Ikviens zina, ka mājās gatavots vīns ir daudz garšīgāks par veikalā nopirkto vīnu.
Protams, jūs varat iegādāties kvalitatīvu vīnu, bet, pirmkārt, tas ir dārgs.
Otrkārt, nav garantijas, ka tā nebūs viltota. Mācīsimies, kā mājās padarīt garšīgu un aromātisku ābolu vīnu, jo īpaši tāpēc, ka tas nav tik grūti, kā šķiet pirmajā mirklī.
Ābolu vīns mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Āboli tiek šķiroti, noņemti puve, atkritumi un astes. Augļi nomazgā! Tad tie tiek berzēti uz rīve vai savīti gaļas mašīnā.
Vīns ir izgatavots arī no ābolu sulas, šajā gadījumā augļi tiek izvadīti caur sulu spiedi.
Sagatavoto ābolu biezeni ievieto traukā ar plašu kaklu, pārklātu ar marli un atstāj fermentēt. Šis process ilgst vidēji trīs dienas. Visu šo laiku kartupeļu biezeni sajauc vairākas reizes dienā.
Pēc trim dienām mīkstumu (vāciņu virsū) savāc, izmantojot caurduris. Tad pievienojiet cukuru. Galda vīniem visu cukuru izlej uzreiz, un pārējām vīna šķirnēm tās pārlej, bet tikai piektajā dienā - pārējo. Sasmalcinātājs tiek ielej fermentācijas traukos tā, lai tas nebūtu pilnībā piepildīts. Uz kakla tiek piestiprināta medicīniska cimdi ar caurumu, skābeklis tiek apturēts un pagatavots pusotru mēnesi.
Tiklīdz vīns pārtrauks fermentāciju, tas tiek ielej (noņemts no nogulsnēm). Izrādās, ka jaunais vīns, ko jau var patērēt. Lai vīns iegūtu noble garšu, to nosūta uz pagrabu un atstāj nogatavoties sešus mēnešus temperatūrā, kas nav augstāka par +15, izvairoties no temperatūras svārstībām.
Pēc nogatavināšanas vīns tiek rūpīgi iepildīts pudelēs un nosūtīts uzglabāšanai pagrabā vai pieliekamais.
Vīns no āboliem var būt trīs veidu: daļēji salds, sauss un galds. Tie atšķiras pēc salduma un izturības.
Recepte 1. Ābolu vīns mājās
Sastāvdaļas
āboli - pieci kg;
sešas glāzes cukura.
Vārīšanas metode
1. Apgrieziet ābolus ceturtdaļās, izņemiet sēklu kasti un sasmalciniet, izmantojot gaļas mašīnā vai trīs rīvētus. Mēs saņemam celulozi.
2. Novietojiet to stikla traukā ar plašu kaklu, pievienojiet pusi no granulētā cukura un samaisiet. Mēs aizveram kaklu ar korķi un atstājim celulozi vairākas dienas siltu.
3. Noteciniet raudzēto sulu, izspiediet mīkstumu un izmetiet. Pārējo cukuru pārlej sulā un samaisiet. Ielejiet iegūto sulu pudelē, aizveriet aizbāzni ar ūdens blīvējumu un atstājiet karsēt siltā vietā vienu mēnesi.
4. Kad fermentācija ir beigusies, izlejiet vīnu, filtrējiet un ielejiet to sagatavotajās pudelēs. Mēs cork un kuģis trīs mēnešus tumšā vēsā vietā.
Recepte 2. Ābolu vīns mājās ar rozīnēm
Sastāvdaļas
desmit mārciņas izvēlēto sulīgo ābolu;
cukurs - 2 kg 200 g;
100 g nomazgātas rozīnes.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet mazgātos ābolus, noņemiet sēklu kasti un pagrieziet tos gaļas mašīnā. Ābolu biezenī pievieno divus kg cukura, rozīnes un samaisa.
2. Ielieciet ābolu masu stikla pudelē, ielieciet gumijas cimdu uz kakla ar nelielu punkciju.
3. Pēc divdesmit dienām ielej vīnu, filtrē, pievieno 200 g cukura, aizzīmogo konteineru un atstāj vēsā vietā, kur trīs līdz četru mēnešu laikā nav pieejama gaisma.
