Ir pilnīgi iespējams pagatavot īstu žāvētu gaļu, tāpat kā bērnu grāmatās par indiāņiem un vietējiem iedzīvotājiem parastā dzīvokļa apstākļos.
Vienkāršākais veids, kā padarīt graudainu liellopu gaļu ir kaltēta cūkgaļa.
Viņa ir atsaucīga pret garšvielām, satur daudz tauku un ir pietiekami daudz mīksto šķiedru, tāpēc pat nepieredzējušam šefpavāram produkts izžūt nav tik vienkārši. Mēģiniet izmantot mūsu receptes un pārliecinieties, ka rūpīgi sekojat tehnoloģijai, neapdraudiet savu veselību un savus mīļotos cilvēkus.
Žāvēta cūkgaļa mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Gaļas žāvēšana mājās nav tik sarežģīta, tāpēc šim nolūkam nav nepieciešami īpaši rīki. Ir vairāki izplatīti cūkgaļas žāvēšanas veidi: brīvā dabā, ledusskapī un ātrākais cepeškrāsnī.
• Pirms cūkgaļas žāvēšanas iepriekš tas ir labi sālīts. Ir divi sālīšanas veidi: sauss un marinādē. Ar sausu sālīšanu gaļa tiek ievietota mazā traukā ar cieši nosegtu vāku, no kura apakšā puse no sāls mērījuma ir izkaisīta, un pārējā daļa ir pārklāta ar gaļu no augšas. Vairākas dienas cūkgaļu tur ledusskapī, pēc tam mazgā un velmē garšvielās. Gaļas sālīšanas princips marinādē ir līdzīgs, bet pēc šādas kodināšanas gaļas liellopu gaļa netiek nomazgāta, bet rūpīgi izžāvēta no mitruma, un pēc tam tiek velmēta ar garšvielām.
• Pēc tam, kad gaļa ir labi sālīta un velmēta garšvielās, gabali tiek cieši sasieti ar pergamentu vai marli un ievietoti vēsā vietā, vēlams, suspendētā stāvoklī. Ja tas nav iespējams, varat ievietot saišķus ledusskapī un žāvēšanas procesā tos pagriezt vismaz divas reizes dienā.
• Procesa ilgums ir atkarīgs no sālīšanas metodes un konkrētās receptes. Cūkgaļa var mizot no vairākām dienām līdz mēnesim, ēdiena gatavošana krāsnī aizņem līdz sešām stundām. • Lai uzglabātu kaltētu cūkgaļu mājās, izmantojiet ledusskapi. Gatavie mīkstuma gabali tiek iesaiņoti pergamentā vai brīvā audumā (var būt marle) un atstāti uz plaukta. Neuzglabājiet graudainu liellopu gaļu saspringtā, elpojošā iepakojumā, kas var kļūt sapelējis.
• Pasniedz kaltētu cūkgaļu kā uzkodu stipriem alkoholiskajiem dzērieniem vai vīnam. Jūs varat to paņemt garos pārgājienos, gatavojot sviestmaizes.
Žāvēta cūkgaļa mājās ar konjaku, kas sālīts ar sausu sālītu
Sastāvdaļas 1 kg filejas:
• viena kilograma galda sāls “zemes” slīpēšana;
• divas pīlītes no Čīles pipariem, nomaināmas ar 2 ēdamk. l asas, zemes;
• divas karotes brendija;
• žāvēts salvija - 2 ēdamk. l.;
• astoņi karoti melnie svaigi malti pipari;
• nedaudz koriandra sēklu.
Sagatavošanas metode:
1. Ja izmantojat svaigus čili piparus, izņemiet no tās sēklas un sagrieziet. Jūs varat sasmalcināt piparus blenderī vai režģī, izmantojot vislabākos rīvētājus.
2. Sajauciet sāli ar visām garšvielām, pievienojiet sasmalcinātu čili vai divas ēdamkarotes maltas sarkanas, pievienojiet brendiju un labi samaisiet. Maisījumam jābūt nedaudz mitrinātam.
