Balyk, viņš ir saraustīts, ir grūti iegādāties veikalā, jo īpaši kā patiesi augstas kvalitātes un dabisku produktu. Un cena nebūs maza.
Mājās var pagatavot vismaz garšīgu cūkgaļas baliku, tehnoloģija ir diezgan vienkārša.
Lielākā daļa receptes neprasa ierobežotas sastāvdaļas. Vienam mīnusam - būs jābūt pacietīgam, jo ātri pagatavojiet garšīgu grieztu gaļu.
cūkgaļas baliks mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vissvarīgākais ēdiena gatavošanas procesā ir augstas kvalitātes gaļa, vēlams, lai viņš būtu ne vairāk kā viena diena. Pretējā gadījumā to būs grūti saglabāt vairākas dienas. Parasti balykam izmanto fileju. Šī daļa ir diezgan maiga, sāls un garšvielas to labi iesūcas, un gabala forma ir ļoti ērta. Ja nepieciešams samazināt ēdiena gatavošanas laiku, jūs varat sagriezt sagrieztus gabalus gar šķiedrām. Iegūstiet sava veida desu.
Kas vēl ir nepieciešams:
• rupja sāls, piemērots jūras veltes;
• dažādi piparu veidi;
• konjaks (ne visās receptēs);
• garšvielas, sausie garšaugi.
Tehnoloģijas būtība ir žāvēšana. Bet pirms cūkgaļas nosūtīšanas gaisā, cik vien iespējams, ir jāvelk ūdens no gabala. Tam izmanto sāli. Tas žāvē gabalu, dod gaļai garšu. Pēc dienas, kad tiek marinēta sāls, cūkgaļa samazināsies, un pot apakšā ir šķidras formas. To nevar izliet līdz pašam galam, pretējā gadījumā sāls koncentrācija gaļā var būt neliela, tā vienkārši sāks ielauzties no iekšpuses. Jūs varat periodiski pagriezt kādu gabalu. Sālīta cūkgaļa tiek noslauka, garšviela ar garšvielām, ja tas netiek darīts no paša sākuma un pēc tam nosūtīts izbalināt. Parasti gaļa tiek iesaiņota lina audumā un karājās gaisā, bet zem jumta. Saules stariem nevajadzētu būt uz produkta.
cūkgaļas baliks mājās 10 dienas
Recepte dabiskā balka cūkgaļa mājās, kas ir sagatavota klasiskā veidā. Tiek izmantota griešana, pietiek ar vienu kilogramu. Turklāt jums būs nepieciešami auduma dvieļi vai marles gabali.
Sastāvdaļas
• 1 kg filejas;
• 0,5 glāzes jūras sāls;
• paprika, melnie pipari, sarkanie, koriandri.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet fileju, noņemiet visas plēves un vadus, noslaukiet tos ar salvetēm.
2. Mēs ņemam piemērotu izmēru kuģi. Ērti izmantot plastmasas sudochki ar vāku. Ielej pusi sāls uz apakšas, izlīdziniet.
3. Ielieciet gabaliņu filejas gabaliņu un apkaisa ar sāli uz augšu, berzējiet malas.
4. Aizveriet tvertni. Mēs to nosūtām ledusskapī trīs dienas. Jūs varat periodiski pagriezt to otrā pusē, lai gaļa būtu labāk sālīta.
5. Pēc 3 dienām mēs izņemam fileju, sakratām pilienus un noslaukiet ar salveti.
6. Mēs sajaucam dažāda veida piparus, sasmalcinātas koriandra sēklas un berzējam gabaliņu no visām pusēm, mēs nebaidāmies pārspīlēt to.
7. Mēs paņemam kādu marles gabalu, izliekam 4 slāņos, ieliekam gaļu, ietiniet to un sasiet ar pavedienu. Pakariet vēdināmā vietā.
8. Mēs pārbaudām dienu. Ja pēkšņi gaļa turpina atbrīvot mitrumu, audums ir slapjš, jūs varat nomainīt marli.
9. Izturiet kopā 5-7 dienas. Tad baliku var noņemt, izgriezt un izmēģināt. Ja nepieciešams, atstājiet vēl dažas dienas.
Ātrais cūkgaļas baliks mājās ar brendiju
Konjaku bieži izmanto, lai mājās veiktu cūkgaļu. Šis dzēriens kavē baktēriju augšanu, dod gaļai īpašu garšu un neparasti maigu garšu. Viņš arī paātrina procesu un gaļu var nobaudīt 3-4 dienu laikā.
