Baltvīnam ir skaista dzintara krāsa un neticami maiga garša.
Protams, veikalā nopirkto dzērienu nekad nevar salīdzināt ar mājās gatavotu baltvīnu.
Vīns, ko ražo pats, ir brīnišķīgs aromāts un dabiska garša.
Baltvīns ir izgatavots no baltām vīnogām, kā arī ogām un augļiem.
Baltvīns mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pirms baltvīna gatavošanas mājās ogas tiek novāktas un noņem augļi ar savainojumiem. Parasti tos izmanto bez skalošanas, bet, ja esat iegādājies ogas vai augļus un neesat pārliecināti par to tīrību, jūs varat noskalot.
Tad sagatavotās ogas tiek sasmalcinātas, lai iegūtu sulu. Šo procedūru var veikt, izmantojot speciālu presi vai sulu spiedi.
Pēc procedūras ir kūka un sulas. Pēdējais tiek filtrēts un ielej konteineros, kur vīns tiks gatavots. Pamatā tam tas izmanto pudeles. Kuģa kakls ir aizvērts ar ūdens aizbāzni un pāris mēnešus noņem pagrabā fermentācijai. Pēc šī laika baltais vīns tiek filtrēts, ielej stikla pudelēs. Korķēts ar aizbāžņiem un turēja tos vienā un tajā pašā pagrabā.
Recepte 1. Baltā vīna šķirne no baltām vīnogu šķirnēm
Sastāvdaļas
baltās vīnogas - 5000 g;
pusotru kg smilšu cukura.
Vārīšanas metode
1. Mēs šķirojam baltās vīnogas, atdala ogas no zariem un ieliekam katliņā. Rūpīgi mīcīt tos ar rokām vai kartupeļu maska. Mēs pārliecināmies, ka visas vīnogas ir sasmalcinātas.
2. Pārklājiet katlu ar marli, kas izgriezts un sakarsēts piecas dienas, sajaucot vīnogu masu ar koka lāpstiņu, divas reizes dienā. 3. Salociet marli uz pusi un uzlieciet vīnogu masu. Izspiediet saturu. Iegūto sulu ielej stikla pudelē.
4. Ielejiet cukuru vīnogu sulā un samaisiet. Uz konteinera kakla valkājiet gumijas cimdu. Veiciet vienu no pirkstu punkcijas adatas.
5. Piestipriniet vīnu divās vai trīs nedēļās. Pēc tam vīns, kas nokļuvis filtrēšanas procedūrā, tiek ieliets sausās stikla pudelēs.
6. Sablīvējiet pudeles ar aizbāžņiem vai vāciņiem un atstājiet tumšā, vēsā vietā. Pēc diviem mēnešiem balto vīnu atkal filtrē un atgriež pudelē. Nosūtīts uzglabāšanai pagrabstāvā. Vīns būs pilnībā gatavs astoņu mēnešu laikā.
Recepte 2. Ābolu baltvīns mājās
Sastāvdaļas
6 litri 500 ml ābolu sulas;
pieci litri ūdens;
cukurs - divas ar pusi kg.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet serdeņus no āboliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Novietojiet tos zem preses vai izlaist caur sulu spiedi. Parasti aptuveni 750 ml sulas iegūst no kilograma augļu.
2. Paņemiet astoņus nomazgātus ābolus un nogrieziet mizu ar asu nazi. Vāra litru ūdens, ielej glāzi cukura un vāra sīrupu. Dzesēšana. Ievietojiet mizu 3 litru traukā un pārlejiet cukura sīrupu un divas dienas uzkarsējiet. Gatavs gatavs.
3. Ielej ābolu sulu lielā stikla traukā, pievienojiet cukuru, samaisiet, līdz tas izšķīst, un ielej ūdenī. Mēs iedala misu ērtā traukā, ielej raugu un atstāj uz astoņām dienām fermentēt.
Recipe 3. Baltais ērkšķogu vīns
Sastāvdaļas
ērkšķogu sula - 4 l;
ūdens - 4500 ml;
cukurs - 2400 g
Vārīšanas metode
1. Vīnam mēs ņemam vieglas ērkšķogu šķirnes, šķirojot ogas, atdalot no tām zarus un lapas. Sasmalciniet ogas ar koka rullīšu tapu un ielieciet visu emaljas traukā. Pāris dienas mēs paliekam siltu fermentācijai. Tad izspiediet celulozi un filtrējiet iegūto sulu un ielejiet to pudelē. 2. Marci ievieto atsevišķā traukā un ielej ūdeni (pusi no sulas tilpuma). Atstājiet maisījumu vienu dienu. Pēc šī laika nospiediet to. Sulu sajauc ar izspiestu šķidrumu.
