Žāvēta gaļa - labākās receptes. Kā pareizi un gatavot saraustītas.

Daudzi mājsaimnieces, un dažreiz pat vīriešu pavāri, nolemj izmēģināt ēdienu saraustīšanu mājās. Šim produktam ir daudz priekšrocību, kuras var uzskaitīt:

• Dabiskā gaļa - netiek izmantoti konservanti vai ķīmiskās piedevas;

• Ērtības - negaidītu viesu gadījumā saimniecei būs ko piedāvāt;

• Ietaupījumi - jums vairs nav jādodas uz veikalu desai katru dienu, kad mājās ledusskapī ir ne mazāk garšīga, bet veselīgāka gaļa.

Ja tiek ievērota žāvētas gaļas gatavošanas tehnoloģija, gatavo produktu ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī, un tas neietekmēs gaļas garšu.

Jerky - pārtikas sagatavošana

Praktiski jebkura gaļa ir piemērota žāvēšanai - cūkgaļa, vistas, liellopu gaļa un vēl daudz vairāk. Katrā gadījumā tiek ņemta vērā gaļas īpatnība, kas tieši ietekmē produkta „novecošanas” laiku. Vērtība jādod garšvielām. Tie dod gaļas garšu un palīdz maskēt smakas, kas raksturīgas konkrētam gaļas produktam.

1. recepte: konservēta gaļa (cūkgaļa)

Cūkgaļa vislabāk pasniegta žāvēta. Neskatoties uz to, ka tā ir taukaina gaļa, žāvējot, tauku slāņu kombinācija ar gaļu ir interesanta ārkārtēja garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļas filejas fileja - 3 kg;

• rupja sāls - 500 g;

• marle;

• garšvielas - ķimenes, lauru lapas, melnie pipari, dilles, baziliks, koriandrs. Sagatavošana:

Cūkgaļas konservēšanas metode ir vienkārša, un pat tie, kas pirmo reizi nolēma mājās ietīt gaļu, varēs to tikt galā. Tātad, ko mums vajag? Lai sāktu, notīriet cūkgaļas fileju no filmām un vēnām. Tālāk, nesamazinot sāli, rūpīgi berzējiet sāli gaļā. Tagad ņemiet laiku sālīšanai. Mēs ievietojam cūkgaļas fileju paplātē un nosūta to uz vēsas, tumšas vietas trīs dienas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka divas reizes dienā, vēlams no rīta un vakarā, gaļa jāpārgriež.

Trīs dienas ir beigusies. Mēs izņemam gaļu un rūpīgi iztīra sāls pārpalikumus. Nokļūšana garšvielās. Ir svarīgi, lai citas garšvielas varētu izmantot sacietēšanai, pat ja tās nav norādītas receptē. Tam vajadzētu būt aromātiskiem augiem, kas var dalīties savās īpašībās ar žāvētu gaļu. Mazā javas sastāvā sajauciet izvēlētās garšvielas. Sagatavojiet pietiekamu marles piegādi. Jūs varat doties uz "masāžu". Uzmanīgi un spītīgi berzējiet garšvielas gaļā, nesaglabājiet spēku un garšvielas. Gatavo gaļu atstāj sasiet ar marles pārsēju, piestipriniet to visu ar diegu un pakārt vertikālā stāvoklī. Vasarā jūs varat uzkarināt gaļu uz balkona, labāk - ne saules pusē. Ziemā tomēr gaļa tiek žāvēta virtuvē blakus akumulatoram. Tas joprojām ir visgrūtākais - gaidīt, kamēr gaļa ir gatava. Atkarībā no cūkgaļas filejas biezuma tas aizņem apmēram nedēļu. Pēc dažām dienām jūs varat noņemt pārsēju un nobaudīt gaļu. Sulīga un aromātiska gaļa norāda, ka sacietēšanas process ir beidzies saskaņā ar visām normatīvajām prasībām.

2. recepte: liellopu gaļa

Kā jūs zināt, liellopu gaļa ir vairāk uztura nekā cūkgaļa. Šis produkts koncentrē mazāk holesterīna, kas ļauj cilvēkiem ēst liellopu gaļu, lai ievērotu diētu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• neliela diametra liellopu fileja - 2 kg;

• jūras sāls;

• melnie pipari;

• sausās garšvielas pēc saimnieces ieskatiem.