Sastāvdaļas
• 1 kg filejas;
• 3 ēdamkarotes melno piparu;
• 50 ml konjaka;
• 0,5 glāzes rupja sāls;
• 2 tējk. sarkanie pipari;
• 3 karotes cukura;
• 2 ēdamkarotes timiāna.
Pavārmāksla
1. Smalcināt melnos piparus javas. Jūs varat pievienot nedaudz sarkanā sausā poda.
2. Nomazgājiet un sagatavojiet cūkgaļas fileju, žāvējiet gabalu ar dvieli.
3. Sajauciet sāli ar cukuru, ielieciet melnos piparus sasmalcinātā javā. Samaisiet sauso maisījumu, tad pievienojiet brendiju.
4. Ielejiet pusi no sagatavotā maisījuma traukā. Ielieciet gaļu. Apkaisiet malas, augšpusi ar otru sāls un cukura daļu.
5. Aizveriet sudochek, nosūtiet ledusskapī divas dienas. Regulāri pagrieziet gaļu tā, lai tā būtu marinēta no visām pusēm. Pārliecinieties, ka pusēs bija arī sāls.
6. Pēc divu dienu marinēšanas gaļu var sasniegt. Nomazgājiet to ar aukstu ūdeni un noslaukiet.
7. Sajauciet timiānu ar sarkanajiem pipariem, pievienojiet saldo papriku vai izmantojiet melnos piparus. Berzējiet griezumu ar asu maisījumu.
8. Ietiniet cūkgaļu lina salvetē, ievietojiet to ledusskapī. Pēc dienas varat izmēģināt. Ja nepieciešams, mēs palielinām laiku.
Sausā cūkgaļas balika mājās ar šķidru dūmu
Vēl viens recepte balyk cūkgaļa mājās ar brendiju, bet papildus pievieno šķidru dūmu. Tas piešķir gaļai kūpinātas gaļas garšu.
Sastāvdaļas
• 1 fileja (apmēram 1–1,2 kg); • 1 karote cukura;
• 7 ēdamkarotes akmens sāls;
• 3 karotes šķidra dūmu;
• 4 karotes brendija;
• 3 karotes šķidra dūmu;
• karstie pipari pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Sajauciet sāli ar granulētu cukuru, pievienojiet nedaudz karstu vai melnu piparu.
2. Pagatavoto cūkgaļu apkaisiet ar šo maisījumu, aizveriet trauku un atstājiet 2 dienas ledusskapī. Ja gabals nav biezs vai sagriezts garām, jūs varat atstāt vienu dienu.
3. Tad izskalojiet gaļu, sausa.
4. Sajauciet konjaku ar šķidrajiem dūmiem, cepiet cūkgaļu no visām pusēm. Atstājiet ledusskapī vēl 10 stundas, jūs varat dienu. Šajā laikā mēs vairākkārt apgriežamies.
5. Mēs izņemam gaļu, ņemam papīra dvieļus vai salvetes, mēs noņemam liekā mitruma.
6. Rullīt marli marlē, pakariet 5-7 dienas, tas var būt iekštelpās, bet mitrums nedrīkst būt augsts.
7. Pēc gatavā balika pieprasījuma berzējiet uz augšu ar sarkanajiem pipariem.
Cepta cūkgaļas balika mājās cepeškrāsnī
Protams, šai receptei nav nekāda sakara ar klasisko kaltētu balisu, bet tas ir arī ļoti interesants un palīdzēs, ja nebūs vēlme gaidīt vairākas dienas.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas;
• 1 karote sāls;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1,5 tējk. malti melnie pipari;
• 1 tējk. saldā paprika.
Turklāt jums ir nepieciešams viens iepakojums cepšanai.
Pavārmāksla
1. Sāli samaisa bļodā ar visām pārējām garšvielām.
2. Rīvējiet mazgāto un noslaucīto šī maisījuma sauso gabalu. Ietiet maisiņā vai pārslēdziet uz konteineru. Ielieciet dienā vai vismaz naktī ledusskapī.
3. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet krustnagliņas vairākos gabalos.