3. Ievietojiet pusi no sagatavotā maisījuma piemērotā traukā, ievietojiet to mazgā, žāvējiet no mitruma cūkgaļas un pārlejiet ar atlikušo garšvielu un sāls maisījumu.
4. Cieši ievelciet konteineru ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pēc divpadsmit stundām izņemiet, rūpīgi nomazgājiet lipīgo sāli un garšvielas un izžāvējiet.
5. Iesaiņojiet cūkgaļas gabaliņu ar plānu, elpojošu audumu un vislabāk iesaiņojiet to marlē un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī divpadsmit stundas.
6. Ekstrakta beigās smalciniet koriandra sēklas ar rīvētu javu, ietiniet marli. Vairākās vietās sasiet ar auklu un pakariet telpā ar labu ventilāciju. Jūs varat ievietot to ledusskapī, bet tajā pašā laikā tas būs jāpārvērš vismaz trīs reizes dienā. 7. Pēc nedēļas un pusi no žāvētās cūkgaļas varat ņemt pirmo paraugu.
Žāvēta cūkgaļa mājās, sālīta marinādē
Sastāvdaļas 700 gr. gaļa
Marinādei:
• litru ūdens;
• 150 gr. rupja sāls;
• karote cukura;
• divas lielas lauru lapas;
• smaržu - 3 zirņi;
• neļķu lietussargs;
• pieci melni zirnīši, vēlams rupji pipari.
Gaļas atkaulošanas maisījumā:
• melnie pipari - 1 tējk.
• tējkarote koriandra sēklu;
• Čīle pipari - maza pods;
• malti papriku un rozmarīnu - karoti;
• tējkarote ķimenes;
• ēdamkarote sāls;
• Lavrushka zeme - 0,5 tējk.
Pēc izvēles:
• gabals no marles un pergamenta papīra.
Sagatavošanas metode:
1. Uzkarsējiet ūdeni līdz sāls atšķaidīšanai. Pievienojiet cukuru, nometiet lauru, ielieciet krustnagliņu ar pipariem. Marinādi vāra pāris minūtes, tad atcelt un atdzesējiet.
2. Novietojiet marinādē rūpīgi izskalotu celulozes gabalu, uzlieciet nelielu slodzi uz augšu, nospiežot fileju tā, lai tas būtu pilnīgi šķidrumā. Ievietojiet trauku 2 dienas ledusskapī.
3. Marinētais celulozes gabals, noņemiet no marinādes un labi nosusiniet, noslaukot ar dvieli.
4. Sajauc visas atkaulošanai paredzētās garšvielas un garšvielas. Pirms pievienojat rozmarīnu, koriandru, ķimenes un melnos piparus, sagrieziet tos, sasmalciniet tos javā vai nogaliniet tos kafijas dzirnavās.
5. Berzējiet žāvēto celulozi ar pikantu maisījumu, cieši salieciet pergamentu un kaklasaiti vairākās vietās ar auklu. Ievietojiet iepakojumu trīs dienas aukstumā, ledusskapja kopējā telpā.
6. Atlaidiet cūkgaļu no papīra. Pievienojiet vēl dažas no tām pašām garšvielām un cieši ietiniet to marlē, kas piestiprinās ar vītni. Gleznai jābūt cieši piestiprinātai, pilnībā aizverot gabalu.
7. Piecas dienas pakāpi vēsā telpā pakārt iegrime.
Ēdienā iemērcēta žāvētas cūkgaļas recepte
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami cūkgaļas masas no kakla vai karbonāta;
• akmens sāls - 1 kg.
Sālīšanai:
• etiķis 6% vīnogu vai ābolu - 1 litrs;
• ķiploki - 4 lieli šķēles;
• sasmalcināta paprika, melnie pipari - tējkarote;
• neliels šķipsnis ar maltu oregānu vai timiānu.
Garšvielu un žāvētu garšaugu maisījums:
• liels karoti sāls;
• karsti pipari - šķipsna;
• karotiņas koriandrs un tas pats žāvētu garšaugu maisījums (oregano, timiāns, provencas garšaugi, sausie pētersīļi).