Sagatavošana:

Par starteri, kāpēc ieteicams žāvēt rupjo sāli? Smalks sāls uzsūcas pārāk ātri un ļoti lielos daudzumos. Tā rezultātā saraustīšanās kļūst sāļa. Tātad, mēs izvēlamies paplāti, kurā liellopu fileja labi iederas. Šajā traukā sāli samaisa ar pipariem. Lieciet gaļu paplātē un apstrādājiet to ar sāli. Pēc tam cieši pievelciet traukus ar plēves plēvi un ievietojiet vēsā vietā 12 stundas. Pēc šīm stundām gaļai jābūt labi attīrītai no sāls, tad pat mīkstu fileju var nedaudz mazgāt. Lieciet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem un pēc tam rūpīgi noslaukiet ar izvēlēto garšvielu maisījumu. Var pievienot tikai sausus garšaugus. Jūs varat iegādāties arī gatavas garšvielas žāvētai gaļai. Ar garšvielām pagatavota gaļa tiek iesaiņota vai nu ar plānu dvieli vai marles pārsēju. Liellopu gaļu 7 dienām, kas palicis labi vēdināmā telpā, kurai ir pagrabs, var turēt gaļu tur. Katru dienu liellopu gaļa jāgriežas otrā pusē. Nedēļā varat baudīt smaržīgu žāvētu liellopu gaļu.

3. recepte: pīļu saraustīšanās

Receptu uzskata par pīles piemēru, bet jūs varat izmantot aprakstīto metodi attiecībā uz vistu, zosu un citiem mājputniem. Pīles krūts tiek pakļauts žāvēšanas procesam. Šeit koncentrējas lielāks gaļas krājums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pīles krūtiņa - 3 gab.

• rupjš jūras sāls;

• melnie pipari;

• rozmarīns, baziliks, dilles, timiāns;

• 50 ml - vīns vai brendijs;

• marle.

Sagatavošana:

Pīles āda netiek pasniegta žāvējot, tāpēc mēs iztīrām krūts no ādas un tauku slāņiem. Mazā pannā sāli samaisa ar zirņiem. Kuģī pievienojiet vīnu vai brendiju pēc saviem ieskatiem. Maisījumā paliek pīles krūtiņas un pārkaisa visu virsū ar izvēlētajām garšvielām. Pēc tam, kad gaļa ir cieši piestiprināta pie plēves un uzglabāta ledusskapī 10 - 12 stundas. Šajā laikā gaļa absorbēs alkoholiskā dzēriena aromātu. Starp citu, jūs varat vakarā apstrādāt gaļu ar sāli un garšvielām, lai jūs varētu turpināt no rīta. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet gaļu ar svaigu ūdeni. Mēs pārklājam ar marli vairākos slāņos un atkal sūta uz ledusskapi 12 stundas. Norādītais laiks ir pagājis, jūs varat savākt visu ģimeni un, visbeidzot, izmēģināt, kāda lieliska garša ir iegūta!

Recipe 4: Jerky (cūkgaļas vēders)

Par izmēģinājuma laiku labāk ir uzņemt nelielu krūšu. Ķīmisko un kaitīgo krāsu vietā izmantojiet sīpolu mizu, kas gaļai piešķir dabisku spīdīgu krāsu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• krūtis - 1 - 2 kg;

• sāls;

• garšvielas - koriandrs, rozmarīns, žāvēti ķiploki, dilles, ķimenes, uc;

• sīpolu miza.

Sagatavošana:

Marinādes izgatavošana. Uz pannas pievienojiet ūdeni, dažas no uzskaitītajām garšvielām un sāli, aptuveni 200 g. Mēs tīrām sēklas no 10 sīpoliem un nosūta visu to uz pannas ar gaļu. Vāra gaļu ne vairāk kā 20 minūtes. Pēc pannas izņemšanas no karstuma un ļaujiet gaļai pilnībā atdzist. Tad žāvētā gaļa atkal berzē pārējās garšvielas. Tas ietver ķiplokus. Ja nav žāvētu ķiploku, jūs varat sarīvēt svaigus ķiplokus. Ietiniet speķi folijā un uzglabājiet ledusskapī 1 - 2 dienas. Pārsteidzoši garšīgi!