Vīndarība ir īsta māksla, tā kā pasaulei ir savi īpašie noslēpumi un sagatavošanas receptes.
Vīna izgatavošanas process ir radošs, bet diezgan sarežģīts, un tam ir nepieciešamas noteiktas zināšanas un prasmes, un tas ir pakļauts visstingrākajai šīs dzēriena izgatavošanas tehnoloģijai.
Vīns ir dabīgs fermentēta vīnogu sulas produkts.
Šim vīnam ir šāds sastāvs:
• Ūdens, ko vīnogas izmanto ar vīnogulāju un sakņu palīdzību no zemes.
• Alkohols, kas veidojas cukura fermentācijas rezultātā.
• skābes, kuras vīni pārnes no vīnogām.
Turklāt augstas kvalitātes un dabīgajam vīnam piemīt daudzas noderīgas īpašības, kuras ar mērenu dzēriena patēriņu sniedz cilvēka ķermenim labumu un palīdzību cīņā pret vairākām slimībām.
Kopumā vīna sagatavošana mājās ietver vairākus šī dzēriena ražošanas posmus, apguvuši to, ka jūs varat nodot īstu vīna darītāju un šī uzņēmuma meistaru.
Tas, kā saka, dievu dzēriens tiek gatavots no vīna vīnogām, kā arī augļiem, ogām, medus un ievārījuma.
Vārīti vīni mājās ir vienkārša recepte, kas palīdzēs izveidot šo dzērienu būs daudz garšīgāka un veselīgāka nekā jebkurš veikals vai lielveikals.
Pašdarināta vīna ražošanas vispārīgie principi un iezīmes
• Lai veiktu vīnu mājās, jums jābūt tīriem ēdieniem un telpai, kurā tiks ražots šis vērtīgais produkts. • Labākais risinājums mājās gatavota vīna pagatavošanai ir ozolkoka mucas. Bet nekādā veidā nav zemākas par šādām mucām, stikla pudelēm - tajās ir cieši pieguļošas aizbāžņi ar gumijas caurulēm. Šajā projektā galvenais ir tas, ka visas pieejamās detaļas ir cieši savienotas un neļauj gaisam cauri.
• Izejvielām, no kurām vīns tiks ražots, jābūt visaugstākās kvalitātes, proti, vīnogām, augļiem un ogām nevajadzētu būt iespiedumiem un bojājumiem, puves vietām, dažādiem traipiem un citiem defektiem.
• Arī vīna ražošanas procesā jāievēro cukura proporcijas. Ja primārajam produktam jau ir augsts cukura daudzums, tad, kad to pievieno ar pārpalikumu, fermentācijas process nedrīkst sākties.
• Parastam fermentācijas procesam temperatūras režīmam jābūt optimālam un jābūt 20-25 grādiem.
• Lai sula vai citāda misa varētu izrādīties kvalitatīva un attīrīta, tā jāpārlej un jāfiltrē vairākas reizes. Tā kā nākotnes vīna kvalitāte ir tieši atkarīga no šī attīrīšanas procesa.
• mājās gatavota vīna beigās dzēriens ir jāaizpilda pudelēs un jāiepilda pudelēs. Šeit ir ļoti svarīgi, lai netiktu paceltas pudeles un nogulsnes no pudeļu apakšas, ar kurām ir izdevīgi izmantot šļūteni, lai precīzi noņemtu vīnu no pudelēm.
• Uzglabāt šo mājas vīnu ieteicams tumsā un vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem.
Recepte 1. Vīns mājās vienkārša vīnogu dzēriena recepte
Sastāvdaļas:
• Vīnogas - 1 spainis (10 kg).
• Cukurs - 0,5 - 1 glāze cukura uz litru sulas. Sagatavošana:
Vīnogu ražošanai paredzētu vīnogu vai ogu novākšanai vajadzētu būt saulainā, nevis lietainā laikā, lai uz augļiem paliktu savvaļas trīce, kas nepieciešama fermentācijai un augstas kvalitātes vīna radīšanai. Tāpat nav ieteicams mazgāt ražu.
Pēc tam ogas jāšķiro. Nenogatavojušās, pārgatavojušās ogas un liemeņi sabojā vīna garšu un kvalitāti. Jāiznīcina arī sapuvušās ogas, kas sasmalcinātas un ar pelējumu.