3. Ielej sulu pusē cukura un atstāj trīs dienas. Pēc tam ielej atlikušo cukuru.
4. Piepildiet pudeli, atstājot 25% no brīvā tilpuma un aizveriet kaklu ar kokvilnas aizbāzni. Ievietojiet pudeli 14 dienas karstumā. Tad izņemiet vīnu no nogulsnēm ar gumijas šļūteni. Vīnu ielej sagatavotā tumšā stikla traukā, korķējiet un glabājam pagrabā. Uzturiet pudeli nosliece.
Recipe 4. Aromatizēts baltvīns mājās
Sastāvdaļas
astoņi litri ābolu sulas;
10 ml augu infūzijas;
divi litri purva sulas;
800 g medus.
Tinktūra
4 g pelašķi;
degvīns - stikls;
piparmētras, vērmeles un kanēlis - uz šķipsnu;
2 g kardamona;
safrāns un muskatrieksts - naža galā.
Vārīšanas metode
1. Visus garšaugus ieliet burkā un samaisa. Piepildiet garšaugu maisījumu ar degvīnu un trīs dienas ievietojiet tumšā vietā. Pēc tam filtrējiet infūziju un uzglabājiet ledusskapī.
2. Atsevišķā traukā ielej sulu ar ābolu un pīlādžu mīkstumu. Mēs atstājam tos silti, lai sāktu fermentācijas procesu. Tad sajauciet tās lielā, kopējā jaudā. Pievienojiet dažus trikus no vieglām rozīnēm vai vīna raugiem. Pēc dažām dienām rūpīgi izņemta virsmas celuloze, un dzēriens tiek filtrēts.
3. Pievienojiet sulai cukura sīrupu vai medu un atstājiet siltu, lai šķidrums atkal fermentētos. Pēc diviem mēnešiem nogulsnes uzmanīgi izlej ar gumijas šļūteni. Izlejots un korķēts vīns, kas novietots vēsā vietā. Mēnesi vēlāk atkal noņemiet no nogulsnēm, nogataviniet vienu mēnesi un pievienojiet augu infūziju. Ļaujiet vīnam kādu laiku stāvēt. Vēlreiz ielej pudelēs un aizzīmogo. Uzglabāt pudeles pagrabā. Šādā gadījumā atstājiet vīna pudeles nosliece.
Recipe 5. Baltais vīns mājās no bumbieriem
Sastāvdaļas
bumbieru sula - septiņi l;
ūdens - pieci litri;
purva sulas - 500 ml;
cukurs - 2500 g
Vārīšanas metode
1. Šķirot un mazgāt bumbierus. Pēc sēklu kastes atdalīšanas tos sagriež mazos gabalos. Mēs pagriežam bumbierus sulu spiedē. Bumbieru sulā ielej nedaudz sulas no pīlādža.
2. Ielej cukuru bumbieru sulas sulā un ielej ūdenī. Samaisiet, līdz cukurs pilnībā izkliedējas. Ielej misu pudelēs, pievienojiet tam rūgu un iestatiet uz nedēļu fermentācijai.
3. Pēc šī laika vīns, kas nokļuvis filtrācijā, tiek pildīts pudelēs. Mēs cork ar cepurēm vai cieši pievelciet tās ar vākiem un glabājam tos pagrabā vai vīna dzesētājā.
Recipe 6. Medus baltvīns
Sastāvdaļas
300 g medus;
75 g miltu;
5 citroni;
10 g rauga;
vieglas rozīnes - 200 g
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet citronus un sagrieziet aprindās. Kauli tiek noņemti. Ielieciet medu, rozīnes un citronus katliņā. Piepildiet 10 litru karsta ūdens, samaisiet un ļaujiet atdzist.
2. Kad maisījums kļūst silts, ielieciet raugu, sajauciet ar miltiem, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz vienu dienu.
3. Tiklīdz rozīnes un citroni atrodas uz virsmas, filtrējiet medu un ielej stikla traukos. Mēs korķa un uzglabājam pagrabā. Nedēļā vīns būs gatavs.
Recipe 7. Baltvīns mājās, izgatavots no ķiršu plūmēm
Sastāvdaļas
5 kg ķiršu plūmju;
desmit litri ūdens;
rauga soma.
Vārīšanas metode
1. Ķiršu plūmju augļi ir labi nomazgāti, mēs noņemam akmeņus un novirzām tos uz konteineru, kur vīns būs fermentēts. Ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru un pievienojiet raugu. Maisiet maisījumu labi. Ietilpība ar vīnu aizver ūdens slēdzeni. 2. Mēs atstājam nākamo vīnu fermentācijai siltumā desmit dienas. Fermentācijas beigās tvertni ievietojiet vēsā vietā.
3. Filtrēti baltvīni no ķiršu plūmēm ielej pudelēs. Pudeles glabājam pagrabā, cieši piestiprinātas.
Recepte 8. Baltvīns mājās no smiltsērkšķiem
Sastāvdaļas
4 kg smiltsērkšķu;
1500 ml vārīta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Mēs šķirojam svaigas smiltsērkšķu ogas un labi noskalo. Ielieciet ogas bļodā un mīciet. Mēs novirzām tos stikla traukā un ielej ūdenī.
