, izžāvējiet gaisā un sagriež mazos steikos. Beat off katru steiku ar āmuru, uzmanīgi liekot gaļu plastmasas maisiņā.
2. Sagatavo maisījumu marinēšanai. Lai to izdarītu, pārlejiet sojas mērci emaljētā kausā, pievienojiet ābolu etiķi. Pievienojiet cukuru, malto melno piparu. Sajauc maisījumu un ielieciet gaļu. Uzglabāt vēsā vietā vairākas stundas.
3. Peeliet burkānus un papriku, izskalojiet un karbonizējiet mazos kubiņos. Ja konservēti ananāsi ir gredzenu formā, tie ir sagriež kubiņos. Apcepiet tomātus kartupeļu biezeni.
4. Sasmalcināti dārzeņi (pirmie burkāni un pipari) tiek ievietoti nedaudz apsildāmā pannā ar saulespuķu eļļu un cep. Pievienojiet tomātu biezeni un konservētus ananāsi ar sulu. Pagatavojiet sāli.
5. Samaisiet dārzeņu maisījumu mērenā karstumā un nosedziet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
6. Marinēta mīkstināta gaļa ir cepta citā pannā. Lai to izdarītu, ielej saulespuķu eļļu un sasildiet to labi. Izkliedējiet gaļu atsevišķi un apcepiet abās pusēs līdz vārīšanai.
7. Ielieciet sautēto dārzeņu maisījumu porciju plāksnē. Uzlieciet šķēlītēs ceptu gaļu. Pasniedziet karstu.
Liellopu gaļa dzērveņu saldskābā mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 450 g liellopu gaļas; • 100 g brūnā cukura vai 125 ml šķidrā medus;
• 35 ml ābolu sidra etiķis;
• 150 g svaigu vai svaigi saldētu dzērveņu;
• viena vidēja spuldze;
• melnie pipari;
• šķipsniņu kanēlis;
• sāls;
• divus piparus.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet liellopu gaļu, izžāvējiet un sagriež kubiņos vai sloksnēs.
2. Novietojiet gaļu katliņā, turiet arī karstu vārītu ūdeni, lai tas pāris centimetrus aptvertu gaļu. Ieslēdziet augstu siltumu, pēc vārīšanas noņemiet visas putas un samaziniet degļa sildīšanu līdz mērenai. Tad sautējiet ar nedaudz atvērtu vāku.
3. Sagatavojiet produktus mērcei. Šķirojiet svaigas dzērvenes un izskalojiet. Ja tiek izmantotas svaigas saldētas ogas, ievietojiet tās bļodā un ļaujiet tām atkausēt istabas temperatūrā. Izgrieziet sīpola apakšdaļu un kaklu, noņemiet sausās svarus un nomazgājiet sīpolus, sagriež kubiņos.
4. Sasmalcina zirņu smaržvielu pulvera konsistenci.
5. Paņemiet nelielu katliņu vai katliņu un ievietojiet tajā dzērvenes un sīpolus. Pievienojiet nedaudz mazāk glāzi vārīta ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-14 minūtes. Atdzesējiet maisījumu nedaudz un sasmalciniet to ar vircas maisītāju. Pievienojiet mērcei cukuru, maltos piparus, etiķi, sāli un kanēli. Vāriet vēl dažas minūtes.
6. Kad gaļa nedaudz mīkstina, un gaļas buljons vārās prom ar 2/3, pievieno mērci pannai ar gaļu un vāra uz lēnas uguns, līdz bieza.
Liellopu gaļa saldskābā brendija mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 450 g liellopu gaļas;
• glāzi brendija;
• 35 ml ābolu sidra etiķis;
• 120 ml olīveļļas;
• 25 g granulēta cukura;
• viens sīpols;
• 20 ml sojas mērces.
Sagatavošanas metode:
1. Cepiet gaļu, kas sagriezta porcijās labi sakarsētā pannā bez eļļas. Kad gaļa iegūst vieglu kraukšķīgu krāsu, pannā ielej olīveļļu un apcep to līdz „gaļas ar asinīm” stāvoklī. 2. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, brendiju un sautēto gaļu, līdz tas tiek piedāvāts.
3. Sīpolu sagrieziet sīpolā un cepiet atsevišķā pannā, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Pievienojiet sojas mērci un glāzi vārīta ūdens. Sautējiet līdz pilnīgai mitruma iztvaikošanai.
4. Pievienojiet gaļas un siltuma sīpolu mērci.
5. Uzlieciet trauku uz iepriekš sakarsētas plāksnes un pasniedziet.
Liellopu gaļa saldskābā medus mērcē ar žāvētiem augļiem
\ t
Sastāvdaļas:
• 450 g liellopu gaļas;
• viens liels sīpols;
• 90 g kauliņu;
• 80 g žāvētas aprikozes bez akmeņiem;
• 40-50 ml eļļas;
• 1 tējk. ziedu medus vai 12 g cukura;
• malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Gaļa jāmazgā un jāžāvē. Izgrieziet plēvi un serdeņus. Grieziet liellopu gaļu porcijās.