4. Vēlreiz filtrējiet nogatavināto vīnu, varat pievienot 150 g augstas kvalitātes degvīna. Pudeļu, aizbāzni un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Recepte 3. Ranet ābolu vīnu mājās ar kanēli
Sastāvdaļas
divi kilogrami “rannet” ābolu;
kanēlis - 12 g;
granulēts cukurs - puse kilograma; divi litri ūdens.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet, sagrieziet ābolus ceturtdaļās, izņemiet sēklu kasti un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet sasmalcinātos augļus katliņā, ielejiet ūdenī, pievienojiet kanēli un vāriet uz zemas uguns, līdz augļi ir mīksti.
2. Atdzesējiet ābolu masu, sasmalcina caur sietu un ielieciet klīst siltā vietā. Fermentācijas procesa sākumā pievienojiet cukuru, samaisiet, aizveriet pudeli ar vāku ar ūdens blīvējumu un atstājiet masu fermentēt.
3. Noteciniet vīnu, ievelciet to, ielejiet to pudelēs un aizveriet to ar korķiem. Uzglabāt vīnu pagrabā.
Recepte 4. Ābolu vīns mājās ar bumbieru sulu
Sastāvdaļas
seši litri sulas no āboliem;
700 ml bumbieru sulas;
550 g cukura;
rozīnes - 110 g
Vārīšanas metode
1. Lielā pudelē ieliet sulu no āboliem un bumbieriem, pievienojiet cukuru un pievienojiet nomazgātas rozīnes. Labi sakrata šķidrumu un pusstundu atstāj, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru. Pārklājiet konteinera kaklu ar marli un atstājiet divas nedēļas karsēt siltā vietā.
2. Sagatavojiet citu konteineru. Kad fermentācija ir beigusies, ielej tajā saspringto šķidrumu. Aizveriet korķi un nosūtiet vīnu nogatavināšanai vēsā vietā.
3. Rūpīgi nomazgājiet pudeles. Pagatavoto vīnu ielej sagatavotos stikla izstrādājumos, cieši pievelciet ar korķiem un glabājiet gadu tumšā, vēsā vietā.
Recepte 5. Ābolu vīns mājās ar medu
Sastāvdaļas
desmit kg sulīgu ābolu;
pus kilogramu medus;
700 g cukura;
200 g rozīņu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet nomazgātus ābolus, sagriež tos ceturtdaļās un noņemiet serdi. Izlaidiet sagatavotos augļus caur sulu spiedi. Tajā jābūt apmēram pieciem ar pusi litru sulas.
2. Ielej nedaudz sulas un atšķaida to ar medu. Ielejiet maisījumu pārējā sulas daļā, pārvelciet to caur marli, kas salocīta vairākas reizes, un ielej pudelē, piepildot to nepilnīgi. 3. Ielej rozīnes puslitra pudelē, ielej nedaudz siltajā vārītā ūdenī, nepildot to līdz galam un pievienojiet kaklu ar vates tamponu. Saglabājiet to siltu trīs dienas, tad ielejiet raugu sulā.
4. Valkājiet gumijas cimdu ar nelielu punkciju uz pudeles kakla. Pēc pusotras nedēļas pievienojiet cukuru.
5. Pēc pusotra mēneša vīnu iztukšojiet, izmantojot gumijas cauruli. Iztīriet gatavo produktu un izspiediet to. Iemērciet aizbāžņus šķidrā parafīnā un pievienojiet vīna pudeles. Samaisiet tos vēsā vietā, bez sejas sešus mēnešus.
Recepti 6. Stiprināts ābolu vīns mājās
Sastāvdaļas
žāvēti un svaigi āboli;
granulēts cukurs - pēc stikla uz kilogramu ābolu;
spirts - 300 ml uz litru misas;
rauga raugs - 300 g;
800 ml ūdens uz kg augļu.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet raugu. Atstājiet raugu, kas atšķaidīts siltā ūdenī uz pāris stundām siltā vietā. Tiklīdz virsū parādās fermentācijas pazīmes, raugs ir gatavs.
2. Āboli ņem skābo un saldo šķirņu attiecību 1: 1 un žāvētus ābolus ar ātrumu 100 g uz kilogramu svaigu augļu. Apgrieziet ābolus ceturtdaļās, noņemiet sēklu kasti, smalki sagrieziet un pārklājiet ar ūdeni. Sildiet maisījumu līdz 60 grādiem un pāris dienās ielieciet siltumā.