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni. Nogrieziet jebkādus pārkāpumus, lai iegūtu garāku formu un pamatīgi izžāvētu.
2. Ielejiet pusi sāls lielā plastmasas traukā, izlīdziniet un uzlieciet uz augšu mīkstuma gabalu. Ielejiet to ar atlikušo sāli, cieši aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.
3. Ne ātrāk kā trīs dienas noņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Šajā laikā no tā izdalīsies pārmērīgs mitrums, un būs laiks absorbēt sāli. Izskalojiet mīkstumu ar aukstu tekošu ūdeni un novietojiet to uz stiepļu plaukta vai dvieli.
4. Lielā bļodā sajauciet smalki sagrieztus ķiplokus ar maltu papriku un melnajiem pipariem. Pievieno timiānu vai oregano, pievieno etiķi, samaisa vēlreiz un žāvēto gaļu ievada vārītajā marinādē. Pusstundu turiet cūkgaļu sālījumā, pagriežot gabaliņu vairāk un vairāk.
5. Gaļu iemērcot, sajauciet garšvielas un garšaugus, lai žāvētu ar karoti sāli atsevišķā sausā traukā. Paņemiet lielu pergamenta loksni un pārlejiet sagatavoto maisījumu pa centru.
6. Paņemiet mērcētu cūkgaļu un iemērciet mitru gabaliņu ar visām pusēm garšvielām, kas izlejas uz pergamenta. Mīkstumam jābūt pilnībā pārklātam ar smaržīgu slāni.
7. Cieši sasmalciniet cūkgaļas gabaliņu pergamentā, lai tas būtu ticams, velciet to vairākās vietās ar ciešu virvi un ievietojiet to kopīgā ledusskapī trīs nedēļas.
Žāvēta cūkgaļa mājās trīs dienas
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 600 gr.
• trīs lielas sāls karotes;
• tējkarote maltas piparu maisījuma;
• deserta karote degvīna, ja ir alkohols, labāk nekā viņam;
• divas lielas ķiploku daiviņas.
• ceturtā daļa karotes piparu, kas sarīvēta ar javu.
Sagatavošanas metode:
1. Mazā traukā samaisiet garšvielas ar sāli. Ielejiet degvīnu maisījumā, samaisiet.
2. Berzējiet mazgāto un žāvēto mīkstumu no visām pusēm ar maisījumu. Ielieciet gabalu pārtikas traukā, nosedziet un tīriet aukstumā, 12 stundas vai ilgāk. Šajā laikā vēlams divas reizes pārvērst gaļu.
3. Tad izskalojiet visas garšvielas ar tekošu ūdeni. Izžāvējiet sausu ar dvieli un berzējiet ķiplokus, sasmalciniet uz smalka rīve.
4. Ietiniet garšvielu cūkgaļu marlē, lai audums būtu cieši piestiprināts un ielikts atpakaļ ledusskapī, un vislabāk pakariniet to. Ja nebija iespējams apturēt, periodiski pagrieziet gabalu tā, lai tas paliktu vienmērīgi.
5. Ne mazāk kā divdesmit astoņās stundās liellopu gaļa būs gatava.
Vienkārša žāvētas cūkgaļas recepte mājās
Sastāvdaļas:
• kilograms atdzesētas vai svaigas cūkgaļas;
• mārciņas rupja sāls;
• ķiploku galvu;
• viena lauru lapa;
• papriku: melnu, zirņu un to pašu;
• salvija, sarkanie pipari, koriandrs, rozmarīns.
Sagatavošanas metode:
1. Ar žāvētu gaļu nogrieziet visas lieko vēnu, taukus, plēves un sagriež trīs gabalos. Ielej apmēram pusi no sāls uz griešanas dēļa vai pergamenta un iegremdē tajā katru cūkgaļas gabalu no visām pusēm.
