Sausā vārīta mājas desa atšķiras no veikala kolonnas. Tas ir daudz grūtāk, produkts ir grūtāk sagriežams, un garša nav tik spilgta. Galu galā, tai nav glutamāta un visu šo eEshek. Bet tas ir dabiski, smaržo gaļu un garšvielas, ko pievienojat. Šis produkts nav briesmīgs, lai kopā ar jums ceļotu, piedāvātu radiniekiem un ieliktu svētku galdu. Un cik brīnišķīgi tas notiek ar alu! Daudz labāk nekā mikroshēmas un krekeri. Let's hit par dabisku desu?
Žāvētas desas mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Žāvētus produktus nesagatavo no smalki sasmalcinātas maltas gaļas. Tam vajadzētu būt izteiktiem gabaliem. Gaļa tikai sagriež. To var izvadīt caur gaļas mašīnām, bet tikai tad, ja ir liels acs. Desas tiek pievienotas arī speķiem, atļauts lietot peritoneum ar slāņiem. Pēc gaļas produktu sagatavošanas pievieno garšvielas. Bieži alkoholu saturoši dzērieni, etiķis. Tie novērš bojājumus un kavē baktēriju attīstību.
Kas vēl tiek pievienots:
• sāls, cukurs;
• smaržīgas garšvielas, garšaugi;
• ķiploki.
Ar garšvielām, jums ir jābūt uzmanīgiem, ir svarīgi, lai nenovirzītu lieko daudzumu, jo pēc žāvēšanas to koncentrācija produktā palielināsies.
Recepšu izstrādājumos aizpildiet desu apvalkus, un pusfabrikāti tiek nosūtīti izbalināt. Ir ļoti svarīgi atrast piemērotu vietu, kuras temperatūra ir ne vairāk kā 15 grādi. Telpai jābūt ventilētai, ideāli intensīvi attīrītai. Bieži vien šim nolūkam tiek uzstādīti ventilatori vai zem pārsegiem tiek piekarinātas desas. Desu žāvēšana ir gara un vidēji ilgst no 2 līdz 5 nedēļām.
1. recepte: sausā desa mājās no teļa gaļas
Vienkārša iespēja dabīgā sausā desa izgatavošanai mājās. Tas prasīs dabisku chereva (zarnas), bet, ja viņi nespēj tos iegūt, tad izmantojiet marli.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg teļa;
• 600 grami tauku;
• 5 ķiploku daiviņas (jūs nevarat ievietot);
• 50 grami konjaka;
• 30 grami cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1/4 karoti melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet speķa gabalus, noteciniet un berzējiet ar sāli (izmantojiet vienu trešdaļu) ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Mēs to ievietojam traukā, ievietojam to ledusskapī un glabājam 12 stundas, jūs varat atstāt to ilgāk.
2. Mēs arī mazgājam teļa gaļu, izžāvējam, pārlej ar sāls paliekām, piparus to uzreiz. Tad pievienojiet cukuru, konjaku, labi samaisiet un nosūtiet arī uz aukstumu, izturiet no 12 līdz 24 stundām.
3. Mēs paņemam gaļu un sagriež sīkos gabaliņos vai ar lielo režģi cauri gaļas mašīnā. Masai jābūt sasmalcinātai, neviendabīgai.
4. Salo žāvē gaisā un arī sasmalcina. Labāk mazos kubiņos, lai tauki būtu skaidri redzami desā un netiktu sajaukti ar kopējo masu.
5. Kombinējiet bekonu ar liellopu gaļu, samaisiet, pievienojiet ķiplokus un aizpildiet. Vai iesaiņojiet gaļu biezpieniņā, velmējiet vairākos slāņos.
6. Tagad desas jāiztīra vēsā un labi vēdināmā telpā vismaz 14 dienas. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 grādus. Pēc tam varat novērtēt produktu.
Recipe 2: Sausā desa mājās, kas pagatavota no vistas.
Lai veiktu vistas desu, jums ir nepieciešams krūts, precīzāk, divas lietas. Garšvielas var pievienot ne tikai tās, kas ir uzskaitītas receptē. Sastāvdaļas
• 2 vistas krūtiņas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 20 grami sāls;
• 10 grami cukura;
• melnie pipari;
• zarnas vai pergamentu.
Pavārmāksla
1. Atdaliet filejas no krūtīm, noņemiet ādu un kaulus. Grieziet vistas mazos gabaliņos.
2. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku daiviņu, jūs varat ievietot vairāk.
3. Ielieciet cukuru un sāli, apkaisiet piparus un labi samaisiet, mēģiniet izstrādāt katru gabalu. Mēs atstājam sagatavi 2 stundas gaisā.