4. No ledusskapja mēs iegūstam cūkgaļu, darām punktus ar nazi, ievietojam ķiplokus.
5. Rokas berzes garšvielas uz gaļas. 6. Mēs novirzām nākotnes baliku cepšanas iepakojumā.
7. Karsējiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
8. Nogādājiet gaļu, noņemiet temperatūru līdz 200. Vāra stundu. Tad gaļu turiet cepeškrāsnī, līdz krāsns ir pilnīgi atdzist.
cūkgaļas baliks mājās ar ķiplokiem un degvīnu
Lai pagatavotu šo baliku brendiju nav nepieciešams, bet tas aizņems mazliet degvīna. Ķiploki tiek izmantoti svaigi.
Sastāvdaļas
• 5 ēdamkarotes sāls;
• 800-1000 g cūkgaļas;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 30 ml degvīna;
• 2 karotes cukura;
• 1 tējk. sarkanie pipari.
Pavārmāksla
1. Samaziniet ķiploku daiviņas ļoti smalki, sajauciet ar sāli un cukuru, varat pievienot citas garšvielas.
2. Nomazgājiet gaļu, noslaukiet to, pēc tam berzējiet to ar degvīnu, ievietojiet to plastmasas maisiņā, atstājiet to divas stundas.
3. Mēs iegūstam cūkgaļu, apkaisa ar garšvielām. Viss, kas paliek, izlej pa gabalu. Mēs pārvietojamies konteinerā vai atkal iepakojumā, mēs izturamies pret dienu.
4. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet.
5. Iesaiņojiet gabaliņu marli, ievietojiet ledusskapī dienā. Tad mēs pieķeramies vienā un tajā pašā marlējumā, pagaidiet vēl 2-3 dienas, un jūs varat mēģināt. Ja nepieciešams, pievienojiet laiku.
cūkgaļas baliks mājās Boyar gabalos
Bobaāra ērzeļa recepte, kas ir sagatavota gabalos un daudz ātrāk nekā no liela fileja. Vidēji šo gaļu var pagatavot divas dienas, un to uzskata par samērā ātri. Jūsu gaumei izvēlamies garšvielas.
Sastāvdaļas
• 1 kg filejas;
• 1 tējk. karsti pipari;
• 120 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 tējk. saldā paprika;
• 70 ml konjaka.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet fileju, sagrieziet gabalos pa 1,5-2 centimetru šķiedrām. Iegūstiet sava veida karbonādes.
2. Sajauciet sāli un cukuru. 3. Brīvi apkaisa gaļu ar brendiju, sasmalcina, pēc tam biezīgi apkaisa ar sāli. Vāciņš, atstājiet vismaz 15 stundas.
4. Nomazgājiet garšvielu gabalus. Noslaukiet sausu.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatiet minimālo. Karsē līdz 70-80 grādiem.
6. Izplatiet cūkgaļas gabalus uz plaukta, žāvējiet krāsnī 10-15 minūtes. Tad izslēdziet un atstājiet stundu. Atkal iedarbiniet cepeškrāsni un atkal izžāvējiet gaļu minimālajā temperatūrā. Atkārtojiet vēl vienu reizi.
7. Ieeļļojiet balika gabalus ar pilienu eļļas vai brendija. Saldo papriku sajauciet ar karstajiem pipariem, varat pievienot tiem sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet gaļas šķēles un ievietojiet ledusskapī 1-2 stundas, lai cūkgaļa iemērc ar garšvielām. Tad jūs varat to samazināt un mēģināt.
cūkgaļas baliks mājās - padomi un triki
• Nav vēlams, lai baliks izžūtu ārpus karstās sezonas, gaļas pietūkuma varbūtība palielinās vairākas reizes. Svarīgi ir arī nodrošināt, lai mušas nenonāktu pie šī gabala.
• Gatavu gaļu var berzēt ar garšvielām, ķiplokiem, garšaugiem. Un, lai saglabātu tos uz virsmas, tas tiek smērēts ar dažiem pilieniem eļļas.
• Balyk ir jāuzglabā ledusskapī, kas iesaiņota audumā vai papīrā. Periodiski gaiss tiek ventilēts tā, lai tas nekļūtu mitrs. Vecajos gabalos pārkaisa ar rupju sāli, kas absorbē lieko mitrumu un glabājas pagrabā.
