Melnā ashberry ir nekonkrēta ogu, kuru vairums mājsaimnieces nav augstu novērtējušas.
Iespējams, viņi vienkārši nezina, ka no tā ir iespējams izgatavot neparastu mājas vīnu.
Atšķirībā no daudziem citiem alkoholiskajiem dzērieniem tas pazemina asinsspiedienu un parasti ir ļoti noderīgs.
Melnās aronijas vīns mājās - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Iesācēju vīndariem ir jāatceras, ka, gatavojot vīnu no aronijām mājās, ogas nekad nomazgā. Pat ja tie ir putekļaini un netīri. Fermentācijas procesā visas svešas vielas pārvēršas zobakmens, kas pēc tam ir viegli noņemams.
Šokolādes ogas satur maz cukura, tāpēc sausais vīns nav ļoti garšīgs, biezs un skābs. Labāk ir apiet šādas receptes un pagatavot dzērienu, pievienojot cukuru.
Klasiskā mājas tehnoloģija:
1. misas sagatavošana (ogu saspiešana, cukura, ūdens un citu sastāvdaļu pievienošana pēc receptes).
2. Aktīvās fermentācijas stadija. Parasti ilgst aptuveni 2 nedēļas. Uz pudeles tiek likts cimds, vāciņš vai kakls ir iesaiņots ar marli.
3. Lēna fermentācijas stadija. Nepieciešams ūdens slazds.
4. Noņemšana no nogulsnēm. Labāk ir ražot, izmantojot salmus. Nav ieteicams kratīt dzērienu vai mēģināt ielej, noliecot konteineru.
5. Nobriešanas stadija. Jauno vīnu pārvērš par pilntiesīgu dzērienu.
6. Uzglabāšana un novecošana. Šajā posmā tiek atklāta garša, aromāts.
Mājas vīns, kas izgatavots no melnajiem aronijām, ir diezgan biezs un bagāts. Tāpēc daudzi vīndari dod priekšroku atkārtotai izteiktai celulozei. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdeni, cukuru, ļaujiet fermentēt. Tad sajauciet abus dzērienus. Izmantojot šo pieeju, vīns ir noderīgāks no ogām, dzēriens ir vieglāks un patīkamāks. Vīna darījumos nevar izmantot metāla piederumus. Ideālā gadījumā dzēriens ir gatavots koka mucās, bet ne visiem ir šī greznība. Tāpēc mājās parasti izmanto stikla pudeles. Jums būs vajadzīgs arī ūdens zīmogs, ko var iegādāties veikalā vai pats.
1. recepte: melnās aronijas vīns mājās
Saskaņā ar šo recepti, jūs varat viegli pagatavot desertvīnu no aronijām mājās. Tehnoloģijā tiek izmantota celulozes atkārtota gremošana ar cukuru un ūdeni, kas ļauj iegūt vieglu, nevis slepenu dzērienu.
Sastāvdaļas
• ashberries 3,5 kg;
• 700 ml ūdens;
• cukurs 2,5 tases.
Pavārmāksla
1. Uzskaitiet kalnu pelnu ogas, ielieciet lielā traukā vai pannā. Mārciņa un pievieno 1,5 glāzes cukura, sajauc vairākas reizes.
2. Ievietojiet masu burkā, nosedziet ar vāku un noņemiet fermentācijai. Vidēji tas ilgs nedēļu. Periodiski masa jāmaisa.
3. Nedēļu vēlāk sulu filtrē caur caurdurni. Jums tas nav jādara ar marli, mazas daļiņas paliek vīnā, lai tās turpmākai fermentācijai. Ielej burkā, uzlieciet uz ūdens plombas.
4. Ielejiet celulozē glāzi cukura, pievienojiet 0,5 litru ūdens, samaisiet un fermentējiet 5-6 dienas.
5. Iztīriet vīnu no celulozes, sajauciet ar pirmo sulu un novietojiet visu zem vispārējās ūdens slēdzenes. Mēs noņemam tālākai fermentācijai, ik pēc 2-3 dienām ir jānoņem putas.
