Vīndarība ir līdzīga mākslai, tās ražošanas māksla ir pētīta jau vairākus gadus. Bet kas neuzdrošinās, viņš nerada. Ievērojot šo tehnoloģiju, mājās ir viegli pagatavot aromātisku dabas dzērienu.
Vispārīgie principi melno vīnogu vīna ražošanai
1. solis. Spin. Vīnam izvēlētās ogas tiek mīcītas ar koka velmējumu. Uzmanību! Tas jādara uzmanīgi, lai nesagrautu graudus, tie vīna rūgtumu. Tāpēc daži vīndari uzskata, ka ir labāk sasmalcināt ogas ar cimdētajām rokām, un vecos laikos vīnogas tika sasmalcinātas ar kājām, šī epizode ir parādīta filmā „Krūšu spīdēšana”.
2. posms. Fermentācija. Sagatavotās izejvielas jāaplec vīna pagatavošanai konteineros, aizpildot tās līdz trim ceturtdaļām, nosedz ar dvieli un uz 3-5 dienām ievieto siltā vietā. Šajā laikā celuloze palielināsies līdz virsmai, dienas laikā tā jāsajauc ar misu, lai netiktu sabojāta. Smakojoša un skāba smarža parādīs veiksmīgu fermentāciju.
Beidzoties maksājuma datumam, izspiediet celulozi caur marli, caurduris vai nospiediet. Filtrējiet misu un ielej tīrā pudelē (citā traukā), aizveriet korķi ar cauruli oglekļa dioksīda vai medicīnas cimdu atbrīvošanai. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka vīns nav saskarē ar skābekli, un vietējā vīna nākotne nav skāba. Divas dienas vēlāk pievienojiet cukuru.
Cukura ražošanas tehnoloģija
Ielej nedaudz misas uz pannas, sakarsējiet un izlejiet cukuru. Pēc tam saldo vīna sīrupu ielej pudelē un vēlreiz aizveriet ar korķi vai cimdu tālākai fermentācijai. Vidēji fermentācijas process ilgst no trīsdesmit līdz piecdesmit dienām. Fermentācijas pārtraukšanas indikators ir burbuļu trūkums ūdens burkā. Šajā laikā raugs nogrimst uz leju, un vīns kļūst spilgtāks.
3. posms. Filtrēšana. Novietojiet vīna pudeli uz pacēluma, nolaidiet tukšo konteineru un pārlejiet jauno vīnu no melnajām vīnogām pudelē caur to. Celiet caur biezpieniņu, kas salocīts vairākos slāņos. Pārbaudiet dzēriena saldumu, vajadzības gadījumā pievienojiet cukuru, maisot, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā stadijā vīnu no galda var pārvērst par desertu vai stiprināt.
Nostiprinātā vīna ražošanā pievienojiet degvīnu vai alkoholu. Stiprināts vīns tiek uzglabāts ilgāk, bet garša un aromāts cieš.
4. posms. Nobriešana. Pilna vīna pudele tiek glabāta pagrabā vai tumšā pagrabā no 60 dienām līdz gadam. Tas ir klusa fermentācijas laiks. Ja trešajā posmā pievieno cukuru, tad konteiners ar vīnu būtu jāpiestiprina ar ūdens blīvējuma aizbāzni. Šajā laikā jūs nevarat atļaut pēkšņas temperatūras izmaiņas, šī vīna garša pasliktinās.
Kad pudeles apakšā parādās dažu centimetru nogulsnes, ir pienācis laiks ieliet vīnu tīrā pudelē. Šo procesu var atkārtot vairākas reizes, tāpēc vīns tiek precizēts no melnajām vīnogām.
5. posms. Pēc nogatavināšanas vīnu ielej pudelēs. Uzglabāt pagrabā horizontālā stāvoklī.
