Citrons ir ne tikai smaržīgs citrusauglis, bet arī universāls piedevas.
Skāba garša vienlīdz labi apvieno saldos, sāļos, pikantos ēdienus.
Mērces, kas balstītas uz šo citrusu, ir pikantas, stimulē apetīti un spēj uzlabot jebkuru, pat vienkāršāko ēdienu.
Citronu mērce - vispārīgie ēdināšanas principi
Mērces, sulas un miziņas parasti izmanto, mīkstumu pievieno ļoti reti. Citrusa sēklas vienmēr tiek noņemtas, tāpēc slīpēšanas laikā tās piešķir nepatīkamu garšu. Saspiest sulu var manuāli vai ar sulu spiedi. Bet parasti mērcei nav daudz, tāpēc ir vieglāk vienkārši sagriezt citrusaugļus uz pusēm un saspiest to pārmaiņus ar rokām. Lai degvielas uzpildes stacijā nekas nenonāktu, sulu var izkāpt caur sietu. Noņemiet mizu ar plānu kārtu ar nazi vai smalku rīku. Higiēnas nolūkiem citrusaugļiem jābūt labi nomazgātiem ar otu, varat pārlej verdošu ūdeni.
Mērce var ietvert arī:
• Eļļa. Augu eļļa parasti tiek izmantota citronu mērcē. Labāk ir izmantot olīveļļu, kas ir nerafinēta. Bet jūs varat izmantot arī saulespuķes.
• Medus un cukurs. Tās ir arī biežas mērces sastāvdaļas, tās var aizstāt viena otru, piešķir mērci maigākai gaumei.
• Garšvielas. Parasti tas ir dažāda veida pipari, sāls, koriandrs, oregano. Sniedziet garšu.
• Ķiploki. Tas ir labi ar citronu, tiek pievienots attīrītā un sasmalcinātā veidā, summu var mainīt pēc Jūsu vēlmēm.
• Krējums, krējums, jogurts. Dodiet piesātinājumu, degvielas uzpildes staciju blīvumu. Lieliska alternatīva majonēzei un papildus citām sastāvdaļām ir garša.
Zaļumi bieži tiek pievienoti citronu mērcē. Tas dod ne tikai garšu, aromātu, krāsu, bet arī kalpo kā sava veida biezinātājs. Lielākā daļa citronu mērces ir diezgan šķidras, un smalki sagrieztas lapas to salabo. Lai samaisītu citronu mērces, varat izmantot maisītāju, blenderi vai parastu karoti. Ja dažas sastāvdaļas ir jāsasmalcina, vieglākais veids ir nekavējoties sagatavot mērci maisītāja traukā. Gatavo produktu uzglabāt cieši noslēgtā burkā, ne vairāk kā 3 dienas, vēlams ledusskapī. Dažām mērcēm var būt vairāku nedēļu derīguma termiņš, bet aromāts un garša laika gaitā cietīs, tāpēc vislabāk ir pagatavot nelielus mērces nelielos daudzumos.
1. recepte: medus-citronu gaļas mērce
Ideāli piemērots cūkgaļai, liellopu gaļai, jēra gaļai, trušam un jebkuram putnam. Lai pagatavotu šo citronu mērci, būs nepieciešams šķidrs medus. Bet jūs varat izmantot un saldināt, iepriekš uzsildīt ūdens vannā vai vienkārši bļodā ar karstu ūdeni. Tas nav vēlams to darīt mikroviļņu krāsnī, jo produkts ir nevienmērīgi sakarsēts, un augstās temperatūras iznīcina medū esošās derīgās vielas.
Sastāvdaļas
• 1 daļa medus;
• 6 daļas eļļa;
• 3 daļas citronu sulas;
• garšvielas, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet medu bļodā, pievienojiet citronu sulu un labi sasmalciniet.
2. Izlej garšvielas, ir iespējams izmantot tikai sāli ar pipariem. Bet, ja vēlaties, varat pievienot jebkuras garšvielas. Visi ir labi sagatavoti, lai tos izšķīdinātu, eļļā ir grūtāk.