6. Kad fermentācija ir beigusies, dzēriens ir jāiztec no nogulumiem un to var nogaršot. Dzēriens joprojām ir jauns, nobriešanai nepieciešams turēt to pagrabstāvā.
2. recepte: vienkāršais kalnu pelnu vīns mājās
Viegli un rentabli melnās aronijas vīna izvēle mājās, kam piemīt labs ienesīgums papildu šķidruma pievienošanas dēļ. Labāk ir izmantot ūdeni vai avota ūdeni, bet, ja tāda nav, tad vārīt un atdalīt. Sastāvdaļas
• 5-6 kg kalnu pelnu;
• cukurs 3 kg;
• 80 gr. rozīnes;
• ūdens 5 litri.
Pavārmāksla
1. Rowanberries uzmanīgi mneem, biezeni ar cukuru, rozīnēm un ūdeni. Visi labi sajauc un izņem fermentācijai. Iemaisa dienu.
2. Kad aktīvā vīna spēle ir beigusies, dzēriens ir jānofiksē caur caurduris. Celulozes saspiediet un izmetiet.
3. Noteciniet šķidrumu pudelē, ievietojiet to zem ūdens blīvējuma apmēram 40-60 dienas. Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, izņemiet nogulsnes, ielej dzērienu pudelēs un 3 mēnešus izņem vēsā telpā.
3. recepte: melnās aronijas vīns mājās, kam pievienotas vīnogas
.
Šīs melnās aronijas vīna pazīme mājās ar vīnogām ir klasisks aromāts. Recepte palīdzēs, ja ir dažādas ogas, bet nevēlaties dzert atsevišķi. Un viņš ir labs, jo viņam nav jāuztraucas par vāju fermentāciju, tas noteikti būs labs ar vīnogām.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 5 kg vīnogas;
• 5 kg melno aroniju;
• 1,8 kg cukura;
• Ūdens 5 litri.
Pavārmāksla
1. Atdaliet vīnogas no zariem, šķirojot sabojātās, sapuvušās un nenogatavojušās. Chokeberry mēs arī atrisināt.
2. Mēs mīcām visas ogas ar rokām, izlej cukuru, izlej ūdeni, noņem to fermentācijai.
3. Kad nākotnes vīns vairs nepiedalās, mēs filtrējam un noņemam 1,5 mēnešus tālākai fermentācijai.
4. Filtrējiet, iepildiet pudelēs un nogataviniet vīnu 2-3 mēnešus.
Recipe 4: mājās gatavots ķiršu aroniju ķiršu vīns
Aronijas gatavojas ražu rudenī, parasti septembrī, un ķiršu vasaras ogu. Tātad, kā jūs varat dzert dzērienu? Faktiski šis melnais aronijas vīns mājās tiek gatavots, pievienojot ķiršu lapas. Var teikt, ka tas ir aizķeršanās, bet tas neliedz iegūt neparasti smaržīgu, spilgtu dzērienu. Nepieciešamās sastāvdaļas
• 3 kg melnās flotes;
• nedaudz ķiršu lapu;
• 0,5 litri ūdens;
• nedaudz rozīņu;
• 500 gr. cukuru
Pavārmāksla
1. Ķiršu lapas rūpīgi nomazgā, žāvē.
2. Mēs rūpīgi mīcām ogas, pievienojam cukuru, rozīnes, attīrītu ūdeni, ķiršu lapas. Mēs noņemam fermentāciju.
3. Filtrējiet, novietojiet aizvaru un uzturiet dzērienu vēl vienu mēnesi. Mēs pārbaudām. Ja tā joprojām ir asa un nav pārspējusi, tad turiet to tālāk.
4. Nogulsni no nogulsnēm un izņemiet uzglabāšanai. Šī recepte ir piemērota fiksēšanai. Jūs varat pievienot parasto degvīnu, šis daudzums ir 0,5 litri.