4. Aizpildiet zarnas ar vistas krūtiņu ar garšvielām. Vai mēs saplēšam kādu pergamenta gabalu, izplata spilvenu desu veidā, izceļam, sasienam padomus.
5. Žāvējiet desiņas vēsā vietā. Ja tie ir no zarnām, tad jūs varat pakārt. Ja izmantojat pergamentu, tad novietojiet to horizontāli uz grila, lai nodrošinātu gaisa plūsmu no apakšas.
6. Pēc 2 nedēļām desa ievērojami samazinās, tiks pārklāta ar baltu ziedu, un būs iespējams ņemt paraugu.
3. recepte: sausā desa mājās ar riekstiem
Vēl viens veids, kā pagatavot kaltētas desas. Galaproduktam piemīt lieliska riekstu garša. Gaļai par to var izmantot jebkuru. Žāvēšanai mēs izmantosim elektrisko žāvētāju, bet jūs varat to darīt bez šīs ierīces.
Sastāvdaļas
• 800 grami gaļas;
• 0,5 ēdamkarotes koriandra;
• 0,5 ēdamkarotes cukura;
• 1,3 ēdamkarotes sāls;
• etiķis 6%;
• 200 grami sālītas speķa;
• 70 grami riekstu;
• pipari.
Pavārmāksla
1. Sajauciet sāli ar cukuru, koriandru un pipariem.
2. Grieziet gaļu plānās kārtās, apkaisa ar etiķi un berzējiet ar garšvielām. Mēs ievietojam traukā, ievietojam nelielu apspiešanu (pietiek ar 0,5 kg) un saglabājam dienu aukstumā. 3. Mēs iegūstam, izžāvējam un sagriežam gabaliņos, mēs griezāmies caur gaļas mašīnām.
4. Ar taukiem izņemiet ādu, sagriež kubiņos un nosūtiet uz gaļu.
5. Valriekstiem ir jānogriež ar nazi. Gabalu lielums ir jūsu gaumei. Kāds patīk tos sasmalcināt pulverī, kāds patīk justies kodolos.
6. Sajauciet riekstus ar gaļas produktiem, veidojiet desas jebkādā veidā.
7. Mēs ievietojam elektrisko žāvētāju un nedaudz aust, lai paņemtu augšējo garozu. Parasti pietiek 2 stundas. Nav vēlams glabāt ierīces ierīces ilgāk par 4 stundām, jo tauki ieplūst un gatavošanai ir nepieciešama zemāka temperatūra.
8. Mēs izņemam sagataves un nosūta, lai sasniegtu gatavību vēsā telpā. Vidējais process ilgs apmēram divas nedēļas.
4. recepte: žāvētas desas mājās ar askorbīnskābi
Askorbīnskābe ir piedeva, kas palīdzēs saglabāt gaļas krāsu un novērš tās vājināšanos. To var iegādāties aptiekā, pārtikas produktu veikalos, tiešsaistes veikalos. Cūkgaļas recepte, izmantojiet taukus.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas;
• 35 grami sāls;
• 0,5 g askorbīnskābes;
• 0,5 tējk. žāvēti ķiploki;
• 30 grami konjaka;
• 1 karote cukura;
• 1 lauru lapa;
• melnie pipari, var būt sarkani vai maisījumi.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet cūkgaļu tādos gabalos, kas būs gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet konjaku gaļai, garšvielām, samaisiet. Paņemiet kādu marles vai kokvilnas auduma gabalu, samitriniet to ūdenī, saspiediet un nosedziet cūkgaļu.
3. Mēs tīrām ledusskapī 5-7 dienas. Katru dienu mēs saņemam un sajaucam. Tiklīdz gabali kļūst tumšāki un biezāki, varat sākt gatavot. 4. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnām, lauru lapas nekavējoties jānoņem.
5. Pievieno askorbīnskābi, samaisa.
6. Piepildiet maltu gaļu ar zarnām, sasiet galus ar pavedieniem. Ir nepieciešams veikt vairākas caurules ar plānu adatu. Ja čaumalas aizpildīšanas laikā veidojas burbuļi, tad mēs taisnā kārtā ieliekam tos.
7. Noņemam sagataves 14-20 dienas vēsā vietā ar 7-15 grādu temperatūru.
5. recepte: sajaukta sausā desa mājās
Tiek uzskatīts, ka, gatavojot gardas žāvētas desas mājās, labāk izmantot vairākus gaļas veidus. Bet ir ļoti svarīgi, lai viss būtu svaigs un augstas kvalitātes.
Sastāvdaļas
• 600 g teļa;
• 600 grami cūkgaļas;
• 300 grami peritoneum;
• 60 ml brendija;
• 60 grami sāls;
• 1/3 kausiņu papriku;
• 40 grami cukura.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet gaļu, atstājiet to nožūt. Tad sagriež slāņos, kā karbonāde. Peritoneum arī.