3. Pievienojiet eļļu un samaisiet vēlreiz, jūs varat to visu salāt blenderī. Lai nobaudītu, ielej sasmalcinātos zaļumus.
2. recepte: mērce ar citronu sulu svaigiem salātiem
Cēzara salātu mērci visbiežāk izmanto citronu mērcē, bet arī lieliski apvieno ar dārzeņiem: tomātiem, gurķiem, lapu un galviņkāpostiem un pipariem. Šādu mērču pagatavošanai ir dažādas receptes, mēs gatavojamies uz olu bāzes. Ir svarīgi, lai tie būtu augstas kvalitātes un svaigi, jo tie tiek apstrādāti tikai daļēji. Sastāvdaļas
• puse citrusaugļu;
• 2 sēklinieki;
• tējkarote medus un sinepes;
• ķiploku daiviņas, sāls;
• 40 ml nerafinētas olīveļļas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet olas ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 40-50 sekundes. Mēs izņemam un kuģojam zem auksta ūdens.
2. No atdzesētajām olām uzmanīgi noņemiet olbaltumvielu ar dzeltenumu, nosūtiet to uz maisītāja trauku.
3. Pievienojiet sāli, garšvielas, ķiplokus, medu un sinepes. Beat ieķīlātās sastāvdaļas līdz gludai, jums ir nepieciešams ķiploku daiviņas. Ja blenderim ir vāja ietilpība, tad ir iespējams sagriezt lobuli mazos gabaliņos vai režģī.
4. Izspiediet sulu no citrusaugļu puses, pievienojiet mērcei un samaisiet vēlreiz.
5. Pēdējā posmā pievienojiet sviestu un pārtrauciet mērci vēl vienu minūti.
3. recepte: citrona ķiploku mērce zivīm
Pikantā, piesātinātā, mēreni skāba citrona mērcē būs zivju ēdieni. Tas ir brīnišķīgi apvienots ar ceptajām, ceptajām zivīm, kā arī dod īpašu garšu un mizu parastiem vārītiem liemeņiem ūdenī vai tvaicēti.
Sastāvdaļas
• 5 ķiploku daiviņas;
• puse citrona;
• neliels pētersīļu ķekars;
• 2 karotes sviesta;
• sāls un melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, to var izdarīt jebkurā ērtā veidā: ar nazi, rīve vai presi.
2. Pievienojiet sāli, malti pipari un samaisiet.
3. Noņemiet mizu no puscitrus, pievienojiet ķiplokiem un sasmalciniet.
4. Šeit izspiediet sulu un ielej augu eļļā.
5. Smalki sasmalciniet pētersīļus, berzējiet to ar rokām tā, lai tas zaudētu tilpumu un sniegtu sulu. Mēs savienojamies ar kopējo masu, sajaucam un jūs varat iztīrīt zivis! To pašu mērci var piepildīt ar vārītiem rīsiem, pasniegt kā sānu ēdienu.
4. recepte: citronu mērce saldajiem salātiem
Ļoti bieži saldo augļu salātiem izmanto krējumu, krējumu, krēmus un citus diezgan taukus saturošus ēdienus. Patiesībā svaigus augļus un ogas var piepildīt ar citronu mērcēm, kas ir daudz vieglākas un lieliski papildina desertu. Pateicoties ienākošajai cietei, masa mācās diezgan bieza, neplūst uz salātu bļodas apakšas. Sastāvdaļas
• citronu;
• 100 grami cukura;
• šķipsniņu kanēlis;
• karotīte cietes.
Pavārmāksla
1. Noņemiet citrus no citrusaugļiem, sagrieziet šķēlītēs un noņemiet kaulus. Mēs visu ievietojam katliņā.
2. Pievieno 300 ml ūdens, vāriet 2-3 minūtes pēc vārīšanas, filtrē, ielej 50 ml un atdzesē, un pārējo liek uz plīts.
3. Ielej cukuru katliņā, kanēli un uzvāra.
4. Ciete izšķīdina atdzesēta citrona novārījuma daļā un pievieno to verdošam sīrupam. Vāra visu kopā un nekavējoties izslēdziet. Auksts mērce, lietošana salātos un citos saldos ēdienos.
