Produkta augsto izmaksu dēļ ne visi var atļauties ēst aromātisku žāvētu gaļu - basturmu. Bet cena nav iemesls, lai atteiktos no delikateses, jo liellopu gaļas basturmu var viegli un vienkārši pagatavot mājās.
Process nav sarežģīts, bet garš, tāpēc, lūdzu, esiet pacietīgs. Un ticiet: rezultāts būs vērts jūsu cerības.
Liellopu gaļas basturma mājās - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Basturma ir izgatavota no svaigas mīkstās gaļas, sālot un konservējot. Liellopu gaļa tiek rūpīgi nomazgāta, nogriezta lieko tauku saturu, noņem filmu, ādas un rūpīgi izžāvētas. Saberziet sāli, atstājiet to uz brīdi, lai kreka, nospiežot ar apspiešanu.
Tad sāk žāvēšanas procesu: no ūdens maisījuma un visu veidu garšvielām veidojiet biezu masu, kas izplata sagatavoto liellopu gaļu. Būtībā tās izmanto papriku, pikantus, karstus maltos piparus, koriandru, apiņu saulē, bieži vīnu, brendiju, nevis ūdeni, vai ūdeni. Sālīta liellopu gaļa tiek velmēta gatavajā maisījumā un nosūtīta, lai izbalētu svaigā gaisā vai ledusskapī - ir atkarīga no receptes.
1. Liellopu gaļas basturma mājās - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• liellopu filejas - 1 kg;
• 5 ķiploku daiviņas;
• gliemežu sauss - 30 g;
• jūras sāls - 10 g;
• cukurs - 5 g;
• karsti pipari - 5 g;
• 3 lauru lapas;
• koriandra pupiņas - 10 g;
• Krustnagliņas - 5 g;
• kadiķu ogas - 6 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavoto griezumu divās daļās.
2. Berzēt jūras sāli sajauciet ar cukuru. 3. Mēs sagriežam gaļu uz marli un atstājim 6 stundas glāzītē.
4. Pēc 6 stundām ledusskapī ievietojiet tasi gaļas, bet jau 12 stundas. Šajā laikā periodiski pagrieziet gaļas gabalu no vienas puses uz otru.
5. Visu šo laiku mēs izņemam gaļu no ledusskapja, mazgājam, izžāvējam.
6. Atkal mēs pārklājam griezumu ar tīru marli, stingri pievelciet virves, ievietojiet to dziļā kausā zem svara un atstājiet 24 stundas.
7. Sasmalciniet ķiplokus, samaisiet to ar sauso gliemežu, pipariem, lauru lapu, koriandru, krustnagliņām un kadiķu augļiem.
8. Pievienojiet šim maisījumam nedaudz ūdens, labi samaisiet (maisījumam jābūt kā biezam krējumam).
9. Atbrīvojiet gaļu no marles, nolieciet to ar sagatavotu atkaulošanu un atstājiet uz 3 stundām.
10. Mēs atkal sabrūkam un dodam barošanai 3 stundas. Mēs atkārtojam procedūru ar vēl trīs reizes.
11. Pēc pēdējās reizes gaļas gabali tiek piekarināti pie virvēm un atstāti 10 dienas brīvā dabā.
12. Pēc 10 dienām basturma ir gatava ēst, sagriezt porcijās un pasniegt ar svaigiem dārzeņiem.
2. Liellopu gaļas basturma mājās, marinēta konjakā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas fileja - 1,5 kg;
• sāls - 10 g;
• dažādas garšvielas - 50 g;
• sausais purvs - 30 g;
• konjaks - 200 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgāto liellopu gaļas gabaliņu nedaudz ievelk ar nazi.
2. Labi berzēt ar sāli, lai sāls iekļūtu iegriezumos.
3. Ielieciet tasi un ievietojiet ledusskapī 48 stundas.
4. Kad šis laiks ir pagājis, mēs izņemam gaļu, iesaiņojam to ar marli un atkal ievietojam ledusskapī 48 stundas.
5. Mēs izņemam gaļu no ledusskapja, noņemam marli, pakarinām to uz speciāliem āķiem un 5 dienas pavadām brīvā dabā. 6. Kamēr gaļa tiek žāvēta, mēs veicam konjaka atkaulošanu: sajauciet garšvielas ar pīrāgu, pārlejiet to ar brendiju, samaisiet līdz viendabīgai biezai masai.
