Pesto mērce - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Šķiet, ka tas, kas nav mūsu virtuvē, kādi mehānismi un ierīces - mikseri, maisītāji, apvieno. Tomēr, nē, nē, bet jums ir jāsaņem labā vecā stupa un jāstrādā tāpat kā vecajās dienās. Saka - kāpēc? Piemēram, lai izgatavotu itāļu pesto mērci - labi, viņam nepatīk jauni produkti, viņš dod priekšroku galvenajām sastāvdaļām sasmalcināt ar stupu un pistoli. Mērcei ir sava veida enerģija, ko var izveidot tikai manuāli.
Pesto mērces autorība ir attiecināma uz persiešiem, tā saņēma vārdu no vārda, mīkla, berzēt, sasmalcināt. Jebkurā restorānā Itālijā jums tiks pasniegta šī mērce, un visur tā būs atšķirīga. Oriģinālā mērce ir zaļā krāsā, jo tā ietver obligātās zaļās bazilika lapas. Tas tiek pasniegts kopā ar makaroniem vai lazanju, dažreiz zupās, vai vienkārši uzklāj uz maizes vai grauzdiņiem. Saskaņā ar leģendu, jūrnieki to paņēma garos reisos, un, kad viņi nāca uz sausas zemes, viņi izgāja spilgtu bazilika smaržu. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot tomātus, bet ne svaigus, bet vienmēr kaltētus.
Pesto mērce - produktu sagatavošana
Precīza mērces proporcijas nepastāv. Tomēr galvenās sastāvdaļas ir gandrīz nemainīgas. Pirmkārt, tas ir baziliks. Tiek ņemtas tikai zaļās lapas, sarkanā krāsa nav piemērota - tai ir pārāk spilgts aromāts un tā var krāsot trauku nepievilcīgā krāsā. Parmezāns ir vajadzīgā sastāvdaļa no cietajiem sieriem, kas ir visvairāk piemērots. Daži mēģina to aizstāt ar suluguni vai skābo krējumu sieriem, bet tie ir Pesto tēmas varianti. Priežu rieksti - itāļu pini sēklas. Izmērā tie ir daudz lielāki nekā Sibīrijas ciedru rieksti. Vienkāršākās versijās tiek pievienoti valrieksti, lētāki sieri un augu eļļa. Dažreiz piparmētru, aitas sieru pievieno mērcei. Itālijas makaroniem būs nepieciešamas makaroni. Ķirbju pesto gatavo no ķirbju sēklām, Krievijā, nevis baziliks, savvaļas ķiploki ir sakņojušies.
Pesto mērce - labākās receptes.
1. recepte: klasiskais Pesto gaļai, zivīm, spageti
Vienkārša mērce papildinās gaļu un zivis. Tas ir ļoti vienkārši to izdarīt - jums nav nepieciešams gatavot vai apcept neko, tikai pietiekami sagatavotas sastāvdaļas, kas sasmalcinātas un sajaucas.
Sastāvdaļas: bazilikas ķekars, siers (50 grami, parmezāns), olīveļļa (100 grami), ķiploki (2 krustnagliņas), priežu rieksti (50 grami), puslitrs sulas.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet produktus - mizojiet ķiplokus, daliet gabalos, izskalojiet un izžāvējiet baziliku, smalki sakapājiet. Rīvējiet sieru uz rupja rīve. Sajauciet sastāvdaļas un sasmalcina javā. Protams, neviens nevar aizliegt izmantot elektrisko gaļas mašīnu vai maisītāju. Ja jūs nolemjat sasmalcināt javas, samaisiet sastāvdaļas pakāpeniski. Sajauciet ar augu eļļu. Mūsu uzdevums ir iegūt viendabīgu masu, bet tomēr to nepārspīlēt. Garšojiet ar sāli un citronu sulu. Jūs varat pasniegt Pesto ar gaļas vai zivju ēdieniem vai vienkārši ar grauzdiņiem. Ja daļa mērces paliek neizmantota, labāk to iesaldēt. Ledusskapī uzglabājiet stikla burkā.
