Basturma nav desa! Žāvēta gaļa parasti nav vārīta, pagatavota gaisā, bet ir izņēmumi.
Vienkāršotās receptes izmanto krāsni. Tomēr uzkodas vienmēr izrādās garšīgas, aromātiskas, un pats svarīgākais - tas ir dabiski!
Vistas basturmu var pasniegt ar alu, ko izmanto sviestmaizēm un salātiem, pasniedz ar gaļas šķīvi ar citiem produktiem.
Vistas krūts Basturma - vispārējie ēdināšanas principi
Vistas basturmas pagatavošanā vissvarīgākais ir augstas kvalitātes fileju iegāde. Ja baktērijas sāka attīstīties produktā, tad tam vienkārši nav laika marinēt un izdzīvot, tā var iekļūt iekšā. Tāpēc ir vēlams iegūt svaigāko putnu.
Izstrādājuma sagatavošanas posmi:
1. Nomazgājiet gabalus. Ir svarīgi nogriezt visus taukus, noņemt plēves un kaulu gabalus vai skrimšļus, kas var palikt aizmugurē.
2. Paņemiet papīra salvetes un uzmanīgi noslaukiet gabalus. Ja jums ir laiks, jūs varat atstāt vistu gaisā tā, lai tas izžūst, atdodot vairāk mitruma.
3. Pārklājiet putnu ar sāli. To lieto tikai lielas, jūs varat lietot jūras sāli. Atstājiet to receptē norādītajam kodināšanas laikam. Sāls dos putnam garšu un arī noņem mitrumu no tā, gabaliņi samazināsies.
Turklāt, atkarībā no receptes, putnu berzē ar garšvielām, smaržo ar alkoholu vai degvīnu, brendiju, notīra ar presi vai nekavējoties nosūta uz sausu. Ja basturma ir sagatavota dabīgā veidā, tad būs nepieciešams vates vai plānas kokvilnas audums. Ja vistas basturma ir vārīta cepeškrāsnī slinkā veidā, tas ir, nav īsti, tad tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga. Gabaliem nav nepieciešams liels sāls daudzums, ilgs kodināšana.
Vistas krūtiņa basturma mājās ar degvīnu
Vistas krūtiņas žāvēta basturma mājās. Tas izmanto apiņu saulēšu maisījumu, bet jūs varat lietot citas garšvielas. Recepte ir paredzēta 2 filejām no vidējās vistas.
Sastāvdaļas
• 600 g filejas;
• 2.5. l sāļi;
• 40 ml degvīna;
• 2 ēd.k. l apiņi suneli;
• melnie pipari, koriandrs.
Pavārmāksla
1. Izskalojiet filejas, noslaukiet tās ar salvetēm. Neaizmirstiet noņemt visas filmas, vēnas, lai garšvielas varētu viegli iekļūt, un mitrums atstāj vistas bez šķēršļiem.
2. Apkaisiet fileju ar rupju sāli, ievietojiet nelielā traukā. Ir svarīgi, lai gabali gulētu cieši un piesātinātu sāli, kas kūst no mainīgā mitruma.
3. Aizveriet tvertni, nosūtiet to uz ledusskapi 10-12 stundas. Jūs varat periodiski pagriezt krūts.
4. Tagad ņemam papīra salvetes, noslaukiet gabalus sausus, tad ielej ar degvīnu.
5. Mēs ielejam smaržīgās garšvielas bļodā, roll filejas, berzējam tās rokās, ietiniet marli. Ielieciet gabalus tīrā traukā, liekiet iespaidu un saglabājiet vēl 12-18 stundas ledusskapī.
6. Iegūstiet fileju, kas saplacināts. Mēs izvēršam katru gabalu, caurduram ar lielu adatu un vītni, liekam cilpiņu, pakarinām to vēdināmā telpā vai zem pārsega.
7. Izturiet basturmu 2-3 dienas, mēs skatāmies uz gatavību. Jūs vienmēr varat caurdurt vistas gaļu, nogriezt kādu gabalu. Jo ilgāk gaļa karājas, jo grūtāk tā kļūs, jo vairāk tā izžūst, bet to nevajadzētu arī neapstrādāt.