5. recepte: grieķu un olīvu-citronu mērce ar Oregano
Šis citrona mērce Grieķijā tiek izmantota salātiem, galvenajiem ēdieniem un aukstajiem uzkodasem, tas ir labi ar zivīm un jūras veltēm. Jums būs nepieciešams rigani gatavošanai - īpaši zaļumi no oregano. Bet tā trūkuma dēļ to var pagatavot ar žāvētām garšvielām, kuras var iegādāties jebkurā veikalā. Un blīvumam jūs varat pievienot vēl vienu zaļumu, kas atrodas mājā.
Sastāvdaļas
• 100 ml eļļas, labāk ir izmantot īstu olīvu;
• 2 mazi citroni vai viens liels;
• 1 tējkarote oregano;
• šķipsniņu sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, sajauciet ar garšvielām un oregano.
2. Izlej eļļu, samaisa visu. Pēc garšas un krāsas jūs varat pievienot jebkurus sasmalcinātus garšaugus: koriandrs, pētersīļi, dilles, baziliks.
6. recepte: citronu krējuma mērce saldai cepšanai
Lieliski piemēroti kastrolēm, augļu pīrāgiem, cepumiem, smalkmaizītēm, pankūkām un jebkurai citai cepšanai. Citronu mērci pagatavo uz krējuma, ar tauku saturu ne mazāk kā 33%. Jums būs nepieciešama arī svaiga un vārīta dzeltenums. Cukura daudzumu var mainīt pēc Jūsu vēlmēm.
Sastāvdaļas
• viens neapstrādāts un vārīts dzeltenums; • 70 gr. cukura pulveris;
• 1/2 citrona;
• 100 ml krējuma.
Pavārmāksla
1. Saliekiet neapstrādātus un vārītus dzeltenumus, berzējiet līdz gludai.
2. Pievienojiet sulu, kas izspiesta no puslitrs, samaisa. Lai nobaudītu, varat pievienot arī sasmalcinātu miziņu, garša kļūs izteiktāka.
3. Beat krēmu ar maisītāju putās, pakāpeniski ievediet pūdercukuru. Varat arī izmantot smiltis, bet šajā gadījumā process ilgs nedaudz, jo cukurs ilgstoši izšķīst tauku krēmā.
4. Ielieciet citrona maisījumu putukrējumu, viegli samaisiet, varat pārspēt dažas sekundes un esat gatavs.
7. recepte: bieza citrona mērce svaigiem jogurta salātiem
Ļoti bieži, uzpildot salātus, mājsaimnieces dod priekšroku krējumu vai majonēzi tieši tāpēc, ka tās ir pilnīgi turētas pie produktiem un nenokļūst uz leju. Bet ir garšīgs, veselīgs un biezs citronu mērce, kas balstīta uz jogurtu, kas arī aptver katru gabalu un lapu un nesaliek salātu bļodas apakšā. To var pagatavot ar vai bez žāvētas mizas, garša ir atšķirīga.
Sastāvdaļas
• glāzi dabīgā jogurta;
• citrona 1/2 gabals;
• karote sinepju un medus;
• garšvielas;
• nogaršot ķiplokus.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet sinepes ar medu mērces mērcē.
2. Noņemiet kaļķi no citrona, sasmalciniet, izspiediet sulu. Visi pievieno sinepēm ar medu, kopā sasmalcina.
3. Pievienojiet jogurtu, sasmalcinātu ķiploku un garšvielas. Visi labi samaisa un mēģiniet. Ja jums nav pietiekami daudz pikantu, jūs varat pievienot vairāk ķiplokus, sinepes vai piparus.