2. recepte: Pesto mērce ar tomātiem
Šo mērci izmanto arī makaroniem, picām, lazanjas pagatavošanai vai ar grauzdiņiem un krekeriem. Saulē kaltētos tomātus var sagriezt šķēlītēs vai sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Mēs tikai cepam svaigu tomātu gabaliņus mazā eļļā. Sastāvdaļas: mozzarella siers (125 grami), tomāti (6-8 gabali), ķiploki (3 krustnagliņas), parmezāns (rīvēti, 50 grami), rieksti (priedes, grauzdēti, 30 grami), olīveļļa ( 125 grami), balzamiko etiķis (1 karote), sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Sagrieziet tomātus un sieru plānās šķēlītēs. Cepiet tomātus un izklājiet sieru. Mēs mazgājam baziliku, tad atdala lapas no kātiem. Mēs izgatavojam biezeni ķiplokus un lapas javas vai blenderī, berzēt sieru, sasmalcina riekstus ar olīveļļu. Visi sajauc, pagatavo sāli, piparus, pievieno kaltētus tomātus, sagriež mazos gabaliņos. Mēs dekorējam ar bazilika lapām.
Ēdieni ar pesto mērci
1. recepte: zivis Pesto mērcē
Blīvs mērce padara zivis blīvākas, maigākas un iekļūst ar bazilika un ķiploku aromātiem. Zivis ir labāka nekā sausā suga, liesa un netīra. Mērcē pievienojiet mums pazīstamākus pētersīļus vai selerijas.
Ignorētāji: zivju fileja (500 grami), sāls, pipari, Pesto mērce.
Pesto mērce: ķiploki (2 krustnagliņas), zaļā bazilika, priežu rieksti, olīveļļa, parmezāna siers, sāls, pētersīļi vai selerijas.
Vārīšanas metode
Tauki ar augu eļļas cepšanas trauku. Foliju var veidot pelējuma apakšā, lai atvieglotu to mazgāšanu vēlāk. Sāls fileju vienā pusē un piparus. Uzklājiet ar mērci. Veidlapu pakļauj labi sakarsētā krāsnī un cep 200 grādos.
2. recepte: Pesto makaroni
Itāļu makaronu īpatnība ir tāda, ka tas neuzvārās līdz galam, un pēc tam absorbē vairāk ūdens. Tāpēc tā nekad nepieder. Sastāvdaļas: makaroni (1 iepakojums, 450 grami), Pesto mērce, nedaudz olīveļļas un Parmesan siers.
Vārīšanas metode
Vāriet makaronus. Noteciniet ūdeni, bet atstājiet tasi buljona. Gatavie makaroni sajauc ar karoti olīvu vai sviestu. Uz pannas apakšējā daļā jābūt šķidrumam. Olīveļļa neizžāvē makaronus, tie kļūst sulīgāki. Pievienojiet mērci makaroniem un apkaisa ar Parmesan. Šāda veida siers kūst tikai augstās temperatūrās, tāpēc tas neizkausē karstos makaronus.
Pesto mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Īpaši garšīgi ir zivju ēdieni ar mērci. Izmēģiniet zivju filejas, piemēram, lašus, ietiniet plānās šķēlēs šķiņķī, pārlejiet nedaudz olīveļļas un cepiet cepeškrāsnī ar augstu siltumu. Garšīgi, īpaši ar parastajiem dārzeņu salātiem.
- Lai uzglabātu mērci, caurspīdīgais stikla trauks ir sterilizēts, mērce tiek ielikta un nosūtīta uzglabāšanai ledusskapī.
- Pesto ir lieliska alternatīva tomātu picas mērcei. Mērci var pasniegt ar ceptiem cepeškrāsnī vai grilētiem dārzeņiem un zaļumiem.
- Ja nebija iespējams iegūt priežu riekstus, ielieciet mandeles vai lazdu riekstus javā.