3. Pēc divām dienām sasmalciniet misu ar marli un izspiediet mīkstumu. Pudelē ielej stingru infūziju. Pievienojiet to, samaisiet, pārklājiet ar ūdens blīvējumu un ievietojiet siltumā fermentācijai.
4. Tiklīdz fermentācija apstājas, ielej filtrēto vīnu tīrā traukā, ielej spirtu un cieši noslēdz. Turiet vīnu vēsā telpā divas nedēļas. Ielej jauno vīnu pudelēs, cieši pievelciet un nosūtiet glabāšanai pagrabā.
Recepte 7. Vīns no žāvētiem āboliem mājās
Sastāvdaļas žāvēti āboli - kilograms;
3 kg cukura;
astoņi litri ūdens;
raugs - 20 g
Vārīšanas metode
1. Apkaisīt žāvētus ābolus emaljas traukā un ielej ar siltu ūdeni. Atstājiet pa nakti, noteciniet ūdeni, viegli izžāvējiet un sasmalciniet maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā.
2. Pure pārlej pusi cukura, pārlej verdošu ūdeni un atstāj atdzist. Iztīriet koncentrēto šķidrumu un ielej to pudelē. Uzliekam kakla cimdu cimdu, kurā nepieciešams veikt adatu.
3. No misas, kas fermentēts, izlej jauno vīnu un filtrē. Ielejiet to pudelēs, cieši pievelciet un pārējās stundas uzliek ledusskapī. Vīna pudeles glabājas pagrabstāvā.
Recepte 8. Ābolu vīns mājās ar jāņogu
Sastāvdaļas
septiņi litri ābolu sulas;
sarkano jāņogu sula - pusotru litru;
granulēts cukurs - 2 kg 300 g;
ūdens - 800 ml.
Vārīšanas metode
1. Sajauciet sulu no āboliem un jāņogām, pievienojiet ūdeni un izšķīdiniet pusi cukura. Ielej maisījumu pudelē 2/3 un atstāj raudzēt vienu mēnesi istabas temperatūrā.
2. Kad fermentācija ir pabeigta, izlejiet vīnu ar smalku šampūnu un celmu. Ielejiet to citā traukā un uzstājiet vēl vienu mēnesi istabas temperatūrā.
3. Vīns aizplūšanai, celms un pudele. Gatavais produkts tiek uzglabāts pagrabā.
Recepte 9. Ābolu vīns mājās ar aroniju
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu ābolu un melno aroniju;
trīs kilogramus cukura.
Vārīšanas metode
1. Atdaliet pīlādžu koku no zariem, kārtojiet, noņemiet rottes ogas un izskalojiet pārējo labi. Izskalojiet ābolus, mizojiet, izņemiet sēklu kasti un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet barību ar pārtikas pārstrādātāju vai smalcinātāju. Sasmalcinātos ābolus sajauciet ar maltu pīlli lielā bļodā, pievienojiet kilogramu cukura un labi samaisiet. 2. Ielieciet augļu un ogu maisījumu pudelē, ielejiet ūdeni gandrīz uz augšu. Aptiniet dažus slāņus marles pār kaklu. Ievietojiet pudeli siltumā vienu nedēļu. Saturu sakratiet katru dienu.
3. Pēc nedēļas pievienojiet vēl vienu kilogramu cukura, sakratiet un atstājiet uz nedēļu. Tad pārlej atlikušo cukuru un samaisa. Atstājiet vīnu trīs nedēļas, kratot to katru dienu. Pēc šī laika uzstājiet vīnu vēl vienu mēnesi pilnīgā mierā.
4. Pudelēs iepildīts vīns, cork cork ar corku un tīrs vēsā, tumšā vietā.
Receptes 10. Apple kompota vīns mājās
Sastāvdaļas
desmit kg ābolu;
trīs litri ābolu kompota;
2,5 kg cukura.
Vārīšanas metode
1. Svaigi āboli nosusina sausu ar lupatu, sagriež ceturtdaļās un izņem kodolu. Sagatavotie āboli izlaist caur sulu spiedi. Sula saplūst ar lielu katliņu un sajauciet ar augļu kompotu.
2. Ābolu maisījumā ielej pusi cukura un ievieto to fermentēšanai siltā vietā. Tiklīdz misas fermentācijas pēc aptuveni trīs dienām iepildās, ielej to pudelē un cieši aizveriet ar vates tamponu. Mēs atstājam pudeli ar misu vēl trīs dienas siltā vietā, pēc tam izņemiet korķi un uzliek vāciņu ar ūdens blīvi.
