Cūkgaļas steiks - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Steiks ir kulta amerikāņu ēdiens, šajā valstī cilvēki mīl un zina, kā gatavot steikus. Tomēr, vismaz pēc tāda kontinenta viņi nāca klajā ar ēdienu, spriežot pēc nosaukuma, vārds “steiks” nāk no vecās Norvēģijas “cep”.
Tradicionāls steiks ir biezs gaļas gabals, kas sagriezts no dzīvnieka liemeņa pāri šķiedrām. Parasti ēdiena gatavošanai tiek izmantota liellopu gaļa, mazāk teļa.
Krievijā steiks bieži tiek izgatavots no cūkgaļas, jo šādu gaļu ir vieglāk iegādāties no tirdzniecības tīkla, un tas arī gatavojas vieglāk, kas ievērojami samazina trauka sabojāšanas risku.
Cūkgaļas steiks - pārtikas sagatavošana
Lai steiks izrādītos ļoti garšīgs un sulīgs, jums rūpīgi jāsagatavo produkti.
Marinējiet gaļu ar garšvielām (ķiplokiem, sīpoliem, garšvielām), sāli un olīveļļu, ievietojiet traukā un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas (varat padarīt cūkgaļas atvaļinājumu nakts laikā).
Pirms gaļas novietošanas uz grila virs uguns vai pannā, pārliecinieties, ka tas ļauj gulēt vismaz 30 minūtes istabas temperatūrā, lai cūkgaļa būtu labi uzsildīta un pēc tam vienmērīgi grauzdēta.
Cūkgaļas steiks - virtuves piederumi
Marinēšanas steiks nedrīkst būt alumīnijs, pretējā gadījumā gaļai būs īpaša garša. Lai ceptu gaļu, varat izmantot grid vai režģi. Ja cūkgaļa ir vārīta uz plīts, pannu jāpārkaisa ar olīvu vai sezama eļļu (dārzeņi nav ieteicami). Gaļa jānovieto rūpīgi sasildītā traukā, pretējā gadījumā gatavošanas tehnoloģija tiks sadalīta un gaļa kļūs grūti.
1. recepte: cūkgaļas steiks uz kefīra
Kefīrs padara gaļu daudz mīkstāku, tāpēc tās lietošana ir ļoti svarīga, gatavojot steiku.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas kakla;
- 1/2 litru kefīra;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Beat pie steikiem, apmetiet tos ar garšvielām un sāli, ielieciet tos dziļā traukā, pievienojiet kefīru. Gaļai jābūt marinētai kefērā uz dažām stundām, pēc tam tas jānovieto pannā (nevajadzētu izmantot augu eļļu, gaļa nedeg, jo tas bija pilnīgi piesātināts ar kefīru).
Cūkgaļa ir jācep ar augstu siltumu, vairākas minūtes katrā pusē, pastāvīgi pagriežot to. Ja gaļa sāk dedzināt, pievienojiet nedaudz kefīra.
Lai noteiktu cūkgaļas gatavību, varat veikt nelielu griezumu, steiku sulai jābūt pārredzamai.
2. recepte: cūkgaļas steiks ar ribām
Cūkgaļas gatavošanai steikā nav nepieciešams izmantot cūkgaļas fileju, jūs varat lietot gaļu ar kaulu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas ar ribām;
- 1 ēdamkarote citrona sulas;
- 2-3 ēdamkarotes sezama eļļas;
- melnie malti pipari;
- sarkanie pipari;
- 2-3 ķiploku daiviņas;
- 2 ēdamkarotes kečupa;
- 1 karsti pipari;
- dilles;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sagriež cūkgaļu, gaļas biezumam jābūt vienādam ar ribu platumu.
Marinādes gatavošana no sezama eļļas, citrona sulas un sāls. Rūpīgi ieeļļojiet cūkgaļas marinādi un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
Karstā garšvielu gatavošana no ķiplokiem (izlaist cauri ķiploku pudiņam), kečups, karsti pipari (noņemiet sēklas un smalki sagrieziet), zaļumi.
Pusstundu pēc tam, kad steiki tika izņemti no ledusskapja un iztīrīti ar karstām garšvielām, ievietojiet tos pannā, apcepiet apmēram piecas minūtes.
Kaut gaļa ir cepta, mēs karsējam cepeškrāsni. Ielieciet steikus uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.
3. recepte: cūkgaļas steiki ar majonēzes ķiploku mērci
Maiga cūkgaļa lieliski papildināta ar majonēzi un sieru.
Sastāvdaļas gaļai:
- 1 kg cūkgaļas;
- 2 sīpoli;
- 1/2 tējkarote karstu piparu;
- garšvielas (karijs, rozmarīns);
- olīveļļa;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Sastāvdaļas mērcei:
- 3 ēdamkarotes majonēzes;
- 100 grami cietā siera;
- 3 ķiploku daiviņas;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Gaļa, sagriezta gabalos steikiem, sāli un apcep olīveļļā, līdz crusted. Izņemiet cūkgaļu no pannas, pipariem, berzējiet ar garšvielām, cep cepeškrāsnī 20 minūtes. No cepeškrāsns izņemiet steikus, katrs ar majonēzes mērci, sieru, ķiplokiem un pipariem, cepiet, līdz parādās zeltaini brūns.
Cūkgaļas steiks - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ne visa gaļa ir piemērota steiku gatavošanai. Eksperti iesaka izmantot aizmugurējās stigetes, tās sastāv no vairākiem muskuļiem, šādai gaļai ir pievilcīgāka tekstūra, tā ir mīksta, sulīga un smaržīga.
- Ideāls gaļas biezums steikiem ir no 3 līdz 5 centimetriem.
- Steiku nevajadzētu turēt uz uguns ilgu laiku, lai izrādītos, ka tas ir ar asinīm, 1-2 minūtes grauzdēšana ir pietiekama katrā pusē, vidējais cepšanas līmenis ir 3 minūtes, 4 minūtes ir pietiekams, lai veiktu labu gaļu.
- Pēc gaļas izņemšanas no ugunsgrēka jāļauj nostāvēties 5-10 minūtes (pārklāj ar foliju).
- Svaiga gaļa nav piemērota steiku gatavošanai, cūkgaļai jābūt vismaz 20 dienu vecai.