2. Gara kaklā mēs uzliekam vāku ar ūdens aizbāzni vai medicīnisku cimdu, kas caurdurta vienā vietā ar adatu. Mēs nosūtām misu siltumam fermentācijai. Tiklīdz cimdi ir atkausēti, filtrēto vīnu ielej pudelēs. Mēs tos glabājam pagrabstāvā, cieši, ierobežoti.
Recepte 9. Baltais vīns no rabarberiem mājās
Sastāvdaļas
rabarberi - 2 kg 500 g;
30 g krustnagliņu;
4 litri 500 ml ūdens;
60 g ingvera saknes;
cukurs - 2000
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet rabarberu lielā keramikas traukā un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pilnībā aptvertu. Atstātās rabarberus atstāj desmit dienas, katru dienu maisot un mīcot ar koka karoti. Celiet caur biežu sietu un izmēra iegūto šķidrumu.
2. Ievietojiet katru pusi kilograma cukura 1200 ml šķidruma un samaisiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Nelielā stewpan ielej nepabeigtu glāzi šī šķidruma, ielieciet mizotus krustnagliņus un sasmalcinātu ingveru. Ielieciet katliņu uz uguns un vāriet dažas minūtes. Atdzesējiet un ielej atpakaļ bļodā. Mēs atstājam nedēļu klīst, periodiski noņemot putas.
3. Nedēļu vēlāk vīns tiek iepildīts pudelēs un aizveras tā, lai izplūst gāze. Mēs izturam mēnesi un cieši pievelk tos ar vākiem.
Receptes 10. Ābolu baltvīns ar kanēli mājās
Sastāvdaļas
āboli - 2 kg;
Kanēlis - Art. karote;
ūdens - 2000 ml;
granulēts cukurs - 700 g
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam ābolus, ievietojam tos traukā, ielej ūdeni un izskalojiet. Tad mēs tos sasmalcina mazos segmentos un ieliekam ērtā katlā. Ieliet ūdenī ābolus, uzlieciet kanēli un nosūtiet uz mazas uguns.
2. Gatavojiet, līdz mīksti āboli. Tad atdzesējiet un noslaukiet ābolu masu caur sietu. Mēs izvietojam burkā un atstājim klīst trīs dienas. Tad filtrē maisījumu un pievieno cukuru.
3. Labi sakratiet vīnu, ielej pudelēs un korķī. Aizstāviet vīnu pāris dienas un filtrējiet. Dzērienu ielej tīrā pudelē, cieši sasveriet ar vākiem un nogriežot pagrabā nogatavināšanai.
Recepte 11. Ābolu-apelsīnu baltvīns mājās
Sastāvdaļas
svaigi āboli - 10 kg;
trīs kg cukura;
seši apelsīni;
pieci litri ūdens.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam ābolus labi, sagriežam un izņemam sēklu kastes. Izgrieziet augļus mazos gabaliņos un pārvietojiet uz ērtu trauku. Ielej kilogramu cukura, samaisa un piepilda ar ūdeni. Vēlreiz visu labi samaisiet un ābolu maisījumu pārklājiet ar biezu, tīru drānu. Ievietojiet tvertni siltumā piecas dienas.
2. Tiklīdz sākas fermentācijas process, šķidrums tiek izvadīts caur sietu, un celulozi saspiež caur marli. Ielej biezeni pārējā cukura daļā, samaisa, līdz izšķīst, un ieliek rozīnes. Apelsīni tiek mazgāti, noslaucīti un smalki trīs. Rīvētu apelsīnu masu kopā ar sulu novieto misā.
3. Aizveriet trauku ar zobu ar medicīnisku cimdu un ievietojiet siltumā, kas paredzēts fermentācijai. Tiklīdz šis process ir pabeigts, mēs noņemam vīnu no nogulsnēm, ieliekam ērtos traukos un aizveram vākus. Izturiet vēl trīs dienas un atkal filtrējiet. Ielejiet vīnu pudelēs un corkā cieši.
Baltvīns mājās - vīndaru ieteikumi un viltības
- Gatavo baltvīnu tikai no nogatavinātām baltās šķirņu vīnogām ar patīkamu skābumu un smalku aromātu.
- Ja lietojat ne pārāk gatavas ogas, tad fermentācijas sākumā pievienojiet misai cukuru.
- Fermentācijas vīnu atstāj telpā, kur gaisa temperatūra ir vismaz 18 ° C un nav augstāka par 24 ° C.
- Vīna ražošanai neizmantojiet metāla piederumus (izņemot nerūsējošā tērauda). Tajā ogas vai augļi oksidējas, un vīna aromāts tiks sabojāts.
- Saspiest ogas ar īpašu neilona vai audekla presi.
- Ja ogas vai augļi nav nomazgāti vīnam, tad raugs, kas uz tiem ir, ir pietiekams, lai sulu fermentētu. Ja šis process nesākas pēc nedēļas, pievienojiet raugu.
