Žāvēti makaroni mājās vai desas fileja no cūkgaļas cūku kaula - tradicionāls Baltkrievijas virtuves ēdiens, ko ir ļoti viegli pagatavot mājās. Viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai, ir cūkgaļas fileja, galda sāls, cukurs un dažas garšvielas, un, protams, pacietība. Galu galā, pats preparāts aizņem tikai 10-15 minūtes, un tad ir nepieciešams nogaidīt pacietīgi, līdz myasko podvyalitsya dabiskos apstākļos.
Tātad, mēs ejam uz tirgu un izvēlamies nelielu fileju no miesnieka drauga, Baltkrievijas tirgos šo cūkgaļas daļu sauc par „pusgabalu”. Mētelis ir nošķirts no augšstilba iepriekš, lai nesabojātu krūma muskuļus, garu un šauru desu iegūst bez taukainiem slāņiem, saistaudiem un plēvēm.
Tad mēs izvēlamies labi vēdināmu vietu virtuvē vai slēgtā balkonā, kur gaļa tiks žāvēta. Šī vieta ir jāaizsargā no tiešiem saules un kukaiņiem - odu tīkliem uz logiem - priekšnoteikums.
- Vārīšanas laiks: 2 nedēļas
- Porcijas: 10
Sastāvdaļas mājās gatavotai saraustīšanai mājās
- 600 g cūkgaļas filejas;
- 6 tējk. liels galda sāls;
- 5 tējk. cukura smiltis;
- 2 tējk. sarkanie pipari;
- 2 tējk. maltas garšvielas (ķimenes, lauru lapas, žāvēti selerijas, pipari);
- marles audums;
- kulinārijas šķelšanās;
- piekares āķi.
Metode žāvētu pusdandiju gatavošanai mājās
Mēs izskalojam lejasdaļu zem krāna ar aukstu ūdeni, nosusiniet, nosver. Attiecībā uz šo gaļas gabalu es norādu uz sāls likmi pēc manas vēlēšanās, neiesakām jums samazināt sāls daudzumu, jūs to varat nedaudz palielināt.
No ārdaļas ārējās daļas mēs nošķiram filmas. Šis process ir vienkāršs, plēvei jābūt nedaudz sagrieztai ar asu asināto nazi un „noņemtu” no gaļas gabala.
Ievietojiet mīklu stikla traukā, apkaisa ar lielu galda sāli. Tējkarotes sāls tiek ņemtas bez slaidu.
Bez sāls, sālot gaļu un zivis, vienmēr pievieno cukuru. Cukura saldums absolūti nav jūtams, tas mīkstina asu sāļu garšu un mīkstina gaļas šķiedras.
Turpmāk gaļai jābūt labi nospiestai. Pārklājiet fileju ar plāksni, uzlieciet uz plāksnes svītru vai aukstu ūdeni. Mēs noņemam bļodu ledusskapī, pēc dažām stundām sula izceļas un sāksies kodināšanas process.
Saglabājiet filejas ledusskapī trīs dienas. Gaļai nav jāuztraucas, process var notikt bez jūsu līdzdalības. Lai uztrauktu, ka gaļa nav pilnībā iegremdēta sālījumā, nav tā vērts, sāls jebkurā gadījumā iekļūst visur.
Mēs novietojam fileju uz klāja un atkal nožāvējam ar dvieli vai salvetēm.
Sagatavo sausu garšvielu maisījumu. Kafijas dzirnavās mēs sautējam maizi ar žāvētiem selerijas, ķimenes un melnajiem pipariem.
Berzējiet gaļu ar sarkanajiem pipariem un garšvielu maisījumu.
Ievietojiet polu vairākos marles slāņos. Cieši pievelciet kulinārijas auklu tā, lai marle būtu labi piestiprināta gaļai.
Mēs piekļaujamies pie nerūsējošā tērauda āķa uz āķa un uz 10 dienām karājas labi vēdināmā vietā, piemēram, pie atvērtā loga virtuvē.
Pēc 10 dienām jūs varat sagriezt žāvētu pusfabrikātu, gatavotu mājās, plānās šķēlītēs un pasniegt.
Bon apetīte!