2. Sīpolu nomizo un nomazgā. Smalki karbonāde.
3. Nomazgājiet žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes un iemērciet siltā ūdenī 10 minūtes.
4. Ielej saulespuķu eļļu pannā un ielieciet to uz siltuma. Cepiet gaļu pannā kopā ar sīpoliem, līdz tā kļūst kraukšķīga. Sīpolējiet sīpolus ar sāli un pipariem.
5. Izgrieziet žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes sloksnēs un ievietojiet tās gaļā. Ielej glāzi karsta vārīta ūdens.
6. Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu, lai mērens, un vāra uz lēnas uguns ar nedaudz atvērtu vāku (jūs pat varat cieši aizvērt vāku), līdz gaļa vārās. Šis process var ilgt līdz pat divām stundām.
7. Pirms termiskās apstrādes beigām pievienojiet medu un samaisiet.
8. Aizveriet vāku un ļaujiet gaļai mērcēt nedaudz medus.
Liellopu gaļa saldskābā sarkanvīna mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 450 g liellopu gaļas;
• divi sīpoli (balti);
• divi sīpoli (sarkani);
• 1 glāze sausā sarkanvīna;
• 110 ml olīveļļas;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• sāls pēc garšas;
• piparu šķipsniņu;
• Karote granulēta cukura vai pulvera. Sagatavošanas metode:
1. Pēc pirmapstrādes gaļu sagriež porcijās, ielieciet bļodā. Apkaisiet ar olīveļļu un apkaisa ar melniem pipariem. Maisiet.
2. Uzlieciet utyatnitsa uz iekļautās plāksnes un nedaudz uzkarsējiet. Uzklājiet gaļu un apcep ātri, līdz kraukšķīga garoza. Ielieciet šķīvi.
3. Izgrieziet baltos sīpolus un sarkanos sīpolus uz pusgredzeniem un ievietojiet tajā pašā uatnitsa sviestā no cepšanas gaļas. Samaisiet un nedaudz izspiediet.
4. Ielej sīpolus ar sojas mērci un sausu sarkanvīnu. Apkaisiet ar cukuru un sāli.
5. Samaisiet gaļas ēdiena saturu un uzlieciet gaļu. Aizveriet vāku. Ugunsgrēks ir mērens.
6. Vāriet apmēram pusotru stundu, reizēm pagriežot gaļas gabalus.
Vārīta liellopu gaļa saldā un skābā apelsīnu mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 400 g liellopu gaļas;
• divi melnie pipari;
• divi pipari;
• 100 g pētersīļu saknes;
• 50 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 1 tējk. apelsīnu mizas;
• 50 g upeņu;
• 150 ml ostas vīna;
• 2 nepilnīgi Art. l kviešu milti;
• 40 g sviesta;
• 250 ml buljona;
• 1 tējk. medus
• sāls pēc garšas;
• melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un ievietojiet liellopu gaļu ēdiena gatavošanas traukā. Uzklājiet karstu ūdeni gaļā. Pievienojiet melnā un smaržīgos piparus, mazgā un sasmalcina pētersīļu sakni. Kad tas vārās, noņemiet putas un samaziniet siltumu, lai gaļa nedaudz saktu. Vāra, līdz mīkstina, tad pievieno sāli.
2. Kad gaļa ir vārīta drenāža un izkāš 250 ml buljona turpmākai mērces pagatavošanai. Ļaujiet gaļai atlikušajā karstā buljonā.
3. Par mērci būs nepieciešams neliels katliņš. Ielieciet sviestu tajā un izkausējiet. Ielej miltus un samaisa. Pāriet nedaudz. 4. Pievienojiet vārītu buljonu mērcē un vāra uz lēnas uguns.
5. Ābolu ābolus šķirot, mizot, mazgāt un karbonizēt biezenī, izmantojot maisītāju.
6. Aplejiet apelsīnu sulu un vīna vīnu, pievienojiet apelsīnu miziņu un jāņogu biezeni un medu. Maisiet mērci un pagatavojiet ar sāli un pipariem.
7. Samaisiet mērci, līdz gaisma sabiezē. Tas aizņems tikai dažas minūtes. Tad nedaudz atdzesējiet mērci un ielej katliņā.
8. Izvelciet gaļu no buljona, sagrieziet šķēlītēs pa daļām. Uzlieciet gaļu uz šķīvja. Tops ar mērci.
Liellopu gaļa saldskābā mērcē - padomi un noderīgi padomi
• Miltu vietā varat izmantot kartupeļu vai kukurūzas cieti.
• Pievienojiet tikai garšvielas un garšvielas, kas labi saskaņosies.
• Tomātu pasta vietā varat pievienot ēdienam jebkādu kečupu, tomātu sulu vai tomātu mīkstumu.
• Malti pipari var pievienot gan sarkanā, gan melnā krāsā jebkurā garumā.
• Garšas uzlabošanai izmantojiet rīsu, nevis parasto etiķi.
• Lai ēdiens patiešām būtu ķīniešu, pirms pasniegšanas apkaisiet to ar sezamu.
• Saldu un skābu mērci var pagatavot ziemai un izmantot jebkurā gadalaikā pēc vajadzības.