7. Ar gatavo konjaka maisījumu mēs pārklājam nedaudz žāvētu gaļu, ievieto to ledusskapī 5-7 dienas.
8. Pēc nedēļas izņemiet gaļu no ledusskapja, atbrīvojiet to no marinādes, ietiniet to mazā audumā un 5 dienas žāvējiet brīvā dabā.
9. Izgrieziet žāvētu žāvētu basturmu gabalos, uzklājiet uz šķīvja, dekorējiet ar pētersīļiem vai dillēm.
3. Liellopu gaļas basturma mājās armēņu valodā
Sastāvdaļas:
• atkaulota liellopu gaļa - 800 g;
• 5 ķiploku daiviņas;
• sāls - 30 g;
• salpeteris - 50 g;
• karsti pipari - 1 tējk.
• ķimenes - 50 g.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājot savu liellopu gaļu, izžāvējiet papīra dvielī, sagrieziet mazos 6 cm biezos gabalos, 10 cm platumā un 30 cm garumā.
2. Ielieciet gabalus plaša bļodā, apkaisa ar sāli un sālpeti. Rūpīgi sajauciet, lai visi gabali būtu pilnīgi velmēti.
3. Aizveriet tasi ar gaļu ar dvieli un atstājiet uz 3 dienām. Pēc šī laika viss ir sajaukts un atkal palicis 3 dienas.
4. Izņemiet gaļu, izskalojiet un izžāvējiet svaigā gaisā.
5. Mēs iesaiņojām obsushennye gabalus lupatiņā, cieši tos sasienām ar virvi, ievietojām bļodā zem svara un atkal atstājām uz 6 stundām.
6. Pēc 6 stundām mēs nomainām audumu un atstājam vēl 2 stundas.
7. Mēs atbrīvojam gaļu no auduma, pakaram gabalus uz īpašiem āķiem un karājas uz gaisa 12 stundas.
8. Tikmēr nomazgājiet manu ķimenes, sasmalciniet, samaisiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, karstajiem pipariem.
9. Piepildiet visas garšvielas ar nelielu ūdens daudzumu, labi samaisiet, līdz bieza.
10. Iemērciet katru žāvēto gabalu sagatavotajā masā, ielieciet to bļodā un ļaujiet tam barot 4 dienas. Pēc 4 dienām atkal ielieciet maisījumu un atstājiet uz 4 dienām, un atkārtojiet to trīs reizes. 11. Pilnībā marinēti gabali karājas uz āķiem un žūst 2 nedēļas.
12. Izgrieziet gatavo basturmu gabalos un kalpojiet kā uzkodas.
4. Liellopu gaļas basturma mājās, marinēta sarkanvīnā
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 1 kg.
Marinādei:
• sausais sarkanvīns - 1 pudele;
• sāls - 0,5 kg;
• karsti pipari - 20 g;
• sausais purvs - 20 g;
• žāvētu sasmalcinātu granātābolu - 20 g;
• riekstu zāle - 15 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.
Pārklāšanai:
• sausais sarkanvīns - 250 ml;
• sāls - 30 g;
• aļģes - 30 g;
• sausā granātābolu - 20 g;
• sarkanie pipari - 10 g;
• milti - 3 glāzes.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet marinādi: ielejiet sausu sarkano vīnu metāla traukā, pievienojiet ķiplokus, pīrāgu, sasmalcinātu granātābolu un riekstu zāli.
2. Gatavā marinādē gaļu novietojiet zem preses, atstājiet uz 1 nedēļu. Reizi vai divas reizes dienā gaļu no sāniem pagriežam.
3. Uzlieciet gaļu uz īpaša grila, lai pagatavotu steiku marinādi.
4. Sagatavojiet mīklu, kā uz pankūkām: ielej sarkanvīnu glāzē, pievienojiet sāli, garšvielas, miltus, kārtīgi samaisiet visu.
5. Iemērciet gaļu vārītā mīklā un ielieciet sausās garšvielās no gliemežu, sausās granātābola, karstajiem pipariem un sāli.
