Vai zinājāt, ka senie romieši sāka izmantot marinādi gaļai? Kā marināde tās izmantoja jūras sāli, kas tika atšķaidīts ar ūdeni un iemērc gaļu no sagatavotā marinādes. Pagājuši gadi, un cilvēki sāka izmantot visas jaunās sastāvdaļas, lai padarītu marinādi.
Mēs joprojām labi atceramies laiku, kad mūsu senči nevarēja iedomāties marinādi, neizmantojot etiķi. Etiķis spēj mīkstināt gaļas šķiedras, un pēc tam, kad kāda gaļa paliek šādā marinādē, gatavais produkts ir vieglāks un sulīgāks. Šodien marinādei tiek izmantoti dažādi produkti, pievienotas dažādas garšvielas un zaļumi. Dažādiem gaļas veidiem izmanto citu marinādi un izmanto dažādus gaļas novecošanas laikus. Pareizi vārīta marināde var atklāt vārītas gaļas garšu.
1. recepte: gaļas marināde (cūkgaļa)
Lai padarītu cūkgaļu maigu un mīkstu, pagatavojiet marinādi, izmantojot šādas sastāvdaļas: sīpoli - 2 gab. ķiploki - 3 šķēles; sezama eļļa - 120 g; vīna etiķis - 40 g; karsti pipari - 3 pākstis; granulēts cukurs - 20 g; rozmarīns, timiāns, kanēlis, sāls, pipari - uz šķipsnu krustnagliņas - 2-3 zvaigznes un lauru lapas.
Kā redzat, sastāvdaļas nav sarežģītas, bet to pareiza lietošana gaļai nodrošinās maigumu, ko vēlaties saņemt.
Tātad, tīrīt sīpolu un ķiploku daiviņas, smalki sagrieziet tās. Sagriež piparus uz pusēm un sajauciet ar sīpoliem un ķiplokiem. Tagad mēs pievienojam visas pārējās sastāvdaļas un ievietojam tajā gaļu. Mēs iesaiņojam gaļas gabalus marinādē ar rokām un atstājam to visu laiku marinēt. Nākamajā dienā jūs varat sākt cūkgaļas ražošanu ar savu recepti.
2. recepte: gaļas marināde (cūkgaļas kebabs)
Sagatavojiet sastāvdaļas: etiķi - 250 ml. sīpoli - 300 g; sāls, pipari, garšvielas kebabiem.
Atlaidiet vidēja izmēra spuldzes un sagrieziet tās pusgredzenos. Pievienojiet sīpolu garšvielas, kuras parasti pagatavo ar šašliku, pārlej ar etiķi un sāli. Gaļa sagriezta porcijās, ielieciet burkā un ielej sagatavoto marinādi. Piepildiet ar aukstu vārītu ūdeni, pārlejiet dažus zirnīšus zirnīšā un lauru lapu burkā. Atstājiet nakti. Marinētajam grilam jābūt vēsā vietā.
3. recepte: Marināde gaļai (cūkgaļas skewers)
Sagatavojiet sastāvdaļas: sīpolus - 2-3 galvas; ķiploki - 3-4 zobi; saldā paprika - 2-3 tējk. pikantā sarkanā pipari - 1 tējk. Saulespuķu eļļa - 2-3 st. pipari un sāls pēc garšas, pētersīļi.
Sākumā mēs sagriežam sīpolu pusi gredzenus. Ķiplokus sagrieziet un sajauciet ar sīpoliem, pievienojiet tam saldo maltīti papriku un pikantu maltu sarkano piparu. Maisiet un pievienojiet saulespuķu eļļu. Pagatavojiet sāli un piparus. Samaisa un ļaujiet marinādei nostāvēties 25-30 minūtes. Šajā laikā nomazgājiet gaļu, izžāvējiet to ar dvieli un sagriež kebabu gabalos. Atstājiet gaļas gabalus uz marinādi, samaisiet un atstājiet marinēt visu nakti.