Trauki un aprīkojums melno vīnogu vīnam
Viens no noteikumiem, kas jāievēro, gatavojot vīnu no melnajām vīnogām, ir nepieciešamība izmantot pilnīgi sausus un tīrus ēdienus, lai izvairītos no patogēnu mikroorganismu inficēšanās. Mājas apstākļos šim nolūkam tiek izmantotas lielas stikla burkas un pudeles, piemērotas ir pārtikas plastmasas trauki un koka mucas. Ēdienu lielums ir atkarīgs no vīnogu skaita. No diviem vīnogu kauliņiem var iegūt 10 litrus sulas. Fermentācijas procesā ir jānodrošina oglekļa dioksīda izplūde no tvertnes. Ideāla iespēja tam būtu ūdens zīmogs, kas izgatavots no vāciņa un caurules. Viens caurules gals ir ievietots traukā ar misu un otrs ūdens traukā. Burbuļu klātbūtne bankā kalpos kā rādītājs parastajam fermentācijas procesam. Šim nolūkam piemērots un medicīnisks cimdi, pirksti, kuriem ir nepieciešams caurdurt adatu. Kamēr fermentācijas process nav beidzies, cimdi tiks piepumpēti.
Daži uzņēmīgi vīna ražotāji izmanto medicīnas droppers kā ūdens vārtus. Šļūtene jānovieto caur vāciņu, novietojot vienu galu tvertnē ar vīna materiālu un otru galā tīrā ūdenī.
Vīna nogatavināšanas trauki jāpiepilda ar celulozi un sulu tikai trīs ceturtdaļas. Fermentācijas procesā tukšā telpa aizņem putas.
Melno vīnogu vīna izejvielu sagatavošana
Vīnogu novākšana ar ogām notiek sausā laikā septembra beigās vai oktobra sākumā, pirms pirmā sala. Labu vīnu sagatavošanai no melnajām vīnogām atlasiet nogatavojušos augļus, bez puvi un pelējuma. Tas ir svarīgi! Nenobriedušas vīnogas piešķirs vīna pārpalikumu. Tomēr pārāk nobriedušas ogas var sabojāt dzērienu, pārvēršot to etiķī. Pieredzējušiem vīndariem nav ieteicams lietot burkānus, tas dos vīnam zemes garšu.
Savāktās vīnogas nav iespējams mazgāt, jo ogu virsmā ir dabīgie raugi, kas nodrošina vīna fermentāciju. Pēc novākšanas vīnogu sukas noņem ogas, noņemot sabojātās un nenogatavojušās. Savāktās izejvielas ir jāpārstrādā divu, trīs dienu laikā.
Mājas vīnogu vīns
Vienkārša mājās gatavota vīna ražošanai, lai ņemtu jebkuras vīna šķirnes ogas. Sastāvdaļas:
• Vīnogu sula un mīkstums - 10 l
• Cukurs - 2,5 kg
Sagatavošanas metode:
Šī sastāvdaļu attiecība receptē ir vidējā un visbiežāk izmantota vietējo vīndaru vidū. Bet tas nenozīmē, ka katrai no tām nevar būt sava, labi pārdomāta ģimenes recepte.
Melnās vīnogu vīns ar medu
Sastāvdaļas:
• Vīnogu sula - 10 litri
• ūdens -10 litri
• dabīgais medus - 3 kg
• vīna raugs vai raugs no 500 g rozīņu.
Sagatavošana:
Pagatavotos ēdienos ielej sulu un ūdeni, pievienojiet 1 kg medus un skābu. Fermentācijas un nogatavināšanas process notiek saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Pārējo medu pievieno filtrēšanas laikā.
Daļēji salds vīnogu vīns ar pievienotu ūdeni
.
Sastāvdaļas:
• vīnogu mīkstums (ādas, celuloze)
• cukurs - 300 g uz 1 litru ūdens;
• Ūdens daudzums ir vienāds ar celulozes daudzumu.
Atsauce: sausā vīna ražošanā cukurs tiek ievietots mazāk nekā 200 g uz 1 l ūdens, deserta vīniem - 400 g granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Pievienojiet pudelei ūdeni vīnogu mīkstumam, izlejiet cukuru, kārtīgi samaisiet visu un sasiet kaklu ar marli. Ievietojiet vīna materiālu 10-12 dienas.
2. Pēc derīguma termiņa beigām mīkstums ir jānoņem un vīns jāfiltrē caur vairākos slāņos salocītu marli vai sterilu vati. Filtrēts vīns tiek novadīts tīrā pudelē, valkājot cimdu uz kakla. Sekojiet fermentācijas procesam.
