Mājas basturma - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Basturma ir armēņu ēdiens, un pēc citiem avotiem - turku virtuve. Basturma ir tikai smaržīga saraustīta, kuras pagatavošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšvielas. Basturma sagriež plānās plāksnēs un kalpo kā auksts uzkodas. Basturma ir delikatese, un tās cenas veikalos „iekost”. Kāpēc tērēt naudu par šāda dārga ēdiena iegādi, ja to var viegli pagatavot mājās? Šajā ziņā nav nekā grūti, bet jums būs pietiekami daudz laika. Vidēji basturmas gatavošanas laiks ir divas līdz četras nedēļas.
Basturmas sālīšana un žāvēšana. Šādiem nolūkiem labāk ir izmantot jauno dzīvnieku gaļu. Basturma visbiežāk ir izgatavota no liellopu gaļas, bet jūs varat lietot cūkgaļu, jēru, zirgu gaļu un pat vistas gaļu. Parasti no garšvielām tiek ņemti sarkanie pipari, pikanti, apiņi-suneli, ķiploki, paprika un koriandrs. Visas garšvielas tiek sajauktas bļodā un pēc tam atšķaidītas ar ūdeni (varat izmantot arī mazu brendiju vai vīnu). Masas blīvumam jābūt līdzīgam skāba krējumam. Sālīti gaļas ruļļi gabalos un izzūd divu līdz trīs nedēļu laikā.
Sākums basturma - ēdienu un ēdienu gatavošana
No virtuves aprīkojuma jums būs nepieciešama bļoda vai kastrolis marinādei, kā arī garšvielu maisījuma, gaļas formas un griešanas dēļa sagatavošana. Turklāt, jums ir nepieciešams sagatavot smagu slodzi (opp), āķus piekāršanai, biezu pavedienu tinumiem un tīru marli.
Basturmas sagatavošana sākas ar gaļas pārstrādi: mēs izmazgājam filejas, nogriežam visu pārpalikumu (plēves, ādas, tauki), gaļu izžāvējam ar papīra salvetēm. Tad gaļu sajauc ar sāli un cukuru un atstāj sālīt. Tad sākas basturmas sagatavošanas process. Lai to izdarītu, jums ir jāizmanto izmantoto garšvielu maisījums, pievienojot ūdeni, brendiju vai vīnu. Masas blīvumam jāatbilst skāba krējumam. Mājas basturmas receptes:
1. recepte: mājās gatavota Basturma.
Mājas basturma parasti tiek ražota no liellopu gaļas. Biezās gaļas izcirtņi ledusskapī, novecošanas laiks ir vairākas nedēļas. Garš, bet kas ir rezultāts!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu fileja;
- Ķiploki;
- Fenugreek;
- Jūras sāls;
- Cukurs;
- Zemes čili;
- Laurels (zemes gabals);
- koriandra sēklas;
- Kadiķu oga;
- Neļķes.
Sagatavošanas metode:
Veikt liellopu fileju, nomazgājiet, sagrieziet uz pusēm. Liels jūras sāls, kas sajaukts ar divām tējkarotes cukura. Šajā maisījumā mēs griezām bagātīgi gaļu, iesaiņojam marli, atstājam 6 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam nosūtiet liellopu gaļu ledusskapī. Mēs atstājam 12 stundas, pēc tam gaļa pārgriež un mēs izturam vēl 12 stundas. Pēc tam izņemiet liellopu gaļu, izskalojiet to ar sāli, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ļauj žūt istabas temperatūrā. Pārlejiet liellopu gaļu vēlreiz ar marli, cieši pievelciet virves. Mēs ieliekam slodzi uz augšu, atstājam vienu dienu. Tagad mēs gatavojam atkaulošanu: ķiplokus iziet caur presi, sajaucam ar šamanu (fenugreeku), čili pipariem, zemes lavrushku, koriandra sēklām, krustnagliņām un kadiķu ogām. Atšķaida šo maisījumu aukstā ūdenī, samaisa. Iegremdēšanai vajadzētu izrādīties kā biezs krējums. Maisījumam jābūt pietiekamam, lai aptvertu abus gaļas gabalus. Gaļas rullīši šajā maisījumā, atstājiet 3 stundas brīvā dabā (istabas temperatūrā), atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes. Pēc pēdējās atkaulošanas uzkariet liellopu gaļu projektā, atstājiet to izbalināt 2 nedēļas. Pēc šī laika mājas basturma būs gatava. Gaļu var sagriezt gabalos, lai kalpotu.
