Mājas recepte cūkgaļas cepurīte tiek gatavota diezgan ātri, tas ir, dienā. Parasti mājās gatavota šķiņķa pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika, bet ir veids, kā samazināt laika izmaksas (ar ļoti mazu kvalitātes zudumu, kas tomēr ir gandrīz niecīgs). Šķiņķis izrādās kūpināts un vārīts, kā arī pēc krāsas un pēc garšas. Tajā pašā laikā tas tiek gatavots bez stabilizatoriem, ķīmiskām piedevām - tikai dabīgiem produktiem un garšvielām. Es iesaku jums uzkrāt virtuves termometru, bet, ja tas ir problemātiski, es paskaidrošu, kā to darīt. Starp citu, virtuves taimeris arī nav lieks.
- Sagatavošanas un sagatavošanas laiks: 3 stundas
- Šķiņķis būs gatavs: 24 stundu laikā
- Daudzums aptuveni 900 g
Sastāvdaļas mājas cūkgaļas šķiņķim
- 1, 2 kg cūkgaļas šķiņķa vai krūštura;
- 60 g galda sāls;
- 1 l ūdens;
- 10 g maltas kurkuma;
- 20 g sīpolu mizas;
- 2 tējk. ķimenes;
- 2 tējk. koriandrs;
- 3 lauru lapas.
Ātra un garšīga mājas cūkgaļas šķiņķa pagatavošanas metode
Sagrieztu cūkgaļu sagriež gabalos, kas sver aptuveni 500 g (tik ērti, lai pagatavotu gaļu nelielā kastrolī). Es izgatavoju šķiņķi no zemu tauku krējuma ar ādu, jūs varat paņemt šķiņķi. Ir svarīgi, lai būtu tauku slāņi, ar to būs garšīgāki. Pat ja jums nepatīk taukainā gaļa, jums būs jāpieņem: tauki šajā gadījumā ir nepieciešama sastāvdaļa panākumiem.
Lieciet gaļu nelielā traukā ar biezām sienām. Es gatavoju dziļā cepšanas pannā - tas ir cieši aizvērts, ūdens no tās lēnām iztvaiko, un temperatūra iekšpusē ir samērā stabila.
Ieliet sāli bez piedevām. Ja nav skalu, tad uz gaļas gabala, kas sver apmēram kilogramu, ir nepieciešamas 4 ēdamkarotes bez liela galda sāls kalna.
“Kūpināta” krāsa papildina cūkgaļu ar kurkuma un sīpolu mizu - bez šķidruma migla un citām ķimikālijām! Dabiskie produkti gaļai piešķir apetīti zilgani brūnu kūpinātu gaļu.
Lai pievienotu sālījumam aromātu, pievienojiet garšvielas - ķimenes, koriandra un lauru lapu. Garšvielas (izņemot Lavrushka) ir ceptas sausā pannā, līdz parādās pirmie dūmi un aptuveni maltā javā.
Tālāk katliņā ielej apmēram 1 litru auksta ūdens, samaisa, atstāj 3-4 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā sālījums nedaudz uzsūcas gaļā. Ideālā gadījumā šķiņķi injicē ar sāls šķīdumu, izmantojot īpašu šļirci. Tad ielieciet pannu uz plīts, zemā ugunsgrēka temperatūrā sasniedzot 80-85 grādus pēc Celsija. Nekas nedrīkst vārīties! Ja nav virtuves termometra, tad arī nav nepieciešams noteikt nepieciešamo apsildi. Ja virs ūdens ir balti tvaiki un parādās pirmās „spuldzes”, samaziniet temperatūru līdz minimumam un pagatavojiet gaļu 2, 5 stundas.
Periodiski mēs ieskatāmies katlā, un, ja pēkšņi ūdens sāk vārīties, mēs pievienojam nedaudz auksta ūdens.
Tad izņemiet gaļu no plīts un atstājiet sālījumā. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, mēs noņemam to uz apakšējo plauktu uz vienu dienu saldēšanas nodalījumā.
Gatavo mājas šķiņķi var pārkaisa ar papriku, iesaiņot pergamentā un vairākas dienas uzglabāt ledusskapī.
Ātra un garšīga mājas cūkgaļas šķiņķis ir gatavs. Bon apetīte! Gatavojiet gardus ēdienus mājās!