3. Pēc fermentācijas nepieciešams veikt jaunā vīna degustāciju, lai saprastu, vai tas ir pietiekami salds. Šajā posmā jūs varat pievienot cukuru, koncentrējoties uz savu garšu.
4. Melnā vīna vīnogas nogatavojas 3-4 mēnešus. Šajā laikā dzērienu divreiz mēnesī ielej tīrā traukā, noņemot nogulsnes. 5. Tad ielej vīnu pudelēs, ielieciet to pagrabā.
Aromatizēts melno vīnogu vīns ar garšvielām
.
5 litriem gatavā vīna ņem 1 ēdamkaroti kanēļa vai 1 tējkarote krustnagliņas (vadoties pēc savas gaumes), karbonāde un lina maisiņš.
Sagatavotās garšvielas ievieto traukā ar jaunu vīnu, aizver ar korķi un atstāj uz 2 nedēļām. Izkāš un ielej traukā.
Melnās vīnogu stiprināts vīns
Sastāvdaļas:
• 5 kg melno vīnogu;
• 600-800 g cukura;
• 1 litru medicīniskā spirta
Recepte:
Mīcīt ogas, līdz sēnes, ielieciet tīrā traukā un atstājiet trīs dienas. Tad pievieno 600 gramus cukura uz sulas ar sulu, aizveriet trauku ar cauruli vai fermentācijas cimdu.
Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnogu misa ir jāiztukšo un jāpievieno spirts 18-20% no iegūtā vīna. Lai veiktu konsolidāciju, pievienojiet filtrēto vīnogu biezeni.
Pēc divām dienām stiprinātais dzēriens vēlreiz jāfiltrē un jāatstāj nogatavoties 2 nedēļas pagrabā vai pagrabā. Pudelēs iepildīti produkti. Uzglabāt horizontāli vēsā vietā.
Padomi un padomi melno vīnogu vīnu ražošanai
Pieredzējušiem vīna ražotājiem ieteicams ņemt vērā dažas nianses vīna ražošanā no melnajām vīnogām.
• Vīna ražošanas procesā nav ieteicams izmantot metāla piederumus, darbarīkus, aprīkojumu. Sulas un metāla kontakts pasliktinās nākamā dzēriena garšu un oksidēs to.
• Vīna kvalitāte ir atkarīga no ūdens daudzuma: jo lielāks tas ir, jo sliktāka kvalitāte. Padoms: ja vīnogu sula ir tik skāba, ka ūdens samazina vaigu kaulus, jāpievieno ūdens. Pie 1 litra ūdens sulas nedrīkst būt lielāks par 0,5 litriem. • Pirms sākat sasmalcināt vīnogas celulozē, tam jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
• Lai iegūtu bagātīgu aromātisko vīnu no melnajām vīnogām ar izsmalcinātu pēcgaršu, jums jāizmanto ne tikai sulas, bet arī celuloze.
• Ja vīna fermentācija procesa sākumā apstājās, raugs nomira. Lai palīdzētu novērst situāciju, nomazgātas rozīnes. Daži žāvētas vīnogas, kas pievienotas misai, atsāks fermentācijas procesu.
• Daži vīndari izmanto mājas sāļus, lai iegūtu patiesu fermentāciju. Glāze avenes, rozīnes un svaigas vīnogas ielej tādu pašu daudzumu silta ūdens, pievienojot 0,5 glāzes cukura. Pieprasiet siltā vietā, līdz skābs. Pievienojiet raugu ar 1 glāzi uz 10 litriem.
• Visos fermentācijas posmos nepieciešams uzturēt 22 ° C temperatūru.
• Dažreiz pēc cukura atkārtotas pievienošanas jaunais vīns sāk fermentēties. Ir vairāki problēmas risinājumi:
1. Atstājiet vīnu, kas nogatavināts pudelē, noslēgts ar ūdens vāciņu vai cimdu.
2. Pasterizēt vīnu. Šim nolūkam vīna pudeles tiek aizvērtas ar korķiem un karsē katliņā ar ūdeni līdz 65 o ne vairāk kā 20 minūtes.