2. recepte: mājas basturma ar brendiju
Kāpēc iegādāties dārgu basturmu veikalā, ja to var viegli sagatavot mājās? Protams, gatavojoties ilgu laiku, bet tas ir tā vērts! Basturmas sagatavošanai šai receptei būs nepieciešamas garšvielas un brendijs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotru kilogramu gaļas;
- Sāls;
- Jebkura garšviela;
- Chaman;
- Konjaks (varat ņemt vīnu).
Sagatavošanas metode:
Gaļas gabals (jūs varat lietot cūkgaļu vai liellopu gaļas fileju), nomazgājiet, veiciet izcirtņus ar nazi. Brīvi berzējiet ar sāli tā, lai tas nokristu griezumos. Lai pamosties, atstājiet ledusskapī divas dienas. Pēc tam mēs izvelkamies, cieši sasienam ar marli, ieliekam slodzi uz augšu un atstājam vēl divas dienas. Tad pakārt un atstāj izbalināt vienu nedēļu. Mēs ņemam iecienītākās garšvielas, pievienojiet šamanu (fenugreek), atšķaidiet to ar vīnu vai brendiju (jūs varat pievienot nedaudz ūdens), lai iegūtu krēmu konsistenci. Iegūtais maisījums pārklāj žāvētu gaļu un vienu nedēļu noņem aukstā vietā. Pēc 7 dienām, noņemiet gaļu no marinādes, mēs iesaiņojam to ar drānu un pakarinām to uz nedēļu.
3. recepte: armēņu Basturma
Mēģiniet padarīt garšīgu armēņu basturmu, izmantojot šo recepti. Virtuves tehnika nav daudz atšķirīga no citām receptēm, bet ir dažas izsmalcinātības.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa;
- Ķiploki;
- Sāls;
- Saltmetrs;
- Sarkanais pipars;
- Ķimenes.
Sagatavošanas metode:
Gaļas fileja, ko vajadzētu mazgāt, žāvēt un sagriezt gabalos ar biezumu 6 cm, platumā - 10 un garumā - apmēram 30 cm. Mēs ņemam lielu, plašu tvertni, ievietojam tur gaļas gabalus vienmērīgās rindās, ielej sāli, pievienojiet sāli. Visu samaisiet tā, lai gaļas gabali vienmērīgi pārklāti ar šo maisījumu. Lieciet liellopu gaļu ar tīru marli, atstājiet uz 3 dienām, pēc tam apgrieziet un atstājiet uz tādu pašu daudzumu. Pēc norādītā laika mēs izņemam gaļu, izskalojam to zem ūdens, izliekam ārā un izžāvējam. Tagad mēs uz galda izkliedējam tīru drānu, izklājam gaļu rindās, stingri sasienam audumu un sasienam. Uz gaļas mēs novietojam plāksni un uz tās ieliekam slodzi. Mēs atstājam to šādā stāvoklī uz 6 stundām, tad mēs nomainām audumu un mēs saglabājam to vēl divas stundas zem jūga. Pēc tam gaļas gabaliņi tiek apturēti un atstāti gaisā 12 stundas. Liellopu gaļai jābūt pienācīgi žāvētai. Ķimenes sēklas mazgā, mārciņas. Ķiploki smalki sasmalcināti vai izlaisti caur presi. Sajauciet bļodā, ķiplokā, sarkanajos piparos un ķimenes, ievadiet nelielu ūdens daudzumu, samaisiet. Konsistences masai jāatbilst šķidrajam krējumam. Berzējiet žāvēto gaļu ar maisījumu, ievietojiet to traukā rindās, atstājiet uz 4 dienām. Šī procedūra tiek atkārtota divas vai trīs reizes, pēc tam mēs 10 dienas pakaram gaļu. Pēc šī laika basturma var tikt pasniegta.
4. recepte: liellopu gaļas Basturma
Liellopu gaļas basturma par šo recepti izrādās ļoti garšīga! Gaļa ir ideāli piemērota jebkurai maltītei un būs lieliska uzkodām alkoholiskajiem dzērieniem. Jūs varat lietot jebkuras garšvielas, bet saskaņā ar šo recepti ir nepieciešams pievienot apiņus-suneli.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu mīkstums;
- Iodēts sāls;
- Cukurs;
- Paprika;
- Hops-suneli;
- Konjaks;
- Ķiploki;
- Paprikas maisījums;
- Koriandrs.