Vistas krūts Basturma ar ķiplokiem
Šādai basturmai no krūtīm var izmantot tikai granulētus vai vienkārši žāvētus un sasmalcinātus ķiplokus. Svaigi zobi nav piemēroti, jo tie satur mitrumu un palēninās cietēšanas procesu.
Sastāvdaļas
• 3 filejas;
• 3 karotes ar lielu jūras sāls kalnu;
• 3 ēdamkarotes degvīna;
• piparu maisījums 1 tējk.
• sausais ķiploks (1 karote);
• malti saldie pipari 0,5 ēd.k. l
Pavārmāksla
1. Pārklājiet sagatavoto fileju ar rupju sāli, ievietojiet ledusskapī dienā. Periodiski mēs izņemam konteineru un enerģiski sakratām, jūs varat vienkārši pagriezt to otrādi.
2. Sajauc garšvielas un sauso ķiploku, sagatavo degvīnu.
3. Nomazgājiet fileju no lieko sāls, nosusiniet ar salvetēm.
4. Mēs berzējam ar degvīnu, virsū sausā ķiplokā ar garšvielām. Atstājiet mazliet gulēt uz galda, jūs varat nodot apspiešanu saplacinātos gabalos.
5. Ielieciet katru krūtiņu marles gabalā, izveidojiet mezglu un cilpu.
6. Izņemam basturmu iegrime, tas ir iespējams zem nojumes vai lodžijas, balkons, bet saules stariem nevajadzētu nokrist uz filejas.
7. Pakārt, atstājiet uz 3-5 dienām. Precīzs laiks ir atkarīgs no gaisa mitruma.
Vistas krūtiņas basturma mājās ar granātābolu
Lieliska basturma recepte, kas prasa vairāk laika gatavot, jo fileja tiek marinēta 2-3 dienas.
Sastāvdaļas
• 1 kg fileja;
• 1 granāta;
• 1 karote melno piparu;
• 1 karote sarkanās paprikas;
• 2 čuksti no sarkanajiem pipariem;
• 1 ēdamkarote kaltēti ķiploki;
• lauru, pipariem, daiviņām kodināšanai.
Pavārmāksla
1. Mēs tīrām granātābolu, izņemam graudus, izspiežam no tiem sulu, jūs varat izmantot blenderi un marli vai jebkuru sulu. 2. Paņemam glāzi sāls, pievienojam dažus zemes gabalus, lauru un piparu gabaliņus, samaisiet.
3. Sagatavojam sagatavoto fileju granātābolu sulā, pēc tam nolieciet smaržīgā sālī un ievietojiet to traukā. Pārējo sulu pārlej uz augšas, sāli un izlej.
4. Aizveriet, nosūtiet uz ledusskapi 2 dienas. Ja fileja ir liela, turiet 3 dienas.
5. Mēs saņemam, nomazgājam, noslaucīt.
6. Sajauciet ķiplokus un citas garšvielas, berzējiet gabalus. Jūs varat pievienot vairāk karstu piparu pēc garšas vai to pilnībā novērst. Būtu daudz garšvielu.
7. Aptiniet vistas audumu vai marli, pārklājiet ar plātni un nospiežot. Izturieties 5 stundas.
8. Veicam fileju filejas, pakaram to gaisā un gaidīsim, līdz vistas podjyalitsya. Vidēji tas aizņems 4-5 dienas.
Vistas krūtiņas basturma brendijā
Konjaks bieži tiek izmantots basturmas ražošanai no krūts. Dzēriens ne tikai palīdz atbrīvoties no liekā mitruma un dezinficē produktu, bet arī piešķir tai izsmalcinātu garšu un vieglu valriekstu aromātu.
Sastāvdaļas
• 2 vistas krūtiņas (4 filejas);
• 2 tējk. sausie ķiploki;
• 60 ml brendija;
• 0,5 ēdamkarotes cukura;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 2 karotes apiņu saules;
• 2 ēd.k. l paprika;
• 1 tējk. Piparu maisījumi.
Pavārmāksla
1. Sajauciet apiņu-suneli ar sāli un cukuru, pievienojiet brendiju. Saņemiet lipīgu maisījumu.
2. Sagatavojiet vistas fileju, pievērsiet īpašu uzmanību filmām un taukiem, jums ir jānoņem viss.
3. Berzējiet vistu ar sagatavoto aromātisko maisījumu. Mēs ievietojam konteinerā, ja kaut kas ir palicis, tad ieeļļojiet augšdaļu.