2. Saliekiet mīksto mīkstumu mīkstā traukā ar piemērotu izmēru, pārklājiet un uz 72 stundām ievietojiet aukstajā, kopīgajā ledusskapja nodalījumā. Vienreiz dienā pārbaudiet, vai tvertnē ir uzkrājušies šķidrumi, iztukšojiet to. Ja nepieciešams, apkaisa ar sāli. 3. Pēc piešķirtā laika izņemiet celulozes gabalus un izskalojiet tos no sāls aukstā ūdenī, sauss.
4. Vienā litrā ūdens atšķaida 250 gramus sāls, pievieno sešus piparus, koriandru. Iemērciet lavrushka marinādē un uzvāra uz intensīvas karstuma, tad atdzesējiet līdz 30 grādiem.
5. Ielejiet kaltētos mīkstuma gabalus ar atdzesētu sālījumu un atstājiet ledusskapī zem vāka vēl 72 stundas (trīs dienas).
6. Novietojiet gaļu sālījumā starp diviem gludiem dēļiem. Uzstādiet tos ar nelielu slīpumu un spiediet uz leju slodzes augšpusē. Jums ir jāgaida aptuveni sešas stundas, līdz visa mīkstuma masa ir izzudusi.
7. Lai pagatavotu maizi, pagatavojiet sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu. Jūs varat papildus garšvielām, kas norādītas receptē, pievienot nedaudz žāvētu garšaugu.
8. Atbrīvojiet cūkgaļu no preses un uzmanīgi apgrieziet gabalus garšvielu maisījumā. Stingri ietiniet tos vaļējā, viegli atveramā gaisā, audumā vai marlē un novietojiet uz plaukta ledusskapī. Ne ātrāk kā pēc 24 stundām nomainiet audumu, lai izžāvētu, un iemērciet liellopu gaļu ledusskapī vēl 48 stundas.
9. Saglabājiet šādu produktu, vēlams, iesaiņotu pergamentā vai sausā plānā audumā.
Cūkgaļas žāvēšanas recepte cepeškrāsnī piecas stundas
Sastāvdaļas:
• atdzesēta cūkgaļas fileja - 900 gr.
• Tabasco mērce - 1,5-2 ml;
• karote vai nedaudz vairāk - cukurs;
• 1 tējk. sasmalcināti čili pipari un ķiploki;
• tumšs sojas mērce - 30 ml;
• sešas kadiķu ogas;
• divas tējkarotes maltas paprikas, žāvētas koriancijas un melno piparu maisījuma;
• “Worcestershire Sauce” - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet cūkgaļas gabaliņu, labi nosusiniet ar dvieli un pusstundu ievietojiet saldētavā. Tad noņem un sagriež plānās, puscentru biezās šķēlītēs.
2. Sajauciet visas citas sastāvdaļas dziļā bļodā, iemērciet gaļas šķēlītes vārītajā marinādē. Maisiet un atstājiet uz četrdesmit minūtēm. 3. Pēc tam iezīmējiet gabalus uz gariem koka iesmiņiem, novietojiet tos uz režģa, zem kura novietojat cepešpannu. Gabaliņiem jābūt brīvi pakārtotiem starp režģa stieņiem.
4. Kad ir iztukšots viss mitrums, iztukšojiet šķidrumu no pannas un novietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Ieslēdziet “Konvekcija”, paaugstinot temperatūru līdz 80 grādiem, cūkgaļas cūkgaļu stundā. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 50 grādiem un turpiniet gatavot vēl četras stundas.
Žāvēta cūkgaļa mājās - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Konservēšanai labāk ir atdzesētu vai svaigu mīkstumu. Cūkgaļa, kas ir iesaldējusi, atkausēšanas laikā savāc daudz mitruma un zaudē lielu daļu savas garšas.
• Sāls sālīšanai izmanto tikai rupju sālīšanu.
• Pirms žāvēšanas maksimāli noņemiet mitrumu no gaļas. Jūs pat varat to pat uz brīdi ievietot zem mazā jūga.
• Ja ēdat cūkgaļu istabā, paturiet prātā, ka tai jābūt atdzesētai un gaļas gabalam.
• Neizslēdziet sarkano piparu pulveri no garšvielu maisījuma, tas ne tikai pievieno garšvielas, bet arī ir lielisks dabīgs konservants.