Recipe 8: citronu mērce garnelēm un citām jūras veltēm
Jūras veltes pati par sevi ir garšīgas, it īpaši, ja tās ir papildinātas ar maigu citrona mērci. To var pasniegt atsevišķi vai pārklāt ar trauku. Mērce ir diezgan pikanta un pikanta. Jūs varat mainīt garšvielu daudzumu un veidu, bet ķiplokiem un pipariem jābūt klāt. Sastāvdaļas
• citronu;
• čili pipari;
• divas ķiploku daiviņas;
• karote cukura;
• 60 ml eļļas;
• koriandra šķipsnu;
• ingvera gabals.
Pavārmāksla
1. Ielej eļļu pannā un novietojiet uz plīts.
2. Nogrieziet ķiplokus, sagriež tos vairākos gabalos un nosūtiet to uz pannas.
3. Pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātus karstos piparus. Ikviens, kam nepatīk ļoti pikantie ēdieni, var izmantot pusi.
4. Tur arī pievienojam sagrieztu ingvera gabalu.
5. Uzglabājiet ugunsgrēku pāris minūtes un fotografējiet. Cool, gulēja blenderī.
6. Pievienojiet citrona sulu no viena citrusa, jūs varat ar miziņu. Ielej koriandru, sāli, ieliek cukuru un noslaucīt līdz gludai.
Recipe 9: citronu sojas mērce ruļļiem, rīsiem
Suši un ruļļi visbiežāk tiek pasniegti ar regulāru sojas mērci, kas ir tālu no visiem. Vēl viena lieta - citrona mērce, kas ir lieliska jebkuriem ēdieniem ar rīsiem, izņemot saldo. Recepte sojas un citronu mērcēm.
Sastāvdaļas
• 30 ml citrona sulas;
• 30 ml sojas mērces;
• 50 gr. cukurs;
• 120 gr. ūdens.
Lai pagatavotu garšu, pamata receptē var pievienot sasmalcinātu ķiploku, miziņu, zaļumus, sarkano vai melno piparu.
Pavārmāksla
1. Vāriet ūdeni ar minūtes cukuru, atdzesējiet.
2. Ielej sojas mērci, citrona sulu, samaisa un visu var izmantot.
10. recepte: citronu mērce ar skābo krējumu ar dillēm
Universāls salātu mērci, liels vistas, gaļas, zivju, rīsu un makaronu izstrādājumiem. Tas palīdzēs, ja mājās majonēze vai sviests ir beidzies.
Sastāvdaļas
• puse citrusaugļu;
• 150 ml skāba krējuma;
• svaigi dilles;
• uz šķipsnas cukura un sāls, pipariem.
Pavārmāksla
1. Izspiediet citronu sulu, samaisiet ar krējumu.
2. Pievienojiet cukuru, piparus, sāli. Maisiet.
3. Dillus zaļumus mazgājam ūdenī, izžāvējam, smalki sagriež un nosūta uz degvielas uzpildes staciju. Mērce ir gatava!
Citronu mērce - padomi un triki
• Lai citronam piešķirtu labu sulu, jūs varat to turēt dažas minūtes karstā ūdenī, pēc tam labi ievelciet rokas, sagrieziet to uz pusēm un izspiest.
• Zest var novākt iepriekš. Lai to izdarītu, to noņem, sasmalcina un žāvē. Jūs varat arī iesaiņot plastmasas apvalku un ievietot to saldētavā. Un vienmēr būs garšas piedeva mērcēm, gaļai, zivīm, saldajiem ēdieniem un dzērieniem. Varat arī pievienot šādu degvielu degvīnam, ļaut tam nostāties vienu nedēļu un parastais dzēriens iegūs jaunu garšu.
• Nekad neizmetiet citrusaugļu mīkstumu, kas palicis pēc sulas saspiešanas. Ar to jūs varat pagatavot tēju, pievienot kompotu, sīrupu, gatavojot ēdienu, izmantojiet saldinātu augļu, ievārījuma, marmelādes sagatavošanā.
• Ja neesat apmierināts ar citrona mērces krāsu, tad to vienmēr var mainīt. Tonēšanai, izmantojot kurkuma, burkānu vai biešu sulu, sojas mērci, sakapātus zaļumus.