4. Izņemiet mazāku diametra vāku vai plātni. Aptiniet vistu.
5. Uzvilkt apspiešanu. Pietiek 1-2 kg.
6. Mēs to visu ievietojām ledusskapī 24-36 stundas. Jo lielāks ir fileja, jo ilgāk mēs izturamies. 7. Izkāpiet, nomazgājiet aukstu ūdeni no lieko sāls, noslaukiet.
8. Samaisiet papriku ar sausiem ķiplokiem un piparu maisījumu. Jūs varat mainīt šo sastāvdaļu daudzumu jūsu gaumei.
9. Marinētos gabaliņus berzējam ar aromātisku maisījumu, apkaisa to uz augšu, pārklāj ar krūtsgali un nospiežot ar jūgu, ļaujiet tam stāvēt apmēram pusstundu, lai garšvielu slānis kļūtu spēcīgāks.
Vistas krūtiņas basturma mājās ar muskatriekstu žāvētājā
Šī recepte ir vienkārša basturma, kurai jums būs nepieciešams muskatrieksts, kā arī garšvielu maisījums. Šīs receptes iezīme ir arī elektriskā žāvētāja izmantošana.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg fileja;
• 400 g sāls;
• 2 laurus;
• 0,5 tējk. muskatrieksts un ķimenes;
• pipari pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet un nosusiniet filejas. Ielej sāls slāni katla apakšā, ielieciet sagatavotos gabalus, pārklājiet tos no augšas. Lāču lapas, pipari, jūs varat mest vienu krustnagliņu. Tīriet vienu dienu ledusskapī.
2. Mazgājiet vistu, izžāvējiet. Sarīvē sasmalcinātu ķimenes, muskatrieksts, jūs varat izmantot jebkuru piparu vai maisījumu.
3. Pārsūtiet filejas uz žāvētāju, nav jāpārklāj paplātes.
4. Iestatiet temperatūru diapazonā no 40 līdz 60 grādiem, atstājiet vistas 6-7 stundas.
5. Paņemam vienu fileju, sagriež biezākajā daļā. Ja pēkšņi gaļa vēl ir slapja, mēs atgriežamies un uzturam vēl vairākas stundas.
Vistas krūtiņas basturma cepeškrāsnī
Protams, šis ēdiens nav klasisks basturma, kas pagatavots no cāļa krūtīm krāsnī, bet tam ir tiesības pastāvēt.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg krūts;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• medus karotes;
• 20 ml olīveļļas;
• sojas mērcei vienu karoti;
• 3 ēd.k. ūdens;
• ķiploku 2-3 šķēlītes; • 1 ēd.k. l malti papriku.
Pavārmāksla
1. Sāls izšķīdina 3 glāzēs ūdens, iegremdējiet krūtis. Jūs varat pievienot zirnīšus, piparus un lauru lapsu, nosegt un ledusskapī. Atstājiet vienu dienu.
2. Apvienojiet medu ar sojas mērci un citām garšvielām, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu, samaisiet.
3. Noņemiet krūtis no sālījuma, noslaukiet sausu, pēc tam ar sagatavoto medus maisījumu pārklāt ar ķiplokiem un sviestu.
4. Pārnesiet cepšanas traukā.
5. Karsējiet cepeškrāsni 220 grādos.
6. Uzlieciet basturmu, atklājiet tieši 10 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet. Atstājiet līdz atdzist.
Vistas krūts Basturma - padomi un triki
• Ko izmantot apspiešanai? Tas bieži vien ir neērts burkas vai sāls iepakojums. Bet tas ir daudz labāk ņemt ķieģeļu iepakotu maisā. Ar maziem izmēriem tas ir diezgan smags, svars vienmērīgi sadalās. Lielām platībām ir ērti izmantot vairākus ķieģeļus.
• Ja fileja ilgu laiku atrodas sālī, iemērciet to ūdenī vairākas stundas aukstā ūdenī, periodiski nomainiet šķidrumu. Katrai papildu dienai pievienojiet vienu stundu mērcēšanas.
• Ja uzglabāšanas laikā basturma ir kļuvusi mitra, varat to ievietot cepeškrāsnī, ieslēgt to zemākajā temperatūrā ventilācijas režīmā, turiet 15-20 minūtes.