3. Atstājiet ābolu vīnu raudzēt vienu nedēļu, pēc tam izlejiet pārējo cukuru. Pudelīti ar misu pārnes uz vēsu vietu un atstājim to fermentēt uz pusi un pusi. Izkāš gatavo vīnu un ielej tīrā, sausā pudelē. Mēs tos novietojam pagrabā.
Recipe 11. Ābolu vīns mājās uz rauga
Sastāvdaļas
divas mārciņas ābolu un cukura;
ēdamkarote svaiga raugs;
divi citroni.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet ābolus, mizojiet ādas un izņemiet sēklu kasti. Sagrieziet augļus mazos gabaliņos un apgrieziet gaļas mašīnā. Ielieciet ābolu eļļu katliņā, uzlej verdošu ūdeni, uzliekiet slodzi un atstājiet četras dienas siltā vietā. 2. Pēc norādītā laika izspiediet šķidrumu, labi izspiediet ābolu mīkstumu. Tam ir jābūt apmēram četriem litriem ābolu sulas. Pievienojiet tai cukuru, pievienojiet raugu un labi samaisiet. Ielej verdošu ūdeni uz citroniem, sagriež to uz pusēm, izspiediet sulu, izkāš, ielej ābolu sulā un samaisa.
2. Ielejiet iegūto maisījumu lielā pudelē, ielieciet gumijas cimdu uz kakla, kurā ir ievilkta adata. Atstājiet konteineru siltā vietā. Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, pudeli labi sakratiet un atstājiet vēl trīs dienas.
3. Noteciniet gatavo vīnu ar gumijas cauruli, celmu un pudeli. Sūtīt vīnu uzglabāšanai pagrabstāvā.
Recepte 12. Ābolu vīns mājās ar avenēm
Sastāvdaļas
četri litri ābolu sulas;
glāze svaigu aveņu ogu;
kilogramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Aveņu ogas, sakārtot, izskalot un ielej burkā, pievienojiet tiem cukuru un ielejiet glāzi ūdens. Labi samaisa. Reizes marles vairākos slāņos un sasiet burkas kaklu ar to. Uzglabāt tvertni siltu trīs dienas. Katru dienu krata trauka saturu.
2. Ielej ābolu sulu katliņā, pievienojiet tam divas glāzes ūdens, pievienojiet cukuru un samaisiet. Ābolu maisījumam pievieno aveņu. Ielejiet iegūto šķidrumu pudelē un nedēļu atstājiet siltā vietā. Pēc septiņām dienām izspiediet vīnu, pudelē to un cieši noslēdziet ar sastrēgumiem. Vīna veikals pagrabā vai ledusskapja apakšā.
Ābolu vīns mājās - vīndaru padomi un viltības
- Lai vīns netiktu rūgts, ir svarīgi, lai jūs noņemtu kaulu un kodolu.
- Rūpīgi atlasiet ābolus briedumam. Zaļie augļi vīnu pārvērš skābā etiķī, un sapuvušie tos sabojā aromātu. Vīnam ir tikai tīri un nogatavināti āboli.
- Vīndari iesaka nomazgāt ābolus, no kuriem tiks ražots vīns. Jūs nomazgāsiet dabīgo raugu, kura dēļ tiek veikta fermentācija. Vislabāk ir noslaucīt augļus sausus ar tīru lupatu.
- Ir svarīgi, lai fermentācijas procesā konteinera gaisā neiekļūtu misas, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet etiķi, bet etiķi.
- Viens no delicious ābolu vīna noslēpumiem ir tīrs ūdens. Tas ir labākais pavasarī vai labi. Ieteicams filtrēt vārītu ūdeni, lai dzērienā neveidotos nogulsnes.
- Vārīšanai pagatavojiet ēdienus no stikla, vēlams tumši.
- Lai padarītu vīna garšu intensīvāku, pagatavojiet to, sajaucot dažādas šķirnes.
- Jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas, piemēram, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu vai smaržīgos piparus, kā arī citrusaugļu šķēles un miziņas.
- Vīna pudeles uzglabāt horizontāli. Ja pudeles tiek turētas stāvā, korķi laika gaitā izžūst un pudeles blīvējums cieš.
- Dzert ābolu vīnu atdzesētu. Ielejiet glāzēs “no augšas”, lai atbrīvotu dzērienu no oglekļa dioksīda.