Tad uzskaitītās ogas tiek sasmalcinātas (vēlams ar rokām), sasmalcinātas un sulu ar vīnogām ievieto emaljas traukā. Tara ir pārklāta ar tīru audumu vai marli, tīra un siltā vietā (20-25 grādi) 2-3 dienas.
Līdz pirmās dienas beigām vīnogas ar sulu sāk fermentēties, un uz ogu mizas virsmas parādās sava veida cepure, kas ir jāsalauž 2-3 reizes dienā (lai misas nenonāktu etiķī).
Kad celuloze kļūst vieglāka, iegūst skābu aromātu un rada raksturīgu svilpi, sula var sākt saspiest. Mizu no virsmas savāc marles un saspiež, pēc tam iegūto sulu jāpievieno galvenajai konsistencei.
Tad visu sulu filtrē 2-3 reizes ar marle, un tīrais komponents jāievieto stikla pudelē, piepildot visu tilpuma konteineru ar 70% no tā.
Ar nelielu daudzumu sulas var izmantot vīna pudeļu pagatavošanai.
Lai vīns nebūtu skābs, tas ir jāaizsargā no skābekļa, vienlaikus nodrošinot fermentācijas procesā radušos oglekļa dioksīda aizplūšanu.
Tāpēc uz pudeles ir jāpiestiprina ūdens blīvējums, kas sastāv no blīva korķa ar caurumu vidū un šļūteni, kas no tās izplūst, kura otrais gals ir jānovieto ūdens burkā. Pēc tam, kad biezeni ir corked, nepieciešams nodrošināt visus aktīvā fermentācijas apstākļus, proti, temperatūras režīmu iestatīt ne zemāk par 10 grādiem. Optimālo temperatūru aktīvai fermentācijai var uzskatīt par režīmu no 22 līdz 28 grādiem.
Bez cukura pievienošanas vīns būs cietoksnis, kas nepārsniedz 10-12 grādus. Bet, ja vīnam pievienojat cukuru, tā stiprums ievērojami palielināsies. Galvenais nav pārspīlēt to. Novērtējiet pietiekami daudz cukura, labāk koncentrējoties uz vīna garšu. Cukurs jāsagatavo daļēji mazās porcijās.
Pēc pāris dienām pēc tam, kad sākās fermentācija, biezeni var nogaršot. Ja vīns ir kļuvis skābs, tad cukurs ir fermentēts un jums ir nepieciešams pievienot vēl 50 gramus uz litru sulas.
Tas tiek darīts šādi, vairāki litri sulas tiek izvadīti no pudeles un tajā tiek atšķaidīts. Pēc tam komponentu ielej atpakaļ pudelē, kas pēc tam sakrata.
Pirmajā mēnesī šādas darbības tiek atkārtotas 2-3 reizes, līdz beidzot cukura saturs dzērienā beidzas samazināties.
Arī vīns jāatdala no uzkrātajām nogulsnēm, ielejot citā tīrā pudelē caur speciālu cauruli. Bieža vīna pārliešana un atdalīšana no nogulsnēm padara dzērienu pārredzamu un vieglu.
Pēc vīna pagatavošanas un nogatavināšanas viedokļa ir nepieciešams ielej pudelēs un tīru vēsā vietā.
Recepte 2. Vīns mājās vienkārša recepte ar jāņogu
Sastāvdaļas:
• Melnie jāņogas.
• Ūdens.
• Cukurs.
Sagatavošana:
Jāņogu, mīcītus vai sasmalcinātus vai sasmalcinātus, maisītājus. Šādi ražotie kartupeļi jāievieto pudelē vai pudelē, pievienojiet cukuru un ielej nedaudz ūdens uz kakla. Blakus pudeles kaklam ir nepieciešams vzdt cimdus (medicīniski) un vilkt ar elastīgu lenti. Tara ielika tumšā vietā. Kad cimdi ir piepumpēti, būs nepieciešams veikt vienu tīru punkciju.
Temperatūras režīmam, kas jāuztur vīna aktīvai fermentācijai, ir jābūt robežās no 20 līdz 22 grādiem. Vīns jāinjicē apmēram 16 nedēļas.
Lai padarītu vīnu vieglāku, tas ir jānoņem 4 dienas ledusskapī, un, ja rodas nogulumi, noteciniet noteci citā traukā.
Pēc tam vīns ir jāiepilda pudelēs, jānovieto pagrabā un jānovieto horizontālā stāvoklī.
Jo ilgāk vīns ir novecojis, jo stiprāks ir dzēriens.