5. recepte: melnās aronijas vīns mājās ar pievienotajiem āboliem
Dažiem šīs ābolu vīna variants ar aroniju mājās var šķist pārāk nogurdinošs sakarā ar atkārtotu cukura pievienošanu, bet gala rezultāts ir tā vērts. Salds, pilnvērtīgs dzēriens ar vasaras augļu aromātu iepriecinās ziemas vakaros.
Nepieciešamie produkti
• 3 kg melnās flotes;
• cukurs 1,5 kg;
• āboli 2 kg;
• ūdens 1,8 litri.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet mazos gabaliņos ābolu, izņemot sēklas un pīķi gar ceļu. Labāk ir izmantot nogatavojušos augļus, bet bez tumšiem plankumiem. Nekavējoties sagrieziet tārpu caurumus, pretējā gadījumā gala produktam būs nepatīkama garša.
2. Reizes melno karpu, mīcīt ar 0,5 kg cukura un nosūta uz āboliem. Pievienojiet ūdeni, samaisiet visu, sasiet burkas kaklu ar drānu vai marli. Mēs tīru vienu nedēļu, katru dienu daudz ir jāsamaisa.
3. Nedēļu vēlāk pievienojiet 500 gr. cukura maisījums. Trešajā nedēļā mēs iepildām vēl 500 gramus cukura. Neaizmirstiet maisīt katru dienu vai vismaz reizi divās dienās vēl 2 nedēļas.
4. Aptuveni mēnesi dodiet vīnam labu fermentu. Nepieskarieties dzērienam, to nav nepieciešams samaisīt. Pēc tam mēs filtrējam, mēs ielejim ērtā traukā un tīra uz uzglabāšanas.
Receptes 6: aroniju vīns ar apelsīnu aromātu
Vīns no aronijām ar oranžu aromātu tiek ražots vairākos veidos. Piemēram, pievienojot sulu vai miziņu. Otrā iespēja ir daudz patīkamāka un aromātiskāka. Tāpēc smaržīgu citrusaugļu mizu uzglabāšana un dzēriena sagatavošana.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 4 kg blackfloat;
• 2,5 glāzes cukura;
• apelsīni 3 gab .;
• 1500 ml ūdens.
Pavārmāksla
1. Noskalots, mēs mīcīt, mīcīt, pievieno 2 glāzes cukura, ūdens. Mēs tīrām 10 dienas.
2. Paņemam apelsīnus, rūpīgi nomazgājiet tos ar ziepēm un nosusiniet. Noņemiet miziņu un sasmalciniet. To var izdarīt ar rīsu, apstrādājot augļus no visām pusēm.
3. Mēs filtrējam dzērienu, nospiežam celulozi. Pievienojiet sasmalcinātu miziņu sulai, atlikušajam cukuram un piešķiriet nākamajam vīnam vēl vienu nedēļu.
4. Filtrējiet vēlreiz, novietojiet aizvaru un turiet dzērienu zem tā, līdz reakcija ir pilnīgi apturēta vidēji apmēram mēnesi.
5. Ielejiet nogulsnes un nogaršojiet jauno vīnu. Lai iegūtu pilnīgu garšas izpaušanu, jums tas jānosūta nogatavināšanai tumšā un vēsā vietā.
7. recepte: spēcīgs melnās aronijas vīns mājās
Par mājās stiprinātu vīnu no aronijām jums būs nepieciešams degvīns. Tāpat jūs varat lietot alkoholu, ja varat to iegādāties. Šādi dzērieni atšķiras ne tikai grādos, bet arī garšas ziņā. Tāpēc ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt un vīnu neveidot par spēcīgu tinktūru. Tam nevajadzētu pārsniegt 20 grādus, ideāli pietiekami 12-15.