2. Sajauciet visas garšvielas, ielej gaļas gabalus un speķi, bet izņemiet to atsevišķā traukā. Gaļā pievienot brendiju peritoneum nav nepieciešams.
3. Ievietojiet konteinerus ledusskapī, izturiet 48 stundas. Periodiski nomainiet apakšējos gabalus ar augšējām šķēlītēm.
4. Pagrieziet gaļu. Mēs vienu stundu turam vēderplēves saldētavā un pēc tam sagriežam kubiņos. Mēs visu samaisām.
5. Piepildiet korpusu un nosūtiet desas 3 nedēļu laikā uz ventilējamo telpu.
6. recepte: Sausā desa mājās no zirgu gaļas (elk)
Desu no zirgu gaļas, piemēram, aļģu gaļu, uzskata par īstu delikatesi. Ja jums izdevās apgūt labu gaļas gabalu, tad kāpēc to sagatavot turpmākai izmantošanai? Sausās kaltētas desas recepte mājās šo gaļas veidu gadījumā ir tāda pati. Sastāvdaļas
• 2 kg gaļas;
• 200 grami tauku;
• 70 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes degvīna;
• 30 grami cukura.
Par šķipsnu no šādām garšvielām: ķimenes, koriandrs, apiņi-suneli, dilles sausa.
Pavārmāksla
1. Elkam jābūt iemērcamam 24 stundas ūdenī. Tam parasti pievieno etiķi. Zirgu gaļu var izmantot nekavējoties.
2. Izgrieziet gabalus zem gaļas mašīnā. Pagrieziet kopā ar speķi, vienmēr ar lielu režģi.
3. Pievienojiet visas garšvielas, degvīnu, samaisiet. Noņemam 36 stundas ledusskapī, neaizmirstiet maisīt ik pēc 5 - 6 stundām.
4. Mēs izņemam gaļu, izspiežam no atbrīvotā sulas, aizpildām vākus.
5. Pagatavojiet desas sausā un vēsā vietā, sausas vismaz divas nedēļas.
7. recepte: nevārītas Salchichon desas mājās
Itāļu recepte sausai desai, cepta mājas apstākļos. Ideālā gadījumā tas ir izgatavots no īpašas cūkgaļas no dažu šķirņu dzīvniekiem un tiek izmantots tikai karbonāts.
Sastāvdaļas
• 500 grami karbonāta;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 50 grami bekona;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• sarkanie pipari;
• Itālijas garšaugi.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet karbonātu saldētavā un turiet 2 dienas.
2. Tad mēs iegūstam, atkausējam, saplūstam ūdeni, sagriežam gabaliņos, apkaisa ar garšvielām un mēs tīru dienu tikai ledusskapī.
3. Mēs vēlreiz izņemam gaļu, sagriežam mazos kubiņos, pievienojiet savīti speķi, sasmalcinātu ķiploku.
4. Aizpildiet apvalku, sasiet galus.
5. Īstu salchichon žāvē vismaz divus mēnešus īpašās žāvēšanas kamerās. Bet tā kā šī ir vienkāršota recepte, pietiek trīs vai četras nedēļas.
Žāvētas desas mājās - padomi un triki
• Cik daudz sāls būtu jāievieto sausā desā? Nesālīts produkts ir garšīgs, arī sālīts nav labs. Ir grūti precīzi noteikt, jo garša būs atkarīga no saraušanās pakāpes. Bet vidēji par 1 kg neapstrādātas gaļas ir 35-40 grami sāls.
• Zarnu trūkums nav iemesls atteikties no mājās gatavotu desu un ķimikāliju sagatavošanas mājsaimniecībām. Kārta var tikt aizstāta ar pārtikas plēvēm, pergamentu, audumu. Jūs varat pasūtīt arī mākslīgus un dabiskus apvalkus internetā. Tie jau ir apstrādāti, tiem nav nepieciešami papildu sagatavošanas darbi.
• Labākais laiks, lai sagatavotu žāvētos krājumus, ir rudens vai pavasara, kad temperatūra ir augstāka par nulli, bet nepārsniedz 15 grādus. Blakus var novietot uz balkona, nojumē, bēniņos. Un, ja temperatūra pēkšņi krītas vai palielinās, jūs vienmēr varat doties uz pagrabu vai uz laiku ievietot to ledusskapī.
• Žāvētas desas pašas ir grūti, un, ja lietojat veco dzīvnieku gaļu, tās nevarēs košļāt. Izmantojiet tikai maigu teļa gaļu, jauniešu cūku fileju.