6. Uz āķa piestiprinām gaļas gabalu un 2-3 nedēļu aust brīvā dabā.
7. Gatavai basturmai vajadzētu kaut kā atgādināt neapstrādātu kūpinātu desu.
8. Pasniedzot basturmu, sagrieziet mazos gabaliņos, lieciet uz šķīvja kopā ar bazilika un korianta zaļumiem.
5. Liellopu gaļas basturma mājās pikantā marinādē ar cukuru
Sastāvdaļas:
• jaunā liellopu gaļa - 700 g;
• rupja sāls - 30 g; • cukurs - 350 g
Pārklājums:
• gliemežu sēklas - 45 g;
• karsti pipari - puse tējkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• koriandrs sēklās - 15 g;
• pipari - 5 gab.
• garšvielu ķimenes (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, sausu, berzējiet ar cukuru (ir svarīgi, lai gaļa būtu bez papildu vēnām).
2. Ielieciet cukuru gaļā dziļā plastmasas traukā, nosūtiet to ledusskapī uz pusi dienas.
3. Iegūto sulu no gaļas iztukšo.
4. Izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja, berzējiet sāli un nosūtiet to atpakaļ ledusskapī 36 stundas. Katru pusstundu apgrieziet gaļu un iztukšojiet iegūto sulu.
5. Sagatavojiet šamanu: ieliet katliņā 250 ml ūdens, ielieciet lauru lapu, piestipriniet to, uzlieciet to uz mazas uguns, vāriet. Pēc vārīšanas, noņemiet no karstuma, aizveriet vāku un ļaujiet tam uzvārīties.
6. Filtrējiet ievadīto buljonu, pievienojiet sasmalcinātus gliemežu sēklas, koriandru, piparus, papriku, kārtīgi samaisiet, ielej nedaudz brendija, aizveriet vāku un atstājiet uz 1 dienu.
7. Izņemiet no marinādes gaļu, izkaisiet to ar šamanu.
8. Chamānā izkaisītā gaļa ir iesaiņota marlē, kopā ar šamana paliekām, kas cieši sasietas ar pavedienu.
9. Uzkabiniet tieši āķī uz āķa un atstājiet izbalināt 15 dienas.
10. Gaļas gatavību nosaka tās ārējā krāsa un cietība. Ja gaļa kļuvusi tumšāka un sacietējusi, basturma ir gatava.
11. Izgrieziet porcijās, uzlieciet uz šķīvja un uzlieciet uz galda kā uzkodas.
6. Liellopu gaļas basturma mājās: vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa bez kauliem un vēnām - 600 g;
• jūras sāls vai regulāra rupja malšana - 150 g; • malti melnie pipari - 40 g;
• gaļas garšvielas - 30 g.
Sagatavošanas metode:
1. Mana gaļa, nogrieza visas vēnas, izžāvē papīra salvetes gabalu.
2. Berzējiet liellopu gaļu ar sāli, atstājiet 2 dienas.
3. Sālītas gaļas gabals atkal iesaiņots papīra dvieļos, lai nožūtu.
4. Ielieciet žāvētu gaļu uz marli, apkaisa ar gaļas garšvielām, labi ievelciet, cieši sasiet galus ar virvi. Atstājiet vēl divas dienas.
5. Gatavā basturma ir plānas šķēlītes un pasniedz uz galda kā uzkodas.
Liellopu gaļa Basturma mājās - triki un padomi
• Neizmantojiet kaulu gaļu ēdiena gatavošanai: tikai fileju, fileju vai malu ar plānāko tauku slāni.
• Lai uzlabotu saraustīšanu, gaļu sagriež vairākos centimetros biezos slāņos.
• Lai gaļu sālītu un iemērc ar garšvielām, neaizmirstiet izspiest gaļu.
• Telpai, kur gaļa tiks nokalta, nevajadzētu būt saulainā vietā labi vēdināmā vietā.
• Izmantojot visas iepriekšminētās receptes, varat veikt arī cūkgaļas, vistas, tītara basturmu. Mājputniem samaziniet sālīšanas un žāvēšanas laiku apmēram 1,5 reizes.