Daudzi cilvēki kļūdaini pieņem, ka jūs varat pievienot alkoholiskos dzērienus gatavajā vīnā un saņemt stiprinātu kolēģi. Patiesībā šī produkta garša tiks sapludināta. Alkohols vai degvīns jāpievieno tikai jaunajam vīnam pēc izņemšanas no nogulsnēm, un pēc tam garšai „jāveido draugi” 3-5 mēnešus. Nepieciešamās sastāvdaļas
• 5 litri jaunā vīna;
• 1,2 litri alkohola, labāk ir izmantot brendiju.
Vārīšanas metode
1. Ielejiet filtrētajā jaunajā vīnā spirtu. Ir svarīgi, lai tas būtu pilnībā fermentēts. Pretējā gadījumā alkohols iznīcinās baktērijas, nepabeigtais process apstāsies un dzēriena laba garša netiks sasniegta.
2. Rūpīgi sajauciet, nosūtiet dzērienu 10-15 dienas pagraba telpā, lai to noskaidrotu.
3. Filtrējiet vēlreiz, izmantojot četrus marles slāņus, iepildot pudelēs un nosūtot uz uzglabāšanu. Tvertne jāglabā horizontālā stāvoklī un periodiski jāpārvieto uz otru pusi, lai korķis neizžūtu.
Receptes Nr. 8: Chokeberry mājās ar sīrupu
Blackfloat vīna tehnoloģija šajā receptē atšķiras no klasiskās versijas. Rowan ogas parasti dod sliktu sulu, īpaši, ja nav ļoti nobriedušas. Produkta apkure šo problēmu atrisinās.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 2,7 kg kalnu pelnu;
• 1,4 kg granulēta cukura;
• ūdens 3 litri;
• rozīnes 150 gr.
Vārīšanas metode
1. Sīrupa pagatavošana. Lai to izdarītu, izšķīdiniet visu cukuru litrā ūdens. Uzlieciet uz plīts, vāriet minūti. Mēs atstājam atdzist.
2. ogās pievienojiet atlikušos 2 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vienu minūti un atdzesē līdz siltajam stāvoklim.
3. Sajauciet sīrupu ar vārītām ogām. Pievieno rozīnes un izņem fermentu 7-10 dienas. Periodiski ogas ir jāmaisa ar koka nūju, lai tās netiktu pārklātas ar pelējumu.
4. Izspiediet celulozi un sagatavojiet dzērienu tālāk, atbilstoši klasiskajai tehnoloģijai: ielieciet to zem ūdens slēdzenes, pēc tam izņemiet no nogulsnēm, izvadiet to traukā un nosūtiet to nogatavināšanai.
Black Rowan Wine mājās - triki un padomi
• Vīndarība mīl rokas, īpaši vīriešus. Tādēļ nelietojiet maisītāju vai dzirnaviņas, lai sasmalcinātu ogas. No tā cietīs dzēriena kvalitāte un oriģinālā garša. Ieteicams darīt visu ar rokām vai ar koka nūju. • Ar drēbēm ir ļoti slikti nomazgātas aronijas sulas. Tāpēc jums ir jāiesaistās vīna darināšanā priekšautā.
• Neattīrītas ogas padara garšu vēl ciešāku, rada sliktu sulu, palēnina fermentāciju. Labāk tos neizmantot un nekavējoties atslābināties.
• Ja vīns ir slikti, jūs varat pievienot nedaudz rozīņu. Ja ir rudens ogas, varat pievienot arī pāris saujas svaigu avenes. Tās garša nemainīsies, bet process būs aktīvāks.
• Jebkurā fermentācijas stadijā uz virsmas var veidoties pelējums, tāpēc nākamo dzērienu reizēm vajadzētu sajaukt.
• Izvēloties mājās gatavota vīna recepti, ceru, ka jūs saņemsiet dzērienu ar tādu pašu līmeni kā autors. Stiprumu ietekmē daudzi faktori: ogu gatavība, temperatūra telpā, cukura saldums, celulozes saspiešanas kvalitāte.