4. recepte: Marināde gaļai (cūkgaļa krāsnī)
Klasiska recepte marinādes pagatavošanai. Sastāvdaļas: sīpoli - 4 gab .; ūdens - 1 glāze; lauru lapa - 1 gab .; cukurs - 0,5 tējk. pipari, malti pipari un sāls; Etiķis 9% - 1 glāze.
Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, pievienojam glāzi ūdens, pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus un gaļu uz sagatavotās marinādes uz 5 stundām. Pēc tam izvēlieties marinādes gaļu, noņemiet pārpalikumu ar rokām un ievietojiet to cepšanas traukā.
5. recepte: Marināde gaļai ar citronu
Sastāvdaļas: citrona - 1 gab .; ķiploki - 6 krustnagliņas; kanēlis - 1 nūja; melns un rozā paprika - 1 tējk. koriandrs - 1 tējk. vīna etiķis - 2 ēd.k. medus - 1 ēd.k. sāls - 3 ēd.k. vienkāršs vārīts ūdens - 0,5 litri + 0,5 litri minerālūdens; olīveļļa - 3 ēd.k. pikantās sinepes - 3 ēd.k. sīpols - 1 gab.
Marinādes gatavošana. Pirmkārt, mēs uzkarsējam ūdeni pannā un izšķīdinām tajā medu. Pievienojiet sāli, melnos piparus, lauru lapu un kanēļa nūju. Uzlieciet uguni un uzvāra.
Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam citronu sagriež 8 daļās un pievienojiet marinādei. Sīpoli sagriež pusgredzenos, ķiplokus sagriež un nosūta uz pārējām sastāvdaļām. Pievieno etiķi un samaisa.
Tagad jūs varat pievienot pusi litra augsti gāzētu ūdeni, samaisīt un pārklāt marinādes gaļu. Uzklājiet traukus ar vāku un ievietojiet tos ledusskapī dienā. Pēc tam, kad marinēšanas process ir beidzies, izvēlieties gaļu no marinādes, noslaukiet to ar papīra dvieļiem un izkaisiet gaļu ar karstām sinepēm. Labs rezultāts tiek iegūts, kad gaļu eļļojat ar graudainām sinepēm - interesantu, ne tikai garšu, bet arī tās izskatu.
Karstumizturīgā formā ielej nedaudz marinādes uz apakšas, ielieciet sagatavoto gaļu un apkaisa ar piparu un koriandru maisījumu. Pārklājiet gaļu ar foliju un 1 stundu nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas cepta līdz 200 grādiem. Tad mēs noņemam foliju no gaļas, pazeminām cepeškrāsns temperatūru līdz 1150 grādiem un turpinām cept gaļu vēl vienu stundu, periodiski ielejot to ar sulu, ko gaļa izplūst folijā.
6. recepte: marināde augļu gaļai
Lieliski piemēroti jauniem liellopu gaļas steikiem.
Sastāvdaļas: Kiwi - 2 gab. baltie malti pipari; sauss rozmarīns; sāls - 0,5 tējk un 6 gab. steiki.
Nogrieziet kivi un berzējiet augļus rupja malā. Pievienojiet kivi garšvielas un sāli. Labi samaisa un iemērc gaļu marinādē. Atstājiet steikus šajā marinādē apmēram 40 minūtes. Tad mēs izvēlamies gaļu no marinādes, noslaukiet to ar papīra dvieli un ieliekam uz karstas pannas. Jūsu steiki būs mīksti un sulīgi!
Marinādes gaļai - noslēpumi un padomi
"Vai jūs zinājāt, ka Masai ciltis marinē smaržu?" Viņi uz brīdi uzlika savu izsmieklu. Šajā laikā skudrskābe lieliski mīkstina gaļas cietās šķiedras.
- Lai pievienotu aromātu, marinādei var pievienot zaļumus, bet mēģiniet to nesagriezt lielos gabaliņos, lai pirms gaļas cepšanas jūs varat vienkārši noņemt to no gaļas gabaliem. Smalki sagrieztus zaļumus ir grūti noņemt no gaļas, un cepšanas procesā tas kļūst par melnām oglēm, kas sabojā jūsu gaļas izskatu.