Recepte 3. Vīns mājās vienkārši recepte dzērienam no aveņu ievārījuma
Sastāvdaļas:
• Aveņu ievārījums - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Rozīni - 0,5 ēd.k.
Sagatavošana:
In jar ievārījumu jums ielej siltu ūdeni un krata saturu labi. Lai padarītu vīnu saldu ar labu izturību, jūs varat ievietot tajā cukuru. Trīs litriem vīna apmēram 0,5 tases cukura un rozīnes.
Tad jums ir jāaizver konteiners ar gumijas cimdu, padarot to glītu. Pēc tam misa jānoņem tumšā vietā un turiet to istabas temperatūrā, līdz beidzas fermentācija.
Pēc tam, kad celuloze ir uz virsmas, tā ir jānoņem, un mizas celms. Tad filtrētais vīns jāielej bankās, cieši pievelk un jānovieto tumšā, vēsā vietā.
Ik pēc 3-4 dienām dzēriens ir jāfiltrē, lai atbrīvotos no nogulsnēm un ielej tīrā kārbā. Šāds vīns, kas izgatavots no aveņu ievārījuma, būs gatavs 90 dienu laikā.
Recepte 4. Vīns mājās ir vienkārša recepte dzēriena pagatavošanai no āboliem
Sastāvdaļas:
• Āboli.
• Cukurs.
• Ūdens (attīrīts).
• Kanēlis.
Sagatavošana:
Ābolus sagriež šķēlītēs un ieliek katlā. Tad jums ir nepieciešams pievienot ūdeni āboliem, kanēļa naža galā un pagatavot tos, līdz tie ir pilnīgi mīksti.
Tad ābolus malti, izmantojot sietu, un trīs dienas atstāt fermentēt. Tālāk tekstūra jāfiltrē, pievienojiet cukuru pēc vajadzības.
Gatavo vīnu ieteicams atkal noslaucīt, ieliet konteineros un uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Recipe 5. Vīns mājās ir vienkārša ķiršu dzēriena pagatavošanas recepte
Sastāvdaļas:
• Ķirši.
• Ūdens.
• Cukurs.
• citroni.
Sagatavošana:
Ķirsis jānomazgā un jātīra no kātiņa. Lēnām kauliņš, nezaudējot sulu no ogām. Šādi sagatavota celuloze tiek ievietota īpašās vīna pudelēs.
Tad uz ķiršiem pārlej karstu ūdeni, un pudeļu kaklu sasiet ar marli. Noņemiet pudeli četras dienas tumšā vietā, kur temperatūra ir 18-27 grādi.
Kad misa sāk fermentēt, tā putos, zināma smarža un svilpšana, nākamais dzēriens jānotīra caur marli, kas velmēts uz pusi. Pievienojiet divu citronu sulu, cukuru un visu samaisiet ar dzērienu.
Pēc tam atkal jāievada misas, iepildot ūdens plombu vai gumijas cimdu ar nelielu caurumu. Tad pudelēs ievietotais biezeni vienu mēnesi jānoņem tumšā vietā ar apmēram 15 grādu temperatūras režīmu. Lai vīns nebūtu skābs, tas katru mēnesi jāsakrata. Un, kad vīns pārstāj raudzēt, spilgtāk un apakšā parādās nogulsnes, tas būs jāiztukšo, ielej pudelēs un cieši noslēgts ar vākiem.
Uzglabāt šo vīnu ieteicams 15 grādos, tumšā vietā.
Mazie mājas gatavošanas triki un padomi, kā to izdarīt
• Vīna darīšanas iekārtām jābūt pilnīgi tīrām un žāvētām. Tomēr darvu var kūpināt ar sēru, lai izvairītos no ārvalstu sēnīšu iekļūšanas, kas var sabojāt garšu.
• Labāk ir sasmalcināt ogas ar rokām un neizmantot blenderi vai gaļas mašīnu.
• Ja vīns nav labi fermentēts un nespēlē, nepieciešams pievienot rozīnes.
• Ja vīns ir jāatvieglo, varat izmantot olu, kuras olbaltumvielas ieteicams ielej pudelē, un pēc pusmēnesa izkāš parādās nogulsnes.
• Vissvarīgākais ir tas, ka ir pienācis laiks izņemt vīnu no nogulumiem, tad tas nezaudēs kvalitāti, un tas izrādīsies garšīgs ar smalkāko aromātu.