Sagatavošanas metode:
Gaļu sagriež lielos slāņos, mazgā, žāvē. Sagatavojiet marinādi: sajauciet 50 ml brendija, pusotru ēdamkaroti lielu iodizētu sāli, puslīniju cukura, četras ēdamkarotes paprikas un divas karotes apiņu saules. Gaļu ievietojam katliņā, pārlej ar garšvielu maisījumu, samaisiet, berzējiet to gaļā un novietojiet to zem apspiešanas. Mēs noņemam liellopu gaļu ledusskapī vienu dienu. Nākamajā dienā mēs nonākam pie pannas ar gaļu, izlej atdalīto sulu. Pašu gaļu mazgā tekošā ūdenī, žāvē. Tagad pagatavojiet garšvielu maisījumu atkaulošanai: smalki sagrieziet ķiplokus (vai paņemiet žāvētus ķiplokus), pievienojiet piparu maisījumu, koriandru un apiņu sauli. Gaļas gabaliņi, ko jūs apgriežat garšvielu maisījumā. Lieciet liellopu gaļas gabalus uz āķiem, ļaujiet tai izžūt četras dienas (ja izmantojat elektrisko žāvētāju). Ja gaļa ir nokalusi parastajā veidā, žāvēšanas laiks tiek palielināts līdz desmit dienām. Liellopu gaļa ir gatava.
5. recepte: vistas Basturma
Parasti basturma ir izgatavota no liellopu gaļas, bet pretēji populārajam uzskatam šādu uzkodu var pagatavot arī no vistas gaļas. Atbrīvojiet iztēli, eksperimentējiet ar dažādām garšvielām un beidzot atrodiet perfektu gatavošanas iespēju. Un jūs varat izmantot tālāk norādīto gatavo recepti. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas vistas fileja;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 3 karotes cukura;
- 2 karotes pikantu;
- 2 tējkarotes koriandra;
- Karote paprikas;
- Sarkanie pipari.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet vistas filejas gabalus, noņemiet no tām filmas, sausās filejas ar papīra dvieļiem. Bļodā samaisiet sāli ar cukuru, berzējiet filejas maisījumu ar iegūto maisījumu. Ielieciet vistu zem preses, 3 dienas noņemiet ledusskapī. Pēc šī laika mēs iegūstam filejas, noskalojam tās ar sāli, izžāvējam. Tagad mēs iesaiņojam vistu ar marli, liekam to apspiest, atstājam vienu dienu. Pēc tam sajauciet pikantās, koriandra, paprikas un sarkanos piparus. Mēs garšvielām iepildām tik daudz ūdens, lai iegūtu krēmveida masu. Roll vistas gabalus maisījumā, pakārt uz āķa, atstāj uz 3 dienām vēsā vietā. Pēc tam fileja atkal tiek iesaiņota ar marli un vēl divas nedēļas piekārta.
6. recepte: mājas cūkgaļas basturma
Basturma var izgatavot arī no cūkgaļas. Izrādās, ka ne mazāk garšīgs nekā tad, ja uzkodas būtu izgatavotas no liellopu gaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja;
- Piecas karotes brūnā cukura;
- Četri rupja sāls karotes;
- Trīs ēdamkarotes pikantu;
- Koriandrs - tējkarote;
- Sumija ir nedaudz mazāka par koriandru;
- Paprika;
- Ķiploki;
- Malti sarkanie pipari.
Sagatavošanas metode:
Cukurs sajauc bļodā ar sāli. Mazgātās un žāvētās filejas gabaliņus rūpīgi berzē ar šo maisījumu. Izklājam fileju formā un 3 dienās nosūta ledusskapī. Pēc šī laika gaļai vajadzētu kļūt blīvākai un grūtāk. Tagad mēs sajaucam pikantus, koriandrus, soļus, papriku, zemes ķiplokus un sarkanos piparus. Pievieno garšvielai, samaisa. Masai vajadzētu izrādīties kā biezs krējums, t. I., Lai maisījumu varētu viegli uzklāt uz gaļas un izplatīt. Pievelciet fileju ar virvi un rullīti garšvielās. Pakariniet cūkgaļu brīvā dabā, atstājiet trīs dienas. Pēc tam noņemiet cūkgaļu, iesaiņotu marli, cieši sasietu un divas nedēļas karājās.
Sākums basturma - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Basturmas pagatavošanai vislabāk ir paņemt jauniešu gaļu - tā var būt fileja, fileja vai plaša mala ar tauku slāni. Gaļu var sagriezt garās sloksnēs vai slāņos, kas ir vairāki centimetri. Ja basturma tiek pagatavota ar vīnu, tad par vienu kilogramu liellopu gaļas tiek ņemts apmēram viens litrs dzēriena. Gaļas gabaliņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar vīnu. Filejas ir jātur zem spiediena, tāpēc uz gaļas ir jānovieto plāksne vai plāksne, un virsū jānovieto apspiešana. Šajā formā gaļu ievada 3 līdz 7 dienas. Ja delikatese tiek pagatavota no vistas filejas, izdalīšanās laiks ir ievērojami samazināts, jo vistas gaļa tiek pagatavota ātrāk nekā liellopu gaļa vai cūkgaļa.
